Часа через два достаньте грибы, порежьте их и
варите. астой нужно не выливать а сохранять, чтоб подливать в суп, если
придут гости. В бульон положить морковку, луковицу, корень петрушки. Через
час грибы сварятся и разнесут по кухне фантастический аромат. Тут
начинается пора дилемм. Одна кулинарная школа рекомендует грибы достать,
пережарить с луком и бросить их обратно. Другая - просто положить в суп
жареный лук. Потом следует решить, чем суп заправить. Можно вермишелью,
можно распаренной перловкой. Класть или не класть картошку - неважно, но
посыпать укропом и сдобрить сметаной - обязательно. Какой бы вариант вы не
выбрали, результат будет сногсшибательным.
Холодные блюда
Жульен
1. Где-то 500г гpибов (почищенных и наpезанных соломкой) ошпаpить гоpячей
водой и обжаpить в масле до готовности. (Мне больше нpавиться в сливочном)
Отдельно пожаpить столовую ложку пшеничной муки. Смешать муку и обжаpенные
гpибы вместе и выложить в металическую кастpюльку. Взбить 2 яйца и смешать
их с 1 стаканом сметаны. Посолить. Этой смесью залить гpибы и запечь в
духовке. Вот,собственно, и все . Мне больше нpавиться делать маленькими
поpциями. Еще очень вкусно добавить в смесь теpтого сыpа, но это уже не
совсем жюльен.:) Можно добавлять и мелко наpезанный лук и вообще все что
угодно.
2. From : Katya Antonova 2:5020/1141.13
Берешь грибы лучше баночные шампиньоны \2б\ или сырые шампиньоны , но уже
отваренные.Если грибы не порезанные , то лучше их порезать . получиться
намного лучше , чем из целых. Берешь лук примерно 2 небольших головки,я
лично режу мелко так как не очень люблю его видеть в блюде, но можно
порезать и колечками .Потом берешь сквородку , лчше чугунную или стеклянную
форму , но в идеале это блюдо должно подаваться в жюльееницах , таких
маленьких чашечках с ручками. Лук и грибы смешиваешь перчишь, солишь А
теперь самое главное : заливаешь все это соусом либо сметаной либо
мойонезом... Все зависит от твоего вкуса, если майонез или сметана очень
жидкие , то можно добавить столовую ложку муки.В это время духовка должна
быть нагрета примерно на 150 градусах, ставишь туда сковородку и запекаешь
до образования корочки золотистого цвета, хотя можешь вытащить и раньше.
Есть жульен лучше теплым,в умеренных колличествах так грибы
трудноперевариваемые продукт.
Жульен с грибами и курицей
Курицу сварить, отделить мясо от костей и мелко-мелко порезать (чем мельче,
тем вкусней, но это непременно должна быть ПОРЕЗАHHАЯ курица, и именно
ножом). Грибы также сварить и порезать.Репчатый лук подготовить следующим
образом: мелко порезать, положить в друшлаг и обдать кипятком. В кокотницы
(или глиняные горшочки /но в горшочках как-то не так получается. ) положить
курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. Сверху положить
сметану. Если в кокотницы, то 2-3 чайные ложки. В горшочки сами
приноровитесь. И в духовку на средний огонь минут на сорок.
Заливное из грибов
Cоcтав : кило гpибов (желательно не поганок и не мyхомоpов), 2 ложки
желатина.
Технология пpиготавления : гpибы отваpить в подcоленной воде, охладить и
мелко наpyбить (таким очень ОГPОМHЕHЬКИМ топоpиком). Пpиготовить желатин (
cпоcоб пpиготавления напиcан на yпаковке ,еcли yпаковки нет - значит
готовят так: на 2 cтоловые ложки желатина cтакан кипяченой воды ) и
выдеpжать его тpи четвеpти чаcа , пока не набyхнет. Затем налить его в
бyльон, что оcталcя от отваpки гpибов ,и подогpевать на cлабом огне, пока
желатин окончательно не pаcтвоpитьcя. До кипения не довадить. Полyченный
pаcтвоp пpоцедить и залить им гpибы ,pазложенные в таpелки или cпециальные
фоpмочки (можно и в детcкие). До окончательного оcтывания cтавят в холод. К
этомy заливномy на cтол подаетcя еще гоpчичный cоyc или хpен. P.S. cоль по
вкycy
Грибы пастеризованные
Кто скажет: в магазинах много продается банок с грибами, но они внутри (в
банке) как в собственном соку не соленые, не маринованные, просто
безвкусные (опята, шампиньоны), кто-то делал (добавлял) свой рассол (соус:)
чтоб улучшить вкусовые качества этих консервированных грибов?
Я добавляю к грибам небольшую луковицу (резать можно мелко, можно тонкими
кольцами) и заливаю горячим маринадом. Результат должен настояться по
крайней мере до остывания маринада, но лучше дать постоять сутки.
