На 10 л указанного
вина берут 0,5 л спирта или 1 л водки высшей очистки. Спирт
или водку равномерно распределяют по бутылям, а содержимое
тщательно перемешивают веселкой до получения однородной
крепости вина в бутыли. После спиртования вино выдерживают в
бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью.
После этого вино фильтруют и разливают в бутылки. Яблочное
вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного
кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок. Рябиновое
крепкое вино. Для получения хорошего рябинового вина (ввиду
терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют
20% яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов
яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления
сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока 2,5 кг
сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино
также как и яблочное. Готовое рябиновое вино приобретает
светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус
с приятной горечью. Сладкое вишневое вино приготовляют из
вишневого сока, полученного из совершенно зрелых ягод. Для
приготовления 10 л сусла берут 7 л вишневого сока, 1,6 л воды
и 2,4 кг сахара, причем 2/5 указанного количества сахара (1,6
кг) вносят в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг - после
брожения и спиртования. Подготовленное сусло ставят на
брожение, введя в него заранее приготовленную закваску.
Брожение длится 7-10 дней. По окончании брожения вино
спиртуют. На 10 л вина берут 1л водки. После спиртования его
тщательно перемешивают веселкой до получения вина однородной
крепости и выдерживают в течение 5 суток. После этого вино
фильтруют, добавляют остальную часть сахара и разливают в
бутылки. Готовое вишневое вино должно быть темно-вишневого
цвета с ароматом плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.
Сладкое малиновое вино приготовляют из одного малинового сока.
Для приготовления 10 л вина берут 6 л сока, 2,4 кг сахара и
2,6 л воды. Вино готовят и спиртуют также, как и сладкое
вишневое вино. Готовое вино имеет малиновый цвет, приятную
кисловатость и аромат свежих ягод. Сладкое черносмородиновое
вино. Для приготовления сусла берут 5 л черносмородинового
сока, 2,4 кг сахара и 3,5 л воды. Дальше поступают так же, как
и при приготовлении вишневого вина. Вино из смородины должно
быть рубинового цвета с ароматом свежих ягод черной смородины.
Сладкое красносмородиновое вино. Лучшее вино, не уступающее
другим ягодным винам, получают из красной смородины сорта
Смородина Варшевича. Сок ягод сорта Смородина Варшевича
отличается большой кислотностью и темно-красной окраской.
Ввиду высокой кислотности его приходится сильно разводить
водой. Для приготовления 10 л сусла берут 4 л
красносмородинового сока, 2, 4 кг сахара и 4,5 л воды. Вино
готовят так же, как вишневое. Готовое вино из ягод сорта
Смородина Варшевича имеет темно-красный цвет, а из других
сортов - светло-красный с розовым оттенком. Вкус
кисло-сладкий,.......... Сладкое земляничное вино из-за
трудности извлечения сока из ягод, а также недостаточной
устойчивости вина при хранении готовят сравнительно редко. Но
при большом урожае земляники ее перерабатывают и на вино. Для
приготовления 10 л сусла берут 8 л земляничного сока, 2,4 кг
сахара и 0,5 л воды . Вино готовят так же, как и другие
сладкие вина. Земляничное вино приобретает красный цвет с
розовым оттенком и обладает нежным земляничным ароматом. Вино
из черноплодной рябины. Плоды очищают, моют, раздавливают
(дробят) деревянным валиком и доске, установленной над кадкой
или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного
отделения сок мезгу оставляют в стеклянной, деревянной или
эмалированной посуде при температуре 18-20* для брожения.
Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают
через марлю и сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в
кадку, залитую водой (50% от количества сока), и оставляют на
сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот,
красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу
снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима. В сок
добавляют сахар (250-300 г на 1 литр сока). Сначала лучше
положить половину сахара, а через 2-3 дня, когда разовьется
бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении
сахара его предварительно растворяют в небольшом количестве
сока. Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема, иначе при
бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и
бочки с бродящим соком не следует плотно закупоривать, так как
образующийся при брожении углекислый газ может разорвать
бутыль, лучше сосуды закрывать ватной пробкой, через которую
свободно выходит углекислый газ и не проникают из воздуха
микроорганизмы. Удаление углекислоты можно произвести через
водяной затвор, проделав в пробке бутыли отверстие, вставить в
него резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить
воском. Второй конец шланга опустить в поставленную рядом
банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения углекислота
будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой. Для
брожения бутыли или бочки с соком ставят в теплое место (18
-20*). В течение 10-12 суток протекает бурное брожение, сок
пенится, из него выделяется углекислый газ, затем брожение
затекает, и в течение 15-20 суток продолжается тихое брожение.
