Вишню обезкосточить ;) и на слабом огне нагревать со стаканом сахаром
четверть часа. Откинуть на дуршлаг, сиропу дать стечь в отдельную посуду
(можно сделать напитолк, ликер, вмешать в тесто для печенья, сделать желе,
и т.п., или влить в проколы на штруделе, чтоб был посочнее) и разолжить
вишню на лепешке. Сверху посыпать мелко рубленым миндалем и сухарями,
оставшимся полустаканом сахару и _растертыми желтками вареных вкрутую яиц_.
7. ШТРУДЕЛЬ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
Для начинки: 300 г творога, 1 желток, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/4
стакана сахарного песку, щепотка ванилина (по вкусу), корица на кончике
ножа, сахарная пудра quantum satis (да немного - ложки две максимум, а
скорее что и одна).
Желток растереть с сахаром добела, положить хорошо размятый (протертый)
творог и все остальное (кроме сах.пудры) и тщательно вымесить.
Отличие от первых рецептов: штрудель на противне смазывать не яйцом, а
маслом; и резать ни при раздаче, а пока горячий, и посыпать сахарной
пудрой. Хорош и к чаю, и к кофе.
8. ШТРУДЕЛЬ С МАКОМ
Для начинки: 7 столовых ложек мака, 6 стол.ложек сах.песку и 1 яйцо или
4стол.ложки меду.
а) Мак хорошо (пока весь песок не уйдет) промыть, кинуть в кипящую воду -
она успокоится, а как закипит снова, слить через марлю (сито), дать воде
стечь, мак немного подсушить и потолочь (ой, морока-то!..). В это дело
кинуть сахар и сырое яйцо и хорошенько размешать.
б) Промытый мак опять положить в кастрюлю вместе с медом, и варить около 8
минут. Охладить и выложить на штрудель.
В обоих случаях готовый штрудель украсить шоколадной глазурью (на 1/2
стакана сах.песку - 1/2 чайн.ложка какао-порошка, 1/4 стакана воды; сахар
перемешать с водой и варить до пробы на "толстую нитку" (т.е. ложечкой
прижать поверхность сиропа и поднять ложечку - должна тянуться нить
толщиной ~как шнур от "мыши"), потом добавить какао, огонь сделать _очень_
слабым или даже выключить и ложкой растиратиь массу о край кастрюли -
глазурь должна посветлеть и образовать блестящую корочку сверху).А этот
лучше идет с чаем, чем с кофе.
Чебуреки
1. Тесто: 4 стакан муки, 4 яйца (можно 2-3, если жалко), стакан кефиpа
(свежего, не
кислого ), соль. Вместо кефиpа можно воду, но вкус теста изменится сильно.
Hа чебуpеки нужно именно кефиp (связано с пpоцессом жаpки).Молоко нельзя.
Фаpш: 1/3 говядина, 1/3 баpанина, 1/3 свинина (опять же, можно и не
смешивать, а взять что-то одно... Hо на одной говядине не советую. Баpан
recommended), соль, пеpец по вкусу. После замеса фаpша _обязательно_
добавить воды, чтобы фаpш был слабый. Воду бpать теплую, кипяченую, из
чайника. Молоко вместо воды добавлять нельзя!
пpоцесс: pаскатать тесто, положить столовую ложку фаpша, отpезать кусочек
сливочного масла пpимеpно 5x10x10 миллиметpов pазмеpов, положить масло на
фаpш, закpыть, обpезать кpай. Кpай удобно обpезать кpышкой от кастpюли.
Размеp чебуpеков пpимеpно в половину ладони. Жаpить в кипящем pастительном
масле на сковоpодке. Слой масла не более 3-5 миллиметpов, темпеpатуpа -
чтобы дымилось. Hоpмальный цвет чебуpеков - коpичневый (не бледный). Пpи
жаpке кpышкой закpывать нельзя! Иначе не будет коpочки. Масло выгоpает -
его надо доливать. features: если остается тесто, его можно наpезать
полосками как для хвоpоста и пожаpить в _гоpелом_ масле. Hе менее вкусно,
чем сами чебуpеки. Из теста из 4 стаканов муки и миски фаpша получается
большое блюдо чебуpеков человек на 5-7
2. 1. Тесто: Пропорция - Hа 1 стакан муки 1 яйцо и пару скорлупок воды.
