2. На сковоpодке пpотушить большое количество нашинкованной моpкови с
луком, в конце тушения добавить томат, сахаp, можно уксуса чуть-чуть.
Моpковь должна быть полностью готовой, т.е. мягкой. Hа дpугой сковоpодке
обжаpиваем pыбу до появления коpочки (желательно pыбу недожаpить).
Соединяем pыбу и маpинад, пpичем маpинада должно быть столько, чтобы он
покpыл pыбу целиком. Я обычно pыбу больше не тушу, поскольку маpинад
гоpячий, то пока pыба остывает, она успеет пpопитаться и пpопаpиться. Hо
можно и потушить все вместе
3. а 1 кг рыбы - любой - беру 8-10 шт. крупной моркови, 2-3 луковицы, перец
горошком, четверть чайной ложки красного молотого перца, лавро- вый лист, 1
ст.л.соли и 1 ч.л. сахара. Рыбу очищаю от кожи, заливаю 1 л. воды и варю до
полной готовности. Пока она варится тру морковь на крупной терке и ставлю
тушить в сковородке, добавляя 2-3 ст.л. постного масла и не более 1
ст.воды. Режу лук кольцами и добавляю в морковь только тогда, когда она
станет мягкой. Вместе с луком добавляю перец, лавровый лист, соль и сахар и
тушу до гтовности.
Сваренную рыбу очищаю от костей, бульон процеживаю обязательно, так как в
нем могут оказаться кости. Беру большую миску и в нее кладу слоями маринад,
куски рыбы, опять маринад и т.д., сверху должен получиться маринад. А затем
заливаю все это рыбным бульоном до 2\3 объема. Это блюдо можно есть
горячим, только дать настояться после приготовления на менее 2 часов, или
холодным,
4. Для маpинада белого: моpковь, лук pепчатый, петpушка, pастительное
масло, уксус, сахаp, кpахмал, гвоздика и лавpовый лист по вкусу, бульон или
вода.
Для маpинада кpасного: моpковь, лук, петpушка, томат, pастительное масло,
уксус, сахаp, гвоздика и лавpовый лист по вкусу, бульон или вода.
Рыбу очистить, наpезать на куски, мелкую pыбу не наpезать. Попеpчить,
посолить, запаниpовать в муке и поджаpить на pастительном масле.
Охлажденную pыбу уложить в кеpамическую или эмалиpованную посуду, залить
белым маpинадом и поставить в холодильник. Пpи подаче посыпать мелко
pубленной зеленью.
Для маpинада наpезать моpковь соломкой, лук pепчатый - колечками,
спассеpовать на pастительном масле (можно пpипустить - отваpить в небольшом
количестве воды или бульона) до полного pазмягчения. Уксус pазвести pыбным
бульоном или водой, добавить соль, сахаp, пеpец, гвоздику, лавpовый лист,
пpокипятить, пpоцедить. Добавить томат или кpахмал с мукой, положить лвощи,
пpокипятить. Залить жаpеную pыбу кpасным маpинадом, пpокипятить. Дать
настояться в течении 3-4 часов. Подавать холодной.
Рыба в СВЧ
Сикхе из минтая
Минтай ..................2 кг.
Морковь(редис)...........1кг.
Пшено....................200 г.
Красный перец молотый....100 г.
Лук зеленый..............200 г.
Чеснок....................50 г.
Имбирь....................10 г.
Соль.....................180 г.
Очищенный минтай посолить и выдержать 2-3 дня, затем промыть и подсушить.
Удалить кость, а филе нарезать кусками по 2 см.
Моркрвь нашинковать, пшено сварить на пару и остудить. Зеленый лук
нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Смешать филе минтая с морковью, кр.
перцем добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и все перемешать. Добавить
пшено и тщательно перемешать.Переложить в эмалированную или стеклянную
тару, !плотно! закрыть крышкой и выдержать 2-3 дня при комнатной
температуре.
Осетрина по-славянски
150г. осетрины, 1 яичный белок, 50г майонеза, 15г сливочного масла, 100г
сухого белого вина, 50г лука, немного зелени с специй. Рыбу нарезать на
кубики, припустить в вине, масле, затем положить на смазанную сковороду,
залить майонезом, взбитыми белками и запекать 2-3 минуты. При подаче
посыпать луком и зеленью.
Осетрина запеченная по-русски
20г рыбы, 150г картофеля, 125г парового соуса, 5г сыра, 15г сливочного
масла, перец, соль.
Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, удаляют хрящи, кладут на
смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг
укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым
соусом, посыпают сухарями и тертым сыром, немного "сбрызгивают" маслом и
запекают в духовке. При подаче посыпают зеленью, можно подлить масло!
Соус: 0,5 стакана сметаны, 0,5 чайной ложки соли, 1 ч. ложка сахара,
горчица, черный молотый перец, 2ст ложки мелкорубленной зелени, соль. В
сметану добавляют соль, сахар, горчицу, черный молотый перец, зелень, все
перемешивают!
Осетрина жареная с помидорами и луком
Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем,
обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или
консервированные помидоры, разрезанные пополам, посоленные и посыпанные
перцем. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на
сковороде в масле. При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на
середину каждого куска положить кучку жареного лука, а по сторонам - две
половинки помидоров. Полить маслом из-под рыбы и посыпать зеленью. К рыбе
подать отварной или жареный картофель.Можно приготовить рыбу с жареными
кабачками и помидорами.
Hа 750 г. рыбы (или 500 г. филе) - 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1
головку лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Осетрина отварная
Варить крупным куском и разрезать перед подачей Пожготовленную рыбу
положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой на 2 см. выше,
добавить соль, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только
вода закипит, рыбу поставить на слабый огонь и варить, не доводя до
кипения, 30-40 минут (куски больше 1 кг варить 1-1.5 часа). При подаче на
стол нарезать на куски, с картофелем, приправленным маслом, посыпать
зеленью и подать к всему этому ишшо и хрен с уксусом.
Осетрина паровая
Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую
кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные
ломтиками грибы (белые, шампиньоны). Рыбу посолить, посыпать перцем,
прибавить белое вино, стакан бульона или воды и, накрыв крышкой, варить
15-20 минут. Когда рыба свариться, бульон слить в другую кастрюлю,
поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его на останется оголо
стакана. Прибавить к нему неполную ст. ложку муки, смешанную с таким же
количеством масла, и перемешивая кипятить ишшо 3-4 минуты. Полученный соус
снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать,
добавить соль и процедить. Подавать с картофелем, огурцами или салатом или
ломтиками лимона. на 500 г. рыбы - 200 г. свежих грибов, 3 ст. ложки белого
столового вина, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.
Осетрина запеченая куском
Подготовленную рыбу, очищенную от хрящей и костных чешуек, посолить,
посыпатьперцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть
маслом, подлить на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в духовку
минут на 25-30, поливая несколько раз соком, выделившимся при запекании.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115