ложки топленого масла 4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль по вкусу
Курицу сварить, мясо отделить от костей, нарезать. Лук и сельдерей нарезать соломкой и пассеровать в масле. В процеженный куриный бульон положить пассерованный лук, сельдерей, довести до кипения, положить нарезанные кружочками соленые огурцы и варить. В конце варки добавить специи, куски курицы и заправить по вкусу рассолом. При подаче в тарелку с супом добавить сметану и зелень.
Щи из квашеной капусты
500 г говяжьей грудинки
2 ст. ложки свиного топленого сала
1 кг квашеной капусты
2 средних клубня картофеля 1 средняя луковица
1 средняя морковь
2 лавровых листа
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль, молотый черный перец по вкусу
Сварить бульон из грудинки. Пока он варится, спассеровать капусту на сале. Лук и морковь, нарезанные соломкой, также слегка спассеровать, сложить в кастрюлю вместе с капустой.
В бульон положить картофель, нарезанный соломкой. Когда картофель будет готов, в щи положить капусту и остальные овощи. Приправить солью, лавровым листом и перцем. При подаче добавить в тарелки сметану и зелень.
Суп мясной с овощами в горшочках
800 г говядины 4,5 л воды
800 г свежей белокочанной капусты
4 средних клубня картофеля 4 средних помидора 1 большая луковица 1 средняя репа 1 средняя морковь
по 1 среднему корню петрушки и сельдерея
2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки соль и перец по вкусу
Сварить мясо до полуготовности. В керамические горшочки разложить вареное мясо, морковь, сельдерей и петрушку, нарезанные соломкой, капусту, нарезанную тонкими крупными ломтями. Сверху положить нарезанные кружками помидоры, зелень и целый, очищенный от кожуры картофель, посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышками и томить 1 ч в духовке со средним нагревом, не давая кипеть.
Суп картофельный с сельдереем
1,5 л мясного бульона
3 средних клубня картофеля
1 средний клубень корневого сельдерея
1 средняя луковица
100 г свежих шампиньонов
1 ст. ложка сливочного масла
сок 1 лимона
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу
Мелко нарезать лук, спассеровать в масле в толстостенной кастрюле, добавить очищенный, нарезанный соломкой сельдерей и нарезанные шампиньоны, все полить лимонным соком. Как только сельдерей и грибы будут готовы, залить их горячим бульоном и добавить нарезанный соломкой картофель, посолить. Когда картофель сварится, посыпать суп зеленью петрушки.
Картофельный суп с солеными огурцами
1 л воды
300 г говядины без костей 1 ст. ложка топленого масла 1 средняя морковь
1 средняя луковица
2 средних клубня картофеля 2 средних соленых огурца
2 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка измельченной зелени укропа, петрушки соль, перец по вкусу
Мясо нарезать на ломти толщиной в 1,5 см, отбить и выложить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы только покрыть мясо, добавить нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку и поставить тушиться. Когда мясо размягчится, подлить оставшуюся воду, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить на медленном огне. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и положить в суп в конце варки. Перед подачей в суп добавить сметану и зелень.
Итальянский суп с фрикадельками
4 стакана говяжьего бульона 1 большая морковь
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 маленькая репка
0,5 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки виноградного уксуса соль, перец по вкусу
Для фрикаделек:
200 г нарезанной постной говядины 1 куриное яйцо
1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука
3 ч. ложки свежих пшеничных хлебных крошек
2 ч. ложки измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу
Говядину провернуть через мясорубку и перемешать фарш с остальными ингредиентами. Скатать из него шарики размером с грецкий орех. Вскипятить воду в кастрюле и бросить туда фрикадельки. Убавить огонь и варить около 10 мин. Вынуть фрикадельки при помощи шумовки и отложить в сторону. Положить нарезанные соломкой морковь и репу в толстостенную кастрюлю с маслом и залить 0,5 стакана бульона. Закрыть крышкой и готовить на среднем огне около 5 мин. Добавить оставшийся бульон, фрикадельки, измельченный лук, довести до кипения, затем варить 2-3 мин, пока фрикадельки не прогреются. Посолить и поперчить по вкусу, добавить уксус.