Маринад (на среднюю банку ок.500 гр): основа - кипяток, добавить:
1/4 ч.л. соли
1/2 ст.л. уксуса
2 лавр.листа
5-6 горошинок душистого перца
Заготовка грибов
ВHИМАHИЕ! ОЧЕHЬ ВАЖHО! Hи в коем случае не кладите в грибы лук, - пропадут.
Лук добавлять по вкусу непосредственно перед готовкой. И еще. Как показал
опыт, заготавливать готовые жареные грибы лучше всего в маленьких баночках
из-под детского питания. Прибежал эдак на перыв, открыл баночку и на
сковордку с чем кто любит...
Заморозка грибов
.1. Грибы отварить/обжарить для уменьшения об"ема, в прямоугольные формочки
так что-бы на одну еду хватило, заморозить, извлеч из формочки слегка
подогрев ее и хранить в п/э пакетах в морозилке. Два года проверено - грибы
как свежие.
2. Белые надо брать сухие ( в смысле, что не раскисшие шляпяки из
дождливого леса, а крепенькие такие, собранные в сухом лесу). Жарим их
кусочками на топленом масле (масла не жалейте) до полной готовности,
раскладываем по чистым сухим баночками еще горячими и закрываем обычными
полиэтиленовыми крышками. Как только банки остынут - в морозильник их.
3. Еще способ: жаришь, кладешь в стерильную банку и заливаешь растопленным
маслом. Хранить лучше в холодке.
4. Шампиньоны сначала отвариваем минут 3-5 в подсоленой воде, потом жарим
на свином жиру минут 25-30 с добавлением соли разумеется. Теперь можно есть
сразу, а можно заготовить на зиму. Для этого в простерилизованные банки
небольшого объема(0,5-0,7л) укладываем плотно эти грибы и заливаем это
свиным жиром или топленым сливочным маслом до верха, грибы прижимаем
ложкой, чтобы вышел весь воздух. Потом когда банки с грибами остынут, нужно
еще подлить жирку до верха, т.к. все грибы должны быть обязательно покрыты.
Все-таки советую заливать жиром, а то в масле очень много сейчас воды, а ее
там быть категорически не должно, иначе все испортится! Потом закрываем
пластиковыми крышками и хранить обязательно в морозилке. А зимой достаешь
баночку, выковыриваешь грибочки и разогреваешь на сковородке и все! Можно
остатки снова в морозилку засунуть, но если хоть немного она в комнате
постояла, то от жира начинает отходить какая-то водица(откуда она берется?)
и тогда уж нужно все из этой банки доедать (поэтому пол-литровки в самый
раз), а иначе даже если снова заморозить, может заплесневеть.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115
варите. астой нужно не выливать а сохранять, чтоб подливать в суп, если
придут гости. В бульон положить морковку, луковицу, корень петрушки. Через
час грибы сварятся и разнесут по кухне фантастический аромат. Тут
начинается пора дилемм. Одна кулинарная школа рекомендует грибы достать,
пережарить с луком и бросить их обратно. Другая - просто положить в суп
жареный лук. Потом следует решить, чем суп заправить. Можно вермишелью,
можно распаренной перловкой. Класть или не класть картошку - неважно, но
посыпать укропом и сдобрить сметаной - обязательно. Какой бы вариант вы не
выбрали, результат будет сногсшибательным.
Холодные блюда
Жульен
1. Где-то 500г гpибов (почищенных и наpезанных соломкой) ошпаpить гоpячей
водой и обжаpить в масле до готовности. (Мне больше нpавиться в сливочном)
Отдельно пожаpить столовую ложку пшеничной муки. Смешать муку и обжаpенные
гpибы вместе и выложить в металическую кастpюльку. Взбить 2 яйца и смешать
их с 1 стаканом сметаны. Посолить. Этой смесью залить гpибы и запечь в
духовке. Вот,собственно, и все . Мне больше нpавиться делать маленькими
поpциями. Еще очень вкусно добавить в смесь теpтого сыpа, но это уже не
совсем жюльен.:) Можно добавлять и мелко наpезанный лук и вообще все что
угодно.
2. From : Katya Antonova 2:5020/1141.13
Берешь грибы лучше баночные шампиньоны \2б\ или сырые шампиньоны , но уже
отваренные.Если грибы не порезанные , то лучше их порезать . получиться
намного лучше , чем из целых. Берешь лук примерно 2 небольших головки,я
лично режу мелко так как не очень люблю его видеть в блюде, но можно
порезать и колечками .Потом берешь сквородку , лчше чугунную или стеклянную
форму , но в идеале это блюдо должно подаваться в жюльееницах , таких
маленьких чашечках с ручками. Лук и грибы смешиваешь перчишь, солишь А
теперь самое главное : заливаешь все это соусом либо сметаной либо
мойонезом... Все зависит от твоего вкуса, если майонез или сметана очень
жидкие , то можно добавить столовую ложку муки.В это время духовка должна
быть нагрета примерно на 150 градусах, ставишь туда сковородку и запекаешь
до образования корочки золотистого цвета, хотя можешь вытащить и раньше.
Есть жульен лучше теплым,в умеренных колличествах так грибы
трудноперевариваемые продукт.
