Крюшон, как правило, подается гостям в специальных чашках или стаканах с соломинкой, ложечкой или "пикой" для фруктов. Представленные рецептуры крюшонов предусматривают приготовление напитков на 10 - 12 персон в объеме 3-5 литров.
АНАНАСОВЫЙ
Ананасы 400 г, шампанское 800 мл, ликер апельсиновый 500 мл, коньяк 100 мл, нарзан или газированная вода 1 л, сахар 100 г, лед. Положить в крюшонницу, засыпать сахаром. залить вином и оставить на 1-1.5 часа для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей, положить лед.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Апельсины 6 шт, сахар 150 г, коньяк 100 мл, апельсиновый сок 200 мл, сухое белое вино 1.5 л, шампанское или газированная вода 800 мл, половина лимона, лед. Очищенные от цедры и семян апельсины нарезать кусочками, засыпать сахаром и влить коньяк, апельсиновый или лимонный сок (выжатый из лимона) и половину всего количества вина. Поставить в холодное место на 1-1.5 часа. Перед подачей добавить остальные компоненты.
АРБУЗНЫЙ
1 способ
Арбуз, сок или компот, шампанское, коньяк 60 мл, фрукты. Берем арбуз средних размеров. Аккуратно вскрываем сверху "крышку". Вырезаем, как это только возможно, сердцевинку. Оставшуюся в арбузе мякоть (обязательно без косточек) давим ложкой. Часть вырезанной мякоти тоже давить так, чтобы всего внутри нашего пустого арбуза было налито 1/4 арбузного сока с небольшим кол-вом мякоти. Приблизительно до 1/3(можно варьировать) арбуза доливаем кисло-сладкого сока (любого), а еще лучше не сока, а компота. Потом до 2/3 доливаем холодное шампанское. В самом конце льем приблизительно грамм 60 коньяка. Часть оставшейся от арбуза мякоти режем кубиками, кидаем в арбуз. Также туда хорошо идут куски разных других фруктов, ягод, как свежик, так и из компота. В конце концов доливаем в арбуз до самого верха по вкусу, чего не хватает и закрываем это дело "крышкой". В холодильник на 2-3 часа. Выставить целиком на праздничный стол - потрясающий эффект.
2 способ
Один большой арбуз, 1/10 - коньяк, 1/10 - апельсиновый ликер, 3/10 ананасовый сок, 5/10 - шампанское. У арбуза вырезать верхнюю часть в виде кружка и выбрать ложкой мякоть с семечками. Налить в арбуз все компоненты, закрыть его срезанной крышкой и поставит в холодильник. Через 1-2 часа арбуз можно подать на стол и разлить напиток в крюшонные чашки или в бокалы разливательной ложкой, подать соломинки.
АССОРТИ
Фрукты разные 400 г, сахар 100 г, белое сухое вино 750 мл, коньяк 100 мл, ликер "Южный" 100 мл, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед. Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром. залить вином и оставить на 1-1.5 часа для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей, положить лед.
БАНАНОВЫЙ
Бананы, мороженое, сок (тропик, ананас и др.), но лучше всего - пиво. Разрезать банан на кругляшки и загрузить в миксер. Туда же положить мороженое и мешать, доливая пиво (сок). Концентрация коктейля зависит от количества вливаемой жидкости - кто как любит. Если использовать пиво - получается с горчинкой - на любителя.
БЕЛЫЙ МЕДВЕДЬ
на 8-10 персон
Водка 250 мл, ром 250 мл, сахарный сироп 200 мл, сливки 0,5 л, 12 яиц, молоко 1 л, чайная ложка тертого мускатного ореха. Отделить желтки от белков. Смешать желтки с сахарным сиропом и, помешивая, добавить ром и водку. Взбить отдельно сливки, добавить молоко и хорошо перемешать. Белки взбить до пенообразного состояния. Перемешать все компоненты, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.
ВИШНЕВЫЙ КРЮШОН
1 кг ягод вишни, 200 г сахара (или 0.5 кг вишневого варенья и 0.5 кг вишневого сока) коняк 40 мл., 0.75 л красного сухого столового вина, 0.75 красного сухого вина, шампанское или минеральная вода. Вишни и сахар поместить в стеклянный кувшин, добавить туда коньяк и красное сухое столовое вино. Через 1-2 ч влить красное сухое и перед разливом в бокалы бутылку шампанского или охлажденной минеральной воды.
ДЫННЫЙ
Спелая дыня, сахар 200 г, красное столовое вино 1.5 л, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед. Дыню очистить, нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром, залить красным вином и поставить в холодильник на 2-3 часа. Затем разлить в чашки, добавить шампанское, лед.
ВИШНЕВЫЙ
Вишни 1 кг, сахар 100 г, ром 100 мл, водка 40 мл, вишневый сок 500 мл, красное столовое вино 500 мл, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед. Вишни проколоть вилкой, засыпать сахаром, залить ромом, водкой и красным вином и поставить в холодильник на 2 - 3 часа. Затем разлить напиток в чашки, добавить шампанское, лед.
ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ КРЮШОН.
1 кг земляники, 200 гр. сахара, 0.75 л красного вина, 0.75 л сухого белого вина, шампанское. В стеклянный кувшин засыпать землянику и сахар. Оставить на 1 ч при температуре 5-8 градусов до полного растворения сахара в земляничном соке. Если сахар растворится через 0.5 ч - еще лучше. Важно, чтобы во время настаивания и растворения сахара, которое делается с целью извлечения из ягод ароматических, красящих и других веществ, ягода оставалась целой, не помятой, не поврежденной. После растворения сахара в кувшин выливают охлажденное вино: красное сухого, белое сухое и в последний момент - бутылку охлажденного шампанского. Теперь нужно быстро и не очень энергично перемешать, чтобы не улетучилась углекислота, внесенная в крюшон вместе с шампанским, и стеклянной большой ложкой разлить в 12 бокалов. К бокалу подать соломинку и чайную ложку для земляники.
КЛУБНИЧНЫЙ
Клубника 1 кг, сахар 200 г, белое сухое вино 750 мл, красное сухое вино 750 мл, шампанское 800 мл, лед. Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром. залить вином и оставить на 1-1.5 часа для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей, положить лед.
КРЮШОН ИЗ СИРЕНИ.
3 бутылки вина, коньяк, шампанское, сахар, сирень. В стеклянный сосуд выливают одну бутылку хорошо охлажденного вина и погружают в него букет сирени, но так, чтобы погруженными были только цветы. Букет нужно предварительно ополоснуть холодной кипяченой водой. Затем, после короткого настаивания, его удаляют, добавляют сахар и еще две бутылки вина, коньяк и шампанское по вкусу.
ЛИМОННЫЙ
Лимон 3 шт, сахар 100 г, сухое белое вино 1.5 л, шампанское 800 мл, лед. Выжать сок из лимонов, засыпать в них сахар, добавить вино и настаивать полчаса. Перед подачей в бокалы добавить шампанское, положить по ломтику лимона. Шампанское можно заменить газированной водой.
МАЛАГА
Малага 750 мл, белое виноградное вино 1.5 л, ликер "Ароматный" 100 мл, коньяк 100 мл, апельсины 2-3 шт, клубника 400 г, сахар 100 г, лед. Клубнику засыпать сахаром, залить коньяком и сухим вином и поставить в холодное место на 2-3 часа. Затем долить мускат. В бокалы положить кружки апельсина.
МОЛОЧНЫЙ
Молоко 1 л, сахар 100 г, пол-лимона, свежие ягоды 200 г.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
АНАНАСОВЫЙ
Ананасы 400 г, шампанское 800 мл, ликер апельсиновый 500 мл, коньяк 100 мл, нарзан или газированная вода 1 л, сахар 100 г, лед. Положить в крюшонницу, засыпать сахаром. залить вином и оставить на 1-1.5 часа для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей, положить лед.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Апельсины 6 шт, сахар 150 г, коньяк 100 мл, апельсиновый сок 200 мл, сухое белое вино 1.5 л, шампанское или газированная вода 800 мл, половина лимона, лед. Очищенные от цедры и семян апельсины нарезать кусочками, засыпать сахаром и влить коньяк, апельсиновый или лимонный сок (выжатый из лимона) и половину всего количества вина. Поставить в холодное место на 1-1.5 часа. Перед подачей добавить остальные компоненты.
АРБУЗНЫЙ
1 способ
Арбуз, сок или компот, шампанское, коньяк 60 мл, фрукты. Берем арбуз средних размеров. Аккуратно вскрываем сверху "крышку". Вырезаем, как это только возможно, сердцевинку. Оставшуюся в арбузе мякоть (обязательно без косточек) давим ложкой. Часть вырезанной мякоти тоже давить так, чтобы всего внутри нашего пустого арбуза было налито 1/4 арбузного сока с небольшим кол-вом мякоти. Приблизительно до 1/3(можно варьировать) арбуза доливаем кисло-сладкого сока (любого), а еще лучше не сока, а компота. Потом до 2/3 доливаем холодное шампанское. В самом конце льем приблизительно грамм 60 коньяка. Часть оставшейся от арбуза мякоти режем кубиками, кидаем в арбуз. Также туда хорошо идут куски разных других фруктов, ягод, как свежик, так и из компота. В конце концов доливаем в арбуз до самого верха по вкусу, чего не хватает и закрываем это дело "крышкой". В холодильник на 2-3 часа. Выставить целиком на праздничный стол - потрясающий эффект.
2 способ
Один большой арбуз, 1/10 - коньяк, 1/10 - апельсиновый ликер, 3/10 ананасовый сок, 5/10 - шампанское. У арбуза вырезать верхнюю часть в виде кружка и выбрать ложкой мякоть с семечками. Налить в арбуз все компоненты, закрыть его срезанной крышкой и поставит в холодильник. Через 1-2 часа арбуз можно подать на стол и разлить напиток в крюшонные чашки или в бокалы разливательной ложкой, подать соломинки.
