Через каждые 3-4 суток наливку следует
хорошенько взбалтывать. Время готовности наливки от зрелости и коли-
чества ягод по отношению к водке. Если ягоды совершенно зрелые и за-
литы и залиты водкой на высоту не более 2 пальцев, то наливка может
быть готова за полтора месяца. Но обычно срок готовности наступает
между двумя и тремя месяцами.
Готовый напиток профильтруйте через хлопковую ткань или бумагу и
разведите 1/4 воды, если хотите, чтобы крепость наливки приближалась
к средней крепости виноградного вина.
Далее наливку положено подсластить. Делается это следующим обра-
зом. На каждый литр наливки, считая вместе с добавленной водой, воз-
мите примерно 200 г сахара. Положите сахар в эмалированную кастрюлю,
залейте его таким минимумом воды, чтобы он мог только растаять, и по-
ставте на огонь. Как только сироп вскипит, тут же влейте разведенную
наливку и дождитесь, пока она не начнет едва закипать. Тут же сними-
те кастрюлю согня и перелейте напиток в любую фаянсовую посуду, дай-
те ему остыть.
Остывшая наливка уже полностью готова к употреблению, ее разлива-
ют по бутылкам и закупоривают. Хранится наливка может сколь угодно
долго.
Самыми лучшими всегда считались наливки из морошки, черной смороди-
ны, вишни, малины, красной смородины, брусники, слив и рябины.
Приготовление наливки из рябины, как ягоды самой поздней, имеет
некоторые особенности. Собирают рябину глубокой осенью, после самых
первых заморозков и, залитую водкой, ставят не на солнечное место,
а лучше всего куда-нибудь на обычный кухонный шкаф при средней комнат-
ной температуре. Во всем остальном рецепт остается таким же, как и
с другими ягодами. Наливка из рябины бывает готова примерно месяца
через три.
=== Receptai === lapas 6
Можно приготовить наливку и несколько другим способом, если вы
сумеете купить хотя бы немного питьевого спирта. В таком случае
стеклянную емкость заполняют ягодами до верху, затем 2/3 объема зали-
вают водкой, а 1/3 - спиртом, так, чтобы верхние уровни ягод и спирта
с водкой совпадали. Наливку поставить на солнце на 3-4 месяца, затем
слить жидкость через марлю, и, в принципе, уже в таком виде наливка
готова к употреблению, правда, в основном в мужском обществе. Чтобы
довести ее до общеупотребляемой кондиции, надо сделать следующее.
Оставшиеся в бутылке ягоды засыпьте сахаром примерно наполовину и по-
ставьте на солнце до тех пор, пока сахар не растает. Получившийся сок
слейте и профильтруйте. Эту операцию можно проводить несколько раз,
пока ягоды не примут ссохшийся вид. Профильтрованным сладким соком
разбавьте первоначальный спиртоводочный настой до той степени крепости
и сладости, которая вас устроит.
Есть две ягоды, сроки приготовления наливки из которых данным
способом значительно отличаются от прочих. Наливка из клубники будет
готова уже через месяц, а из спелой земляники всего через одни сутки.
Еще один вид наливок, так называемые скороспелые наливки, лучше
всего готовить из вишни, черной смородины или малины. В идеале сле-
дует использовать настоящий керамический глазурованный горшок, но
можно обойтись и обыкновенной эмалированной кастрюлей. Положите в гор-
шок спелые и чистые ягоды и залейте их до верху водкой. Затем обвяжите
горшок плотной бумагой, которую проткните вилкой в нескольких местах.
Если наливка готовится на даче и там есть русская печь, то поставьте
горшок в печь, уже час-полтора остывающую после растопки. Если печи
нет, то можно обойтись и духовым шкафом обычной газовой плиты. Для
этого доведите температуру в духовке примерно до 100-120 градусов,
выключите пламя и поставьте горшок в духовку. Если времени остывания
воздуха в духовке не хватит, то процесс можно повторить еще раз.
Основная задача-добиться того, чтобы ягоды полностью упрели, это опре-
+деляется по их бурому цвету, а у вишен косточки отстают при малейшем
давлении. После этого ягоды выложите на решето, дайте соку стечь в
миску, осторожно встряхивая решето, чтобы не повредить ягод. В стек-
ший сок добавьте сахар, 100-300 г на 1 л сока, в зависимости от ваше-
го вкуса. Остудите наливку - и она готова к употреблению. Можно также
из оставшихся ягод с помощью пресса или соковыжималки получить сок, как
следует его отфильтровать и смешать с уже готовой наливкой. Это придаст
ей дополнительный аромат.
