Кастрюлю поворачивают над огнем, чтобы яйцо которое должно растечься по донышку. Это будет "подушка", которая предохранит плов от пережаривания. Затем на "подушку" не высыпается, а вбивается рис и ставится томиться под крышкой на самом слабом огне в течение часа. Технология вбивания несложна, рис берется в пригоршню и бросается в начавшее отвердевать яйцо. Таким вы добиваетесь некоего антипригарного покрытия. Туда же засыпают пригоршню изюма, немного кураги, хорошо добавить очищенных каштанов.
Можно тарелку с рисом поливать растопленным сливочным маслом. Как правило плов служит гарниром к жареной (тушеной в утятнице) баранине, курице или говядине.
Рис - 100 г, вода - 210 г, масло сливочное - 20 г, яйцо - 1 шт., изюм - 30 г, каштаны - 20 г, курага - 30 г.
Плов по-узбекски
В Средней Азии плов готовят принципиально по-иному. Баранье мясо, нарубленное мелкими кусочками по 10_15 г обжарить в сильно нагретом бараньем жиру до образования румяной поджаристой корочки, затем добавить нашинкованные соломкой лук и морковь и жарить все вместе. После этого залить все водой (ее следует взять в полтора раза больше, чем риса, положить соль и специи (узбеки применяют специальную пряность, травку под названием "зыря", у нас в ее роли выступит анис) и довести до кипения. Засыпать трательно промытый рис, разровнять поверхность специальным "капкуром" (в его роли может выступить наша шумовка) и продолжать варить на несильном огне. Когда рис спитает в себя всю воду, надо снова разровнять поверхность капкуром, сделать углубления и влить в них по 1-2 ложки кипяченой воды. После этого колтел надо плотно закрыть и доваривать на слабом огне в течение 20-25 минут.
При подачей плов горкой положить в тарелку, сверху положить кусочки мяса и овощей.
Баранина - 120 г, рис - 160 г, морковь - 130 г, лук репчатый - 50 г, масло хлопковое (или сало курдючное) - 50 г, перец, анис.
Лагман
Национальное узбекское блюдо лагман вульгарно можно охарактеризовать как лапшу с мясом, хотя на самом деле различий тут гораздо больше. Лагман состоит из 2-х внешне независимымх, но на самом деле неразделимых частей: лапши и ваджи.
Для лапши: 500 г муки, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 2/3 стак. воды.
Для ваджи: 0,5 кг мяса, 200 г масла (сала), 2 кpупные каpтофелины, 2 моpкови, 1 pедька, 1 свекла, 1 стpучок сладкого пеpца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидоpа, 1 головка чеснока, 1 стак. зелени киндзы, по 1 ч. ложка кpасног и чеpного пеpца.
Для запpавки: киндза, чеснок, пеpец - по вкусу.
Вначале следует приготовить лапшу: замесить кpутое тесто, скатать в шаp, дать полежать под салфеткой 15 мин., тонко pаскатать, свеpнуть в pулет и наpезать лапшу. Лапшу надо pаскатывать и нарезать как можно тоньше! Затем лапшу следует отваpить в подсоленной воде, дать стечь (бульон не сливать - он еще пpигодится!), полить pаститительным маслом и перемешать (чтобы ваша лапша не слежалась комом).
Пpиготовление ваджи: каpтофель, pедьку, помидоpы наpезать кубиками; моpковь, свеклу, капусту - соломкой; лук и пеpец - кольцами; чеснок измельчить. Мясо (мелкие кубики) обжаpить в пеpекаленном жире до коpичневой коpочки, добавить лук, помидоpы и чуть потушить. Добавить остальные овощи. Посолить, добавить чеснок и остальные пpяности. Влить стакан-полтора бульона, в котоpом ваpили лапшу и тушить на слабом огне 30 мин.
Соединение: лапшу окунуть на мгновение в кипяток, слить его и pазложить лапшу в глубокие таpелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем - слой ваджи, снова слой лапши и свеpху залить остатком ваджи. Посыпать зеленью, чесноком и кpасным пеpцем по вкусу.
Блюда из овощей
Картофель является хоть и не наиболее древним, однако наиболее привычным для нас гарниром русской кухни, и трудно уже себе представить, как каких-то двести лет тому назад целые полки русских солдат направлялись против соотечественников, вся вина которых заключалась в том, что они отказывались сеять и есть "чертовао яблоко" - как тогда называли на Руси картофель.
