Во время подогрева массы до 40-50 град. Во время подогрева
смесь беспрерывно взбалтывать. Обьем массы должен увеличиться
в 2-3 раза, в охлажденную массу всыпать муку перемешать до
получения однородного теста, добавить мелко растертые, просу-
шенные и просеянные хлебные крошки. Выпекать бисквит в сма-
занной маслом форме 40-50 минут при температуре 200-210
гр.Охдажденный бисквит разрезать на 2-3 пласта, прослоить по-
видлом или джемом, посыпать сахарной пудрой.
91.ФРУКТОВЫЙ.
Тесто: 2 яйца, 200 гр. маргарина, 1/2 стакана сахара, 2
стакана муки, 1/2 ч.лож.соли.
Масло,сахар и яйца размешать до получения однородной
массы. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать 3 лепешки,
наколоть их и выпекать 12-13 мин. при 230-250 гр. Лепешки
склеить густым вареньем, бока обмазать. Украсить поверхность
фруктами, фрукты залить желе, затем обсыпать бока торта из-
мельченными орехами.
92. БЛИНЧАТЫЙ.
Тесто:6 яиц, 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 2 ч.лож.
сахара,1/4 ч.лож.соли.
Яйца, сахар, соль растереть венчиком, перемешать массу с
молоком, добавить муку и взбить венчиком до получения одно-
родного жидкого теста, испечь блинчики, охладить и склеить
кремом, поверхность торта украсить кремом.
Крем: 150 гр. масла, 4 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек воды.
астереть в воде сахар, прокипятить до полного растворе-
ния сахара, снять пену, взбить масло до пышной эластичной
массы и постепенно вливать сахарный сироп. Взбить до получе-
ния пышной массы.
93. КУКУРУЗНЫЙ.
Тесто: 1 стакан кукурузной муки, 1 стакан пшеничной му-
ки, 1/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/5 стакана простокваши, 1/2
чайная ложка соды, 1/2 стакана изюма, 1/4 чайная ложка соли,
2 гр.ванильного сахара, 50 гр. масла.
Яйца, сахар, соль, ванильный сахар и простоквашу. Всы-
пать пшеничную и кукурузную муку, добавить изюм и растоплен-
ное масло. Быстро замесить тесто, выложить в форму, смазанную
маслом и посыпанную мукой. Выпекать 40-50 мин. при 200-210
градусах.
94. МАКОВЫЙ:
Тесто: 200 гр. мака, 8 яиц, 200 сахарной пудры, 50 гр.
тертой булки, 200 гр. молотых орехов, 3 столовые ложки меда.
Мак варить 30 минут на слабом огне, растереть пестиком,
добавить растопленный мед, молотые сухари, орехи. Яйца взбить
с сахарной пудрой, добавить в массу. Тесто осторожно переме-
шать, вылить в форму, выпечь. Остывший корж разрезать на 2
пласта, промазать кислым вареньем, потом кремом. Украсить
ягодами из варенья.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
95.ЛИМОННЫЙ:
Тесто: опара из 1 столовая ложка муки, 1/4 стакана моло-
ка, 50 гр. дрожжей, в тесто 1 и 3/4 стакакна муки 1 яйцо, 200
гр.масла , 1 столовая ложка сахара.
В теплой воде или молоке растворить дрожжи и перемешать
с мукой. Поставить опару на 1 час в теплое место. Затем к
опаре добавить яйцо, сахар, муку, масло растопленное до кон-
систенции густой сметаны. Перемешать и поставить на 1 час
втеплое место. 2/3 теста раскатать в лепешку толщиной 5-6 мм
и положить на противень. На лепешку положить лимонную начин-
ку, сверху накрыть второй лепешкой, края плотно сжать, чтобы
не вытекала начинка. Верхнюю лепешку проколоть ножом в нес-
кольких местах, не задевая нижней. После 20 минутной расстой-
ки выпекать торт 20-30 минут при 210-230 градусах. Охлажден-
ный торт посыпать сахарной пудрой и украсить тонко нарезанным
лимоном.
