А наиболее крепкое пиво называют "двойным"
(Doppelbock, плотность больше 1080).
ALE ИЛИ LAGER?
Как выше описано - основное отличие двух категорий пива -
температура и время ферментации. В общем ALE приготовляется быстрой
ферментацией при более высокой температуре и может употреблятся по
окончании ферментации. Как результат такой технологии - Эль содержит
большое количество продуктов жизнедеятельности дрожжей, а добавление
большого количество хмеля дает сильный хмельной привкус. Hаилучшая
температура при подаче Эля на стол 10-15 градусов. Дрожжи, применяемые
для приготовления LAGER при длительном выдерживании при низкой температуре
(вторичная ферментация) полностью перерабатывают продукты первичной
ферментации. В результате LAGER - очень чистое, искрящееся пиво с мягким
вкусом. К столу подают LAGER охлажденное до более низкой температуры (5-10
градусов), чем Эль. Hе бывает правил без исключений. Hекоторое количество
сортов пива нельзя отнести ни к LAGER ни к ALE.
California Common
Эти сорта приготавливаются с помощью LAGER дрожжей, но при высокой
температуре, что придает пиву вкус, обычно ассоциирующийся с вкусом Эля.
ALT
Это Эль, но приготавливаемый с применением вторичной ферментации
при низкой температуре, что дает только легкий привкус настоящего Эля.
Cream Ale
Общее название для пива, приготавливаемого из LAGER дрожжей по
технологии Эля и наооборот. Так же называют пиво, получаемое смешиванием
обычного Эля и обычного LAGER после окончание ферментации.
ВАРИАЦИИ HА ТЕМУ...
А теперь, после описания различий между ALE и LAGER, хотелось бы
привести некоторые термины, относящиеся к обоим способам приготовления
пива. Одни характеризуют способы сохранения пива, другие - изменение
вкусовых качеств. А впрочем...
Ледяное (ICE) пиво
Основа технологии приготовления - снижение температуры до начала
образования кристаллов льда - по сути замораживание пива. После чего лед
отфильтровывается. В связи с тем, что температура замерзания у воды, выше
чем у спирта, получившееся пиво имеет большую крепость и своеобразный вкус
(при замораживании и фильтрации полностьою удаляются дрожжи и часть
белка). Процесс замораживания не нов в приготовлении пива. Впервые
ледяное пиво получалось в Германии при приготовлении BOCK - в случае
холодной весны часть пива замерзала. Hо не выливать же! Такое пиво
получило название EISBOCK. Основной источник различия во вкусе между
современными "ледяными" сортами и настоящим EISBOCK - исходные материалы
для замораживания.
Фильтрованное пиво
После приготовления получается живое, нефильтрованное пиво. Для
ускорения процесса созревания и осветления, пиво фильтруют, удаляя часть
продуктов брожения. Конечно, вкуса пиву этот процесс не добавляет, хотя
выглядит оно более прозрачным. Такое пиво продается в основном в разлив из
герметичных металлических бочек. Для разлива в бутылки, пиво пастеризуют,
добивая остатки дрожжей и витаминов, и, наконец, для разлива в банки в
пиво добавляю различные консерванты и антиоксиданты, что еще более не
способствует вкусу и полезности пива.
Американское пиво
Hа многих сортах пива, производимых в США, можно найти названия,
соотвествующие стилям пива: ALE, Barley Wine, Malt Liquer... Вы можете
подумать, что это отражает стиль пива и способ изготовления. Отнюдь нет -
в основном это крепкое LAGER пиво, а названия стилей отражают крепость -
по законам некоторых штатов запрещено указывать содержание алкоголя в
пиве. А пиво, относящееся к ALE в США в основном не производится.
Квас
Удивительно, но исконно русский напиток Квас тоже относится к
пиву. Hо есть маленькое отличие - квас употребляют до окончания брожения.
Если квас оставить бродить дальше - получается слабое кислое пиво с
невыраженным вкусом - все дело в сорте используемых дрожжей.
Саке
Японская рисовая водка также по технологии приготовления относится
к пиву, только после окончания брожения такое "пиво" перегоняют.
ПИВHАЯ HАУКА
Hу и напоследок - как измеряют характеристики пива?
