Чай шиповниковомедовый
2 ст. ложки плодов шиповника 1 ст. ложка лимонного сока 200 мл воды
мед по вкусу
Сушеные плоды шиповника измельчить, залить кипятком, варить 10 мин в эмалированной посуде при закрытой крышке, настоять 10 мин. Отвар процедить. Добавить мед, лимонный сок.
Чай из шиповника и чабреца
2 ст. ложки плодов шиповника 1 ст. ложка травы чабреца
1 ст. ложка меда 200 мл воды
Плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить траву чабреца. Настоять 10 мин, процедить, добавить мед.
Чай из шиповника и душицы
2 ст. ложки плодов шиповника 1 ст. ложка травы душицы
1 ст. ложка меда 200 мл воды
Сушеные плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить траву душицы и настаивать 10 мин, процедить, добавить мед.
Поливитаминный лесной чай
листья земляники – 1 часть листья ежевики – 1 часть листья черной смородины – 1 часть трава зверобоя – 1 часть трава чабреца – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая мед по вкусу
Две столовые ложки травяной смеси заливают кипятком в заварочном чайнике объемом до 0,5 л и настаивают 7-10 мин. В чай добавлять мед и лимонный сок.
Успокаивающие чаи
Валерианово-ромашковый чай
корень валерианы – 2 части цветы ромашки – 3 части плоды тмина – 5 частей
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая
2 стакана кипятка мед по вкусу
Две столовые ложки смеси залить 2 стаканами кипятка, настаивать 20 мин, процедить. Принимать по 0,5 стакана утром и вечером при нервном возбуждении, раздражительности и бессоннице. В чай добавлять мед и лимонный сок.
Валерианово-пустырниковый чай
корень валерианы – 1 часть трава пустырника – 1 часть плоды тмина – 1 часть плоды фенхеля – 1 часть
1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая
2 стакана кипятка мед по вкусу
Две столовые ложки смеси залить 2 стаканами кипятка, настаивать до охлаждения, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день при нервном возбуждении, сердцебиении. В чай добавлять мед и лимонный сок.

Домашние заготовки

Общие правила консервирования

При домашнем консервировании, чтобы достигнуть желаемого результата – приготовить вкусные заготовки длительного хранения и использования, необходимо придерживаться определенных правил и норм.
Подготовка банок
Стеклянные банки, которые в основном используются при домашнем консервировании, а также бочонки и другая тара, которые также до сих пор применяются для квашения и соления, должны быть надлежащим образом подготовлены.
Вначале банки или бочонки, предназначенные для консервирования, проверяют и моют. Стеклянные банки должны быть совершенно целыми, без трещин и отколов на горлышке. Банки, загрязненные жиром, необходимо вымыть сначала с содой, затем сполоснуть теплой или горячей водой. (Конечно, многие сейчас моют посуду с разными химическими средствами. Можно и банки помыть с каким-нибудь «Фери». Но только тогда надо их как минимум три раза ополоснуть. Чтобы все химикаты гарантированно вымылись. А то наглотаетесь их вместе с домашними консервами – потом станете животом маяться. Я вот – за соду. Тут, как говорится, вариант беспроигрышный. Конечно, возни больше, но точно никто не отравится и не выдаст аллергию.)
Непосредственно перед укладкой плодов или овощей банки прогревают в горячей воде в течение 5-10 мин.
Если одновременно прогрето несколько банок, то их ставят горлышками вниз на чистое полотенце, чтобы стекла вода и во избежание попадания микроорганизмов из воздуха.
Стерилизация домашних заготовок
В домашних условиях плоды и овощи стерилизуют в кипящей воде, так как живущие на них бактерии погибают только при 80-100 °С.
Но стерилизация не должна быть чрезмерно продолжительной, иначе овощи и плоды могут потерять свою внешнюю привлекательность, ухудшатся их вкусовые свойства и уничтожится большая часть полезных веществ, в них содержащихся.
Для тех, кто собирается впервые заняться домашним консервированием, привожу развернутые рекомендации по процессу стерилизации.
Пошаговый процесс стерилизации овощных и фруктовых консервов
1. На дно посуды, предназначенной для стерилизации, положите деревянную решетку или установите специальную подставку, налейте холодную воду и поставьте на огонь.
2. В чистые пустые прогретые банки аккуратно налейте кипяченую воду по плечики, не доходя до верхнего края 1,5-2 см.
3. Нагрейте воду в посуде для стерилизации до 45-50 °С, после чего опустите в воду наполненные банки. Неплотно прикройте банки уже прокипяченными крышками.
4. Обратите внимание на уровень воды в стерилизаторе – он должен быть на 25-30 мм ниже края банок.
5. Нагревайте воду, в которую опущены банки, до кипения в течение 20-25 мин.
6. Для фруктовых консервов (абрикос, вишня, слива) началом стерилизации считаем тот момент, когда температура воды поднимется до 85 °С, а для овощных консервов время стерилизации отсчитывается от начала кипения.
7. После окончания времени стерилизации, которое указано для каждого вида консервов и размера банок, снимите стерилизатор с плиты вместе с установленными в нем банками.
8. Выньте банки по очереди из стерилизатора и закупорьте.
9. В большинстве случаев банки, закупоренные закаточной машинкой или при помощи герметично завинчивающихся крышек, ставят горлышком вниз, на крышку, и оставляют в таком виде до полного остывания.
Пастеризация
Продукты с высокой кислотностью (вишни, кислые яблоки, неспелые абрикосы, кизил, цитрусовые, алычу и пр.) имеет смысл не стерилизовать, а пастеризовать – подвергать тепловой обработке при температуре 85-90 °С. Предварительно подогретая банка (в подавляющем большинстве случаев – с горячим содержимым) ставится в стерилизатор с температурой воды 50-60 °С, затем температура повышается.
Пастеризация позволяет сохранить в консервах больше витаминов, нежели стерилизация. При пастеризации необходимо постоянно контролировать температуру воды в стерилизаторе. Правила пастеризации такие же, как и правила стерилизации.
Стерилизация без кипячения
Некоторые консервы, такие как компоты и маринады из вишни и сливы, огурцы и помидоры, можно стерилизовать без кипячения. Однако при этом требуется особенно тщательное мытье и ошпаривание банок и крышек.
Для приготовления домашних заготовок таким способом хорошо вымытые плоды и овощи укладывают в банки, заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 10 мин.
После этого воду сливают и, не давая остыть плодам, вновь заливают их кипятком и оставляют уже на 5 мин.
Далее воду сливают и в банки заливают кипящий сахарный сироп или маринад и немедленно закупоривают.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94