Как только появятся признаки
брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной
затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По
ококнчании брожения (через 20-30 дней) наливку фильтруют
через марлю и вату. Оставшуюся мезгу отжимают и еще раз
фильтруют. Отфильтрованную наливку разливают в
подготовленные бутылки, которые укупоривют пробками.
- 4 -
На 10-литровый баллон берут 6 кг очищенной сливы, 2,8 кг
сахара и 3 стакана воды.
EНАЛИВКА РЯБИНОВАЯ.F
Собирают самую спелую рябину, очищают и сушат на досках,
чтобы она стала только мягкой, но не сухой и не пригорелой.
Подсушенной рябиной на 2/3 засыпают бутыль и заливают
водкой. Наливка должна стоять до тех пор, пока она не станет
темно-янтарного цвета. Тогда ее процеживают, разливают по
бутылкам и подслащивают.
EПРИГОТОВЛЕНИЕ СБРОЖЕННОГО СОКА СБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ МАЛИНЫ.F
Отбирают зрелые неповрежденные ягоды, ополаскивают их 3-4
раза чистой водой и дают ей стечь. Ягоды слегка разминают
руками. Полученную мезгу и сок помещают в стеклянный баллон
(в 10-литровый баллон укладывают 8 кг мезги). При желании
добавляют в мезгу сахар (100-150 г на 1 кг ягод). Затем
горлышко завязывают марлей и ставят в теплое место на 2-3
дня. Образовавшийся в баллоне сок сливают в другой баллон,
который немедленно закрывают водяным затвором. Выдерживают
сброженный сок под водяным затвором до прекращения выделения
пузырьков в стакане с водой,т.е. до окончания брожения.
Для осветления сброженного сока баллон выносят в холодное
помещение и выдерживают под водяным затвором 30-50 дней,
после чего сок осторожно сливают с осадка при помощи сифона.
Расфасовывают сок в бутылки, которые укупоривют и хранят в
лежачем положении.
Для полного извлечения экстрактивных веществ из оставшейся
мезги вливают в баллон с мезгой столько 30-процентного
сахарного сиропа, сколько было вылито сброженного сока,
после чего смесь ставят на дображивание. Через 3-4 дня
вторично сливают полученный сок и отжимают мезгу. Собранный
сок сливают в баллон и ставят на дображивание под водяным
затвором. По окончании брожения сок сливают с осадка при
помощи сифона, разливают в бутылки и укупоривают пробками.
- 5 -
EСБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ СМОРОДИНЫ.F
Ягоды сортируют и очищают, удаляя поврежденные. Ополоснув
ягоды 2-3 раза в воде дают ей стечь и затем разминают ягоды
в дуршлаге, помещенном над кастрюлей. Полученные после этого
мезгу и сок сливают в стеклянный баллон (в 10-литровый
баллон помещают до 8 кг ягод) Горловину баллона накрывают
марлей и ставят в теплое место на 2-4 дня. Когда мезга
всплывет, а сок выделится в нижней части баллона, его
сливают в другой баллон, добавляют сахар (100-150 г на 1 л
сока) и ставят для дображивания под водяным затвором на
12-20 дней (до полного прекращения брожения), после чего сок
сливают с осадка при помощи сифона.
Сброженный сок ставят в холодное место на 1,5-2 месяца для
того, чтобы выпали винокамеенная кислота и муть. Чистый
осветленный сок сливают с осадка при помощи сифона,
разливают в баллоны и укупоривают.
Для полного извлечения экстрактивных веществ из оставшейся
мезги в баллон добавляют столько 30-процентного сахарного
сиропа, сколько было слито сброженного сока. Поставленный
для брожения сироп через 3-4 дня сливают в баллон, а мезгу
отжимают. Полученный вторично сок ставят на дображивания под
водяным затвором на 20-30 дней (до полного окончания
брожения). После указанного срока сок сливают при помощи
сифона, разливают в бутылки или баллоны и укупоривают. Так
приготовляют сброженный сок из черной и красной смородины.
EСБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ ВИШНИ.F
Ягоды разминают, укладывают в баллон, заливают 30-процентным
сахарным сиропом, устанавливают водяной затвор и выдерживают
20-25 дней, пока не прекратится брожение. Затем сброженный
сок фильтруют и разливают в бутылки.
Для приготовления 5 л сахарного сиропа берут 1,6 кг сахара.
- 6 -
EСБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ СЛИВ.F
Сливы очищают, моют, рзрезают на половинки и удаляют
косточки. Половинки ягод помещают в стеклянный баллон и
добавляют сахар (150 г на 1 кг слив). Затем баллон закрывают
водяным затвором и ставят на 35-45 дней в теплое место для
брожения. После того как брожение прекратится,
образовавшийся сок осторожно сливают с осадка и разливают в
бутылки, которые укупоривают и ставят на хранение.
EСБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ ЯБЛОК.F
Отсортированные яблоки моют, нарезают на кусочки и
пропускают через мясорубку. Полученную яблочную мезгу
помещают в стеклянный баллон. В 10-литровый баллон кладут 8
кг мезги и добавляют сахар (100-150 г на 1кг мезги). Завязав
горлышко марлей, баллон ставят в теплое место на 2-4 дня.
После того как мезга всплывет, а сок выделится в нижней
части баллона, образовавшийся сок сливают, а мезгу отжимают.
В полученный сок добавляют сахар (100-150 г на 1 л сока),
закрывают водяным затвором и оставляют для дображивания на
15-25 дней. После окончания брожения сок сливают с осадка
сифоном, разливают в бутылки и укупоривают.
- 7 -
EПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНF
Для приготовления вин рекомендуется брать плоды и ягоды
лучших сортов. Яблоки - Антоновка, Пепин шафранный и др.
Малопригодны яблоки летних и малокислых сортов. Хорошо -
черноплодная рябина, лесная рябина, вишни лучше
темноокрашенные и более ислых сортов; малина; крыжовник;
черная, красная и белая смородина.
Крепость вина зависит от количества сахара, добавленного в
него. При сбраживании из сахара получается спирт. Добавление
около 20 г сахара на 1 л повышает крепость вина примерно на
1 гр. Следовательно для получения вина крепостью 11 гр. надо
добавить 220 г сахара на 1 л. Но в самих плодах и ягодах
содержится определенное количество сахара, поэтому добавлять
его надо меньше. Зная содержание сахара в плодах и ягодах,
можно рассчитать, сколько его надо еще добавить.
Вино должно содержать кислоту (примерно 6-7 г на 1 л).
Регулировать количество кислоты можно добавлением воды в сок
до брожения.
В 1 л сока яблок, ежевики и черники содержится 8 г кислоты,
земляники - 12 г, шиповника - 19 г, красной смородины -23 г,
черной смородины - 26 г, вишни - 18 г, терна - 35 г,
крыжовника - 16 г, садовой рябины - 23 г. Зная это можно
рассчитать, сколько воды надо добавить на 1 л сока, чтобы
получить вино, содержащее 6-7 г кислоты в 1 л.
1 2 3 4 5
брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной
затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По
ококнчании брожения (через 20-30 дней) наливку фильтруют
через марлю и вату. Оставшуюся мезгу отжимают и еще раз
фильтруют. Отфильтрованную наливку разливают в
подготовленные бутылки, которые укупоривют пробками.
- 4 -
На 10-литровый баллон берут 6 кг очищенной сливы, 2,8 кг
сахара и 3 стакана воды.
EНАЛИВКА РЯБИНОВАЯ.F
Собирают самую спелую рябину, очищают и сушат на досках,
чтобы она стала только мягкой, но не сухой и не пригорелой.
Подсушенной рябиной на 2/3 засыпают бутыль и заливают
водкой. Наливка должна стоять до тех пор, пока она не станет
темно-янтарного цвета. Тогда ее процеживают, разливают по
бутылкам и подслащивают.
EПРИГОТОВЛЕНИЕ СБРОЖЕННОГО СОКА СБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ МАЛИНЫ.F
Отбирают зрелые неповрежденные ягоды, ополаскивают их 3-4
раза чистой водой и дают ей стечь. Ягоды слегка разминают
руками. Полученную мезгу и сок помещают в стеклянный баллон
(в 10-литровый баллон укладывают 8 кг мезги). При желании
добавляют в мезгу сахар (100-150 г на 1 кг ягод). Затем
горлышко завязывают марлей и ставят в теплое место на 2-3
дня. Образовавшийся в баллоне сок сливают в другой баллон,
который немедленно закрывают водяным затвором. Выдерживают
сброженный сок под водяным затвором до прекращения выделения
пузырьков в стакане с водой,т.е. до окончания брожения.
Для осветления сброженного сока баллон выносят в холодное
помещение и выдерживают под водяным затвором 30-50 дней,
после чего сок осторожно сливают с осадка при помощи сифона.
Расфасовывают сок в бутылки, которые укупоривют и хранят в
лежачем положении.
Для полного извлечения экстрактивных веществ из оставшейся
мезги вливают в баллон с мезгой столько 30-процентного
сахарного сиропа, сколько было вылито сброженного сока,
после чего смесь ставят на дображивание. Через 3-4 дня
вторично сливают полученный сок и отжимают мезгу. Собранный
сок сливают в баллон и ставят на дображивание под водяным
затвором. По окончании брожения сок сливают с осадка при
помощи сифона, разливают в бутылки и укупоривают пробками.