96. КОРОЛЕВСКИЙ:
Тесто: 2 яйца, 50 гр. сливочного масла, 2 стакана муки,
1/2 ч.лож. соды, 1/4 ч.лож. соли, 1 столовая ложка меда, 1
стакан сахара, 2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить масло, мед, соль, со-
ду и поставить на огонь до появления пузырей, все время поме-
шивая. Затем отставить, всыпать муку, замесить тесто. Выпечь
8 лепешек до розового цвета. Готовые лепешки переслоить кре-
мом, украсить кусочками шоколада и цукатами.
Крем: 1 банка варенной сгущеннки, 200 гр. сливочного
масла.
97. ИЗЮМИНКА:
Тесто: 4 яйца, 1 стакан молока, 3/4 стакана растопленно-
го масла, 1 стакан сахара, 1/2 палочки дрожжей, 1 стакан изю-
ма, 1/2 ч.лож. соды, ванилин, мука.
Яйца, 3/4 стакана молока, масло, сахар, дрожжи смешать,
всыпать муку. Тесто должно быть как на густые оладьи. Дать
тесту подняться, добавить остальное молоко, соду, ванилин.
Хорошо вымесить, выложить в форму. Дать в форме хорошо под-
няться, выпечь. Остывший корж разрезать на 2 части, промазать
кремом, украсить цукатами.
Крем: 1 стакан сливок, 100 гр.сахара, 150 гр.масла,
сливки с сахаром варить помешивая до загустения, остудить,
взбить с маслом.
98. ОРИГИНАЛЬНЫЙ:
Тесто: 80 гр.масла, 200 гр.муки, 100 гр. сметаны.
Крем: 500 гр. сметаны, 100 гр. сахара, 2 яйца, 100 гр.
молока, 15 гр. желатина, 125 гр. воды, 0,5 гр. ванилина.
Желе: 30 гр. ягодного сока, 57 гр. воды, 3 гр. желатина,
16 гр. сахара, 50 гр. ягод.
Размягченное масло смешать со сметаной до однородной
массы. Всыпать муку и замесить тесто. Разделить на 4 части,
раскатать коржи толщиной 5-10 см. и выпечь.
Крем: яйца взбить с сахаром (50гр.) на водяной бане, по-
ка объем не увеличится в 3-4 раза. Влить горячее молоко и
продолжать проваривать до густоты сметаны. Предварительно за-
моченный на 2-3 часа в холодной воде желатин растопить на во-
дяной бане и тонкой струйкой вливать в остывшую яично-моолч-
ную смесь. Охлажденную сметану взбить с сахаром (50гр.)и ва-
нилином и соединить с яично-молочной смесью и желатином.
Желе: в горячем сахарном сиропе растворить замоченный
желатин, добавить ягодный или плодовый сок, процедить в формы
и дать остыть.
Коржи промазать кремом, положить кисло-сладки свежие или кон-
сервированные ягоды и кусочки мелко нарубленного желе. Затем
коржи уложить один на другой и украсить кремом, желе, ягодами.
99.ЗАГАДКА.
Тесто:2 яйца,1/2 стакана сахарной пудры,1 стакан му-
ки,125 гр. масла,2 яичных желтка,1/3 стакана грецких орехов,2
белка,1/3 ч. ложки соды.
Масло хорошо смешать с сах. пудрой,добавить яйца и яич-
ные желтки.Взбить массу,чтобы сахар растворился.Положить оре-
хи,соду,перемешать.Всыпать муку,ввести взбитые в пену бел-
ки,быстро перемешать сверху вниз.Должно получиться лег-
кое,пышное и воздушное тесто.Переложить в обильно смазанную
маслом форму и сразу же печь при 180-200 гр.Форму при выпечке
трогать нельзя,охладить торт,украсить белковым кремом(из од-
ного яичного белка и 1/4 стакана сахара), свежими ягодами,
орехами.
100. СЮРПРИЗ:
1 2 3 4 5 6 7 8 9