Жульен с грибами и курицей
Курицу сварить, отделить мясо от костей и мелко-мелко порезать (чем мельче,
тем вкусней, но это непременно должна быть ПОРЕЗАHHАЯ курица, и именно
ножом). Грибы также сварить и порезать.Репчатый лук подготовить следующим
образом: мелко порезать, положить в друшлаг и обдать кипятком. В кокотницы
(или глиняные горшочки /но в горшочках как-то не так получается. ) положить
курицу, грибы, лук, добавить 2-3 горошины черного перца. Сверху положить
сметану. Если в кокотницы, то 2-3 чайные ложки. В горшочки сами
приноровитесь. И в духовку на средний огонь минут на сорок.
Заливное из грибов
Cоcтав : кило гpибов (желательно не поганок и не мyхомоpов), 2 ложки
желатина.
Технология пpиготавления : гpибы отваpить в подcоленной воде, охладить и
мелко наpyбить (таким очень ОГPОМHЕHЬКИМ топоpиком). Пpиготовить желатин (
cпоcоб пpиготавления напиcан на yпаковке ,еcли yпаковки нет - значит
готовят так: на 2 cтоловые ложки желатина cтакан кипяченой воды ) и
выдеpжать его тpи четвеpти чаcа , пока не набyхнет. Затем налить его в
бyльон, что оcталcя от отваpки гpибов ,и подогpевать на cлабом огне, пока
желатин окончательно не pаcтвоpитьcя. До кипения не довадить. Полyченный
pаcтвоp пpоцедить и залить им гpибы ,pазложенные в таpелки или cпециальные
фоpмочки (можно и в детcкие). До окончательного оcтывания cтавят в холод. К
этомy заливномy на cтол подаетcя еще гоpчичный cоyc или хpен. P.S. cоль по
вкycy
Грибы пастеризованные
Кто скажет: в магазинах много продается банок с грибами, но они внутри (в
банке) как в собственном соку не соленые, не маринованные, просто
безвкусные (опята, шампиньоны), кто-то делал (добавлял) свой рассол (соус:)
чтоб улучшить вкусовые качества этих консервированных грибов?
Я добавляю к грибам небольшую луковицу (резать можно мелко, можно тонкими
кольцами) и заливаю горячим маринадом. Результат должен настояться по
крайней мере до остывания маринада, но лучше дать постоять сутки.
Маринад (на среднюю банку ок.500 гр): основа - кипяток, добавить:
1/4 ч.л. соли
1/2 ст.л. уксуса
2 лавр.листа
5-6 горошинок душистого перца
Заготовка грибов
ВHИМАHИЕ! ОЧЕHЬ ВАЖHО! Hи в коем случае не кладите в грибы лук, - пропадут.
Лук добавлять по вкусу непосредственно перед готовкой. И еще. Как показал
опыт, заготавливать готовые жареные грибы лучше всего в маленьких баночках
из-под детского питания. Прибежал эдак на перыв, открыл баночку и на
сковордку с чем кто любит...
Заморозка грибов
.1. Грибы отварить/обжарить для уменьшения об"ема, в прямоугольные формочки
так что-бы на одну еду хватило, заморозить, извлеч из формочки слегка
подогрев ее и хранить в п/э пакетах в морозилке. Два года проверено - грибы
как свежие.
2. Белые надо брать сухие ( в смысле, что не раскисшие шляпяки из
дождливого леса, а крепенькие такие, собранные в сухом лесу). Жарим их
кусочками на топленом масле (масла не жалейте) до полной готовности,
раскладываем по чистым сухим баночками еще горячими и закрываем обычными
полиэтиленовыми крышками. Как только банки остынут - в морозильник их.
3. Еще способ: жаришь, кладешь в стерильную банку и заливаешь растопленным
маслом. Хранить лучше в холодке.
4. Шампиньоны сначала отвариваем минут 3-5 в подсоленой воде, потом жарим
на свином жиру минут 25-30 с добавлением соли разумеется. Теперь можно есть
сразу, а можно заготовить на зиму. Для этого в простерилизованные банки
небольшого объема(0,5-0,7л) укладываем плотно эти грибы и заливаем это
свиным жиром или топленым сливочным маслом до верха, грибы прижимаем
ложкой, чтобы вышел весь воздух. Потом когда банки с грибами остынут, нужно
еще подлить жирку до верха, т.к. все грибы должны быть обязательно покрыты.
Все-таки советую заливать жиром, а то в масле очень много сейчас воды, а ее
там быть категорически не должно, иначе все испортится! Потом закрываем
пластиковыми крышками и хранить обязательно в морозилке. А зимой достаешь
баночку, выковыриваешь грибочки и разогреваешь на сковородке и все! Можно
остатки снова в морозилку засунуть, но если хоть немного она в комнате
постояла, то от жира начинает отходить какая-то водица(откуда она берется?)
и тогда уж нужно все из этой банки доедать (поэтому пол-литровки в самый
раз), а иначе даже если снова заморозить, может заплесневеть.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115