Слить воду, налить теплым, жидким уксусом, оставить в нем на 48 часов, затем слить уксус. Иметь приготовленный уже более крепкий уксус (на 1/3 литра уксуса 11/4 литра воды, 41/2 стакана сахара, 1/4 ложки соли, лавровый лист, корица), вскипятить, холодным залить фасоль.
ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ ДЛЯ СУПА И СОУСА
Зрелые помидоры разрезать, натереть на терке, отбросить кожицу, сложить в кастрюлю, вскипятить несколько раз без воды в собственном соку пока не погустеет, беспрестанно помешивая, чтобы не пригорело. Когда остынет, сложить в банку, залить прованским маслом, обвязать пузырем, держать в холодном, но сухом месте.
ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ СУШЕНЫЕ КОРЕНЬЯ ДЛЯ БУЛЬОНА, УХИ И СОУСОВ
В начале осени, когда коренья свежи, молоды и дешевы, надо взять моркови, коренья петрушки, сельдерея и порея, вымыть их, вычистить их хорошенько ножом, вытереть досуха, нарезать самыми тоненькими ломтиками, рассыпать их на бумагу, на железный лист, высушить их в кухне на печке или на полке, но каждые из этих кореньев сушить отдельно, потому что одни коренья сохнут скорее, другие медленнее. Высушить таким же образом самый молоденький, вылущенный горох. Затем смешать все вместе, по ровной части, меряя чашкою. Сохранять в стеклянных банках в сухом месте. Приготовляя бульон, брать на б человек 2 полные столовые ложки этих кореньев. Они придают чрезвычайный вкус ухе, ленивым щам и проч.
СРЕДСТВО ИМЕТЬ РЕДИС ВО ВСЯКОЕ ВРЕМЯ ГОДА
Для этого семена редиса размачивают около суток в воде и в мешочке кладут на солнце или в теплое место. Через сутки семена начинают прорастать. Затем сажают их в навозную землю, находящуюся в ящике, и поливают теплою водою. В несколько дней редисы делаются величиной в мелкий лук и бывают весьма вкусны. Чтобы иметь редис зимой, в самые сильные морозы, советуют распилить бочку пополам и одну половину наполнить хорошей землей, затем посеять в нее семена. Потом, накрыв другой половинкой бочки, отнести в погреб и там поливать ежедневно теплою водою. В самое короткое время редисы будут годны для пищи.
ИСКУССТВЕННОЕ РАЗВЕДЕНИЕ БЕЛЫХ ГРИБОВ
Выбрать в усадьбе или в рощице определенное место. Осенью сгрести туда опавшие листья и сучья. На этих местах посажать разломанные на кусочки грибные шляпки старых белых грибов. Под этими кучами и на этих местах вырастут месяцем ранее, нежели в лесу, целыми гнездами прекрасные чистые белые грибы.
РАЗВЕДЕНИЕ ШАМПИНЬОНОВ
Выкопать канаву глубиною в 3/4 аршина и какой угодно ширины, наполнить ее ровно с краями конским навозом, а наверх насыпать 1/4 аршина черной земли, разровнять хорошенько. Потом взять шампиньонов с корнями и землею, изрубить их крупно, посеять их на этой гряде, засыпать землею в три пальца толщины. Через три недели на поверхности этой гряды земля начнет подниматься маленькими кучками. Это признак того, что шампиньоны растут. Заведя их таким образом, собирайте каждый раз и снова подсаживайте на гряду разрубленные грибы.
СРЕДСТВО ИМЕТЬ ЗИМОЮ СВЕЖИЙ КРЕСС-САЛАТ
Взять круглое деревянное донышко, к нему прибить гвоздиками дранки, т. е. широкие лучинки от старых корзин. Эти дранки скрепить сверху вместе так, чтобы они имели вид конуса или сахарной головы. Затем обтянуть их редким войлоком или простой паклей, смочить ее и посеять кругом кресс-салат, поставить на окно или против окна, поливать чаще, чтобы войлок был постоянно влажный. Сея таким образом каждые две недели, вы будете иметь кресс-салат к столу в самые трескучие морозы.