Другой способ приготовления скороспелой наливки заключается в следу-
ющем. Возьмите ягоды, для данного способа лучше всего землянику, клубни-
ку или малину, положите их в прочные бутылки, желательно из-под шампан-
ского, как можно лучше закупорьте и поставьте в таз с холодной водой.
Таз поместите на огонь, доведите воду до кипения и на медленном огне
кипятите около полутора часов. Затем снимите таз с плиты, дайте воде
остыть и только потом вынимайте бутылки. Образовавшийся в бутылках сок
аккуратно слейте, можно через бумажный или полотняный фильтр. Смешайте
этот сок с сахаром и водкой в пропорциях примерно на 1 л сока 100-300
г сахара и 200-400 г водки по вашему вкусу. Получившуюся смесь снова
разлейте по бутылкам, на сей раз их прочность не имеет значения, заку-
порьте и дайте настояться при комнатной температуре еще около суток.
И наливка готова.
Описанными способами можно приготовить наливки почти изо всех рас-
пространенных у нас плодов и ягод. Однако некоторые из них имеют не-
большие отличия от общих правил, которые мы и приведем в следующих
рецептах.
=== Receptai === lapas 7
НАЛИВКА ИЗ ЧЕРЕМУХИ. Соберите самую спелую черемуху и рассыпте ее
достаточно редко на простынях в светлом проветриваемом помещении. Че-
рез три дня соберите черемуху на решето и поставьте его в остывающую
духовку ( от 100^) так, чтобы черемуха не запеклась, а только слегка
привяла. Затем выньте ее, как следует истолките в ступке и переложите
в бутыль до начала горлошка. Залейте бутыль полностью водкой и дайте
настояться 6 недель. Слейте наливку и подсластите ее как обычно, толь-
ко желательно при этом 3-4 раза довести до кипения.
НАЛИВКА ИЗ ДЫНИ. Возьмите зрелую, но не перезревшую дыню, разреж-
те ее на мелкие кусочки и переложыте в бутыль. Залейте дыню водкой
так, чтобы она полностью покрыла долльки, и дайте настояться 2 неде-
ли. Далее профильтруйте и подсластите как обычно.
НАЛИВКА ИЗ БРУСНИКИ. Возьмите весной сухой полыни из расчета 5-
10 г на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните 1/3
бутыли самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной вод-
кой и поставьте при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слейте,
прфильтруйте и подсластите как обычно.
1 2 3 4 5 6 7 8 9
хорошенько взбалтывать. Время готовности наливки от зрелости и коли-
чества ягод по отношению к водке. Если ягоды совершенно зрелые и за-
литы и залиты водкой на высоту не более 2 пальцев, то наливка может
быть готова за полтора месяца. Но обычно срок готовности наступает
между двумя и тремя месяцами.
Готовый напиток профильтруйте через хлопковую ткань или бумагу и
разведите 1/4 воды, если хотите, чтобы крепость наливки приближалась
к средней крепости виноградного вина.
Далее наливку положено подсластить. Делается это следующим обра-
зом. На каждый литр наливки, считая вместе с добавленной водой, воз-
мите примерно 200 г сахара. Положите сахар в эмалированную кастрюлю,
залейте его таким минимумом воды, чтобы он мог только растаять, и по-
ставте на огонь. Как только сироп вскипит, тут же влейте разведенную
наливку и дождитесь, пока она не начнет едва закипать. Тут же сними-
те кастрюлю согня и перелейте напиток в любую фаянсовую посуду, дай-
те ему остыть.
Остывшая наливка уже полностью готова к употреблению, ее разлива-
ют по бутылкам и закупоривают. Хранится наливка может сколь угодно
долго.
Самыми лучшими всегда считались наливки из морошки, черной смороди-
ны, вишни, малины, красной смородины, брусники, слив и рябины.
Приготовление наливки из рябины, как ягоды самой поздней, имеет
некоторые особенности. Собирают рябину глубокой осенью, после самых
первых заморозков и, залитую водкой, ставят не на солнечное место,
а лучше всего куда-нибудь на обычный кухонный шкаф при средней комнат-
ной температуре. Во всем остальном рецепт остается таким же, как и
с другими ягодами. Наливка из рябины бывает готова примерно месяца
через три.
=== Receptai === lapas 6
Можно приготовить наливку и несколько другим способом, если вы
сумеете купить хотя бы немного питьевого спирта. В таком случае
стеклянную емкость заполняют ягодами до верху, затем 2/3 объема зали-
вают водкой, а 1/3 - спиртом, так, чтобы верхние уровни ягод и спирта
с водкой совпадали. Наливку поставить на солнце на 3-4 месяца, затем
слить жидкость через марлю, и, в принципе, уже в таком виде наливка
готова к употреблению, правда, в основном в мужском обществе. Чтобы
довести ее до общеупотребляемой кондиции, надо сделать следующее.