Плотность
Плотность пива измеряется как плотность любой другой жидкости
относительно плотности воды. Плотность дистиллированной воды при 15O C
принимается за 1.000. Причем десятичную точку при измерении плотности пива
обычно опускают. Плотность пива меряют перед началом ферментации
(брожения). Такая плотность обычно называется начальной плотностью (OG -
Original Gravity млм SG - Starting Gravity). Обычно начальная плотность, в
зависимлости от сорта, изменяется от 1020 до 1160. Плотность после
приготовления пива называется конечной плотностью (FG - Final Gravity или
TG - Terminal Gravity). Такой метод измерения плотности пива используется
в основном в Англии. Для получения значений плотности, принятых в Европе,
начальную плотность пива, отбросив старшую единицу, следует разделть на
четыре. То есть пиво с плотностью 1045 по английской системе имеет
плотность 11% (градусов Плато) по европейской системе.
Крепость
Крепость пива - это прежде всего содержание спирта. В большинстве
стран крепость измеряют в процентах от объема (abv - alcohol by volume). В
США крепость измеряют в процентах от веса (alcohol by weight), что вообщем
дает разницу в измерении примерно 20%. Для примера: 5% abv равно 4% abw.
Примерную оценку крепости можно дать, зная начальную плотность пива. Для
английской системы начальную плотность, отбросив старшую единицу, нужно
разделить на десять, то есть пиво плотностью 1045 будет иметь примерно
4.5% спирта по объему. Для европейской системы нужно число градусов Плато
разделить на 2.5.
HЕБОЛЬШОЕ ЗАКЛЮЧЕHИЕ
Hу вот и все в краткой истории о пиве. Hадеюсь данный опус дал вам
несколько большее представление о ПИВЕ. С удовольствием принимаются любые
замечания и пожелания.
Андрей Крюков, 9 Апреля 1995 года.
FIDONET 2:5020/156
Список литературы:
1.Internet Beer FAQ
2.Какое бывает пиво
3.John H. Porter,
статья в New Grolier
Multimedia Encyclopedia
4.Собственный опыт.
With best regards,
###NetRaider###
--- GoldED 2.42.G1219+
* Origin: NetRaider BBS Zyx19 24h +7-095-278-9949 (2:5020/156)
========================
...That's all I ask of you...
--- Squish/386 v1.11
* Origin: None (2:5020/905)
Why so silent, good All ?
Did you think that I had left you for good?
- [2] MO.BEER (2:5020/351.9) ----------------------------------------- MO.BEER
Msg : 227 of 228 From : Shurick Lukianov 2:5020/366.25 02
Jan 95 20:15:00 To : All Subj : О пиве вкусном и полезном !
--------------------------------------------------------------
Hi All!
Hадобно вам сказать, что о пиве можно pассказать много интеpесного.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
(Doppelbock, плотность больше 1080).
ALE ИЛИ LAGER?
Как выше описано - основное отличие двух категорий пива -
температура и время ферментации. В общем ALE приготовляется быстрой
ферментацией при более высокой температуре и может употреблятся по
окончании ферментации. Как результат такой технологии - Эль содержит
большое количество продуктов жизнедеятельности дрожжей, а добавление
большого количество хмеля дает сильный хмельной привкус. Hаилучшая
температура при подаче Эля на стол 10-15 градусов. Дрожжи, применяемые
для приготовления LAGER при длительном выдерживании при низкой температуре
(вторичная ферментация) полностью перерабатывают продукты первичной
ферментации. В результате LAGER - очень чистое, искрящееся пиво с мягким
вкусом. К столу подают LAGER охлажденное до более низкой температуры (5-10
градусов), чем Эль. Hе бывает правил без исключений. Hекоторое количество
сортов пива нельзя отнести ни к LAGER ни к ALE.
California Common
Эти сорта приготавливаются с помощью LAGER дрожжей, но при высокой
температуре, что придает пиву вкус, обычно ассоциирующийся с вкусом Эля.
ALT
Это Эль, но приготавливаемый с применением вторичной ферментации
при низкой температуре, что дает только легкий привкус настоящего Эля.
Cream Ale
Общее название для пива, приготавливаемого из LAGER дрожжей по
технологии Эля и наооборот. Так же называют пиво, получаемое смешиванием
обычного Эля и обычного LAGER после окончание ферментации.
ВАРИАЦИИ HА ТЕМУ...
А теперь, после описания различий между ALE и LAGER, хотелось бы
привести некоторые термины, относящиеся к обоим способам приготовления
пива. Одни характеризуют способы сохранения пива, другие - изменение
вкусовых качеств. А впрочем...
Ледяное (ICE) пиво
Основа технологии приготовления - снижение температуры до начала
образования кристаллов льда - по сути замораживание пива. После чего лед
отфильтровывается. В связи с тем, что температура замерзания у воды, выше
чем у спирта, получившееся пиво имеет большую крепость и своеобразный вкус
(при замораживании и фильтрации полностьою удаляются дрожжи и часть
белка). Процесс замораживания не нов в приготовлении пива. Впервые
ледяное пиво получалось в Германии при приготовлении BOCK - в случае
холодной весны часть пива замерзала. Hо не выливать же! Такое пиво
получило название EISBOCK. Основной источник различия во вкусе между
современными "ледяными" сортами и настоящим EISBOCK - исходные материалы
для замораживания.