СРЕДСТВО ИМЕТЬ ЗИМОЮ СВЕЖУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ
У кого нет подвала, в котором можно было бы сохранять зимой петрушку, можно заказать узкую и высокую кадку, внизу немного шире, чем вверху. Кругом этой кадки сверху донизу просверлить отверстия величиною с горлышко бутылки, каждое отверстие должно быть на расстоянии 4–5 пальцев одно от другого. Когда осенью прекратится свежая зелень, брать корешки петрушки, отрезая старые пожелтевшие листья и оставляя молодые побеги. В каждое отверстие сажать по одной петрушке, начиная с нижних, засыпать посаженные коренья хорошею огородною землею. Поставить в не слишком темное и не слишком сухое место, которое могло бы заменить подвал.
СРЕДСТВО ИМЕТЬ ЗИМОЮ СВЕЖУЮ ЗЕЛЕНЬ УКРОПА
Для укропа приготовить такие же кадушки и сеять его в просверленные отверстия. Укроп вообще чрезвычайно здоровая зелень для детей и для взрослых.
СРЕДСТВО ИМЕТЬ ВЕСНОЮ СВЕЖУЮ МОРКОВЬ
Морковь, оставленная на грядах в сухом грунте, покрытая чистою соломою или листьями, может выдержать легкие зимы, в особенности, если еще сверх листьев будет прикрыта навозом. С наступлением весны навоз этот надо непременно сбросить, а немного погодя и самые листья и солому. Но все же лучше морковь сохранять в ямах.
СРЕДСТВО ИМЕТЬ ВЕСНОЙ СВЕЖИЙ ПАСТЕРНАК
Весною посеять пастернак в грядах, в стороне, куда бы осенью не заходили свиньи, на зиму оставлять на тех же грядах, ничем их не закрывая. Перезимовавши, он будет весною вкуснее, чем был осенью, потому что делается слаще. Когда весною земля оттает, перенести его в подвал, где и засыпать сухим песком.
СРЕДСТВО ИМЕТЬ ЗИМОЮ ПОСТОЯННО ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК
Сделать шар из пакли, повесить его в кухне перед окном, в пакле же кругом всего шара прикрепить луковицы нитками, протягивая их иголкою сквозь паклю. Чаще поливать, чтобы пакля была постоянно влажная. Как только луковицы потеряют силу и начнут портиться, заменять их свежими, но лучше всего, чтобы иметь постоянно свежий лук, сделать 2–3 шара, которые вешать поочередно, заменяя испортившиеся луковицы свежими.
СРЕДСТВО ПОЛУЧАТЬ БОЛЬШЕ КАРТОФЕЛЯ
Стараться по мере возможности обрывать с картофеля цвет, когда он покажется, так как цвет втягивает в себя всю питательность земли.
РАЗВЕДЕНИЕ ЛУКА
Хороший урожай лука зависит от доброты семян, а еще больше от доброты земли, на которой его садят. Сажают обыкновенно прошлогодние большие луковицы. В августе семена достигают своей зрелости. Место, открытое на восток и юг, лучшее для высадки. Высадочные луковицы надобно сажать в землю по более чем на вершок, расстоянием же одна от другой вершка на четыре. Эти высадки пускают ростки в мае или в июне, и когда они достигнут полной своей вышины, то должно каждую привязать к воткнутой палочке, чтобы ветром их не ломало. В большую жару нужно поливать. Когда семенные головки лопнут, и семена будут видны, должно их срезать, оставя часть стрелок, чтобы можно было связать в пучки, вывесить их на несколько дней для сушения на солнце. Высушив головки, не нужно высыпать из них семена, но беречь привешенными пучками до времени посева. Семена лука лучше высевать на другой год после снятия, они скорее всходят. По прошествии пяти лет репчатый лук должно разводить снова от семян, потому что лук мельчает и делается не так вкусен.