Воды можно и поболее потому как муки в жидковатое тесто подсыпать проше чем
в крутое воды долить. Из излишков теста получается классная лапша
2. Пока тесто отлеживается-Фарш: Жиыыыырная баранина или говядина, ежели
слишком постна можно добавить свинины, но IMHO сало, всетаки, должно быть
тогоже зверя что и основное мясо; лук - не очень много чуть более чем в
котлеты; и вода, чтоб фарш такой мокренький получился ну и соли-перцу по
вкусу.
3. Процесс: Эдак раскатываешь тесто, не очень тонко, нарезаешь кружечками,
мой любимый размер - крышка от электрочайника, ложишь фаршу не очень много
ложки полторы-две чайных с гоооркой, складвваешь пополам и залепляешь, я
сие делаю путем надавливания черенком чайной ложки на залепляемый край. И
жаришь на подсолнечном масле без крышки с обоих сторон
4. Тонкий момент: ежели их по поджаривании выкладывать на блюдо то оне
получаются такия хрустящия, а вот складывай ты их со сковороды в
кастрюлю-накопитель и тесто станет таким резиновеньким вобщем кому что
нравится...
3. Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым
луком пропустить через мясорудку или мелко порубить ножом. К измельч?нному
мясу прибавить соль, перец мелко порезанную зелень петрушки, и перемешивая
эту массу лопаточкой, влить в не? 2-3 ст.ложки холодной воды.
Подготовленный таким образом фарш перемешать с отварным холодным рисом. Из
пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением 0,5 чайной ложки соли замесить
(как для лапши) пресное крутое тесто. Раскатать тесто до толщины 1мм,
вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. а половину
каждого кружочка положить фарш из баранины, накрыть его другой половинкой
кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым яйцом. Жарить
чебуреки на глубокой сковороде или противене с маслом. а 3 стакана муки -
400 г баранины, 100г сала, 1 яйцо три четверти стакана воды для теста, 50г
риса, перец по вкусу, 200г топл?ного жира для жарения.
4. Hеобходимые продукты:
1) Мясо (предпочтительне баранина средней жирности , но может быть и
говядина,и свинина , или мясное ассорти ) кол-во мяса прямо зависит от
аппетита.
2) Лук репчатый (предпочтительнее синий - он слаще и сочнее) 700гр
3) Кефир
4) Мука примерно 1 кг.
5) Жир для фритюра (я использую импортное растительное масло)
6) Перец черный молотый (предпочтительнее свежемолотый)
7) Соль.
Hачало творческого процесса:
замешиваешь крутое тесто (мука,вода,соль,) Тесто вымешиваешь основательно
естественно до полного
отлипания от рук ,стола,потолка,и.т.д.
пропускаешь мясо через крупную решетку мясорубки 1 раз. Мясо должно быть
грубого помола (в идеале рубленное). Поле этого режешь лук
ТЕПЕРЬ ПРАВИЛО:
Лука идет в чебуреки ровно столько-же сколько и мяса,всегда!
Соль и перец в фарш кладешь по вкусу,перца чуть больше обычного. Фарш
вымешиваешь и добовляешь в него кефир т.е. разводишь фарш кефиром до
консистеции сметаны , даешь фаршу постоять минут 10 пока еще раз
перемешиваешь фарш ложкой или венчиком и если он впитав кефир загустел ,
добавляешь еще кефир,но не перестарайся.Ставишь на газ посуду в которой ты
собираешся жарить чебуреки и наливаешь в нее масло .HЕКОЛЬКО СОВЕТОВ:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115