Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, лук, нарезанный полукольцами, морковь, натертую на крупной терке, спассеровать в масле. Помидоры нарезать дольками и добавить к овощам. Овощи опустить в кастрюлю с рисом и картофелем, добавить соль, перец, лавровый лист, варить суп до полной готовности. Перед тем как снять с огня, в суп добавить измельченный чеснок и зелень петрушки.
Харчо на овощном бульоне
3 л воды 0,5 стакана риса 1 большая луковица
3 больших помидора
1 большой пучок кинзы 6 зубков чеснока
4 ст. ложки виноградного уксуса
2 ст. ложки топленого масла 1 лавровый лист соль и красный перец по вкусу
В кипящую воду положить рис, через 5 мин положить пассерованный на топленом масле мелко нарезанный лук, а еще через 5 мин добавить мелко нарезанные помидоры. В конце варки добавить хорошо измельченную кинзу, соль, толченый чеснок, уксус, лавровый лист и красный перец. Рис должен быть немного недоварен, он должен дойти до готовности после снятия с огня.
Холодные супы с рыбой и морепродуктами
Ботвинья
200 г отваренной и подготовленной рыбы (судак, треска, хек) 1,5 л кваса 600 г щавеля 1 стакан воды
5 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
3 средних свежих огурца
4 ст. ложки готового хрена
по 2 ч. ложки сахарного песка и соли
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Перебранный и промытый щавель положить в кастрюлю и припустить в закрытой посуде 10-15 мин с добавлением воды. По готовности откинуть на дуршлаг, протереть и охладить. Очищенные огурцы нарезать соломкой. Протертый охлажденный щавель развести холодным квасом, добавить огурцы, зеленый лук, хрен, заправить солью и сахаром. В порционные тарелки положить рыбу, налить ботвинью и посыпать зеленью укропа.
Борщ холодный с креветками
250 г вареных очищенных креветок
2 л свекольного отвара
6 средних свекл
1 средняя морковь
6 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука
2 средних свежих огурца 6 ст. ложек сметаны 2 куриных яйца
по 1 ч. ложке сахарного песка и соли 2 ст. ложки яблочного или винного уксуса 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа
Яйца отварить вкрутую. В свекольный отвар положить сваренные, охлажденные и нарезанные соломкой свеклу и морковь, а также нарезанные огурцы, зеленый лук, сахар, соль и уксус. В порционные тарелки положить вареные креветки, по половине яйца, налить борщ, добавить сметану и посыпать зеленью укропа.
Борщ холодный с треской и яблоками
300 г соленой трески
2 л свекольного отвара
1 средняя свекла
3 средних яблока
2 свежих огурца
3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа
соль, сметана по вкусу
Предварительно вымоченную рыбу нарезать на небольшие кусочки, удалив кости. Яблоки очистить, удалив сердцевину, нарезать небольшими дольками. В свекольный отвар положить кусочки рыбы, яблоки, лук, вареную свеклу и очищенные огурцы, нарезанные соломкой, соль. Подать борщ, заправив сметаной и посыпав зеленью укропа.
Горячие супы с рыбой
Уха рыбацкая
2 л воды
500 г мелкой рыбы (плотва, ерш, уклейка)
800 г крупной речной рыбы (судак, налим, сом или щука)
8 средних клубней картофеля
1 большая луковица
2 средних корня петрушки
2 ст. ложки сливочного масла 4-5 штук черного перца горошком 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки 1 ст. ложка лимонного сока соль по вкусу
Мелкую рыбу вымыть, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить прямо в чешуе. Бульон процедить и довести до кипения. Крупную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть и нарезать кусками. Картофель, луковицу и корень петрушки очистить и целиком положить в рыбный бульон. Уху варить на среднем огне. За 15 мин до готовности картофеля в уху положить подготовленные куски крупной рыбы, соль и специи. При подаче в тарелку добавить масло, зелень петрушки и лимонный сок.
