Поверхность разровнять, посыпать мелко нарезанной
зеленью укропа, сбрызнуть растопленным жиром, накрыть крышкой, запечь в
духовом шкафу.
Солянка по-деревенски
Капуста квашеная - 150 г, лук репчатый - 50 г, мука - 5 г, сало
свиное - 15 г, огурцы соленые - 30 г, грудинка копченая или ветчина - 70
г, томат-пюре - 10 г, тмин, лавровый лист, перец молотый, зелень, соль.
Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на свином сале,
посыпать мукой, размешать и жарить еще некоторое время, следя, чтобы лук
не подгорел. Затем влить немного бульона, добавить томат-пюре и,
помешивая, прокипятить. Квашеную капусту нашинковать, отжать; если она
очень кислая, заложить на 5-7 минут в кипящую воду, а затем откинуть на
дуршлаг.
В сотейник с подогретым свиным салом положить подготовленную капусту,
лук с томатом, лавровый лист, тмин, соль и тушить на слабом огне под
крышкой, время от времени перемешивая. Когда капуста станет мягкой,
добавить очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные соленые огурцы,
нарезанную маленькими кубиками копченую грудинку или ветчину, немного
мясного бульона и тушить еще 15-20 минут. Перед подачей на стол посыпать
солянку красным или черным молотым перцем, укропом.
Солянка с кроликом
Кролик жареный - 70 г, сосиски или ветчина - 30 г, огурцы соленые -
30 г, капуста тушеная - 200 г, соус томатный - 50 г, каперсы - 15 г,
сухари - 5 г, сыр - 5 г, масло топленое - 5 г, фрукты и ягоды маринованные
- 20 г, лимон - 1/10 шт., зелень, соль.
Готовить так же, как солянку мясную сборную на сковороде, но набор
мясных продуктов частично или полностью заменить мясом вареного или
жареного кролика.
Солянка рыбная на сковороде
Филе окуня, хека, трески - 150 г, капуста тушеная - 150 г, масло
сливочное - 15 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 15 г,
лук репчатый - 10 г, сухари - 5 г, сыр - 5 г, лимон - 1/10 шт., соус
томатный - 50 г, зелень.
I вариант. Филе окуня, трески, хека нарезать на кусочки весом по
35-40 г, уложить в смазанный сливочным маслом сотейник, прибавить
нарезанные ломтиками соленые огурцы, пассерованный лук, долить немного
бульона и припустить. К готовой рыбе прибавить каперсы, маслины, томатный
соус. На порционную сковороду положить слой тушеной капусты, на нее -
припущенную с соусом и гарниром рыбу, закрыть все капустой, посыпать
сухарями, тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Подать на
сковороде, украсив лимоном и зеленью.
Филе свежей рыбы (палтус) - 200 г, филе соленой рыбы (треска) - 80 г,
капуста квашеная - 200 г, картофель - 100 г, грибы сушеные - 10 г, масло
растительное - 50 г, лук репчатый - 15 г, мука - 10 г, сухари - 5 г, соус
томатный - 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
II вариант. Филе свежей и соленой рыбы без кожи и костей отварить
отдельно, охладить в отваре, нарезать небольшими кусочками. Тонкие ломтики
картофеля поджарить в растительном масле. Сушеные грибы отварить и
нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на
растительном масле, добавить отварные грибы. Квашеную капусту отжать,
промыть и стушить с добавлением растительного масла, томатного соуса,
черного перца горошком, лаврового листа и грибного бульона до мягкости. На
грибном бульоне приготовить томатный соус, для чего в горячий бульон
добавить обжаренную с маслом муку, томатный соус и прокипятить в течение 5
минут.
На дно порционной сковороды положить половину тушеной капусты,
разровнять, выложить рыбу, жареный картофель, перемешанный с грибами,
закрыть оставшейся капустой, полить соусом, посыпать сухарями и запечь в
духовом шкафу. Подавать на сковороде.
Солянка с осетриной, севрюгой, белугой на сковороде
Осетрина, или севрюга, или белуга - 150 г, масло сливочное - 150 г,
капуста тушеная - 150 г, каперсы - 15 г, маслины - 20 г, оливки - 15 г,
огурцы соленые - 30 г, головизна - 30 г, лук репчатый - 20 г, сыр - 5 г,
сухари - 5 г, ягоды, фрукты маринованные - 30 г, лимон - 1/10 шт., соус
томатный - 30 г, зелень, соль.
Приготовить тушеную капусту. Осетрину или белугу разделать, нарезать
на кусочки по 35-40 г, ошпарить и обмыть. В смазанный сливочным маслом
сотейник уложить рыбу, прибавить вареные хрящи, нарезанные ломтиками
соленые огурцы (без кожицы и семян), пассерованный лук, долить немного
бульона и припустить под крышкой. В готовую рыбу положить каперсы, оливки,
маслины и заправить томатным соусом. Затем смазать маслом сковороду,
уложить половину приготовленной тушеной капусты, на нее положить рыбу с
гарниром, закрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями с тертым сыром,
сбрызнуть маслом и запечь. Готовую солянку оформить ломтиками лимона,
зеленью, маринованными ягодами.
