ТВОРЧЕСТВО

ПОЗНАНИЕ


ПОИСК КНИГ    ТОП лучших авторов книг Либока   

научные статьи:   демократия как основа победы в политических и экономических процессах,   национальная идея для русского народа,   ключевые даты в истории Руси-России и  этнические структуры Русского и Западного миров
А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  AZ

 

Если это не помогло,
то крем охладить, перемешать, откинуть на чистое сито или марлю и
после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить
немного подогретого масла. Украшения из теплого разогретого крема име-
ют красивую, глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерель-
ефны. Украшения из холодного крема - матовые, рисунки рельефны.

1.2.2. Основной масляный крем на сахарном сиропе./2/
---------------------------------------------------------------
| Наименование продуктов | Единица | Количество |
| | измерения | |
---------------------------------------------------------------
| Масло сливочное | грамм | 5О | 1ОО | 2ОО |
| сладкое | | | | |
| Сахарный песок | стол.ложка | 1/2 | 3 | 4 |
| Вода | стол.ложка | 2 | 4 | 8 |
---------------------------------------------------------------
| Выход крема | грамм | 11О | 22О | 44О |
---------------------------------------------------------------
Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой,
прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахар-
ный сироп охладить до комнатной температуры. Взбить масло, как указано
в рецепте /1/ и во время взбивания постепенно,небольшими порциями вли-
вать охлажденный сахарный сироп. Взбить до получения пышной массы.

1.2.3. Основной масляный крем на сахарной пудре. /3/
-------------------------------------------------------------
| Наименование продукта | Единица | Количество |
| | измерения | |
-------------------------------------------------------------
| Масло сливочное | грамм | 5О | 1ОО | 2ОО |
| сладкое | | | | |
| Сахарная пудра | стол.ложка | 2 | 4 | 6 |
-------------------------------------------------------------
| Выход крема | грамм | 1ОО | 2ОО | 4ОО |
-------------------------------------------------------------
Крем изготавливается таким же способом, как масляный крем на сгу-
щенном молоке /1/. с той лишь разницей, что после взбивания масла в
него во время взбивания добавляют небольшими порциями мелкую тщатель-
но просеянную сахарную пудру. В конце взбивания процесс усилить.

1.2.4. Основной масляный крем на молоке и яйцах (шарлот.) /4/
-------------------------------------------------------------
| Наимеование продукта | Единица | Количество |
| | измерения | |
-------------------------------------------------------------
| Масло сливочное | | | | |
| сладкое | грамм | 5О | 1ОО | 2ОО |
| Сахарный песок | стол.ложка | 1 | 2 | 4 |
| Яйца | штука | 1/2 | 1 | 2 |
| Молоко | стол.ложка | 1 | 2 | 4 |
-------------------------------------------------------------
| Выход крема | грамм | 1ОО | 2ОО | 4ОО |
-------------------------------------------------------------
Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого на-
лить в кастрюлю молоко, положить сахар и довести до кипения при пере-
мешивании. В отдельной кастрюле слегка взбить венчиком яйца и, непре-
рывая взбивания,влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром.
Общую смесь довести до кипения, после чего охладить молочный сироп до
комнатной температуры. Пока сироп охлаждается взбить масло, как указа-
но в рецепте/1/. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него
небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения
пышного крема.

1.2.5. Основной масляный крем на яйцах (гляссе) /5/
-------------------------------------------------------------
| Наименование продукта | Единица | Количество |
| | измерения | |
-------------------------------------------------------------
| Масло сливочное | | | | |
| сладкое | грамм | 5О | 1ОО | 2ОО |
| Сахарный песок | стол.ложка| 1 | 2 | 4 |
| Яйца | штука | 1/2 | 1 | 2 |
-------------------------------------------------------------
| Выход крема | грамм | 1ОО | 2ОО | 4ОО |
-------------------------------------------------------------
В кастрюлю положить сахарный песок и яйца, подогревая смесь до
температуры 45 град., взбить её венчиком до увеличения объема в 2,5-
3 раза. Затем продолжая взбивать, охладить массу до комнатной темпе-
ратуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой
сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить
массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного
крема.

1.3. АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ.
В конце взбивания любого масляного крема, приготавливаемого по
рецептам /1-5/, можно добавить различные вещества, придающие вкус и
аромат. В приводимых рецептах ароматизированных кремов добавки рас-
читаны на порцию основного крема, приготовленного из 100 гр. масла.
Если фактически порция основного крема больше или меньше, то соответ-
ственно следует изменить и размер добавок ароматических веществ.

1.3.1. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АБРИКОСОВЫЙ.

К основному масляному крему рецепты /1-5/ добавить 1стол.ложку
абрикосового ликeра, или настойки, или сиропа из абрикосового варенья
и подкрасить крем в абрикосовый цвет.

1.3.2. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АНАНАСОВЫЙ.
К основному масляному крему добавить 1 стол. ложку сиропа из кон-
сервированного ананаса, подкрасить в желтый цвет и хорошо размешать до
получения однородного цвета.

1.3.3. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ.
К основному масляному крему добавить сок от 1/2 апельсина и сок
от апельсиновой цедры, можно взамен этого добавить 1 стол.ложку апель-
синовой настойки, подкрасить в оранжевый цвет.

1.3.4. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ.
К основному масляному крему добавить 1 стол. ложку ванильного ли-
кера или 2 гр.ванильного сахара, или 2-3 капли ванильной эсенции, цвет
крема белый.

1.3.5. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ.
К основному масляному крему добавить 1-2 стол.ложки вишневого со-
ка выжатого из ягод вишни или 1 стол.ложки вишневой наливки или вишне-
вой настойки,или сироп из вишневого варенья.Подкрасить в розовый цвет.

