Хотя обычно лепят
вареники всей семьёй, и даже малые дети, вооружившись блюдцами, кромсают
тесто, приучаясь к высокому искусству кулинарии.
Затем начинается праздник живота. В огромную кастрюлю с кипящей водой
бросьте первую порцию изготовленных вареников и, едва они всплывут,
вытаскивайте их шумовкой прямо на тарелки. Вареники густо посыпают сахаром
(в ягоды сахар добавлять нельзя, иначе вареники разлепятся при варке!),
поверх сахара (порядок именно таков, а то и вкус не тот будет!) щедро льют
густую сметану...
Дальше я умолкаю. Дальнейшее может понять лишь тот, кто отправлял сладкий
и залитый сметаной вареник в рот целиком. Вздумавший деликатно откусывать
по кусочку впустую разбрызгает ягодный сок и потеряет весь смак.
Первая порция улетает стремительно, но к этому времени в крутом кипятке
уже всплывают новые вареники, и мы вновь тянемся за сметаной и сахаром.
Когда уничтожается третья порция, жена робко спрашивает:
- Может быть, хватит?
- Hет! Стоило ли канитель разводить, если не поесть вволю.
После четвёртой:
- Хватит. Я думала, тут на три дня, а вы что, всё за раз огородить
вздумали?
- Ещё! Если не сейчас, то когда же поесть? А завтра мы новых налепим,
ягод полно.
После пятой:
- Хватит! Я пять штук еле осилила, а вы уже по два десятка сожрали,
глютоны! Лопнете!
К этому времени уже нет сил отстаивать свои права. В животе тепло и
приятно и, вообще, клонит в сладкий обломовский сон. Эх, хоть бы раз в
жизни вволю поесть вареников...
Сбылась мечта идиота. Как-то, оставшись без присмотра, мы с младшим сыном
слепили четыреста штук пребольших вареников. Доски с подготовленными к
варке изделиями лежали всюду: на столах, на холодильнике, на кроватях. Hе
буду расстраивать читателя: слишком хорошо - тоже нехорошо. Доедали мы эти
вареники на третий день. Впрочем, через недельку снова собрались и пошли к
знакомой недообобранной купинке.
Конечно, вареники с черникой - тоже замечательно, хотя у черники нет того
аромата. В малине, ежевике и морошке - на зубах похрустывают косточки, что
не всем нравится. И лишь вареник с голубикой идеален.
Пекут с голубикой и пироги. Сразу признаюсь, сам я пирогов печь не умею,
единственный мой опыт на этом поприще закончился сплошными огорчениями,
хотя я из принципа съел ту подошву, что у меня получилась. Поэтому, этот
рецепт записан с чужих слов. Hадо же хоть что-то сказать о пирогах. А этот
пирог готовится у нас дома часто и съедается быстро.
Hужно взять стакан тёплого молока, развести в нём полпачки дрожжей, вбить
туда одно яйцо или желтки от двух яиц, добавить десертную ложку сахара и
пол чайной ложечки соли. Три стакана муки высыпать горкой на доску и прямо
на муку потереть на крупной шинковке пачку холодного маргарина. Смешать
маргарин с мукой, затем понемногу добавить жидкость. Слегка замесить тесто.
Тут главное - не перестараться, кусочки маргарина должны остаться целыми.
Ком теста завернуть в полиэтиленовый мешочек и положить на несколько часов
в холодильник (только не в морозилку, а в нижнее отделение). Когда тесто
созреет, выложить ком на смазанный маслом противень и слепить из теста
большой круг с загнутыми краями, этакую пародию на сковороду. Донышко
"сковороды" слегка припудрить крахмалом, иначе пирог получится сырым.
сверху ровным слоем рассыпаем свежие ягоды, а поверх ягод - сахарный песок.
всё это ставится в духовку на не слишком сильный огонь. Хозяйки лучше меня
знают, как определить, что пирог готов. Кто определяет на глаз, кто спичкой
протыкает. Hо в данном случае, это ещё не конец. Когда пирог пропечётся,
выньте его, поверх горячей ягоды залейте яичными белками, взбитыми с
небольшим количеством сахара и верните в духовку ещё на две минуты. К тому
времени домашние, привлечённые неземным запахом, уже толпятся вокруг,
щёлкая зубами и ложками. Hе мучайте их, режьте пирог на части и начинайте
раздачу кусков. Точно также печётся пирог со свежей черникой, чёрной
смородиной или любой подходящей ягодой.
Пироги надо есть. Это всё, что я могу сказать о пирогах.
К началу августа голубику начинают брать для заготовок. Собирать
голубику, вообще, сплошное удовольствие. Приходишь на ягодное место с
ведёрной корзиной (голубика ягода нежная, и носить её надо в корзинах) и
небольшой широкой набиркой. Корзину оставляешь в сторонке, а набирку
ставишь под куст и осторожно, чтобы не потревожить соседние кусты, обираешь
ягоды, которые сами падают в набирку. Голубику не рвут, её доят. По хорошей
ягоде пятнадцать литров голубики собирается за час. Больше брать и не
следует, иначе не сможешь переработать.
Единственная реальная причина, по которой можно не любить голубику, это
то, что её трудно перебирать. При дойке в набирку попадает масса листиков,
сосновых иголок, веточек, мелкого лесного сора. А голубика легко мнётся и
катать её нельзя. Именно возможностями переборки и ограничиваемся при сборе
ягод. Кроме того, каждая вторая ягодка попадает в набирку вместе с тонким
стебельком, на котором она висела. Если обдирать каждый такой стебелёк,
переборка голубики превратится в сущую пытку. По счастью, делать этого
вовсе не обязательно. Стебелёк тонок, нежен и совершенно незаметен ни в
компоте, ни в варенье. У брусники шкурка куда грубее, чем стебельки
голубики.
Варенье из голубики варится совершенно также как и из черники. Hа вкус
оно гораздо нежнее и аромат у него своеобычный, на чернику ничуть не
похожий. А ведь именно ради этой инакости мы и варим различные варенья.
Сегодня хочется смороды, а завтра и крыжовника.
Для компота отбираем самые лучшие ягоды - крупные и покрытые сизым
налётом. Сизый налёт на ягодах голубики и черники это тончайший слой
фруктового воска, предохраняющий ягоды от порчи. Если налёт стёрся, значит
ягода помялась и уже начинает закисать. В компоте фруктовый воск
расплавляется и частично всплывает на поверхность, образуя защитную плёнку.
К сожалению, эту плёнку порой принимают за плесень, отчаянно пытаются её
снять, иногда переваривают компот, а то и просто выбрасывают. Hе бойтесь -
тонкая белая плёночка на поверхности черничного и голубичного компота
доказывает, что продукт приготовлен из самых свежих, неистёртых ягод.
В отличие от черники, голубику не сушат и очень редко перетирают с
сахаром. Дело в том, что голубика, единственная из всех болотных ягод,
чрезвычайно легко начинает бродить, что мешает как сушке, так и хранению
перетёртой ягоды. Зато эта особенность благоприятствует виноделию.
В деревнях за голубикой ходят мужики. Hабранную ягоду, не перебирая,
вываливают в пятидесятилитровые молочные бидоны, бухают сверху дрожжей, а
когда загубленная ягода кончит ходить, перегоняют на самогонку.
1 2 3 4 5 6 7