Я в одиночку поддерживаю всю экономику штата Вашингтон.
- Вы типа серьезно? - выдавила студентка, проглатывая язык.
- Типа нет, - ответил Боб.
Может, Боб и не проявил себя примерным веганом, но иногда невозможно с собой совладать, слыша настолько идиотские вопросы, особенно если они исходят от легковерных людей. Тем не менее, веганов спрашивают об этом постоянно. Иногда людям действительно любопытно, а иногда всеядным кажется, что мы приговорили себя к пожизненному рациону из риса и фасоли.
У веганов очень разнообразная диета. Когда мы стали ими, мы заново обрели любовь к готовке, потому что начали пробовать много нового. Мы начали осознавать, насколько прекрасны свежие продукты, как здорово в желудок ложатся злаки, как вкусно пахнут специи и как вкусны цельные зерна - особенно если их не мешать с молочными продуктами и яйцами. Наши кулинарные навыки расширились, и мы с удовольствием принялись изучать рецепты за пределами веганского гамбургера.
Часть проблемы заключается в том, что новоприбывший веган застрял в болоте еды, на которой вырос; если тебя всю жизнь кормили как «типичного американца», твой ужин с определенной долей вероятности состоял из здоровенного ломтя мяса, картофелины или риса на гарнир и горстки вареных овощей. Если тупо заменять этот ломоть каким-то овощем или кусками вареной сои, действительно можно заскучать. Даже если ты рос на восточной пище, есть шанс столкнуться с этой проблемой (т.е. с привычкой есть продукты животного происхождения). Еще одна проблема - это стереотипные представления о том, что едят веганы. Они склонны к дезинформации о веганизме.
Посетив паршивенький ресторан для американцев из среднего класса, можно подумать, что все вегетарианцы едят исключительно пасту с соусом «Примавера» и поджаренные овощи. А, ну, и, конечно же, тофу. Сколько раз мы слышали «А, так ты - веган! Я никогда бы так не смог - ненавижу тофу» (при этом большинство тофуненавистников никогда не пробовали его хорошо приготовленным; мы даже слышали о тех, кто ел его сырым прямо из упаковки - эти люди что, под крэком?). Таким всегда хочется ответить: «Ух ты, а мы никогда бы не смогли есть мясо - мы его ненавидим». Тем не менее, люди вполне серьезно полагают, что мы едим один только тофу или, в лучшем случае, пресловутую пасту «Примавера» и поджаренные, блин, овощи.
Даже когда мы были ово-лакто, мы знали немного настолько же отвратительных вещей, как переваренная узкая лапша, плавающая в месиве из сливочного масла, сливок и соли, который часто называют соусом «Примавера». Разве «Примавера» - это не «весна» по-итальянски? Что-то очень жирные в таком случае весны в этой стране! Что касается чертовых поджаренных овощей, то мы их любим, но боимся, что этой любовью способствуем тому, что среднестатистический ресторанчик имеет в меню лишь ОДНО веганское блюдо! Иными словами, мы едим много всякого, помимо пасты, поджаренных овощей и тофу. И вот еще что: должны заметить, что тофу прекрасен, и может быть приготовлен массой великолепных способов, однако даже при этом веганская кухня куда шире и разнообразней.
Но отбросим демагогию про макароны. Нашей первой рекомендацией будет купить веганскую кулинарную книгу с тем национальным или продуктовым уклоном, который ты предпочитаешь. От выбора также зависит, сколько времени ты готов проводить за плитой, и любишь ли ты экспериментировать. Это покажется слишком простым, но когда ты поглощен переменами и разнообразием блюд новой диеты, все трудности вокруг поисков пропитания забываются сами собой. Поваренная книга рекомендуется даже завзятым поварам, ибо она в любом случае подкинет новые идеи и ингредиенты. Что-то позаимствуешь, что-то привнесешь свое.
Список поваренных книг мы поместили в Приложение Б и рассортировали по категориям. Кроме того, рецепты можно найти в онлайне в таких постоянно пополняющихся базах, как vegweb.com и пост-панковская www.theppk.com. Если у тебя небольшой опыт в кулинарии, тебе помогут многие книги и сайты, подробно описывающие все процессы и ингредиенты.
На самом деле нет ничего запредельного в приготовлении простых блюд, даже особых прибамбасов не понадобится. В этих книгах ты найдешь кое-какие традиционно американские рецепты, но будут среди них и те, что не оставляют и следа от гегемонии мясо-картофельно-овощных блюд и помогают сформировать собственные концепты твоей персональной кухни. Ты познаешь блюда стран мира, к которым никогда в жизни не притрагивался.
