ТВОРЧЕСТВО

ПОЗНАНИЕ


ПОИСК КНИГ      ТОП лучших авторов Либока
А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  AZ

 

Супы - Ананьев Алексей Ананьевич
Супы - это книга, написанная автором, которого зовут Ананьев Алексей Ананьевич. В библиотеке LibOk вы можете без регистрации и без СМС скачать бесплатно ZIP-архив этой книги, в котором она находится в формате ТХТ (RTF) или FB2 (EPUB или PDF). Кроме того, данную электронную книгу можно комфортно и без регистрации прочитать онлайн прямо на нашем сайте.

Размер архива для скачивания с книгой Супы равен 374.79 KB

Супы - Ананьев Алексей Ананьевич - скачать бесплатно электронную книгу, без регистрации




Алексей Ананьевич Ананьев
Супы



Алексей Ананьевич Ананьев
Супы

От издательства

Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.
В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.).
Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд мастер-кулинар, являющийся автором настоящей книги, предусматривает дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введённых продуктов, автор руководствовался нормативными и расчётными таблицами Сборника рецептур.
Нормы вложения продуктов приведены с целью ориентировать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления супов. В своей практической работе повара должны руководствоваться Сборником рецептур.
Блюда, которых нет в Сборнике рецептур, можно вводить «в практику работы столовых и ресторанов после одобрения кулинарными советами трестов столовых и ресторанов, торгов и орсов и утверждения руководителями вышестоящих организаций, заведующими городскими или областными отделами торговли» (из приказа Министра торговли СССР от 6 декабря 1954 г. № 1233).
Повар должен выработать у себя тонкий и хорошо развитый вкус, так как без этого даже самое точное соблюдение рецептур и технологических правил не позволит ему приготовить вкусные и питательные блюда. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него иногда самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т.

Супы - Ананьев Алексей Ананьевич - читать бесплатно электронную книгу онлайн


К сожалению, отзывы и коментарии к книге Супы на нашем сайте не предусмотрены.
Полагаем, что книга Супы автора Ананьев Алексей Ананьевич придется вам по вкусу!
Возможно, что после прочтения книги Супы вы захотите почитать и другие книги Ананьев Алексей Ананьевич. Посмотрите на страницу писателя Ананьев Алексей Ананьевич - возможно там есть еще книги, которые вас заинтересуют.
Если вы хотите узнать больше о книге Супы, то воспользуйтесь поисковой системой или Википедией.
Биографии автора Ананьев Алексей Ананьевич, написавшего книгу Супы, на данном сайте нет.
Ключевые слова страницы: Супы; Ананьев Алексей Ананьевич, скачать, читать, книга, произведение, электронная, онлайн и бесплатно.
загрузка...