За это время сахар выбродит. Из сока получается молодое вино.
Его осторожно сливают с осадка. Это можно сделать при помощи
резиновой трубки. Без осадка молодое вино на вкус грубое,
терпкое, т.к. сахар превращается в спирт. В него нужно
добавить сахарный сироп 40-60 г на 1 л вина. Через месяц,
когда растворенный сахар смешивается со спиртом и другими
составными частями последнее становится приятным на вкус. Чем
дольше его выдерживают (при температуре 6-8*), тем приятнее
его вкус. Вино из облепихи. Ягоды перебирают, очищают. Если
ягоды заморожены, то сначала оттаивают и моют. Из 4 кг ягод
получается 3 л сока, в котором содержится 1,68% кислоты и
3,83% сахаров. Для уменьшения кислотности сок наполовину
разбавляют прокипяченной водой. Затем оставляют для брожения.
По окончании брожения вино переливают в бутылки, которые
закупоривают пробками и ставят в прохладное место. Выдержанное
в течение года вино приобретает золотистый цвет, становится
совершенно прозрачным, обладает легким ароматом ананаса и
свежего пчелиного меда. Вкус вина сладковато-кислый, острый,
освежающий, приятный. Вино из шиповника. Берут 2 кг уже
охваченного морозом шиповника, очищают, моют, кладут в
эмалированную кастрюлю, заливают тепловатым сахарным сиропом,
который приготовляют из 5 л воды и 2 кг сахара.
1 2 3 4
вина берут 0,5 л спирта или 1 л водки высшей очистки. Спирт
или водку равномерно распределяют по бутылям, а содержимое
тщательно перемешивают веселкой до получения однородной
крепости вина в бутыли. После спиртования вино выдерживают в
бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью.
После этого вино фильтруют и разливают в бутылки. Яблочное
вино должно быть золотистого цвета, освежающего приятного
кисло-сладкого вкуса с ароматом свежих яблок. Рябиновое
крепкое вино. Для получения хорошего рябинового вина (ввиду
терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют
20% яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов
яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления
сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока 2,5 кг
сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино
также как и яблочное. Готовое рябиновое вино приобретает
светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус
с приятной горечью. Сладкое вишневое вино приготовляют из
вишневого сока, полученного из совершенно зрелых ягод. Для
приготовления 10 л сусла берут 7 л вишневого сока, 1,6 л воды
и 2,4 кг сахара, причем 2/5 указанного количества сахара (1,6
кг) вносят в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг - после
брожения и спиртования. Подготовленное сусло ставят на
брожение, введя в него заранее приготовленную закваску.
Брожение длится 7-10 дней. По окончании брожения вино
спиртуют. На 10 л вина берут 1л водки. После спиртования его
тщательно перемешивают веселкой до получения вина однородной
крепости и выдерживают в течение 5 суток. После этого вино
фильтруют, добавляют остальную часть сахара и разливают в
бутылки. Готовое вишневое вино должно быть темно-вишневого
цвета с ароматом плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.
Сладкое малиновое вино приготовляют из одного малинового сока.
Для приготовления 10 л вина берут 6 л сока, 2,4 кг сахара и
2,6 л воды. Вино готовят и спиртуют также, как и сладкое
вишневое вино. Готовое вино имеет малиновый цвет, приятную
кисловатость и аромат свежих ягод. Сладкое черносмородиновое
вино. Для приготовления сусла берут 5 л черносмородинового
сока, 2,4 кг сахара и 3,5 л воды. Дальше поступают так же, как
и при приготовлении вишневого вина. Вино из смородины должно
быть рубинового цвета с ароматом свежих ягод черной смородины.