АССОРТИ
Фрукты разные 400 г, сахар 100 г, белое сухое вино 750 мл, коньяк 100 мл, ликер "Южный" 100 мл, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед. Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром. залить вином и оставить на 1-1.5 часа для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей, положить лед.
БАНАНОВЫЙ
Бананы, мороженое, сок (тропик, ананас и др.), но лучше всего - пиво. Разрезать банан на кругляшки и загрузить в миксер. Туда же положить мороженое и мешать, доливая пиво (сок). Концентрация коктейля зависит от количества вливаемой жидкости - кто как любит. Если использовать пиво - получается с горчинкой - на любителя.
БЕЛЫЙ МЕДВЕДЬ
на 8-10 персон
Водка 250 мл, ром 250 мл, сахарный сироп 200 мл, сливки 0,5 л, 12 яиц, молоко 1 л, чайная ложка тертого мускатного ореха. Отделить желтки от белков. Смешать желтки с сахарным сиропом и, помешивая, добавить ром и водку. Взбить отдельно сливки, добавить молоко и хорошо перемешать. Белки взбить до пенообразного состояния. Перемешать все компоненты, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.
ВИШНЕВЫЙ КРЮШОН
1 кг ягод вишни, 200 г сахара (или 0.5 кг вишневого варенья и 0.5 кг вишневого сока) коняк 40 мл., 0.75 л красного сухого столового вина, 0.75 красного сухого вина, шампанское или минеральная вода. Вишни и сахар поместить в стеклянный кувшин, добавить туда коньяк и красное сухое столовое вино. Через 1-2 ч влить красное сухое и перед разливом в бокалы бутылку шампанского или охлажденной минеральной воды.
ДЫННЫЙ
Спелая дыня, сахар 200 г, красное столовое вино 1.5 л, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед. Дыню очистить, нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром, залить красным вином и поставить в холодильник на 2-3 часа. Затем разлить в чашки, добавить шампанское, лед.
ВИШНЕВЫЙ
Вишни 1 кг, сахар 100 г, ром 100 мл, водка 40 мл, вишневый сок 500 мл, красное столовое вино 500 мл, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед. Вишни проколоть вилкой, засыпать сахаром, залить ромом, водкой и красным вином и поставить в холодильник на 2 - 3 часа. Затем разлить напиток в чашки, добавить шампанское, лед.
ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ КРЮШОН.
1 кг земляники, 200 гр. сахара, 0.75 л красного вина, 0.75 л сухого белого вина, шампанское. В стеклянный кувшин засыпать землянику и сахар. Оставить на 1 ч при температуре 5-8 градусов до полного растворения сахара в земляничном соке. Если сахар растворится через 0.5 ч - еще лучше. Важно, чтобы во время настаивания и растворения сахара, которое делается с целью извлечения из ягод ароматических, красящих и других веществ, ягода оставалась целой, не помятой, не поврежденной. После растворения сахара в кувшин выливают охлажденное вино: красное сухого, белое сухое и в последний момент - бутылку охлажденного шампанского. Теперь нужно быстро и не очень энергично перемешать, чтобы не улетучилась углекислота, внесенная в крюшон вместе с шампанским, и стеклянной большой ложкой разлить в 12 бокалов. К бокалу подать соломинку и чайную ложку для земляники.
КЛУБНИЧНЫЙ
Клубника 1 кг, сахар 200 г, белое сухое вино 750 мл, красное сухое вино 750 мл, шампанское 800 мл, лед. Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром. залить вином и оставить на 1-1.5 часа для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей, положить лед.
КРЮШОН ИЗ СИРЕНИ.
3 бутылки вина, коньяк, шампанское, сахар, сирень. В стеклянный сосуд выливают одну бутылку хорошо охлажденного вина и погружают в него букет сирени, но так, чтобы погруженными были только цветы. Букет нужно предварительно ополоснуть холодной кипяченой водой. Затем, после короткого настаивания, его удаляют, добавляют сахар и еще две бутылки вина, коньяк и шампанское по вкусу.
ЛИМОННЫЙ
Лимон 3 шт, сахар 100 г, сухое белое вино 1.5 л, шампанское 800 мл, лед. Выжать сок из лимонов, засыпать в них сахар, добавить вино и настаивать полчаса. Перед подачей в бокалы добавить шампанское, положить по ломтику лимона. Шампанское можно заменить газированной водой.
МАЛАГА
Малага 750 мл, белое виноградное вино 1.5 л, ликер "Ароматный" 100 мл, коньяк 100 мл, апельсины 2-3 шт, клубника 400 г, сахар 100 г, лед. Клубнику засыпать сахаром, залить коньяком и сухим вином и поставить в холодное место на 2-3 часа. Затем долить мускат. В бокалы положить кружки апельсина.
МОЛОЧНЫЙ
Молоко 1 л, сахар 100 г, пол-лимона, свежие ягоды 200 г.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29