ТВОРЧЕСТВО

ПОЗНАНИЕ


ПОИСК КНИГ      ТОП лучших авторов Либока
А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  AZ

- Без Автора

Плодово-ягодные вина


 

Плодово-ягодные вина - - Без Автора
Плодово-ягодные вина - это книга, написанная автором, которого зовут - Без Автора. В библиотеке LibOk вы можете без регистрации и без СМС скачать бесплатно ZIP-архив этой книги, в котором она находится в формате ТХТ (RTF) или FB2 (EPUB или PDF). Кроме того, текст данной электронной книги Плодово-ягодные вина можно комфортно и без регистрации прочитать онлайн прямо на нашем сайте.

Размер архива для скачивания с книгой Плодово-ягодные вина равен 21.44 KB

Плодово-ягодные вина - - Без Автора - скачать бесплатно электронную книгу, без регистрации


П Л О Д О В О - Я Г О Д Н Ы Е В И Н А

Виноград не является самой распространенной культурой, произрос-
тающей на територии нашей страны, потому мы решили остановиться на
технологии приготовленя вин из тех плодов и ягод, что чаще всего
встречаются. И в домашних условиях из самого обычного сырья вполне
можно получить напитки самых высоких достоинств.
Основой для приготовления домашнего вина являются: натуральный
сок, сахар и вода. Чтобы получить сок, можно использовать выпускае-
мые промышленностью прессы и соковыжималки.
Первая технологическая операция -плоды и ягоды надо вымыть и
раздробить.
Твердые плоды и ягоды можно просто ополоснуть под струей воды,
не вынимая из посуды, но такие нежные ягоды, как малина или зем-
ляника, следует выложить на решето и погрузить вместе с ним несколь-
ко раз в таз с водой или прополоскать под душем. Затем ягоды нужно
переложить в эмалированную кастрюлю и передавить пестиком. Получен-
ная дробленная ягода называется мезга. Из нее с помощью пресса и
получают готовый сок.
Для того, чтобы раздробить такие твердые ягоды и плоды, как
яблоки, слива, брусника, черная смородина и им подобные, надо пред-
варительно разрезать их на дольки и удалить косточки. Затем лучше
всего получить мезгу с помощью мясорубки, желательно эмалированной
или из нержавеющей стали, чтобы плоды не соприкасались с железом,
от него сок темнеет и ухудшает свои качества. Но слишком мелко
дробить плоды и ягоды не следует - мезга будет хуже отдавать сок.
Чтобы получить максимум сока из таких ягод, как крыжовник, слива,
черная смородина или брусника, надо подвергнуть их тепловой обра-
ботке. Мезгу положить в эмалированную кастрюлю, налить туда про-
центов 15 воды от количества ягод, нагреть до температуры 60-70
градусов, непрерывно помешивая, и выдержать при этой температуре
минут 30. Потом можно переносить эту горячую мезгу в соковыжималку
или под пресс.
Подготавливая сок к изготовлению вина, можно тепловую обработку
заменить настаиванием и подбраживанием мезги в течение 2-3 дней
при комнатной температуре. Но остальные ягоды, кроме черной сморо-
дины, сливы, крыжовника и брусники, не требуют никакой предвари-
тельной подготовки мезги до начала получения сока.
Следующий процесс- получение сока из мезги. Сделать белый
полотняный мешок, в него положить мезгу, завязать и поместить
под прижимной диск пресса. Отжать сок. оставшийся в мешке жом
переложить в эмалированную кастрюлю, слегка разбавить водой и снова
повторить всю операцию. Лучше всего залить жом горячей водой в
количестве процентов 10 от веса жома и дать постоять пару часов.
Обычно, в полученном таким образом соке остаются частички
мякоти, поэтому его следует профильтровать через конусообразный
полотняный или шерстяной мешок. Но это не относится к соку из
абрикосов, он при фильтрации ухудшает вкусовые качества и изменяет
естественный цвет.
Затем нужно снизить кислотность сока, разбавив его водой, и
одновременно увеличить сахаристость, потому что своего сахара в
соке недостаточно для получения после брожения крепости 14-15 град.
Но слишком много сахара класть тоже нельзя- процесс брожения затор-
мозится и содержание спирта в готовом вине будет недостаточным.