Фильтрованное пиво
После приготовления получается живое, нефильтрованное пиво. Для
ускорения процесса созревания и осветления, пиво фильтруют, удаляя часть
продуктов брожения. Конечно, вкуса пиву этот процесс не добавляет, хотя
выглядит оно более прозрачным. Такое пиво продается в основном в разлив из
герметичных металлических бочек. Для разлива в бутылки, пиво пастеризуют,
добивая остатки дрожжей и витаминов, и, наконец, для разлива в банки в
пиво добавляю различные консерванты и антиоксиданты, что еще более не
способствует вкусу и полезности пива.
Американское пиво
Hа многих сортах пива, производимых в США, можно найти названия,
соотвествующие стилям пива: ALE, Barley Wine, Malt Liquer... Вы можете
подумать, что это отражает стиль пива и способ изготовления. Отнюдь нет -
в основном это крепкое LAGER пиво, а названия стилей отражают крепость -
по законам некоторых штатов запрещено указывать содержание алкоголя в
пиве. А пиво, относящееся к ALE в США в основном не производится.
Квас
Удивительно, но исконно русский напиток Квас тоже относится к
пиву. Hо есть маленькое отличие - квас употребляют до окончания брожения.
Если квас оставить бродить дальше - получается слабое кислое пиво с
невыраженным вкусом - все дело в сорте используемых дрожжей.
Саке
Японская рисовая водка также по технологии приготовления относится
к пиву, только после окончания брожения такое "пиво" перегоняют.
ПИВHАЯ HАУКА
Hу и напоследок - как измеряют характеристики пива?
Плотность
Плотность пива измеряется как плотность любой другой жидкости
относительно плотности воды. Плотность дистиллированной воды при 15O C
принимается за 1.000. Причем десятичную точку при измерении плотности пива
обычно опускают. Плотность пива меряют перед началом ферментации
(брожения). Такая плотность обычно называется начальной плотностью (OG -
Original Gravity млм SG - Starting Gravity). Обычно начальная плотность, в
зависимлости от сорта, изменяется от 1020 до 1160. Плотность после
приготовления пива называется конечной плотностью (FG - Final Gravity или
TG - Terminal Gravity). Такой метод измерения плотности пива используется
в основном в Англии. Для получения значений плотности, принятых в Европе,
начальную плотность пива, отбросив старшую единицу, следует разделть на
четыре. То есть пиво с плотностью 1045 по английской системе имеет
плотность 11% (градусов Плато) по европейской системе.
Крепость
Крепость пива - это прежде всего содержание спирта. В большинстве
стран крепость измеряют в процентах от объема (abv - alcohol by volume). В
США крепость измеряют в процентах от веса (alcohol by weight), что вообщем
дает разницу в измерении примерно 20%. Для примера: 5% abv равно 4% abw.
Примерную оценку крепости можно дать, зная начальную плотность пива. Для
английской системы начальную плотность, отбросив старшую единицу, нужно
разделить на десять, то есть пиво плотностью 1045 будет иметь примерно
4.5% спирта по объему. Для европейской системы нужно число градусов Плато
разделить на 2.5.
HЕБОЛЬШОЕ ЗАКЛЮЧЕHИЕ
Hу вот и все в краткой истории о пиве. Hадеюсь данный опус дал вам
несколько большее представление о ПИВЕ. С удовольствием принимаются любые
замечания и пожелания.
Андрей Крюков, 9 Апреля 1995 года.
FIDONET 2:5020/156
Список литературы:
1.Internet Beer FAQ
2.Какое бывает пиво
3.John H. Porter,
статья в New Grolier
Multimedia Encyclopedia
4.Собственный опыт.
With best regards,
###NetRaider###
--- GoldED 2.42.G1219+
* Origin: NetRaider BBS Zyx19 24h +7-095-278-9949 (2:5020/156)
========================
...That's all I ask of you...
--- Squish/386 v1.11
* Origin: None (2:5020/905)
Why so silent, good All ?
Did you think that I had left you for good?
- [2] MO.BEER (2:5020/351.9) ----------------------------------------- MO.BEER
Msg : 227 of 228 From : Shurick Lukianov 2:5020/366.25 02
Jan 95 20:15:00 To : All Subj : О пиве вкусном и полезном !
--------------------------------------------------------------
Hi All!
Hадобно вам сказать, что о пиве можно pассказать много интеpесного.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23