1 2 3 4 5 6 7 8
ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ ДЛЯ СУПА И СОУСА
Зрелые помидоры разрезать, натереть на терке, отбросить кожицу, сложить в кастрюлю, вскипятить несколько раз без воды в собственном соку пока не погустеет, беспрестанно помешивая, чтобы не пригорело. Когда остынет, сложить в банку, залить прованским маслом, обвязать пузырем, держать в холодном, но сухом месте.
ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ СУШЕНЫЕ КОРЕНЬЯ ДЛЯ БУЛЬОНА, УХИ И СОУСОВ
В начале осени, когда коренья свежи, молоды и дешевы, надо взять моркови, коренья петрушки, сельдерея и порея, вымыть их, вычистить их хорошенько ножом, вытереть досуха, нарезать самыми тоненькими ломтиками, рассыпать их на бумагу, на железный лист, высушить их в кухне на печке или на полке, но каждые из этих кореньев сушить отдельно, потому что одни коренья сохнут скорее, другие медленнее. Высушить таким же образом самый молоденький, вылущенный горох. Затем смешать все вместе, по ровной части, меряя чашкою. Сохранять в стеклянных банках в сухом месте. Приготовляя бульон, брать на б человек 2 полные столовые ложки этих кореньев. Они придают чрезвычайный вкус ухе, ленивым щам и проч.
СРЕДСТВО ИМЕТЬ РЕДИС ВО ВСЯКОЕ ВРЕМЯ ГОДА
Для этого семена редиса размачивают около суток в воде и в мешочке кладут на солнце или в теплое место. Через сутки семена начинают прорастать. Затем сажают их в навозную землю, находящуюся в ящике, и поливают теплою водою. В несколько дней редисы делаются величиной в мелкий лук и бывают весьма вкусны. Чтобы иметь редис зимой, в самые сильные морозы, советуют распилить бочку пополам и одну половину наполнить хорошей землей, затем посеять в нее семена. Потом, накрыв другой половинкой бочки, отнести в погреб и там поливать ежедневно теплою водою. В самое короткое время редисы будут годны для пищи.
ИСКУССТВЕННОЕ РАЗВЕДЕНИЕ БЕЛЫХ ГРИБОВ
Выбрать в усадьбе или в рощице определенное место. Осенью сгрести туда опавшие листья и сучья. На этих местах посажать разломанные на кусочки грибные шляпки старых белых грибов. Под этими кучами и на этих местах вырастут месяцем ранее, нежели в лесу, целыми гнездами прекрасные чистые белые грибы.
РАЗВЕДЕНИЕ ШАМПИНЬОНОВ
Выкопать канаву глубиною в 3/4 аршина и какой угодно ширины, наполнить ее ровно с краями конским навозом, а наверх насыпать 1/4 аршина черной земли, разровнять хорошенько. Потом взять шампиньонов с корнями и землею, изрубить их крупно, посеять их на этой гряде, засыпать землею в три пальца толщины. Через три недели на поверхности этой гряды земля начнет подниматься маленькими кучками. Это признак того, что шампиньоны растут. Заведя их таким образом, собирайте каждый раз и снова подсаживайте на гряду разрубленные грибы.
СРЕДСТВО ИМЕТЬ ЗИМОЮ СВЕЖИЙ КРЕСС-САЛАТ
Взять круглое деревянное донышко, к нему прибить гвоздиками дранки, т. е. широкие лучинки от старых корзин. Эти дранки скрепить сверху вместе так, чтобы они имели вид конуса или сахарной головы. Затем обтянуть их редким войлоком или простой паклей, смочить ее и посеять кругом кресс-салат, поставить на окно или против окна, поливать чаще, чтобы войлок был постоянно влажный. Сея таким образом каждые две недели, вы будете иметь кресс-салат к столу в самые трескучие морозы.