=== Receptai === lapas 2
Лучше всего придерживаться следующих пропорций смеси:
1 л вишневого сока, 0,5 л воды, 350 г сахара;
1 л смеси соков из красной и черной смородины, 1, 1 л воды, 530 г
сахара;
1 л малинового сока, 0,5 л воды, 370 г сахара;
1 л черничного сока, 0,2 л воды, 300 г сахара;
1 л яблочного сока, 0,1 л воды, 240 г сахара;
1 л сока крыжовника, 0,2 л воды, 250 г сахара.
Такая смесь свежего срка, воды и сахара называется сладким суслом.
Сахар в сусло можно класть любой, кроме рафинада, так как содержа-
щийся в нем ультрамарин задерживает процесс брожения.
Следующий этап - непосредственно само брожение, один из самых
важных в приготовлении вина. Для него лучше всего использовать
разводку, то есть чистую культуру винных дрожжей. Если нет винных
дрожжей, то попробуйте брожение на диких дрожжах, некоторое
количество которых находится на поверхности плодов и ягод. Для
надежности можно добавить в сусло еще горсть изюма.
Однако, если и после этого брожение на диких дрожжах
будет проходить недостаточно активно, то через три дня после
приготовления сусла добавьте в него совсем немного самых обыкновен-
ных хлебных дрожжей, иначе сусло или закиснет, или совсем поте-
ряет кислотность. Совсем нельзя применять только пивные дрожжи-
они не выдерживают повышения концентрации спирта, и процесс брожения
прекратится раньше времени.
Итак, завершив подготовку сусла, возьмите стеклянный баллон
емкостью 10-15 л и заролните его не более чем на 2/3 обьема.
Горлошко баллона заткните пробкой из любого материала, пропускаю-
щего воздух, лучше всего из ваты, и оставте в защищенном от яркого
света, но не слишком темном месте. Активное брожение должно на-
чаться через 2-3 дня. Примерно через 20 дней брожение закончится
и полученный виноматериал еще 10-15 дней осветливается, в осадок
выпадают дрожжи и тяжелые частицы.
Практически весь сахар за это время превращается в спирт, содер-
жание которого должно достигнуть 14-15%.
Следующий очень ответственный этап - необходимо отделить освет-
ленную сброженную часть виноматериала от осадка. Тут требунтся
особая аккуратность, чтобы под конец не испортить результат всех
трудов. Возьмите резиновую трубку небольшого диаметра, которую
можно купить в аптеке. Очень осторожно, чтобы не взболтать, постав-
те на стол баллон и один конец трубки опустите в верхние прозрачные
слои вина. На пол у стола поставте эмалированную каструлю, возмите
второй конец трубки в рот, затяните вино в шланг и, когда оттуда
польется непрерывная струя, пустите ее в кастрюлю. С уменьшением
уровня вина в баллоне осторожно опускайте верхний конец шланга, но
так, чтобы он ни в коем случае не коснулся осадка на дне баллона.
Если полученный таким образом виноматериал не окажется все же доста-
точно прозачным, можете профильтровать его через полотно, после
чего разлейте по бутылкам, заткните их пробками и жраните их в тем-
номпрохладном месте, желательно в горизонтальном положении. Сахар
в готовое вино можно добавлять по вкусу уже непосредственно перед
употреблением, так как вино без сахара лучше хранится даже в не
очень благоприятных условиях.

=== Receptai === lapas 3
Есть и другой способ окончательной обработки виноматериала. Пос-
ле отделения от дрожжевого осадка сразу добавте в вино 8-19% сахара
и тут же профильтруйте. в полотняный конусообразный мешочек положите
немного стерильной ваты или используйте специальную фильтровальную
бумагу. Такое вино, если его хранить при температуре 8-12^, со време-
нем только улучшит свои вкусовые качества, но более 10-12 месяцев
плодово-ягодные вина хранить не рекомендуется.
Вино, приготовленное из одного вида сока или с добавками других
видов, но не более 20%, называются видовыми. А если они делаются на
смеси разных соков в любой пропорции, то они называются купажными.
Регулируя крепость вина и содержание в нем сахара, вы можете по-
лучить следующие виды вина:
полусладкие: спирта 10-13%, сахара 5-8% :
сладкие: спирта 16%, сахара 12-18% ;
крепкие: спирта 16-18%, сахара 7-10% ;
ликерные: спирта 12-17%, сахара 19-30%.
Ниже приводятся несколько рецептов смеси соков или уже сброженных
виноматериалов ( в процентах ) для приготовления купажных вин:
1 Яблочный 40
Клубничный 20
Черничный 10
Красносмородиновый 10
Рябиновый 10
Вишневый 5
Настой изюма 5
Вода и сахар - по общим принцыпам уменьшения кислотности и
увеличения сахаристости.

Плодово-ягодные вина - - Без Автора - читать бесплатно электронную книгу онлайн


Полагаем, что книга Плодово-ягодные вина автора - Без Автора придется вам по вкусу!
Если так выйдет, то можете порекомендовать книгу Плодово-ягодные вина своим друзьям, установив ссылку на данную страницу с произведением - Без Автора - Плодово-ягодные вина.
Возможно, что после прочтения книги Плодово-ягодные вина вы захотите почитать и другие бесплатные книги - Без Автора.
Если вы хотите узнать больше о книге Плодово-ягодные вина, то воспользуйтесь любой поисковой системой или Википедией.
Биографии автора - Без Автора, написавшего книгу Плодово-ягодные вина, на данном сайте нет.
Отзывы и коментарии к книге Плодово-ягодные вина на нашем сайте не предусмотрены. Также книге Плодово-ягодные вина на Либоке нельзя проставить оценку.
Ключевые слова страницы: Плодово-ягодные вина; - Без Автора, скачать, читать, книга, произведение, электронная, онлайн и бесплатно.
загрузка...