Все перемешать до образования однородной
массы, разогреть не сильно духовку вместе с формой, форму
вынуть, смазать маслом, мукой и вылить тесто. Выпекать 40
минут, пока тесто не приобретет коричневый цвет.
Крем: 150 гр. масла, 1 банка сгущенного молока, 200 гр.
чернослива, 1 стакан очищенных грецких орехов.
Масло взбить со сгущенным молоком, чернослив залить на
1 час горячей водой, мелко нарезать, грецкие орехи прокалить
на сковороде. Готовый корж разрезать на 2 части, нижнюю
обильно смазать кремом, накрыть верхним коржом и покрыть
глазурью.
Глазурь: см.рецепт 2.
15. ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Тесто: 100 гр. сахара, 200-250 гр. муки, 2 яйца, 100
гр. толченых орехов, 1/2 ч.ложки соды, 100 гр. жидкого меда,
сок 1 лимона.
Яйца растереть с сахаром, соду перемешать с лимонным
соком, добавить мед и орехи. Замесить тесто как на оладьи,
испечь 3 коржа.
Крем: 500 гр. чернослива, 1/2 стакана сахара, 200 гр.
масла (можно 1 стакан сметаны), 1 стакан орехов.
Чернослив замочить на 5 часов, пропустить через
мясорубку, в чернослив и орехи добавить взбитую сметану с
сахаром. Крем взбить и смазать им коржи.
16. ПАЙ
Тесто: 200 гр. масла, 200 гр.сметаны, 1 стакан муки, 1
ч.ложка соды, 4 яйца, 1 стакан сахара.
Муку и масло положить в миску и порубить ножом, влить
сметану, яйца, добавить сахар и соду, быстро замесить тесто,
вылить в форму и поставить в хорошо нагретую духовку, корж
слегка подрумянить, смазать яблочной начинкой и снова
поставить в духовку, убавить огонь. Готовый торт обсыпать
сахарной пудрой.
Начинка: 1 стакан яблочного конфитюра или повидла.
17. АДМИРАЛЬСКИЙ
Тесто: 300 гр. маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 3
стакана муки.
Замесить тесто, разделить на 3 коржа, испечь. Когда
коржи остынут, промазать кремом. Верх торта украсить свежими
или консервированными ягодами.
Крем: 300 гр. джема или повидла, 200 гр. сметаны.
Сметану с джемом (повидлом) хорошо взбить.
18. АВСТРИЙСКИЙ
Тесто: 1 яйцо, 2 ст.ложки сахара, 3 ст.ложки масла, 1
ч.ложка соды, 2 ст.ложки меда, 1,5 стакана муки.
Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, соду,
гашеную уксусом. Все перемешать, поставить на водяную баню.
Держать на бане 5 минут, все время перемешивая до однородной
массы. Снять с бани, добавить муку, вылепить 6 шариков.
Катать теплыми, при раскатывании посыпать мукой, шарики
испечь, дать остыть, сложить горкой и залить кремом.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара. Сметану
взбить с сахаром.
19. ЕЛЕНА
Тесто: 180 гр. муки, 120 гр. масла, 1 желток, 100 гр.
сахара, 1 ст.ложка рома, 2-3 ложки сметаны.
Замесить тесто, выпечь 5 коржей, промазать кремом и
заглазировать шоколадом.
Крем: 200 гр. грецких орехов, 50 гр. молока, 120 гр.
масла, 150 гр. сахара, ванилин.
Орехи дважды пропустить через мясорубку, залить
горячим молоком, добавить масло, сахар, ванилин и хорошо
вымешать.
20. МАРГАРИТА
Тесто: 2 яйца, 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр.
сахара, 300 гр. муки, 1/2 ложки соды.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко,
муку, соду загасить уксусом, замесить тесто, разделить на 2
коржа, испечь. Пропитать кремом, украсить орехами.
Крем: 200 гр. сметаны, 300 гр. орехов, 1/2 банки
сгущенного молока. Перемешать сметану с молоком, добавить
орехи.