Борщ с фасолью и рыбой
2 л воды
250 г филе судака, трески или хека 5 средних свекл
200 г свежей белокочанной капусты
0,5 стакана фасоли
1 небольшая морковь
1 небольшой корень петрушки
1 средняя луковица
3 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки топленого масла 1 ст. ложка яблочного уксуса 0,5 ч. ложки сахарного песка 1 ч. ложка соли
4 ч. ложки сметаны
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа
Рыбу отварить и нарезать. Для варки борща использовать процеженный рыбный бульон. Фасоль перебрать, замочить на несколько часов, залить холодной водой и варить при слабом нагреве в закрытой кастрюле до готовности. Свеклу очистить, нарезать ломтиками и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир, томатную пасту и уксус. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать ломтиками, лук – соломкой, пассеровать их с маслом, соединить со свеклой за 5-10 мин до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить капусту, нарезанную квадратиками, добавить тушеную свеклу с пассерованными овощами, фасоль, соль, специи и варить до готовности. Рыбу добавить в борщ за 5 мин до окончания его варки. При подаче заправить борщ сметаной, посыпать зеленью.
Супы с курицей и мясом
Куриный суп с клецками
1,5 л воды
1 небольшая курица или половина большой
1 небольшая морковь
2 клубня картофеля
1 ст. ложка лимонного сока соль по вкусу
Для клецок:
0,5 стакана манной крупы 1 ст. ложка сливочного масла чуть-чуть соли 1 куриное яйцо
Сварить бульон, достать из него курицу. В бульон добавить нарезанные морковь и картофель, посолить, добавить приправы по вкусу. Пока овощи варятся, сделать клецки.
Смешать все ингредиенты для клецок до однородной массы. В кипящий бульон мокрой чайной ложкой опускать маленькие кусочки смеси (клецки намного увеличиваются в объеме при варке). Когда все клецки всплыли – суп готов. Разлитый по тарелкам суп посыпать свежей зеленью и приправить лимонным соком.
Летний куриный суп
1,5 л воды
600 г куриного филе 1 небольшая морковь 1 средняя луковица
0,5 красного и 0,5 желтого болгарского перца
1 большой помидор
150 г средних по размеру макарон
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу
Куриное филе вымыть и поставить варить. Морковь, лук и болгарский перец нарезать мелкой соломкой. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Когда закипит бульон, дать ему минут 10 повариться, затем добавить соль, перец, овощи и макароны. Оставить вариться минут 10-15, затем добавить лавровый лист. Подавать с зеленью или гренками.
Калья из курицы
2 л воды 800 г курицы
3 средних соленых огурца 1 средний корень петрушки 0,5 среднего клубня корневого сельдерея
1 средняя луковица
2 ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94
Харчо на овощном бульоне
3 л воды 0,5 стакана риса 1 большая луковица
3 больших помидора
1 большой пучок кинзы 6 зубков чеснока
4 ст. ложки виноградного уксуса
2 ст. ложки топленого масла 1 лавровый лист соль и красный перец по вкусу
В кипящую воду положить рис, через 5 мин положить пассерованный на топленом масле мелко нарезанный лук, а еще через 5 мин добавить мелко нарезанные помидоры. В конце варки добавить хорошо измельченную кинзу, соль, толченый чеснок, уксус, лавровый лист и красный перец. Рис должен быть немного недоварен, он должен дойти до готовности после снятия с огня.
Холодные супы с рыбой и морепродуктами
Ботвинья
200 г отваренной и подготовленной рыбы (судак, треска, хек) 1,5 л кваса 600 г щавеля 1 стакан воды
5 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
3 средних свежих огурца
4 ст. ложки готового хрена
по 2 ч. ложки сахарного песка и соли
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Перебранный и промытый щавель положить в кастрюлю и припустить в закрытой посуде 10-15 мин с добавлением воды. По готовности откинуть на дуршлаг, протереть и охладить. Очищенные огурцы нарезать соломкой. Протертый охлажденный щавель развести холодным квасом, добавить огурцы, зеленый лук, хрен, заправить солью и сахаром. В порционные тарелки положить рыбу, налить ботвинью и посыпать зеленью укропа.
Борщ холодный с креветками
250 г вареных очищенных креветок
2 л свекольного отвара
6 средних свекл
1 средняя морковь
6 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука
2 средних свежих огурца 6 ст. ложек сметаны 2 куриных яйца
по 1 ч. ложке сахарного песка и соли 2 ст. ложки яблочного или винного уксуса 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа
Яйца отварить вкрутую. В свекольный отвар положить сваренные, охлажденные и нарезанные соломкой свеклу и морковь, а также нарезанные огурцы, зеленый лук, сахар, соль и уксус. В порционные тарелки положить вареные креветки, по половине яйца, налить борщ, добавить сметану и посыпать зеленью укропа.