Солянка из головизны на сковороде
Головизна рыб осетровых пород обработанная - 50 г, жир - 5 г, капуста
тушеная - 40 г, огурцы соленые - 10 г, каперсы - 5 г, лук репчатый - 5 г,
лук зеленый - 5 г, томат-пюре - 5 г, маслины - 5 г, лимон - 1/10 шт.
Приготовить тушеную капусту. Обработанные головы рыб осетровых пород
сварить до мягкости (но не переварить) и удалить кости, пока головизна не
остыла. Мякоть нарезать кубиками среднего размера, хрящи сварить в
отдельной кастрюле и нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы (без
кожицы и семян), нарезанные дольками, положить в сотейник, добавить
каперсы, томат-пюре, жир, немного бульона и все варить 10-15 минут под
крышкой. В подготовленную капусту положить нарезанную головизну, хрящи,
припущенные огурцы, каперсы, все перемешать и снова тушить 20-30 минут.
При подаче солянку выложить горкой на тарелку, посыпать мелко нарезанным
зеленым луком. Сверху украсить кружочком лимона и маслиной без косточки.
Солянка московская на сковороде
Рыба - 120 г, масло или маргарин сливочный - 15 г, капуста тушеная -
120 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 15 г, лук репчатый - 15 г,
томат-пюре - 15 г, сыр или сухари молотые - 10 г, плоды маринованные - 20
г, маслины - 10 г, лук зеленый - 15 г, лимон - 1/10 шт.
Приготовить тушеную капусту. Филе рыбы нарезать кусочками по 10-15 г
и припустить. Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать дольками,
положить в сотейник, добавить каперсы, тонко нарезанные вареные рыбные
хрящи, томат-пюре, немного рыбного бульона, поджаренный лук и варить 10-15
минут под крышкой. На металлическую сковороду, смазанную сливочным маслом
или маргарином, уложить половину тушеной капусты, а на нее -
подготовленный гарнир и кусочки рыбы. Закрыть все оставшейся капустой,
разровнять ножом, посыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром,
сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовом шкафу. Готовую
солянку украсить кружочками лимона, каперсами, оливками и маслинами без
косточек, маринованными плодами, хрящами рыбы.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78
зеленью укропа, сбрызнуть растопленным жиром, накрыть крышкой, запечь в
духовом шкафу.
Солянка по-деревенски
Капуста квашеная - 150 г, лук репчатый - 50 г, мука - 5 г, сало
свиное - 15 г, огурцы соленые - 30 г, грудинка копченая или ветчина - 70
г, томат-пюре - 10 г, тмин, лавровый лист, перец молотый, зелень, соль.
Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на свином сале,
посыпать мукой, размешать и жарить еще некоторое время, следя, чтобы лук
не подгорел. Затем влить немного бульона, добавить томат-пюре и,
помешивая, прокипятить. Квашеную капусту нашинковать, отжать; если она
очень кислая, заложить на 5-7 минут в кипящую воду, а затем откинуть на
дуршлаг.
В сотейник с подогретым свиным салом положить подготовленную капусту,
лук с томатом, лавровый лист, тмин, соль и тушить на слабом огне под
крышкой, время от времени перемешивая. Когда капуста станет мягкой,
добавить очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные соленые огурцы,
нарезанную маленькими кубиками копченую грудинку или ветчину, немного
мясного бульона и тушить еще 15-20 минут. Перед подачей на стол посыпать
солянку красным или черным молотым перцем, укропом.
Солянка с кроликом
Кролик жареный - 70 г, сосиски или ветчина - 30 г, огурцы соленые -
30 г, капуста тушеная - 200 г, соус томатный - 50 г, каперсы - 15 г,
сухари - 5 г, сыр - 5 г, масло топленое - 5 г, фрукты и ягоды маринованные
- 20 г, лимон - 1/10 шт., зелень, соль.
Готовить так же, как солянку мясную сборную на сковороде, но набор
мясных продуктов частично или полностью заменить мясом вареного или
жареного кролика.
Солянка рыбная на сковороде
Филе окуня, хека, трески - 150 г, капуста тушеная - 150 г, масло
сливочное - 15 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 15 г,
лук репчатый - 10 г, сухари - 5 г, сыр - 5 г, лимон - 1/10 шт., соус
томатный - 50 г, зелень.
I вариант. Филе окуня, трески, хека нарезать на кусочки весом по
35-40 г, уложить в смазанный сливочным маслом сотейник, прибавить
нарезанные ломтиками соленые огурцы, пассерованный лук, долить немного
бульона и припустить. К готовой рыбе прибавить каперсы, маслины, томатный
соус. На порционную сковороду положить слой тушеной капусты, на нее -
припущенную с соусом и гарниром рыбу, закрыть все капустой, посыпать
сухарями, тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Подать на
сковороде, украсив лимоном и зеленью.