21. НОЧКА
Тесто: 1 стакан сахара, 3 ст.ложки какао, 200 гр.
печенья, 1/2 стакана молотых орехов, 2 ст.ложки изюма, 1
белок, 3 ч.ложки сахара.
Какао и сахар растопить на огне с 3 ст.ложками воды,
довести до кипения. Измельчить печенье, добавить орехи, изюм
и растопленный сахар с какао. Перемешать и залить взбитым
белком с сахаром. Полученную массу завернуть в пергамент,
придать любую форму и поставить на холод.
22. КРЕМЛЕВСКИЙ
Тесто: 200 гр. сметаны, 200 гр. масла, 2 стакана муки.
Масло натереть на терке, добавить сметану и муку,
замесить тесто, разделить на 6 частей и на 2 часа поместить
на холод, коржи раскатать почти прозрачными, печь до рыжего
цвета. Коржи промазать кремом: 1-желтковым
2-лимонным
3-желтковым
4-белковым
5-лимонным
6-белковым
Крем:
Белковый - 2 белка, 1/2 стакана сахара, взбить.
Желтковый - 5 желтков, 3/4 стакана сахара, 100 гр.
масла. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное
масло и хорошо растереть.
Лимонный - 1 лимон, 1/2 стакана сахара, лимон протереть
на мелкой терке с кожурой, добавить сахар.
23. ДОМАШНИЙ
Тесто: 400 гр. маргарина, 400 гр. муки, 1 яйцо, 1
стакан воды, щепотка соли, 1 ч.ложка уксуса.
Маргарин с мукой растереть руками, добавить яйцо, воду,
соль, уксус, замесить тесто, испечь тонкие сочни. Сочни
промазать кремом и поставить под пресс на 5-6 часов.
Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр. масла,
взбить.
24. НАХОДКА
Тесто: 200 гр. масла, 200 гр. сахара, 2 гр. корицы, 3
яйца, 200 гр. муки.
Масло растереть добела, всыпать сахар, корицу, добавить
яйца и мешать пока смесь не будет рыхлой, постепенно всыпать
муку, хорошо размешать, чтобы тесто было однообразное, без
комочков, испечь в духовке 2-3 лепешки. Готовые лепешки
пропитать сиропом, смазать кремом, сверху украсить помадкой
или цукатами.
Сироп: 100 гр. сахара, 1/2 стакана воды, 1/4 стакана
вина, сахар с водой прокипятить, влить вино, остудить.
Крем: 2 ст.ложки густого сиропа и 2 белка мешать в
тарелке до тех пор, пока не образуется густая светлая масса.
25. ЛИМОННЫЙ ПАЙ
Тесто: 200 гр. муки, 100 гр. масла, 50 гр. сметаны, 1/4
ч.ложки сметаны, 1/4 ч.ложки соды, соль, 1 ст.ложка сахара.
Масло и муку нарубить, добавить сахар, соль, соду,
сметану и замесить тесто. Выложить его в форму равномерным
пластом с краями высотой в 2 см. Пласт в нескольких местах
проколоть вилкой и испечь до получения светло-золотистого
цвета. Кремом заполнить испеченную форму из теста, белки
взбить с сахарной пудрой в пену, осторожно добавить лимонный
сок, сделать узор и поставить в негорячую духовку, чтобы
глазурь подрумянилась.
Крем: 3 желтка, сок 1 лимона, цедра 1 лимона, 200 гр.
сахара, 1,5 стакана крахмала, 2 стакана кипятка.
Желтки растереть с сахаром, добавить лимонный сок,
цедру и крахмал. Все перемешать и разбавить холодной водой,
1/2 стакана. Затем массу залить кипятком, и, непрерывно
помешивая, варить на слабом огне, пока крем не загустеет.
Глазурь: 3 белка, 100 гр. сахарной пудры, 1 ч.ложка
лимонного сока.
