Сведения о пищевых отравлениях, вызываемых рыбами, особенно важны для судовых коков. Отбирая для камбуза рыбу из очередного улова или приобретая ее у местных рыбаков, необходимо помнить, что при неосмотрительном отборе рыбы можно причинить вред всей команде судна. Следует знать, что пищевые отравления на судне, находящемся в открытом море, при отсутствии специализированной медицинской помощи могут иметь серьезные последствия.
Моллюски
Ядовитыми бывает целый ряд съедобных моллюсков (ракушек). Характерными представителями широко разводимых пищевых моллюсков, иногда вызывающих отравления, являются следующие.
Мидия. Это двустворчатый моллюск. Раковина несимметричная, с одинаковыми створками (рис. 38а). Размеры раковины варьируют. Цвет раковины темный. Живет мидия обычно колониями (гроздьями) на камнях, сваях, водорослях в прибрежной зоне многих морей и океанов.
Устрица. Это двусторчатый моллюск. Размеры раковины варьируют – есть гигантские формы. Раковина более округлой формы, чем у мидии (рис. 38б). Поверхность раковины грубая, волнистая. Створки разные: нижняя более выпуклая, верхняя – плоская. Живет устрица колониями на отмелях (устричные банки) в прибрежной зоне большинства морей и океанов.

Рис. 38. Моллюски: а – колония мидий; б – устрица
Миа. Это двустворчатый моллюск. Длина раковины 7–8 см. Раковина как бы обрезана или притуплена с одного конца, откуда выходит длинная мясистая трубка-сифон, не втягивающаяся внутрь раковины (рис. 39).

Рис. 39. Песчаная ракушка миа
Поверхность раковины гладкая, блестящая. Окраска грязно-зеленая. Обитает миа в песке на глубине до 30 см. Часто встречается в прибрежной зоне.
Кроме отравления этими моллюсками, отмечаются отравления при употреблении в пищу саксидомуса, сердцевидки и ряда других моллюсков.
По данным Г. Хабермеля, случаи отравления моллюсками бывают достаточно частыми и в настоящее время. Считают, что ядовитость моллюсков возникает от их питания ядовитыми простейшими (динофлагеллятами), содержащими ядовитое вещество сакситоксин, который по своему действию сходен с тетраодотоксином, или от их заражения бактериями, содержащимися в сточных водах.
Отравление моллюсками часто носит паралитический характер: немеют кончик языка, губ, концы пальцев, снижается чувствительность кожи, появляется головокружение, нарушается координация движений, больной испытывает сильную жажду, учащается пульс. В тяжелых случаях развивается паралич дыхательной мускулатуры. Признаки отравления нарастают в первые 12 ч после употребления в пищу ракушек. Смертность достигает 8 %.
Яд хорошо сохраняется и стоек к нагреванию в кислой среде, но быстро разрушается в щелочной среде. Специфическое лечение отсутствует. Лечебные мероприятия те же, что и при отравлениях ядовитыми рыбами. Пострадавшему нельзя употреблять в этот период спиртные напитки.
Профилактика отравлений сводится к осторожности в обращении с моллюсками. При употреблении в пищу следует тщательно промывать мясо и варить его в нескольких водах. Белое мясо считается безвредным.
Имеются также сведения, что моллюски могут приобретать ядовитые свойства в период размножения вследствие специфического изменения обмена веществ в их организме во время созревания половых продуктов. Употребление в пищу моллюсков в этот период может вызывать крапивницу, рвоту, боли в животе и расстройство желудка. В старинных книгах по кулинарии разрешалось употребление в пищу сырых моллюсков (устриц) только в определенные месяцы года. Г. Хабермель рекомендует в период с мая по октябрь соблюдать особую осторожность в отношении моллюсков.
В тропических и субтропических широтах периодически наблюдают «красный прилив», или «красную смерть», когда поверхность моря окрашивается на большом протяжении в красный цвет. Это явление связано с массовым размножением некоторых организмов планктона. Морские животные, в том числе и моллюски, поедая этот планктон, становятся ядовитыми. В период «красного прилива» отмечают массовую гибель рыб и морских млекопитающих. Известны случаи, когда целые стада китов и дельфинов в этот период выбрасываются на берег. Попавший на берег и высохший планктон разносится ветром и может вызывать отравления людей и животных. В 1941 г. во Флориде (США) отравилось 346 человек, поевших устриц, выловленных в период «красного прилива». Можно предполагать, что и отравления рыбами типа сигватера связаны с этим явлением.
Морские черепахи
Их известно 5 родов. У всех морских черепах лапы видоизменились в ласты, панцирь стал более плоским (рис. 40). Самая крупная кожистая черепаха достигает в длину до 2 м и массы до 700 кг и не имеет рогового панциря. Съедобными являются зеленая черепаха длиной до 110 см и массой до 450 кг, получившая свое название за зеленый цвет жира, и черепаха бисса длиной до 85 см. Распространены морские черепахи в тропических и субтропических водах. Отравления у людей иногда вызывает мясо. По-видимому, это происходит вследствие питания черепах в определенные сезоны ядовитыми морскими организмами. Лечение и профилактика отравлений такие же, как и в случае отравления рыбами и моллюсками.

Рис. 40. Морская черепаха

ЖИВОТНЫЕ, ПОРАЖАЮЩИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСТВОМ
Электрический скат. Известно более 30 видов этих рыб. Размеры их могут достигать до 1,8 м, а масса до 75 кг. Тело округлой формы, уплощенное (рис. 41). Жаберные щели расположены на брюшной стороне тела. Окраска спины пестрая, мраморная. Встречаются в прибрежных водах Индийского и Атлантического океанов. Скаты – малоподвижные рыбы, обычно лежат на дне, зарывшись в песок или ил. Электрические органы образованы двумя группами высокоспециализированных клеток и расположены с каждой стороны дискообразного тела ската. Каждый электрический орган состоит из множества дисков, наполненных студенистым веществом. Эти диски выполняют ту же функцию, что и электроды в батарее, и очень напоминают старинный «вольтов столб» – набор серебряных и цинковых дисков, разделенных кусочками мокрого сукна. Электрический скат может произвольно пускать в ход свое оружие для защиты или оглушения добычи. При прикосновении к этой рыбе ощущается удар тока, что может вызвать временную потерю сознания. Напряжение вырабатываемого тока колеблется от 8 до 220 вольт в зависимости от величины ската и степени заряженности его «батарей».

Рис. 41. Электрический скат
Следует избегать контактов с этими рыбами. Подводный охотник, поразивший электрического ската из гарпунного ружья, испытывает очень болезненные ощущения при попытке вытащить из тела ската металлический гарпун. При попадании электрических скатов в трал перед удалением их следует надеть толстые резиновые перчатки или пользоваться крючком с изолированной ручкой.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14