Филе свежей рыбы (палтус) - 200 г, филе соленой рыбы (треска) - 80 г,
капуста квашеная - 200 г, картофель - 100 г, грибы сушеные - 10 г, масло
растительное - 50 г, лук репчатый - 15 г, мука - 10 г, сухари - 5 г, соус
томатный - 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
II вариант. Филе свежей и соленой рыбы без кожи и костей отварить
отдельно, охладить в отваре, нарезать небольшими кусочками. Тонкие ломтики
картофеля поджарить в растительном масле. Сушеные грибы отварить и
нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на
растительном масле, добавить отварные грибы. Квашеную капусту отжать,
промыть и стушить с добавлением растительного масла, томатного соуса,
черного перца горошком, лаврового листа и грибного бульона до мягкости. На
грибном бульоне приготовить томатный соус, для чего в горячий бульон
добавить обжаренную с маслом муку, томатный соус и прокипятить в течение 5
минут.
На дно порционной сковороды положить половину тушеной капусты,
разровнять, выложить рыбу, жареный картофель, перемешанный с грибами,
закрыть оставшейся капустой, полить соусом, посыпать сухарями и запечь в
духовом шкафу. Подавать на сковороде.
Солянка с осетриной, севрюгой, белугой на сковороде
Осетрина, или севрюга, или белуга - 150 г, масло сливочное - 150 г,
капуста тушеная - 150 г, каперсы - 15 г, маслины - 20 г, оливки - 15 г,
огурцы соленые - 30 г, головизна - 30 г, лук репчатый - 20 г, сыр - 5 г,
сухари - 5 г, ягоды, фрукты маринованные - 30 г, лимон - 1/10 шт., соус
томатный - 30 г, зелень, соль.
Приготовить тушеную капусту. Осетрину или белугу разделать, нарезать
на кусочки по 35-40 г, ошпарить и обмыть. В смазанный сливочным маслом
сотейник уложить рыбу, прибавить вареные хрящи, нарезанные ломтиками
соленые огурцы (без кожицы и семян), пассерованный лук, долить немного
бульона и припустить под крышкой. В готовую рыбу положить каперсы, оливки,
маслины и заправить томатным соусом. Затем смазать маслом сковороду,
уложить половину приготовленной тушеной капусты, на нее положить рыбу с
гарниром, закрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями с тертым сыром,
сбрызнуть маслом и запечь. Готовую солянку оформить ломтиками лимона,
зеленью, маринованными ягодами.
Солянка из головизны на сковороде
Головизна рыб осетровых пород обработанная - 50 г, жир - 5 г, капуста
тушеная - 40 г, огурцы соленые - 10 г, каперсы - 5 г, лук репчатый - 5 г,
лук зеленый - 5 г, томат-пюре - 5 г, маслины - 5 г, лимон - 1/10 шт.
Приготовить тушеную капусту. Обработанные головы рыб осетровых пород
сварить до мягкости (но не переварить) и удалить кости, пока головизна не
остыла. Мякоть нарезать кубиками среднего размера, хрящи сварить в
отдельной кастрюле и нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы (без
кожицы и семян), нарезанные дольками, положить в сотейник, добавить
каперсы, томат-пюре, жир, немного бульона и все варить 10-15 минут под
крышкой. В подготовленную капусту положить нарезанную головизну, хрящи,
припущенные огурцы, каперсы, все перемешать и снова тушить 20-30 минут.
При подаче солянку выложить горкой на тарелку, посыпать мелко нарезанным
зеленым луком. Сверху украсить кружочком лимона и маслиной без косточки.
Солянка московская на сковороде
Рыба - 120 г, масло или маргарин сливочный - 15 г, капуста тушеная -
120 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 15 г, лук репчатый - 15 г,
томат-пюре - 15 г, сыр или сухари молотые - 10 г, плоды маринованные - 20
г, маслины - 10 г, лук зеленый - 15 г, лимон - 1/10 шт.
Приготовить тушеную капусту. Филе рыбы нарезать кусочками по 10-15 г
и припустить. Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать дольками,
положить в сотейник, добавить каперсы, тонко нарезанные вареные рыбные
хрящи, томат-пюре, немного рыбного бульона, поджаренный лук и варить 10-15
минут под крышкой. На металлическую сковороду, смазанную сливочным маслом
или маргарином, уложить половину тушеной капусты, а на нее -
подготовленный гарнир и кусочки рыбы. Закрыть все оставшейся капустой,
разровнять ножом, посыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром,
сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовом шкафу. Готовую
солянку украсить кружочками лимона, каперсами, оливками и маслинами без
косточек, маринованными плодами, хрящами рыбы.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78