2 л хлебного кваса 0,5 ст. ложки сахара горчица и соль по вкусу
Для закладки:
6 больших клубней картофеля
3-4 средних свежих огурца
2 пучка зеленого лука
2 пучка укропа
200 г зеленого горошка
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Все овощи нарезать кубиками, укроп и зеленый лук мелко нашинковать. Добавить горошек, все перемешать и залить рассолом.
Свекольник постный
1– 2 средние вареные свеклы 2 куриных яйца
2 средних свежих огурца
2 ст. ложки измельченного зеленого лука
Заправка:
2 ст. ложки измельченной зелени укропа
2 ст. ложки яблочного уксуса
3 ст. ложки сметаны 1 ч. ложка горчицы кипяченая холодная вода соль, перец, сахар по вкусу
Овощи и отваренные вкрутую яйца нарезать мелкими кубиками, заправить и долить кипяченой холодной водой до нужной консистенции.
Белорусский суп из щавеля
3 пучка свежего щавеля
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
3 куриных яйца
3 средних клубня картофеля
2– 3 небольших свежих огурца
3 ст. ложки яблочного уксуса 3-4 ст. ложки сметаны соль, сахар, перец по вкусу
Щавель нарезать и варить до готовности в 1 л воды. Отвар охладить. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Яйца сварить вкрутую, очистить. Все овощи и яйца нарезать кубиками. Зеленый лук и укроп измельчить. В каждую тарелку положить нарезанные овощи, зелень и яйца, приправить солью, сахаром и перцем, добавить сметану. Залить щавелевым отваром.
Холодный томатный суп с сельдереем
5 очень спелых больших помидоров 1 стебель черешкового сельдерея 1 ч. ложка виноградного уксуса 0,5 ч. ложки сахарной пудры
1 стакан охлажденной кипяченой воды соль, перец по вкусу
2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
4 кубика льда
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать. Сложить все ингредиенты в блендер и взбить в однородную массу. Если суп кажется слишком густым, добавить немного кипяченой воды. Приправить виноградным уксусом. Полить оливковым маслом. Посыпать сверху нарезанной петрушкой, сахарной пудрой и положить лед.
Гаспаччо по-андалузски
4 крупных помидора
1 средний свежий огурец
1 маленькая луковица
1-2 зубка чеснока
1 средний зеленый сладкий перец
0,5 красного сладкого перца
1 кусок белого хлеба
оливковое масло холодного отжима
1 ст. ложка виноградного уксуса
холодная (ледяная)кипяченая вода
соль, перец по вкусу
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Огурец очистить и тоже нарезать. Измельчить чеснок, лук и сладкий перец. Все овощи отправить в блендер. Хлеб размочить в воде, отжать и добавить к овощам. Приправить солью, перцем, уксусом и оливковым маслом. Суп развести холодной водой до нужной консистенции. Перед подачей можно добавить кубики льда.
К гаспаччо отдельно подаются нарезанные небольшими кубиками огурцы, сладкий перец, вареное яйцо, ветчина и сухарики из пшеничного хлеба.

Супы горячие овощные и грибные

В горячие овощные супы кладем только сливочное или топленое масло, изредка – свиной топленый жир, но только не растительное масло.
Супы из картофеля
Суп картофельный с зеленью
3 л воды
5-6 средних клубней картофеля
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка яблочного уксуса
по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки, укропа и черемши соль и перец по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками или соломкой, посолить. Через 5 мин к картофелю добавить нарезанные соломкой морковь и лук. Перед тем как все будет готово, положить в суп зелень, уксус и сливочное масло.
Суп картофельный с пшеном и квашеной капустой
1,5 л воды
200 г квашеной капусты 3 средних клубня картофеля 3 ст. ложки пшена 1 средняя луковица 1 ст. ложка томатной пасты 1 ст. ложка топленого масла
1 зубок чеснока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль, молотый душистый перец по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель вместе с промытой в холодной воде пшенной крупой. Промыть квашеную капусту, мелко ее порубить и добавить в суп. Спассеровать лук с томатом на топленом масле, также положить в суп и варить до готовности. Затем заправить солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью.
Супы из бобовых
Суп гороховый с помидорами
5 л воды
5 средних клубней картофеля 2 стакана сухого гороха
2 средних помидора 1 большая луковица 1 средняя морковь
3 лавровых листа
4 зубка чеснока
1 ст. ложка топленого масла
Залить горох холодной водой, довести до кипения, слить, заново залить холодной водой и поставить на огонь. После того как вода закипит, добавить измельченный лук и варить горох до готовности. Затем добавить нарезанный соломкой картофель, натертую на терке морковь, мелко нарезанные помидоры и посолить. В конце варки положить масло, лавровый лист, толченный с небольшим количеством соли чеснок.
Английский гороховый суп
2 л мясного бульона или воды
1,5 стакана зеленого или желтого сухого гороха
3 ст. ложки сливочного масла 1 средняя луковица
1 стебель черешкового сельдерея
1 средняя морковь
2 ст. ложки виноградного уксуса
соль и черный молотый перец по вкусу
Налить бульон в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить горох, перемешать и варить на медленном огне около 30 мин. Морковь, сельдерей и лук нарезать кубиками. Нагреть масло на сковороде и спассеровать подготовленные овощи. После этого овощи можно переложить в бульон. Затем посолить, добавить молотый перец и уксус, накрыть крышкой и держать на медленном огне 40-50 мин. Разлить суп по тарелкам, перед подачей к столу добавить уже в тарелки пшеничные сухарики.
Суп овощной с фасолью
2 л воды
300 г цветной капусты
1 небольшой кабачок
4 средних клубня картофеля
2 средние моркови 2 средних помидора
1 средняя луковица
200 г стручковой фасоли
2 ст. ложки топленого масла соль по вкусу
Кабачок, лук и морковь нарезать кубиками и спассеровать в топленом масле. В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить лук, морковь и кабачок, а затем и мелко нарезанные помидоры и варить суп до готовности. За 10 мин до окончания варки положить фасоль и цветную капусту, посолить.
Острый фасолевый суп-пюре
3 стакана воды
800 г красной отварной фасоли 1 средняя луковица
1 средний сладкий красный перец
2 стебля черешкового сельдерея 2 ст. ложки томатной пасты
1 острый перец чили
2 зубка чеснока
2 ст. ложки топленого масла
2 ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94