26. НЕЗНАКОМКА
Тесто:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
массы, разогреть не сильно духовку вместе с формой, форму
вынуть, смазать маслом, мукой и вылить тесто. Выпекать 40
минут, пока тесто не приобретет коричневый цвет.
Крем: 150 гр. масла, 1 банка сгущенного молока, 200 гр.
чернослива, 1 стакан очищенных грецких орехов.
Масло взбить со сгущенным молоком, чернослив залить на
1 час горячей водой, мелко нарезать, грецкие орехи прокалить
на сковороде. Готовый корж разрезать на 2 части, нижнюю
обильно смазать кремом, накрыть верхним коржом и покрыть
глазурью.
Глазурь: см.рецепт 2.
15. ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Тесто: 100 гр. сахара, 200-250 гр. муки, 2 яйца, 100
гр. толченых орехов, 1/2 ч.ложки соды, 100 гр. жидкого меда,
сок 1 лимона.
Яйца растереть с сахаром, соду перемешать с лимонным
соком, добавить мед и орехи. Замесить тесто как на оладьи,
испечь 3 коржа.
Крем: 500 гр. чернослива, 1/2 стакана сахара, 200 гр.
масла (можно 1 стакан сметаны), 1 стакан орехов.
Чернослив замочить на 5 часов, пропустить через
мясорубку, в чернослив и орехи добавить взбитую сметану с
сахаром. Крем взбить и смазать им коржи.
16. ПАЙ
Тесто: 200 гр. масла, 200 гр.сметаны, 1 стакан муки, 1
ч.ложка соды, 4 яйца, 1 стакан сахара.
Муку и масло положить в миску и порубить ножом, влить
сметану, яйца, добавить сахар и соду, быстро замесить тесто,
вылить в форму и поставить в хорошо нагретую духовку, корж
слегка подрумянить, смазать яблочной начинкой и снова
поставить в духовку, убавить огонь. Готовый торт обсыпать
сахарной пудрой.
Начинка: 1 стакан яблочного конфитюра или повидла.
17. АДМИРАЛЬСКИЙ
Тесто: 300 гр. маргарина, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 3
стакана муки.
Замесить тесто, разделить на 3 коржа, испечь. Когда
коржи остынут, промазать кремом. Верх торта украсить свежими
или консервированными ягодами.
Крем: 300 гр. джема или повидла, 200 гр. сметаны.
Сметану с джемом (повидлом) хорошо взбить.
18. АВСТРИЙСКИЙ
Тесто: 1 яйцо, 2 ст.ложки сахара, 3 ст.ложки масла, 1
ч.ложка соды, 2 ст.ложки меда, 1,5 стакана муки.
Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, соду,
гашеную уксусом. Все перемешать, поставить на водяную баню.
Держать на бане 5 минут, все время перемешивая до однородной
массы. Снять с бани, добавить муку, вылепить 6 шариков.
Катать теплыми, при раскатывании посыпать мукой, шарики
испечь, дать остыть, сложить горкой и залить кремом.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара. Сметану
взбить с сахаром.
19. ЕЛЕНА
Тесто: 180 гр. муки, 120 гр. масла, 1 желток, 100 гр.
сахара, 1 ст.ложка рома, 2-3 ложки сметаны.
Замесить тесто, выпечь 5 коржей, промазать кремом и
заглазировать шоколадом.
Крем: 200 гр. грецких орехов, 50 гр. молока, 120 гр.
масла, 150 гр. сахара, ванилин.
Орехи дважды пропустить через мясорубку, залить
горячим молоком, добавить масло, сахар, ванилин и хорошо
вымешать.
20. МАРГАРИТА
Тесто: 2 яйца, 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр.
сахара, 300 гр. муки, 1/2 ложки соды.
Яйца растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко,
муку, соду загасить уксусом, замесить тесто, разделить на 2
коржа, испечь. Пропитать кремом, украсить орехами.
Крем: 200 гр. сметаны, 300 гр. орехов, 1/2 банки
сгущенного молока. Перемешать сметану с молоком, добавить
орехи.