Все знают, конечно, что при низкой температуре картошка портится, но не все знают, отчего это происходит. Многие интересуются: можно ли как-то при кулинарной обработке исправить "сладкую" подмороженную картошку. Увы, уже нельзя: крахмал перешел в сахар, и это явление необратимо. То же происходит при поражении клубней. Подмороженная и проросшая картошка не только невкусная. Будете варить - сахар частично растворится в воде, а затем, соединяясь с продуктами распада белков (аминокислотами), образует темноокрашенные соединения - подмороженный и отвареный картофель темнеет.
Если хранящийся у вас картофель позеленел (хранился на свету), значит, он содержит повышенное количество ядовитого вещества соланина. Картофель нужно очищать очень тщательно, срезая все позеленевшие места, а варить в большом количестве воды.
Как сварить хорошую картошку?
Вареный картофель - основа для многих блюд, так выработайте себе привычку варить его правильно и детей своих к тому же приучите.
Картофель кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой уровнем не выше 1 см над клубнями. Учтите, чем больше наливаете воды, тем больше питательных веществ в ней растворится. При погружении очищенного картофеля в холодную воду при варке теряется четверть витамина С, в кипяток - всего 7 процентов. Если начнете варить картошку "в мундире" в холодной воде, она потеряет четверть витамина С, а в кипящей потери практически не будет. И наконец, идеальный способ максимально сохранить этот витамин - варить картофель на пару.
Залили картошку кипятком - обязательно закройте кастрюлю крышкой, доведите воду до кипения и продолжите варку уже при слабом огне.
Когда она будет готова, слейте воду и 3 - 5 минут подержите на маленьком огне - обсушите.
Картофель с помидорами
На 1 кг картофеля: 50 г сала, 2 помидора, соль, перец по вкусу, 1 лавровый лист.
Картофель очистить, нарезать ломтиками и вместе с помидорами (можно использовать консервированные) обжарить на сковороде в свином сале. Добавить соль, перец, лавровый лист. Залить водой и под крышкой (на сковороде) тушить, пока картофель не будет готов окончательно. Подавать с огурцом.
Картофель "дофинэ"
На 1 кг картофеля: 1 чайная ложка соли, 1/8 чайной ложки перца, 1 яйцо, 2 стакана молока, 200 г сыра, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки масла или маргарина.
Очистить картофель, нарезать его тонкими кружочками в эмалированную миску или блюдо, посолить, поперчить. Высыпать туда половину порции предварительно натертого сыра, перемешать, затем влить яйцо и молоко и перемешать еще раз. Глубокую керамическую посуду или сковороду натереть чесноком, смазать маслом или маргарином и выложить картофель, смешанный с яйцом, молоком и сыром. Посыпать оставшимся тертым сыром, положить сверху кусочек сливочного масла и запечь в заранее разогретой духовке (картофель должен стать мягким и покрыться румяной корочкой).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42
Можно тарелку с рисом поливать растопленным сливочным маслом. Как правило плов служит гарниром к жареной (тушеной в утятнице) баранине, курице или говядине.
Рис - 100 г, вода - 210 г, масло сливочное - 20 г, яйцо - 1 шт., изюм - 30 г, каштаны - 20 г, курага - 30 г.
Плов по-узбекски
В Средней Азии плов готовят принципиально по-иному. Баранье мясо, нарубленное мелкими кусочками по 10_15 г обжарить в сильно нагретом бараньем жиру до образования румяной поджаристой корочки, затем добавить нашинкованные соломкой лук и морковь и жарить все вместе. После этого залить все водой (ее следует взять в полтора раза больше, чем риса, положить соль и специи (узбеки применяют специальную пряность, травку под названием "зыря", у нас в ее роли выступит анис) и довести до кипения. Засыпать трательно промытый рис, разровнять поверхность специальным "капкуром" (в его роли может выступить наша шумовка) и продолжать варить на несильном огне. Когда рис спитает в себя всю воду, надо снова разровнять поверхность капкуром, сделать углубления и влить в них по 1-2 ложки кипяченой воды. После этого колтел надо плотно закрыть и доваривать на слабом огне в течение 20-25 минут.
При подачей плов горкой положить в тарелку, сверху положить кусочки мяса и овощей.
Баранина - 120 г, рис - 160 г, морковь - 130 г, лук репчатый - 50 г, масло хлопковое (или сало курдючное) - 50 г, перец, анис.
Лагман
Национальное узбекское блюдо лагман вульгарно можно охарактеризовать как лапшу с мясом, хотя на самом деле различий тут гораздо больше. Лагман состоит из 2-х внешне независимымх, но на самом деле неразделимых частей: лапши и ваджи.
Для лапши: 500 г муки, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 2/3 стак. воды.
Для ваджи: 0,5 кг мяса, 200 г масла (сала), 2 кpупные каpтофелины, 2 моpкови, 1 pедька, 1 свекла, 1 стpучок сладкого пеpца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидоpа, 1 головка чеснока, 1 стак. зелени киндзы, по 1 ч. ложка кpасног и чеpного пеpца.