Оставшиеся в бутылке ягоды засыпьте сахаром примерно наполовину и по-
ставьте на солнце до тех пор, пока сахар не растает. Получившийся сок
слейте и профильтруйте. Эту операцию можно проводить несколько раз,
пока ягоды не примут ссохшийся вид. Профильтрованным сладким соком
разбавьте первоначальный спиртоводочный настой до той степени крепости
и сладости, которая вас устроит.
Есть две ягоды, сроки приготовления наливки из которых данным
способом значительно отличаются от прочих. Наливка из клубники будет
готова уже через месяц, а из спелой земляники всего через одни сутки.
Еще один вид наливок, так называемые скороспелые наливки, лучше
всего готовить из вишни, черной смородины или малины. В идеале сле-
дует использовать настоящий керамический глазурованный горшок, но
можно обойтись и обыкновенной эмалированной кастрюлей. Положите в гор-
шок спелые и чистые ягоды и залейте их до верху водкой. Затем обвяжите
горшок плотной бумагой, которую проткните вилкой в нескольких местах.
Если наливка готовится на даче и там есть русская печь, то поставьте
горшок в печь, уже час-полтора остывающую после растопки. Если печи
нет, то можно обойтись и духовым шкафом обычной газовой плиты. Для
этого доведите температуру в духовке примерно до 100-120 градусов,
выключите пламя и поставьте горшок в духовку. Если времени остывания
воздуха в духовке не хватит, то процесс можно повторить еще раз.
Основная задача-добиться того, чтобы ягоды полностью упрели, это опре-
+деляется по их бурому цвету, а у вишен косточки отстают при малейшем
давлении. После этого ягоды выложите на решето, дайте соку стечь в
миску, осторожно встряхивая решето, чтобы не повредить ягод. В стек-
ший сок добавьте сахар, 100-300 г на 1 л сока, в зависимости от ваше-
го вкуса. Остудите наливку - и она готова к употреблению. Можно также
из оставшихся ягод с помощью пресса или соковыжималки получить сок, как
следует его отфильтровать и смешать с уже готовой наливкой. Это придаст
ей дополнительный аромат.
Другой способ приготовления скороспелой наливки заключается в следу-
ющем. Возьмите ягоды, для данного способа лучше всего землянику, клубни-
ку или малину, положите их в прочные бутылки, желательно из-под шампан-
ского, как можно лучше закупорьте и поставьте в таз с холодной водой.
Таз поместите на огонь, доведите воду до кипения и на медленном огне
кипятите около полутора часов. Затем снимите таз с плиты, дайте воде
остыть и только потом вынимайте бутылки. Образовавшийся в бутылках сок
аккуратно слейте, можно через бумажный или полотняный фильтр. Смешайте
этот сок с сахаром и водкой в пропорциях примерно на 1 л сока 100-300
г сахара и 200-400 г водки по вашему вкусу. Получившуюся смесь снова
разлейте по бутылкам, на сей раз их прочность не имеет значения, заку-
порьте и дайте настояться при комнатной температуре еще около суток.
И наливка готова.
Описанными способами можно приготовить наливки почти изо всех рас-
пространенных у нас плодов и ягод. Однако некоторые из них имеют не-
большие отличия от общих правил, которые мы и приведем в следующих
рецептах.
=== Receptai === lapas 7
НАЛИВКА ИЗ ЧЕРЕМУХИ. Соберите самую спелую черемуху и рассыпте ее
достаточно редко на простынях в светлом проветриваемом помещении. Че-
рез три дня соберите черемуху на решето и поставьте его в остывающую
духовку ( от 100^) так, чтобы черемуха не запеклась, а только слегка
привяла. Затем выньте ее, как следует истолките в ступке и переложите
в бутыль до начала горлошка. Залейте бутыль полностью водкой и дайте
настояться 6 недель. Слейте наливку и подсластите ее как обычно, толь-
ко желательно при этом 3-4 раза довести до кипения.
НАЛИВКА ИЗ ДЫНИ. Возьмите зрелую, но не перезревшую дыню, разреж-
те ее на мелкие кусочки и переложыте в бутыль. Залейте дыню водкой
так, чтобы она полностью покрыла долльки, и дайте настояться 2 неде-
ли. Далее профильтруйте и подсластите как обычно.
НАЛИВКА ИЗ БРУСНИКИ. Возьмите весной сухой полыни из расчета 5-
10 г на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните 1/3
бутыли самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной вод-
кой и поставьте при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слейте,
прфильтруйте и подсластите как обычно.
1 2 3 4 5 6 7 8 9