1.3.6. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ.
К основному крему добавить 1-2 стол. ложки сока выжатого из земля-
ники, или сиропа из земляничного варенья. Подкрасить в розовый цвет.

1.3.7. ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ.
Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в каст-
рюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую посуду, до-
бавить цедру одного лимона и его сок, сахар. Добавить взбитые до гус-
тоты 2 яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, в него надо
влить замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу,
выложить её немедленно в пирог. Через 15 мин подавать на стол.
На 8 - 1О яблок: 1 лимон, 200 гр. сахара, 20 гр. сахарной пудры,
2 белка, 15 гр. желатина.

1.3.8. КРЕМ КАРАМЕЛЬ.
В теплом кипяченном молоке растворить сахарный песок, добавить яй-
цо, ванилин, все перемешать, залить в формочки, туда же налить немного
воды и все это поместить в духовой шкаф на 5 - 7 мин, подавать к столу
охлажденным. На порцию: молоко - 60, сахарный песок - 25, 1/2 яйца,
ванилин на кончике ножа.


ЧАСТЬ ВТОРАЯ.

2. Т О Р Т Ы.

2.1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНЫХ ЛЕПЁШЕК.
Тщательно перемешать 8 желтков с 300 гр. сахарного песка, стертую
цедру 1-го лимона. Затем в эту массу добавить 100 гр. картофельной
муки и 5 взбитых белков. На противень положить белую бумагу с отогну-
тыми краями-бортиками, бумагу слегка обрызгать холодной водой и вылить
на неё тесто толщиной в 1 см. Выпекать в негорячей духовке 45-50 мин.

2.2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕПЁШКИ - БИЗЕ.
Взбить 3 белка со 100 гр. сахарного песка в густую пену, после
этого взбитую массу выложить в форме лепёшки на противень, покрытый
плотной бумагой и выпекать в негорячем духовом шкафу 40-45 мин.

2.3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЗБИТЫХ СЛИВОК.
В 3 стакана холодных сливок добавить немного ванили, хорошо взбить
со 100 гр. сахарного песка.

2.4. ТОРТ "РОМАШКА".
Сахарный песок 400гр., яйца - 8шт, картофельная мука -100 гр, ли-
мон-1шт, крем сливочный 320 гр, сироп для пропитывания -50 гр.
Для торта выпечь 2 бисквитные лепёшки и 1 лепёшку - бизе. Затем
густо промазать их сливочным кремом и соединить их между собой. Торт
украсить кремом, маленькими пирожными- бизе, желе и фруктами.

2.5. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ.
Растереть 5 желтков со стаканом сахара до пышности, влить 1 ста-
кан сметаны, перемешать и добавить 5 стаканов муки, смешать с 1/3 ч.
ложки питьевой соды. Когда тесто будет хорошо перемешано, в него кла-
дется 3/4 стакана чуть размягченного сливочного масла. Затем тесто вы-
пекать и вынести на холод,покрыв полотенцем. Через полчаса раскатывают
3 равных пласта и укладывают на противень или сковороду,смазанную мас-
лом и посыпанную мукой. Каждый пласт перекладывают ореховой пастой,
приготовленной из стакана мелко нарубленных и помятых скалкой грецких
орехов,1 стакана белка со взбитыми до бела и пышности яичными белками.
Торт выпекается при Т=220-240гр. Сверху его можно облить взбитым
сгущенным молоком и посыпать подсушенными и порубленными орешками.
2.6. ТОРТ "УЛЫБКА НЕГРА".
1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. молотой черёмухи, 1ст. муки, 1/2 ч.
ложки соды, 1 ст.сахара. Выпекаем в духовке до готовности.

2.7. ТОРТ ДОМАШНИЙ ПЕСОЧНЫЙ.
Для приготовления торта понадобится 200 гр. маргарина, 1 ст.сахара
2 яйца, 3-4 столовые ложки сметаны, 3 стакана муки, сода пищевая, ва-
нильный сахар, банка сгущенного молока, 300 гр. повидла или джема,
100 гр. грецких орехов.
Маргарин растереть с сахаром, сметаной, содой, ванильным сахаром,
частью муки. Это всё перемешать. Затем взбить яйца, вылить в тесто,
сюда же добавить оставшуюся часть муки и всё быстро перемешать.Заме-
шанное тесто разделить на 4 части, раскатать тонкими лепешками и печь
5-7 мин. Банку сгущенного молока варить в течении 2х часов, затем рас-
печатать банку с молоком, первую лепешку смазать повидлом, вторую
смазать сгущенным молоком и т.д., пересыпая орехами.

2.8. ТОРТ " КАРТОШКА ".
Размяв 100 гр. сливочного масла, влить в него 100 гр. сгущенного
молока и взбить деревянной ложкой, пока не получится однородная масса.
Добавить 3 столовые ложки сиропа любого варенья,2 ложки порошка какао,
для любителей ложку вина, всё тщательно перемешать. Натереть на терке
ванильные сухари или простое чайное печенье 500 гр., насыпать в каст-
рюлю. Туда же положить крем и тщательно перемешать. Из этого теста
сделать круглую лепёшку, положить её на тарелку и поставить на холод.
Через час посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами или вареньем и
подавать к столу.

2.9. ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ.
Разотрите 200 гр. несолёного сливочного масла с таким же количест-
вом молотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком ( его
возьмите по вкусу ).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
 Лобановская Ирина - Пропустите женщину с ребенком 
Загрузка...

научные статьи:   теория происхождения росов-русов,   закон о последствиях любой катастрофы и  расчет возраста выхода на пенсию в России
 Куин Эллери - Потерявший плачет - скачать книгу бесплатно 
загрузка...
 Уилсон Колин Генри - Мир пауков 06. Маг - читать книгу онлайн