СРЕДСТВО ИМЕТЬ ЗИМОЮ СВЕЖУЮ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ
У кого нет подвала, в котором можно было бы сохранять зимой петрушку, можно заказать узкую и высокую кадку, внизу немного шире, чем вверху. Кругом этой кадки сверху донизу просверлить отверстия величиною с горлышко бутылки, каждое отверстие должно быть на расстоянии 4–5 пальцев одно от другого. Когда осенью прекратится свежая зелень, брать корешки петрушки, отрезая старые пожелтевшие листья и оставляя молодые побеги. В каждое отверстие сажать по одной петрушке, начиная с нижних, засыпать посаженные коренья хорошею огородною землею. Поставить в не слишком темное и не слишком сухое место, которое могло бы заменить подвал.
СРЕДСТВО ИМЕТЬ ЗИМОЮ СВЕЖУЮ ЗЕЛЕНЬ УКРОПА
Для укропа приготовить такие же кадушки и сеять его в просверленные отверстия. Укроп вообще чрезвычайно здоровая зелень для детей и для взрослых.
СРЕДСТВО ИМЕТЬ ВЕСНОЮ СВЕЖУЮ МОРКОВЬ
Морковь, оставленная на грядах в сухом грунте, покрытая чистою соломою или листьями, может выдержать легкие зимы, в особенности, если еще сверх листьев будет прикрыта навозом. С наступлением весны навоз этот надо непременно сбросить, а немного погодя и самые листья и солому. Но все же лучше морковь сохранять в ямах.
СРЕДСТВО ИМЕТЬ ВЕСНОЙ СВЕЖИЙ ПАСТЕРНАК
Весною посеять пастернак в грядах, в стороне, куда бы осенью не заходили свиньи, на зиму оставлять на тех же грядах, ничем их не закрывая. Перезимовавши, он будет весною вкуснее, чем был осенью, потому что делается слаще. Когда весною земля оттает, перенести его в подвал, где и засыпать сухим песком.
СРЕДСТВО ИМЕТЬ ЗИМОЮ ПОСТОЯННО ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК
Сделать шар из пакли, повесить его в кухне перед окном, в пакле же кругом всего шара прикрепить луковицы нитками, протягивая их иголкою сквозь паклю. Чаще поливать, чтобы пакля была постоянно влажная. Как только луковицы потеряют силу и начнут портиться, заменять их свежими, но лучше всего, чтобы иметь постоянно свежий лук, сделать 2–3 шара, которые вешать поочередно, заменяя испортившиеся луковицы свежими.
СРЕДСТВО ПОЛУЧАТЬ БОЛЬШЕ КАРТОФЕЛЯ
Стараться по мере возможности обрывать с картофеля цвет, когда он покажется, так как цвет втягивает в себя всю питательность земли.
РАЗВЕДЕНИЕ ЛУКА
Хороший урожай лука зависит от доброты семян, а еще больше от доброты земли, на которой его садят. Сажают обыкновенно прошлогодние большие луковицы. В августе семена достигают своей зрелости. Место, открытое на восток и юг, лучшее для высадки. Высадочные луковицы надобно сажать в землю по более чем на вершок, расстоянием же одна от другой вершка на четыре. Эти высадки пускают ростки в мае или в июне, и когда они достигнут полной своей вышины, то должно каждую привязать к воткнутой палочке, чтобы ветром их не ломало. В большую жару нужно поливать. Когда семенные головки лопнут, и семена будут видны, должно их срезать, оставя часть стрелок, чтобы можно было связать в пучки, вывесить их на несколько дней для сушения на солнце. Высушив головки, не нужно высыпать из них семена, но беречь привешенными пучками до времени посева. Семена лука лучше высевать на другой год после снятия, они скорее всходят. По прошествии пяти лет репчатый лук должно разводить снова от семян, потому что лук мельчает и делается не так вкусен.
1 2 3 4 5 6 7 8