А на ужин отлично сгодится веганская пицца с соевым сыром. При этом в чистом виде соевые сыры идут не очень. Ввиду того, что хороших веганских сыров на рынке очень мало, есть даже «Полная антисырная поваренная книга» Джо Степаняк, посвященная сырозаменителям. Впервые попробовав их, ты поймешь, что диетические дрожжи - твои друзья. Не путай их с коричневыми бродильными дрожжами, с помощью которых делаются пиво и хлеб. Диетические дрожжи - это желтая слоистая субстанция, которая пахнет как сыр и на вкус такая же. Многие используют ее для приготовления омлета из тофу и посыпают ею попкорн (очень рекомендуем). Кроме того, диетические дрожжи полезны, ибо в них много витамина B. К слову о пицце, можно попробовать сделать ее вообще без сыра; достаточно овощей и соевого мяса.
Если считаешь, что будешь скучать по мороженому, ты удивишься, узнав, какой прорыв совершили в последние годы соевые аналоги. Есть даже сэндвичи с соевым мороженым. Если у тебя обнаружится аллергия на сою, не страшно - существует рисовое молоко. Словом, есть все основания полагать, что очень скоро немолочное мороженое погонит молочное, чему можно только радоваться.
Соевое мясо тоже получило широкое распространение в последнее время. Оно стало разнообразней, популярней и во многих городах не менее доступным, чем мертвая плоть. Только нужно внимательно читать этикетки, потому что многие марки содержат яйца и молочные продукты.
Ты легко заполучишь свой любимый гамбургер или хот-дог, но помимо них существует необъятный мир пшеничного белка под названием сейтан. Если ты еще не пробовал сейтан, тебе стоит это сделать. Его продают в замороженном виде в контейнерах или жестяных банках. Впрочем, ты можешь сделать его сам из пшеничной муки - рецепты имеются во многих веганских поваренных книгах. Китайская кухня соорудила невероятное количество блюд на основе самых разных форм пшеничного белка и других заменителей, которые представляют собой имитацию говядины, свинины, курятины, ветчины, утки и даже креветок, которые при этом восхитительны на вкус (и, к счастью, не слишком похожи на оригинал).
Но, несмотря на то, что существует масса достойных альтернатив мясу, яйцам и молочным продуктам, ты окажешь самому себе услугу, если не будешь тупо заменять одно на другое. Стоит только начать готовить и интересоваться кулинарией, как тебе захочется пробовать все новые и новые вещи, по мере того, как твои вкусы будут меняться. Сейчас мы считаем «поддельные» сыры не особо приятными, потому что они похожи на настоящие, хотя поначалу мы жутко страдали без сыра.
Итак, как мы только что доказали, от голода ты не умрешь. Впрочем, многие люди все равно будут с упорством маньяка доказывать тебе, что веганизм ограничивает твой рацион.
Как Выжить в Продуктовом Магазине
Как мы уже писали, вегану всегда есть чем поживиться. Вместе с тем, разобраться, что твое, а что «вражеское», в супермаркете бывает не всегда просто, в связи с чем мы с завидной регулярностью встречаем братьев-веганов, с пытливым взором изучающих всевозможные этикетки на предмет наличия недружественных ингредиентов. Периодически даже можно услышать чье-то недовольное бормотание на счет каких-то молочных элементов или желатина.
Дженна известна своей склонностью проводить в хлебном отделе 10 минут, исследуя полки в поисках булки, которая не содержит молока, меда или высокофруктозного кукурузного сиропа. Как правило, это заканчивается гневным «Вот зачем им надо добавлять в хлеб молоко?» и стремительным уходом с пустыми руками.
Поход в обычный продуктовый магазин может стать умопомрачительным и подавляющим опытом для вегана, вызванным хотя бы одним видом сырого мяса, «бакалейных товаров» и других продуктов с низким содержанием углеродов. С одной стороны, сейчас веганам куда лучше, чем было раньше. Соевое молоко, тофу, веганские гамбургеры и другие псевдомясные продукты в наши дни вполне доступны в большинстве крупных магазинов, где подобным товарам отводятся целые секции.
С другой же стороны, бакалейные товары (продукты, подвергшиеся технологической обработке) и генетически модифицированные продукты стали более распространены, чем раньше, а люди по-прежнему считают, что углеводы - это зло. Кроме того, в зависимости от того, где ты живешь, тебе, возможно, будет проблематично отыскать определенные веганские продукты.
Поход в супермаркет - это трип в мир современной науки о продуктах питания. Чем больше этикеток ты изучил, тем больше узнал о химикалиях, которые ежедневно поглощаешь, и понимаешь, что большинство из них представляют для тебя загадку; ты понятия не имеешь, как эти хреновины производятся и из каких лабораторий берутся. Как веганы, мы часто открываем для себя, что многие ингредиенты в бакалейных товарах - это побочные продукты мясной, молочной или яичной индустрии.
Одна из скрытых сторон этого урока заключается в том, что ты становишься осмысленным потребителем - учишься больше думать о том, что же ты забрасываешь в свое тело. В результате ты ищешь альтернативы, которые так или иначе приводят тебя к признанию цельных продуктов и к поддержке компаний, которые предоставляют веганам заменители технологически проработанных товаров. Разумеется, полностью избегать бакалейных продуктов невозможно, если только ты не собираешься собственноручно выращивать соевые бобы и делать свой тофу и соевое молоко. С другой стороны, если подобные вещи тебя не беспокоят, ты легко сможешь найти веганские версии снэков, сладостей и другого ширпотреба в большинстве продмагов. Как правило, самые дешевые продукты содержат адское количество химикатов, которые с определенной вероятностью сделают тебя бесплодным, но если ты жить не можешь без этого дерьмеца, им всегда можно набить брюхо.
Как у вегана, у тебя нет другого выбора, кроме как читать этикетки до тех пор, пока не выучишь бренды и их тренды на зубок. Не так давно изготовители упаковки облегчили нам жизнь, начав выделять жирным обычные аллергены, в конце вставляя «содержит молочные компоненты» или что-то из той же серии.
Самые популярные из молочных компонентов в продуктах, подвергшихся технологической обработке (кроме сливочного масла, йогурта, сыра и пахты) включают казеин (молочный белок), молочную сыворотку (жидкость, которая выделяется из творога при производстве сыра и содержит белок, жир и сахара) и лактоза (молочный сахар). Эти составляющие в изобилии встречаются в продуктах, подвергшихся технологической обработке, поскольку они дешевые и содержат лошадиные дозы белка и другого «питательного» шлака, столь любимого производителями. Молочная сыворотка и лактоза часто встречаются в хлебе и булочках - именно они приводят Дженну в ярость - а также в невеганском маргарине;
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44