Капустняк
400 г говядины с костями 2 средних клубня картофеля 1 средняя луковица 1 стакан квашеной капусты
1 средняя морковь
2 ст. ложки пшена 1 ч. ложка топленого масла
2 ст. ложки сметаны специи, соль по вкусу
Мясо отварить. Морковь и половинку луковицы натереть на терке и спассеровать. Капусту потушить в небольшом количестве воды 10-15 мин. Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, другую половинку сырой луковицы. Добавить морковь, лук, капусту, промытое пшено. Варить еще 10-15 мин. Заправить солью, специями. Подавать со сметаной.
Густой суп со свининой и овощами
400 г свинины
5 средних соленых огурцов
4 средних клубня картофеля 2 средние моркови
100 г свежей белокочанной капусты 2 средние луковицы 1 стакан фасоли 1 средний помидор 1 ст. ложка муки
1 ст. ложка томатной пасты
2 лавровых листа
10 горошин черного перца мускатный орех на кончике ножа
Фасоль замочить на 3-4 ч в холодной воде, отварить в небольшом количестве воды.
Нарезать мясо и овощи небольшими кусочками. Нашинковать капусту. На дно посуды положить слоями мясо, картофель, морковь, капусту, фасоль, огурцы и лук. Потереть на терке помидор и уложить сверху. Развести в 1 л кипятка томатную пасту, залить мясо и овощи, добавить лавровый лист, муку, перец и мускатный орех. Варить до готовности. Блюдо должно быть густым, как рагу.
Рассольник с почками
500 г говядины с костями 400 г почек 1 средняя морковь по 1 корню петрушки и сельдерея
3 средних соленых огурца 1 средняя луковица 0,5 стакана перловки
5 клубней картофеля 5 ст. ложек сметаны
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу
Почки очистить от пленок, разрезать, залить холодной водой на 2-3 ч. Затем воду слить, вновь залить холодной водой и довести до кипения. Повторить процедуру еще раз, после закипания варить 1 ч. Из мяса сварить бульон, процедить, опустить в него нарезанный кубиками картофель и крупу. Морковь, петрушку, сельдерей, соленые огурцы и лук нарезать и добавить в суп. При подаче на стол в тарелку положить нарезанное мясо, почки, сметану и зелень.
Вторые блюда
Каши
Гороховница
2 стакана гороха
4 средние луковицы
2 ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль по вкусу
Курицу сварить, мясо отделить от костей, нарезать. Лук и сельдерей нарезать соломкой и пассеровать в масле. В процеженный куриный бульон положить пассерованный лук, сельдерей, довести до кипения, положить нарезанные кружочками соленые огурцы и варить. В конце варки добавить специи, куски курицы и заправить по вкусу рассолом. При подаче в тарелку с супом добавить сметану и зелень.
Щи из квашеной капусты
500 г говяжьей грудинки
2 ст. ложки свиного топленого сала
1 кг квашеной капусты
2 средних клубня картофеля 1 средняя луковица
1 средняя морковь
2 лавровых листа
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль, молотый черный перец по вкусу
Сварить бульон из грудинки. Пока он варится, спассеровать капусту на сале. Лук и морковь, нарезанные соломкой, также слегка спассеровать, сложить в кастрюлю вместе с капустой.
В бульон положить картофель, нарезанный соломкой. Когда картофель будет готов, в щи положить капусту и остальные овощи. Приправить солью, лавровым листом и перцем. При подаче добавить в тарелки сметану и зелень.
Суп мясной с овощами в горшочках
800 г говядины 4,5 л воды
800 г свежей белокочанной капусты
4 средних клубня картофеля 4 средних помидора 1 большая луковица 1 средняя репа 1 средняя морковь
по 1 среднему корню петрушки и сельдерея
2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки соль и перец по вкусу
Сварить мясо до полуготовности. В керамические горшочки разложить вареное мясо, морковь, сельдерей и петрушку, нарезанные соломкой, капусту, нарезанную тонкими крупными ломтями. Сверху положить нарезанные кружками помидоры, зелень и целый, очищенный от кожуры картофель, посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышками и томить 1 ч в духовке со средним нагревом, не давая кипеть.
Суп картофельный с сельдереем
1,5 л мясного бульона
3 средних клубня картофеля
1 средний клубень корневого сельдерея
1 средняя луковица
100 г свежих шампиньонов
1 ст. ложка сливочного масла
сок 1 лимона
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу
Мелко нарезать лук, спассеровать в масле в толстостенной кастрюле, добавить очищенный, нарезанный соломкой сельдерей и нарезанные шампиньоны, все полить лимонным соком. Как только сельдерей и грибы будут готовы, залить их горячим бульоном и добавить нарезанный соломкой картофель, посолить. Когда картофель сварится, посыпать суп зеленью петрушки.