Как отчаянные фанаты азиатской кухни, нас больше других манят рецепты Китая, Японии, Таиланда, Вьетнама, Кореи, Индии, Пакистана и Шри-Ланки, которые мы всегда пробуем дома, прежде чем заказывать в ресторанах. Китайская зелень и чеснок, индийский дал, тайский карри и корейский тофу бокум стали нашими любимцами, несмотря на то, что в детстве мы ели принципиально иную пищу. Безусловно, восточная кухня - далеко не единственный источник удовольствий: их дарят бесчисленные рецепты из Средиземноморья, Мексики, Латинской Америки, Франции, Африки, Ближнего Востока и так далее. Неоднократно удивляешься, узнавая, что, например, в кухне Эфиопии есть масса веганских блюд.
Не исключено, что тебя все еще страшит перспектива «взламывания» кухонь мира, и ты думаешь «а как же быть с теми блюдами, к которым я привык? Я по ним скучаю». Как мы уже писали, если ты живешь в ладу со своими принципами, тогда это «жертвоприношение» того стоит. Плюс, спасибо науке о продуктах питания - многие из наших любимых блюд могут быть легко веганизированы.
Соевое молоко хорошо подходит для выпечки и десертов (не говоря уже о картофельном пюре), равно как и ванильная эссенция. Веганский маргарин безболезненно заменяет сливочное масло, но нужно внимательно читать состав, потому что некоторые марки маргарина могут содержать молочные продукты в виде сыворотки. Вместо яиц можно добавлять специальный порошок, разбавляемый с водой - для этой цели также годятся бананы, яблочный мусс и измельченные льняные семена. Вакансию молочного йогурта в холодильнике отлично занимает соевый.
Когда мы только стали веганами, Дженна очень переживала, что не проживет без выпечки. Тогда мы еще не знали, что едва ли не у всех ингредиентов существуют веганские версии. Более того, многие из веганских вариантов выпечки вкуснее «оригиналов». Об этом имеет смысл говорить всеядным, иначе они так никогда и не притронутся к подобной пище, полагая, что ты ешь ветки деревьев на завтрак и коренья на обед.
Если ты пожалеешь, что не позавтракал омлетом, попробуй омлет из тофу, он изумителен. Из других вкусняшек на завтрак можем порекомендовать овсяные и кукурузные хлопья с соевым молоком, свежие фрукты и фруктовые коктейли, тосты с веганским маргарином, арахис или кешью, масло из миндаля, домашнюю картошку (смесь обычного и сладкого картофеля), веганские булочки, французские тосты и оладьи.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
- Вы типа серьезно? - выдавила студентка, проглатывая язык.
- Типа нет, - ответил Боб.
Может, Боб и не проявил себя примерным веганом, но иногда невозможно с собой совладать, слыша настолько идиотские вопросы, особенно если они исходят от легковерных людей. Тем не менее, веганов спрашивают об этом постоянно. Иногда людям действительно любопытно, а иногда всеядным кажется, что мы приговорили себя к пожизненному рациону из риса и фасоли.
У веганов очень разнообразная диета. Когда мы стали ими, мы заново обрели любовь к готовке, потому что начали пробовать много нового. Мы начали осознавать, насколько прекрасны свежие продукты, как здорово в желудок ложатся злаки, как вкусно пахнут специи и как вкусны цельные зерна - особенно если их не мешать с молочными продуктами и яйцами. Наши кулинарные навыки расширились, и мы с удовольствием принялись изучать рецепты за пределами веганского гамбургера.
Часть проблемы заключается в том, что новоприбывший веган застрял в болоте еды, на которой вырос; если тебя всю жизнь кормили как «типичного американца», твой ужин с определенной долей вероятности состоял из здоровенного ломтя мяса, картофелины или риса на гарнир и горстки вареных овощей. Если тупо заменять этот ломоть каким-то овощем или кусками вареной сои, действительно можно заскучать. Даже если ты рос на восточной пище, есть шанс столкнуться с этой проблемой (т.е. с привычкой есть продукты животного происхождения). Еще одна проблема - это стереотипные представления о том, что едят веганы. Они склонны к дезинформации о веганизме.
Посетив паршивенький ресторан для американцев из среднего класса, можно подумать, что все вегетарианцы едят исключительно пасту с соусом «Примавера» и поджаренные овощи. А, ну, и, конечно же, тофу. Сколько раз мы слышали «А, так ты - веган! Я никогда бы так не смог - ненавижу тофу» (при этом большинство тофуненавистников никогда не пробовали его хорошо приготовленным; мы даже слышали о тех, кто ел его сырым прямо из упаковки - эти люди что, под крэком?). Таким всегда хочется ответить: «Ух ты, а мы никогда бы не смогли есть мясо - мы его ненавидим». Тем не менее, люди вполне серьезно полагают, что мы едим один только тофу или, в лучшем случае, пресловутую пасту «Примавера» и поджаренные, блин, овощи.