Сладкое красносмородиновое вино. Лучшее вино, не уступающее
другим ягодным винам, получают из красной смородины сорта
Смородина Варшевича. Сок ягод сорта Смородина Варшевича
отличается большой кислотностью и темно-красной окраской.
Ввиду высокой кислотности его приходится сильно разводить
водой. Для приготовления 10 л сусла берут 4 л
красносмородинового сока, 2, 4 кг сахара и 4,5 л воды. Вино
готовят так же, как вишневое. Готовое вино из ягод сорта
Смородина Варшевича имеет темно-красный цвет, а из других
сортов - светло-красный с розовым оттенком. Вкус
кисло-сладкий,.......... Сладкое земляничное вино из-за
трудности извлечения сока из ягод, а также недостаточной
устойчивости вина при хранении готовят сравнительно редко. Но
при большом урожае земляники ее перерабатывают и на вино. Для
приготовления 10 л сусла берут 8 л земляничного сока, 2,4 кг
сахара и 0,5 л воды . Вино готовят так же, как и другие
сладкие вина. Земляничное вино приобретает красный цвет с
розовым оттенком и обладает нежным земляничным ароматом. Вино
из черноплодной рябины. Плоды очищают, моют, раздавливают
(дробят) деревянным валиком и доске, установленной над кадкой
или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного
отделения сок мезгу оставляют в стеклянной, деревянной или
эмалированной посуде при температуре 18-20* для брожения.
Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают
через марлю и сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в
кадку, залитую водой (50% от количества сока), и оставляют на
сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот,
красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу
снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима. В сок
добавляют сахар (250-300 г на 1 литр сока). Сначала лучше
положить половину сахара, а через 2-3 дня, когда разовьется
бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении
сахара его предварительно растворяют в небольшом количестве
сока. Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема, иначе при
бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и
бочки с бродящим соком не следует плотно закупоривать, так как
образующийся при брожении углекислый газ может разорвать
бутыль, лучше сосуды закрывать ватной пробкой, через которую
свободно выходит углекислый газ и не проникают из воздуха
микроорганизмы. Удаление углекислоты можно произвести через
водяной затвор, проделав в пробке бутыли отверстие, вставить в
него резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить
воском. Второй конец шланга опустить в поставленную рядом
банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения углекислота
будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой. Для
брожения бутыли или бочки с соком ставят в теплое место (18
-20*). В течение 10-12 суток протекает бурное брожение, сок
пенится, из него выделяется углекислый газ, затем брожение
затекает, и в течение 15-20 суток продолжается тихое брожение.
За это время сахар выбродит. Из сока получается молодое вино.
Его осторожно сливают с осадка. Это можно сделать при помощи
резиновой трубки. Без осадка молодое вино на вкус грубое,
терпкое, т.к. сахар превращается в спирт. В него нужно
добавить сахарный сироп 40-60 г на 1 л вина. Через месяц,
когда растворенный сахар смешивается со спиртом и другими
составными частями последнее становится приятным на вкус. Чем
дольше его выдерживают (при температуре 6-8*), тем приятнее
его вкус. Вино из облепихи. Ягоды перебирают, очищают. Если
ягоды заморожены, то сначала оттаивают и моют. Из 4 кг ягод
получается 3 л сока, в котором содержится 1,68% кислоты и
3,83% сахаров. Для уменьшения кислотности сок наполовину
разбавляют прокипяченной водой. Затем оставляют для брожения.
По окончании брожения вино переливают в бутылки, которые
закупоривают пробками и ставят в прохладное место. Выдержанное
в течение года вино приобретает золотистый цвет, становится
совершенно прозрачным, обладает легким ароматом ананаса и
свежего пчелиного меда. Вкус вина сладковато-кислый, острый,
освежающий, приятный. Вино из шиповника. Берут 2 кг уже
охваченного морозом шиповника, очищают, моют, кладут в
эмалированную кастрюлю, заливают тепловатым сахарным сиропом,
который приготовляют из 5 л воды и 2 кг сахара.
1 2 3 4