Картофельный суп с солеными огурцами
1 л воды
300 г говядины без костей 1 ст. ложка топленого масла 1 средняя морковь
1 средняя луковица
2 средних клубня картофеля 2 средних соленых огурца
2 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка измельченной зелени укропа, петрушки соль, перец по вкусу
Мясо нарезать на ломти толщиной в 1,5 см, отбить и выложить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы только покрыть мясо, добавить нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку и поставить тушиться. Когда мясо размягчится, подлить оставшуюся воду, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить на медленном огне. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и положить в суп в конце варки. Перед подачей в суп добавить сметану и зелень.
Итальянский суп с фрикадельками
4 стакана говяжьего бульона 1 большая морковь
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 маленькая репка
0,5 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки виноградного уксуса соль, перец по вкусу
Для фрикаделек:
200 г нарезанной постной говядины 1 куриное яйцо
1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука
3 ч. ложки свежих пшеничных хлебных крошек
2 ч. ложки измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу
Говядину провернуть через мясорубку и перемешать фарш с остальными ингредиентами. Скатать из него шарики размером с грецкий орех. Вскипятить воду в кастрюле и бросить туда фрикадельки. Убавить огонь и варить около 10 мин. Вынуть фрикадельки при помощи шумовки и отложить в сторону. Положить нарезанные соломкой морковь и репу в толстостенную кастрюлю с маслом и залить 0,5 стакана бульона. Закрыть крышкой и готовить на среднем огне около 5 мин. Добавить оставшийся бульон, фрикадельки, измельченный лук, довести до кипения, затем варить 2-3 мин, пока фрикадельки не прогреются. Посолить и поперчить по вкусу, добавить уксус.
Капустняк
400 г говядины с костями 2 средних клубня картофеля 1 средняя луковица 1 стакан квашеной капусты
1 средняя морковь
2 ст. ложки пшена 1 ч. ложка топленого масла
2 ст. ложки сметаны специи, соль по вкусу
Мясо отварить. Морковь и половинку луковицы натереть на терке и спассеровать. Капусту потушить в небольшом количестве воды 10-15 мин. Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, другую половинку сырой луковицы. Добавить морковь, лук, капусту, промытое пшено. Варить еще 10-15 мин. Заправить солью, специями. Подавать со сметаной.
Густой суп со свининой и овощами
400 г свинины
5 средних соленых огурцов
4 средних клубня картофеля 2 средние моркови
100 г свежей белокочанной капусты 2 средние луковицы 1 стакан фасоли 1 средний помидор 1 ст. ложка муки
1 ст. ложка томатной пасты
2 лавровых листа
10 горошин черного перца мускатный орех на кончике ножа
Фасоль замочить на 3-4 ч в холодной воде, отварить в небольшом количестве воды.
Нарезать мясо и овощи небольшими кусочками. Нашинковать капусту. На дно посуды положить слоями мясо, картофель, морковь, капусту, фасоль, огурцы и лук. Потереть на терке помидор и уложить сверху. Развести в 1 л кипятка томатную пасту, залить мясо и овощи, добавить лавровый лист, муку, перец и мускатный орех. Варить до готовности. Блюдо должно быть густым, как рагу.
Рассольник с почками
500 г говядины с костями 400 г почек 1 средняя морковь по 1 корню петрушки и сельдерея
3 средних соленых огурца 1 средняя луковица 0,5 стакана перловки
5 клубней картофеля 5 ст. ложек сметаны
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу
Почки очистить от пленок, разрезать, залить холодной водой на 2-3 ч. Затем воду слить, вновь залить холодной водой и довести до кипения. Повторить процедуру еще раз, после закипания варить 1 ч. Из мяса сварить бульон, процедить, опустить в него нарезанный кубиками картофель и крупу. Морковь, петрушку, сельдерей, соленые огурцы и лук нарезать и добавить в суп. При подаче на стол в тарелку положить нарезанное мясо, почки, сметану и зелень.
Вторые блюда
Каши
Гороховница
2 стакана гороха
4 средние луковицы
2 ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94