Даже когда мы были ово-лакто, мы знали немного настолько же отвратительных вещей, как переваренная узкая лапша, плавающая в месиве из сливочного масла, сливок и соли, который часто называют соусом «Примавера». Разве «Примавера» - это не «весна» по-итальянски? Что-то очень жирные в таком случае весны в этой стране! Что касается чертовых поджаренных овощей, то мы их любим, но боимся, что этой любовью способствуем тому, что среднестатистический ресторанчик имеет в меню лишь ОДНО веганское блюдо! Иными словами, мы едим много всякого, помимо пасты, поджаренных овощей и тофу. И вот еще что: должны заметить, что тофу прекрасен, и может быть приготовлен массой великолепных способов, однако даже при этом веганская кухня куда шире и разнообразней.
Но отбросим демагогию про макароны. Нашей первой рекомендацией будет купить веганскую кулинарную книгу с тем национальным или продуктовым уклоном, который ты предпочитаешь. От выбора также зависит, сколько времени ты готов проводить за плитой, и любишь ли ты экспериментировать. Это покажется слишком простым, но когда ты поглощен переменами и разнообразием блюд новой диеты, все трудности вокруг поисков пропитания забываются сами собой. Поваренная книга рекомендуется даже завзятым поварам, ибо она в любом случае подкинет новые идеи и ингредиенты. Что-то позаимствуешь, что-то привнесешь свое.
Список поваренных книг мы поместили в Приложение Б и рассортировали по категориям. Кроме того, рецепты можно найти в онлайне в таких постоянно пополняющихся базах, как vegweb.com и пост-панковская www.theppk.com. Если у тебя небольшой опыт в кулинарии, тебе помогут многие книги и сайты, подробно описывающие все процессы и ингредиенты.
На самом деле нет ничего запредельного в приготовлении простых блюд, даже особых прибамбасов не понадобится. В этих книгах ты найдешь кое-какие традиционно американские рецепты, но будут среди них и те, что не оставляют и следа от гегемонии мясо-картофельно-овощных блюд и помогают сформировать собственные концепты твоей персональной кухни. Ты познаешь блюда стран мира, к которым никогда в жизни не притрагивался.
Как отчаянные фанаты азиатской кухни, нас больше других манят рецепты Китая, Японии, Таиланда, Вьетнама, Кореи, Индии, Пакистана и Шри-Ланки, которые мы всегда пробуем дома, прежде чем заказывать в ресторанах. Китайская зелень и чеснок, индийский дал, тайский карри и корейский тофу бокум стали нашими любимцами, несмотря на то, что в детстве мы ели принципиально иную пищу. Безусловно, восточная кухня - далеко не единственный источник удовольствий: их дарят бесчисленные рецепты из Средиземноморья, Мексики, Латинской Америки, Франции, Африки, Ближнего Востока и так далее. Неоднократно удивляешься, узнавая, что, например, в кухне Эфиопии есть масса веганских блюд.
Не исключено, что тебя все еще страшит перспектива «взламывания» кухонь мира, и ты думаешь «а как же быть с теми блюдами, к которым я привык? Я по ним скучаю». Как мы уже писали, если ты живешь в ладу со своими принципами, тогда это «жертвоприношение» того стоит. Плюс, спасибо науке о продуктах питания - многие из наших любимых блюд могут быть легко веганизированы.
Соевое молоко хорошо подходит для выпечки и десертов (не говоря уже о картофельном пюре), равно как и ванильная эссенция. Веганский маргарин безболезненно заменяет сливочное масло, но нужно внимательно читать состав, потому что некоторые марки маргарина могут содержать молочные продукты в виде сыворотки. Вместо яиц можно добавлять специальный порошок, разбавляемый с водой - для этой цели также годятся бананы, яблочный мусс и измельченные льняные семена. Вакансию молочного йогурта в холодильнике отлично занимает соевый.
Когда мы только стали веганами, Дженна очень переживала, что не проживет без выпечки. Тогда мы еще не знали, что едва ли не у всех ингредиентов существуют веганские версии. Более того, многие из веганских вариантов выпечки вкуснее «оригиналов». Об этом имеет смысл говорить всеядным, иначе они так никогда и не притронутся к подобной пище, полагая, что ты ешь ветки деревьев на завтрак и коренья на обед.
Если ты пожалеешь, что не позавтракал омлетом, попробуй омлет из тофу, он изумителен. Из других вкусняшек на завтрак можем порекомендовать овсяные и кукурузные хлопья с соевым молоком, свежие фрукты и фруктовые коктейли, тосты с веганским маргарином, арахис или кешью, масло из миндаля, домашнюю картошку (смесь обычного и сладкого картофеля), веганские булочки, французские тосты и оладьи.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44