21. НОЧКА
Тесто: 1 стакан сахара, 3 ст.ложки какао, 200 гр.
печенья, 1/2 стакана молотых орехов, 2 ст.ложки изюма, 1
белок, 3 ч.ложки сахара.
Какао и сахар растопить на огне с 3 ст.ложками воды,
довести до кипения. Измельчить печенье, добавить орехи, изюм
и растопленный сахар с какао. Перемешать и залить взбитым
белком с сахаром. Полученную массу завернуть в пергамент,
придать любую форму и поставить на холод.
22. КРЕМЛЕВСКИЙ
Тесто: 200 гр. сметаны, 200 гр. масла, 2 стакана муки.
Масло натереть на терке, добавить сметану и муку,
замесить тесто, разделить на 6 частей и на 2 часа поместить
на холод, коржи раскатать почти прозрачными, печь до рыжего
цвета. Коржи промазать кремом: 1-желтковым
2-лимонным
3-желтковым
4-белковым
5-лимонным
6-белковым
Крем:
Белковый - 2 белка, 1/2 стакана сахара, взбить.
Желтковый - 5 желтков, 3/4 стакана сахара, 100 гр.
масла. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное
масло и хорошо растереть.
Лимонный - 1 лимон, 1/2 стакана сахара, лимон протереть
на мелкой терке с кожурой, добавить сахар.
23. ДОМАШНИЙ
Тесто: 400 гр. маргарина, 400 гр. муки, 1 яйцо, 1
стакан воды, щепотка соли, 1 ч.ложка уксуса.
Маргарин с мукой растереть руками, добавить яйцо, воду,
соль, уксус, замесить тесто, испечь тонкие сочни. Сочни
промазать кремом и поставить под пресс на 5-6 часов.
Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 200 гр. масла,
взбить.
24. НАХОДКА
Тесто: 200 гр. масла, 200 гр. сахара, 2 гр. корицы, 3
яйца, 200 гр. муки.
Масло растереть добела, всыпать сахар, корицу, добавить
яйца и мешать пока смесь не будет рыхлой, постепенно всыпать
муку, хорошо размешать, чтобы тесто было однообразное, без
комочков, испечь в духовке 2-3 лепешки. Готовые лепешки
пропитать сиропом, смазать кремом, сверху украсить помадкой
или цукатами.
Сироп: 100 гр. сахара, 1/2 стакана воды, 1/4 стакана
вина, сахар с водой прокипятить, влить вино, остудить.
Крем: 2 ст.ложки густого сиропа и 2 белка мешать в
тарелке до тех пор, пока не образуется густая светлая масса.
25. ЛИМОННЫЙ ПАЙ
Тесто: 200 гр. муки, 100 гр. масла, 50 гр. сметаны, 1/4
ч.ложки сметаны, 1/4 ч.ложки соды, соль, 1 ст.ложка сахара.
Масло и муку нарубить, добавить сахар, соль, соду,
сметану и замесить тесто. Выложить его в форму равномерным
пластом с краями высотой в 2 см. Пласт в нескольких местах
проколоть вилкой и испечь до получения светло-золотистого
цвета. Кремом заполнить испеченную форму из теста, белки
взбить с сахарной пудрой в пену, осторожно добавить лимонный
сок, сделать узор и поставить в негорячую духовку, чтобы
глазурь подрумянилась.
Крем: 3 желтка, сок 1 лимона, цедра 1 лимона, 200 гр.
сахара, 1,5 стакана крахмала, 2 стакана кипятка.
Желтки растереть с сахаром, добавить лимонный сок,
цедру и крахмал. Все перемешать и разбавить холодной водой,
1/2 стакана. Затем массу залить кипятком, и, непрерывно
помешивая, варить на слабом огне, пока крем не загустеет.
Глазурь: 3 белка, 100 гр. сахарной пудры, 1 ч.ложка
лимонного сока.
26. НЕЗНАКОМКА
Тесто:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40