1 стакан воды
1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса 40 г крупной соли
Вымыть баклажаны, удалить плодоножки, ложкой удалить мякоть, посолить изнутри, оставить на час, чтобы пропитались солью, затем опустить на 5 мин в кипяток, осторожно отжать, дать остыть и нафаршировать. Фарш приготовить из мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея и измельченного чеснока, соль и перец по вкусу. Нафаршированные баклажаны обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банку и залить приготовленным маринадом. Банки закатать и поставить в холодильник. Баклажаны готовы к употреблению через неделю.
Маринад: довести воду до кипения, добавить соль, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Маринованные баклажаны, фаршированные овощами
1 кг баклажанов 50 г крупной соли 100 г моркови 100 г чеснока 100 г сладкого перца
по 5 веточек зелени мяты, петрушки и кинзы 300 мл 6%-ного виноградного уксуса
Баклажаны промыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль, кипятить 2-3 мин в подсоленной воде. Затем плоды достать, охладить, отжать излишек воды, оставив их на 1520 ч под гнетом. Затем начинить фаршем, сложить в банки и полить сверху уксусом.
Для приготовления фарша чеснок очистить, измельчить, растереть с солью, добавить измельченный сладкий перец (предварительно удалить семена), морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать. Через 4-5 дней баклажаны доходят до готовности. Для длительного хранения банки с баклажанами нужно стерилизовать и закатать.
Печеные баклажаны в томатном соке
10 средних баклажанов
5 зубков чеснока
2 стакана томатного сока
2 ст. ложки соли
4 лавровых листа
перец горошком по вкусу
Испечь баклажаны, очистить от кожуры. Мякоть баклажанов сложить в подготовленные стерилизованные банки. На дно положить несколько зубков чеснока, лавровый лист, перец горошком. Залить баклажаны кипящим томатным соком (на 1 л сока – 1 столовая ложка с верхом соли). Стерилизовать 0,7-литровые банки 40-45 мин, затем закатать.
Овощи по-гречески
10-15 средних баклажанов 10 средних морковок 10 средних луковиц 10 средних сладких перцев 10 средних помидоров 2 стакана томатного сока 3-4 лавровых листа
соль, перец душистый горошком по вкусу
Все овощи крупно нарезать, залить томатным соком, положить лавровый лист, перец и варить до готовности. В горячем виде разложить в стерилизованные банки и закрутить.
Горох
Заготовки из гороха стерилизуют: полулитровые банки – 30 мин, литровые – 45 мин, двухлитровые – 1 час. Затем закатывают.
Зеленый горошек консервированный
2,5 кг свежего гороха 2 л воды
0,5 ст. ложки крупной соли
Очищенный от стручков молодой горошек кипятить в соленой воде 3-4 мин. Затем откинуть на сито, остудить под струей холодной воды, дать воде стечь. После этого разложить горошек в подготовленные банки, залить подсоленной водой, накрыть крышками и стерилизовать, затем закатать.
Кавачки
Заготовки из кабачков пастеризуют: полулитровые банки – 8 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин. Затем банки закатывают.
Кабачки консервированные
2 кг кабачков
На литровую банку:
1 лист хрена
по 2 веточки зелени сельдерея и петрушки
1 веточка мяты
2 измельченных зубка чеснока кусочек горького красного перца
2-3 горошины черного горького перца
1 лавровый лист
Для заливки:
2 стакана воды 30 г крупной соли
1 стакан виноградного или яблочного уксуса
Кабачки очистить и нарезать дольками. На дно чистых и сухих банок уложить специи и зелень, а сверху – дольки кабачков. Для приготовления заливки довести воду до кипения, добавить соль, кипятить 3 мин, снять с огня, добавить уксус.
Наполненные банки залить горячим маринадом (8085 °С). Уровень маринада должен быть на 1,5-3 см ниже верха горлышка банки. Банки накрыть крышками и пастеризовать, затем закатать и перевернуть вниз крышками до остывания.
Кабачки по-украински
2 кг кабачков
На литровую банку:
6 зубков чеснока
по 0,5 пучка зелени петрушки и укропа
1 ч. ложка крупной соли
0,5 стакана яблочного уксуса
0,5 стакана томатного сока
Свежие кабачки диаметром до 5-6 см вымыть, нарезать кружочками толщиной не более 2,5 см, бланшировать в подсоленной воде 2-3 мин. Чеснок измельчить. Петрушку и укроп нарезать кусочками длиной 1,5-3 см. На дно чистой сухой банки налить уксус и томатный сок, добавить зелень, соль, чеснок, а затем плотно уложить кабачки. Банки наполнить на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и пастеризовать. Затем банки закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Кабачки в яблочном соке с чесноком
1 кг молодых кабачков
Для заливки:
2 стакана яблочного сока
2 ст. ложки измельченного чеснока 1 ст. ложка крупной соли
Молодые кабачки очистить, нарезать соломкой и уложить в банки. Подготовить раствор для заливки из яблочного сока с добавлением чеснока и соли. Кипящим раствором залить банки и закатать. Поставить банки вверх дном и укрыть одеялом до остывания. Не пастеризовать!
Кабачки в соке из красной свеклы
1 кг молодых кабачков
Для заливки:
1 стакан сока красной свеклы 1 стакан яблочного сока сок 1 лимона 1 ст. ложка крупной соли 1 ст. ложка сахарного песка 1 ст. ложка семян укропа
Молодые кабачки, в которых еще не сформировались семена, промыть и нарезать кружочками. Приготовить заливку из сока красной свеклы и яблочного сока с добавлением сахара и растертых с солью семян укропа. Кипящим раствором залить кабачки и сразу закатать. Поставить банки вверх дном и укрыть одеялом до остывания. Не пастеризовать!
Кабачки в пряной свекольной заливке
1 кг кабачков
Для заливки:
2 стакана сока красной свеклы 2 ст. ложки семян кориандра 2-3 горошины душистого перца 1-2 горошины черного перца
1 ст. ложка крупной соли 1 ст. ложка сахарного песка 0,5 стакана лимонного сока
Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать дольками, уложить в банки.
Приготовить заливку из сока красной свеклы, семян кориандра, перца, соли, сахара и лимонного сока. Залить кипящей заливкой кабачки, дать постоять, через 3-5 мин заливку слить, вскипятить и снова залить в банку. Повторить еще раз, затем сразу закатать и остудить, перевернув банку вверх дном до остывания. Не пастеризовать!
Варенье из кабачков с лимоном
1 кг кабачков 1 кг сахарного песка 0,5 стакана воды сок 2 лимонов цедра 2 лимонов
Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать на кубики. С лимонов снять цедру острым ножом или при помощи мелкой терки. Из лимонов выжать сок. Сварить сироп, в кипящий сироп положить нарезанные кабачки, варить 45 мин. За 10 мин до конца варки добавит лимонный сок и измельченную цедру.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94