Борщ холодный с треской и яблоками
300 г соленой трески
2 л свекольного отвара
1 средняя свекла
3 средних яблока
2 свежих огурца
3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа
соль, сметана по вкусу
Предварительно вымоченную рыбу нарезать на небольшие кусочки, удалив кости. Яблоки очистить, удалив сердцевину, нарезать небольшими дольками. В свекольный отвар положить кусочки рыбы, яблоки, лук, вареную свеклу и очищенные огурцы, нарезанные соломкой, соль. Подать борщ, заправив сметаной и посыпав зеленью укропа.
Горячие супы с рыбой
Уха рыбацкая
2 л воды
500 г мелкой рыбы (плотва, ерш, уклейка)
800 г крупной речной рыбы (судак, налим, сом или щука)
8 средних клубней картофеля
1 большая луковица
2 средних корня петрушки
2 ст. ложки сливочного масла 4-5 штук черного перца горошком 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки 1 ст. ложка лимонного сока соль по вкусу
Мелкую рыбу вымыть, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить прямо в чешуе. Бульон процедить и довести до кипения. Крупную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть и нарезать кусками. Картофель, луковицу и корень петрушки очистить и целиком положить в рыбный бульон. Уху варить на среднем огне. За 15 мин до готовности картофеля в уху положить подготовленные куски крупной рыбы, соль и специи. При подаче в тарелку добавить масло, зелень петрушки и лимонный сок.
Борщ с фасолью и рыбой
2 л воды
250 г филе судака, трески или хека 5 средних свекл
200 г свежей белокочанной капусты
0,5 стакана фасоли
1 небольшая морковь
1 небольшой корень петрушки
1 средняя луковица
3 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки топленого масла 1 ст. ложка яблочного уксуса 0,5 ч. ложки сахарного песка 1 ч. ложка соли
4 ч. ложки сметаны
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа
Рыбу отварить и нарезать. Для варки борща использовать процеженный рыбный бульон. Фасоль перебрать, замочить на несколько часов, залить холодной водой и варить при слабом нагреве в закрытой кастрюле до готовности. Свеклу очистить, нарезать ломтиками и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир, томатную пасту и уксус. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать ломтиками, лук – соломкой, пассеровать их с маслом, соединить со свеклой за 5-10 мин до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить капусту, нарезанную квадратиками, добавить тушеную свеклу с пассерованными овощами, фасоль, соль, специи и варить до готовности. Рыбу добавить в борщ за 5 мин до окончания его варки. При подаче заправить борщ сметаной, посыпать зеленью.
Супы с курицей и мясом
Куриный суп с клецками
1,5 л воды
1 небольшая курица или половина большой
1 небольшая морковь
2 клубня картофеля
1 ст. ложка лимонного сока соль по вкусу
Для клецок:
0,5 стакана манной крупы 1 ст. ложка сливочного масла чуть-чуть соли 1 куриное яйцо
Сварить бульон, достать из него курицу. В бульон добавить нарезанные морковь и картофель, посолить, добавить приправы по вкусу. Пока овощи варятся, сделать клецки.
Смешать все ингредиенты для клецок до однородной массы. В кипящий бульон мокрой чайной ложкой опускать маленькие кусочки смеси (клецки намного увеличиваются в объеме при варке). Когда все клецки всплыли – суп готов. Разлитый по тарелкам суп посыпать свежей зеленью и приправить лимонным соком.
Летний куриный суп
1,5 л воды
600 г куриного филе 1 небольшая морковь 1 средняя луковица
0,5 красного и 0,5 желтого болгарского перца
1 большой помидор
150 г средних по размеру макарон
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу
Куриное филе вымыть и поставить варить. Морковь, лук и болгарский перец нарезать мелкой соломкой. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Когда закипит бульон, дать ему минут 10 повариться, затем добавить соль, перец, овощи и макароны. Оставить вариться минут 10-15, затем добавить лавровый лист. Подавать с зеленью или гренками.
Калья из курицы
2 л воды 800 г курицы
3 средних соленых огурца 1 средний корень петрушки 0,5 среднего клубня корневого сельдерея
1 средняя луковица
2 ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94