Для запpавки: киндза, чеснок, пеpец - по вкусу.
Вначале следует приготовить лапшу: замесить кpутое тесто, скатать в шаp, дать полежать под салфеткой 15 мин., тонко pаскатать, свеpнуть в pулет и наpезать лапшу. Лапшу надо pаскатывать и нарезать как можно тоньше! Затем лапшу следует отваpить в подсоленной воде, дать стечь (бульон не сливать - он еще пpигодится!), полить pаститительным маслом и перемешать (чтобы ваша лапша не слежалась комом).
Пpиготовление ваджи: каpтофель, pедьку, помидоpы наpезать кубиками; моpковь, свеклу, капусту - соломкой; лук и пеpец - кольцами; чеснок измельчить. Мясо (мелкие кубики) обжаpить в пеpекаленном жире до коpичневой коpочки, добавить лук, помидоpы и чуть потушить. Добавить остальные овощи. Посолить, добавить чеснок и остальные пpяности. Влить стакан-полтора бульона, в котоpом ваpили лапшу и тушить на слабом огне 30 мин.
Соединение: лапшу окунуть на мгновение в кипяток, слить его и pазложить лапшу в глубокие таpелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем - слой ваджи, снова слой лапши и свеpху залить остатком ваджи. Посыпать зеленью, чесноком и кpасным пеpцем по вкусу.
Блюда из овощей
Картофель является хоть и не наиболее древним, однако наиболее привычным для нас гарниром русской кухни, и трудно уже себе представить, как каких-то двести лет тому назад целые полки русских солдат направлялись против соотечественников, вся вина которых заключалась в том, что они отказывались сеять и есть "чертовао яблоко" - как тогда называли на Руси картофель.
Все знают, конечно, что при низкой температуре картошка портится, но не все знают, отчего это происходит. Многие интересуются: можно ли как-то при кулинарной обработке исправить "сладкую" подмороженную картошку. Увы, уже нельзя: крахмал перешел в сахар, и это явление необратимо. То же происходит при поражении клубней. Подмороженная и проросшая картошка не только невкусная. Будете варить - сахар частично растворится в воде, а затем, соединяясь с продуктами распада белков (аминокислотами), образует темноокрашенные соединения - подмороженный и отвареный картофель темнеет.
Если хранящийся у вас картофель позеленел (хранился на свету), значит, он содержит повышенное количество ядовитого вещества соланина. Картофель нужно очищать очень тщательно, срезая все позеленевшие места, а варить в большом количестве воды.
Как сварить хорошую картошку?
Вареный картофель - основа для многих блюд, так выработайте себе привычку варить его правильно и детей своих к тому же приучите.
Картофель кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой уровнем не выше 1 см над клубнями. Учтите, чем больше наливаете воды, тем больше питательных веществ в ней растворится. При погружении очищенного картофеля в холодную воду при варке теряется четверть витамина С, в кипяток - всего 7 процентов. Если начнете варить картошку "в мундире" в холодной воде, она потеряет четверть витамина С, а в кипящей потери практически не будет. И наконец, идеальный способ максимально сохранить этот витамин - варить картофель на пару.
Залили картошку кипятком - обязательно закройте кастрюлю крышкой, доведите воду до кипения и продолжите варку уже при слабом огне.
Когда она будет готова, слейте воду и 3 - 5 минут подержите на маленьком огне - обсушите.
Картофель с помидорами
На 1 кг картофеля: 50 г сала, 2 помидора, соль, перец по вкусу, 1 лавровый лист.
Картофель очистить, нарезать ломтиками и вместе с помидорами (можно использовать консервированные) обжарить на сковороде в свином сале. Добавить соль, перец, лавровый лист. Залить водой и под крышкой (на сковороде) тушить, пока картофель не будет готов окончательно. Подавать с огурцом.
Картофель "дофинэ"
На 1 кг картофеля: 1 чайная ложка соли, 1/8 чайной ложки перца, 1 яйцо, 2 стакана молока, 200 г сыра, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки масла или маргарина.
Очистить картофель, нарезать его тонкими кружочками в эмалированную миску или блюдо, посолить, поперчить. Высыпать туда половину порции предварительно натертого сыра, перемешать, затем влить яйцо и молоко и перемешать еще раз. Глубокую керамическую посуду или сковороду натереть чесноком, смазать маслом или маргарином и выложить картофель, смешанный с яйцом, молоком и сыром. Посыпать оставшимся тертым сыром, положить сверху кусочек сливочного масла и запечь в заранее разогретой духовке (картофель должен стать мягким и покрыться румяной корочкой).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42