- 5 -
EСБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ СМОРОДИНЫ.F
Ягоды сортируют и очищают, удаляя поврежденные. Ополоснув
ягоды 2-3 раза в воде дают ей стечь и затем разминают ягоды
в дуршлаге, помещенном над кастрюлей. Полученные после этого
мезгу и сок сливают в стеклянный баллон (в 10-литровый
баллон помещают до 8 кг ягод) Горловину баллона накрывают
марлей и ставят в теплое место на 2-4 дня. Когда мезга
всплывет, а сок выделится в нижней части баллона, его
сливают в другой баллон, добавляют сахар (100-150 г на 1 л
сока) и ставят для дображивания под водяным затвором на
12-20 дней (до полного прекращения брожения), после чего сок
сливают с осадка при помощи сифона.
Сброженный сок ставят в холодное место на 1,5-2 месяца для
того, чтобы выпали винокамеенная кислота и муть. Чистый
осветленный сок сливают с осадка при помощи сифона,
разливают в баллоны и укупоривают.
Для полного извлечения экстрактивных веществ из оставшейся
мезги в баллон добавляют столько 30-процентного сахарного
сиропа, сколько было слито сброженного сока. Поставленный
для брожения сироп через 3-4 дня сливают в баллон, а мезгу
отжимают. Полученный вторично сок ставят на дображивания под
водяным затвором на 20-30 дней (до полного окончания
брожения). После указанного срока сок сливают при помощи
сифона, разливают в бутылки или баллоны и укупоривают. Так
приготовляют сброженный сок из черной и красной смородины.
EСБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ ВИШНИ.F
Ягоды разминают, укладывают в баллон, заливают 30-процентным
сахарным сиропом, устанавливают водяной затвор и выдерживают
20-25 дней, пока не прекратится брожение. Затем сброженный
сок фильтруют и разливают в бутылки.
Для приготовления 5 л сахарного сиропа берут 1,6 кг сахара.
- 6 -
EСБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ СЛИВ.F
Сливы очищают, моют, рзрезают на половинки и удаляют
косточки. Половинки ягод помещают в стеклянный баллон и
добавляют сахар (150 г на 1 кг слив). Затем баллон закрывают
водяным затвором и ставят на 35-45 дней в теплое место для
брожения. После того как брожение прекратится,
образовавшийся сок осторожно сливают с осадка и разливают в
бутылки, которые укупоривают и ставят на хранение.
EСБРОЖЕННЫЙ СОК ИЗ ЯБЛОК.F
Отсортированные яблоки моют, нарезают на кусочки и
пропускают через мясорубку. Полученную яблочную мезгу
помещают в стеклянный баллон. В 10-литровый баллон кладут 8
кг мезги и добавляют сахар (100-150 г на 1кг мезги). Завязав
горлышко марлей, баллон ставят в теплое место на 2-4 дня.
После того как мезга всплывет, а сок выделится в нижней
части баллона, образовавшийся сок сливают, а мезгу отжимают.
В полученный сок добавляют сахар (100-150 г на 1 л сока),
закрывают водяным затвором и оставляют для дображивания на
15-25 дней. После окончания брожения сок сливают с осадка
сифоном, разливают в бутылки и укупоривают.
- 7 -
EПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНF
Для приготовления вин рекомендуется брать плоды и ягоды
лучших сортов. Яблоки - Антоновка, Пепин шафранный и др.
Малопригодны яблоки летних и малокислых сортов. Хорошо -
черноплодная рябина, лесная рябина, вишни лучше
темноокрашенные и более ислых сортов; малина; крыжовник;
черная, красная и белая смородина.
Крепость вина зависит от количества сахара, добавленного в
него. При сбраживании из сахара получается спирт. Добавление
около 20 г сахара на 1 л повышает крепость вина примерно на
1 гр. Следовательно для получения вина крепостью 11 гр. надо
добавить 220 г сахара на 1 л. Но в самих плодах и ягодах
содержится определенное количество сахара, поэтому добавлять
его надо меньше. Зная содержание сахара в плодах и ягодах,
можно рассчитать, сколько его надо еще добавить.
Вино должно содержать кислоту (примерно 6-7 г на 1 л).
Регулировать количество кислоты можно добавлением воды в сок
до брожения.
В 1 л сока яблок, ежевики и черники содержится 8 г кислоты,
земляники - 12 г, шиповника - 19 г, красной смородины -23 г,
черной смородины - 26 г, вишни - 18 г, терна - 35 г,
крыжовника - 16 г, садовой рябины - 23 г. Зная это можно
рассчитать, сколько воды надо добавить на 1 л сока, чтобы
получить вино, содержащее 6-7 г кислоты в 1 л.
1 2 3 4 5