ТВОРЧЕСТВО

ПОЗНАНИЕ

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  AZ

 

--------------------

Рулет из шницеля с начинкой по-горски
-------------------------------------
Мясо - 500 г.
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 4 шт.
Петрушка - 2ст. ложки
Сельдерей - 1-2 палочки
Маргарин -160 г.
Рис - 1/2 стакана
Бульон - 0,5 литра
Томатная паста - 3ст. ложки
Соль, перец (черный, красный) по
вкусу.
Мясо разрезать на 4 части, отбить, посыпать черным, красным
перцем и солью. Очистить морковь, петрушку, сельдерей, лук, слегка
нарубить и поджарить в 80 г. маргарина. одновременно сварить до
полуготовности рис. Смешать его с овощами. Эту массу положить на
куски мяса, закатать и связать. Затем поджарить в оставшемся
маргарине, часто поливая бульоном. Мясной сок смешать с томатной
пастой. На гарнир полажить отварной картофель или картофельное
картофельное пюре и свежий салат.


"Сумка охотника"
----------------
Говядина или свинина без костей
(продолговатой формы) -1 кг.
Ветчина - 100 г
Курица - 2 грудки
Бекон - 100 г
Грибы - 100 г
Лук репчатый - 2 большие луковицы

В говядины или свинины сделать разрез в виде "сумки". В
"Сумку" кладут начинку. Конец "сумки" закалывают деревянными
иголками или зашивают.
Начинка: обжарить грибы с луком; ветчину и курицу нарезать
соломкой; смешать грибы, ветчину, курицу. Соль и перец по вкусу.
Готовую "сумку" сверху обернуть порезанным беконом. "Сумку"
завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 375 С
(180 С) до готовности.


Бигос (из белорусской кухни)
----------------------------
Свинина постная (или говядина) -500 г
Ветчина -150 г
Нутряное сало - 3 ст. ложки
Капуста свежая - 750 г
Лук репчатый - 4 головки
Помидоры - 2 шт.
Яблоки антоновские - 3-4 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Перец черный - 10 горошин
Чеснок - 1 головка
Соль по вкусу
Мясо нарезать на 4-6 кусков, положить в кастрюлю
с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон, засыпать
сверху перцем, рубленным луком, лавровым листом и сверху заложить
капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленной ветчиной, затем
луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз
посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке
на 1 час или медленном огне на плите 1,5 часа.
Если к концу тушения на плите жидкость в бигоре начнет сильно
выкипать, долить немного кипятка и довести тушение до конца.


Баранина с овощами (Чанахи)
-------------------------------
Баранина - 1 кг
Лук - 3 головки
Картофель - 5 шт.
Баклажан - 2 шт.
Фасоль в стручках - 2 горсти
Помидоры - 5 шт.
Перец сладкий - 2-3 шт.
Перец горький, петрушка, чеснок,
Соль по вкусу.

Мякоть баранины разрезать на куски (3-4 куска на порцию),
посолить, поперчить и обжарить на масле в сковороде. Переложить в
глубокую чугунную или глиняную посуду. Затем туда же добавить мелко
нарезанный репчатый лук, картофель( разрезанный вдоль на четыре
части), нарезанный кубиками баклажан, молодую фасоль, разрезанные
на 4 половинки помидоры, нарезанный дольками болгарский сладкий
перец. Для остроты можно добавить кусочек горького перца. Все это
залить водой, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5 часа За
пять минут до готовности посыпать зеленью (петрушка, кинза),
смешанной с мелко нарубленным чесноком.


Плов
-------
Растительное масло - 50 г
Свинина (Баранина) - 500 г
Морковь - 3-4 шт.
Лук репчатый - 3 шт.
Рис - 500 г
Соль, перец по вкусу.
Мясо нарезать кубиками по 2 см. морковь натереть на крупной
терке. Лук нарезать полукольцами. Масло влить в сковороду и сильно
разогреть, положить туда мясо и обжаривать 10 мин., постоянно
помешивая. Передожить мясо в кастрюлю.
В оставшийся в сковороде жир положить лук и обжаривать на
сильном огне, помешивая. Когда он станет золотистого цвета,
добавить морковь, убавить огонь и обжаривать 3 мин. Сделать
маленький огонь и всыпать в зажарку рис. Все тщательно перемешать
так, чтобы рис был весь в жире. Затем переложить все в кастрюлю с
мясом. добавить соль,перец и перемешать. Добавить воды на один
палец выше риса. сделать большой огонь и довести до кипения. Вода
должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить
огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 мин. до готовности
риса.



Мусака (блюдо из молдавской кухни)
--------------------------------------
Баранина - 500 г
Баклажаны - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Кабачки - 1 шт.
Лук репчатый - 3-4 шт.
Капуста - 1/4 кочна
Сметана - 1-1,5 стакана
Подсолнечное масло - 2 ст. ложки
Лавровый лист - 3-4 шт.
Черный перец -6-8 горошка
Зелень петрушки 1 ст. ложка
Укроп - 1 ст. ложка
Чеснок - 1 головка
Мясо разрезать на кусочки, как для гуляша, и слегка отбить.
Овощи, за исключением капусты, нарезать кружками, капусту соломкой.
На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазаной сливочным маслом,
положить слой баклажанов, затем слоу лука, помидоров, кабачков, на
них - слой мяса. затем слои повторить. Через каждые 2-3 слоя
мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабриваются мясной слой в
середине, а также верхний овощной слой.
1 2 3 4 5