Смесь кипятить 5-7 мин, затем влить уксус. Маринад довести до кипения, профильтровать. Залить им айву в банках. Банки стерилизовать и сразу закатать.
Алыча
Заготовки из алычи пастеризуют при температуре 8590 °С: полулитровые банки – 4 мин, литровые – 7 мин, двухлитровые – 20 мин. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и оставить так до охлаждения.
Варенье из алычи
1 кг алычи
1,5 кг сахарного песка
3 стакана воды
Промыть алычу холодной водой, дать воде стечь, удалить плодоножки, уложить в дуршлаг, погрузить на 5 мин в горячую воду, а затем наколоть в нескольких местах.
Из сахара и воды на маленьком огне сварить сироп.
Залить на 3-4 ч подготовленную алычу горячим сиропом, затем довести до кипения и варить в один прием до готовности, снимая пену. Готовое варенье горячим разлить по банкам, можно не пастеризовать, герметически укупорить.
Алыча, консервированная с помидорами
4 кг алычи
2 кг мелких помидоров 600 г чеснока
200 г зелени укропа 100 г зелени сельдерея 3-4 лавровых листа
Для заливки:
1 л воды
50 г крупной соли 60 г сахарного песка
Перебрать, промыть, обсушить алычу и помидоры. Уложить в банки веточки укропа, сельдерея, лавровый лист, помидоры, алычу, пересыпая ряды измельченным чесноком. Приготовить заливку и горячей залить наполненные банки.
Сразу после пастеризации закатать, перевернуть вверх дном и оставить так до охлаждения.
Соус из алычи с помидорами
500 г пюре из алычи
500 г пюре из помидоров
250 г чеснока
3 ст. ложки хмели-сунели
0,5 стакана измельченной зелени кинзы
1 средний стручок горького красного перца
соль и сахар по вкусу
Приготовить пюре из алычи по вышеописанному рецепту. При уваривании добавить отдельно приготовленное пюре из спелых помидоров. Горячим расфасовать по банкам, пастеризовать, закатать.
Апельсины
Заготовки из апельсинов пастеризуют. Рекомендуются такие нормы: при температуре 85-90 °С полулитровые банки пастеризуются 25 мин, литровые – 30 мин. Затем их нужно сразу закатать.
Апельсины дольками
1,6 кг апельсинов 800 г сахарного песка
Апельсины тщательно вымыть, ровными полосками снять цедру. Апельсины очистить, разделить на дольки, удалить зернышки, уложить в эмалированную посуду и засыпать сахаром. Когда сахар растворится, добавить измельченную цедру, довести до кипения и медленно варить, пока сироп не загустеет. В горячем виде дольки расфасовать в банки и пастеризовать их. Затем сразу закатать.
Желе из апельсинов
на 1 л апельсинового сока: 1 кг сахарного песка
10 г желатина (желатин растворить в 1 стакане воды) 3-4 ст. ложки лимонного сока
Свежие апельсины вымыть и очистить от кожуры. Из апельсиновой мякоти выдавить сок и оставить его на ночь стечь через марлю. На следующий день сок отделить от осадка, добавить половину сахара, перемешать и поставить на сильный огонь. Кипятить 3 мин, затем добавить оставшийся сахар, кипятить еще 2 мин. Потом снять с огня, добавить заранее приготовленный раствор желатина (желатин растворить при нагревании в воде) и немного лимонного сока. Дать 2 мин постоять, затем в горячем виде залить в банки и пастеризовать их. После сразу закатать.
Арбуз
Ни варенье из арбузных корок, ни соленые арбузы не нуждаются в стерилизации или пастеризации.
Варенье из арбузных корок
1 кг арбузных корок 1 стакан воды 1,2 кг сахарного песка сок 1 лимона ванилин по вкусу
Отобрать арбузы с толстой коркой, вымыть, разрезать на ломтики, отделить мякоть. Корки размочить в воде, после чего из их белой части вырезать тонкие ленточки (шириной не более 1 см), скрутить их в ролики, нанизать на нитки и варить в воде до размягчения. Нитки удалить, ролики перенести в горячий сгущенный сироп и варить до готовности. В конце варки добавить лимонный сок и ванилин.
Соленые арбузы
Для рассола:
10 л холодной воды 400 г крупной соли
Для засолки лучше всего использовать мелкие, недозрелые арбузы. Арбузы вымыть наколоть в нескольких местах, сложить их в промытую, ошпаренную кипятком бочку и залить рассолом. Рассол должен покрывать арбузы. Сверху положить чистую ткань, кружок и гнет. Через 2-3 дня бочку вынести на холод. Через три недели арбузы можно есть.
Боярышник
Заготовки из боярышника стерилизуют. Полулитровые банки стерилизуют 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 30 мин. Затем банки сразу закатывают.
Джем из боярышника с лимоном
1 кг плодов боярышника
2 стакана воды
800 г сахарного песка сок половины лимона
Плоды промыть, удалить плодоножки, сложить в таз, добавить воду и варить на слабом огне, пока ягоды не станут мягкими. Отвар слить. Мякоть ягод протереть через сито или дуршлаг и смешать с отваром. Добавить сахар и варить, помешивая, до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Добавить в джем лимонный сок. Горячий джем разлить в прогретые банки, стерилизовать и закатать.
Джем из боярышника и яблок
1 кг плодов боярышника
400 г сахарного песка
на 1 кг плодовой массы:
750 мл воды
1 кг сахарного песка
200 г яблочного пюре из кислых яблок
Плоды боярышника промыть, очистить от плодоножек и семян, пересыпать сахарным песком, выдержать сутки при температуре 20 °С. Сок слить, в оставшуюся массу добавить воду и варить до размягчения плодов, затем протереть через сито, в полученное пюре добавить сахар и яблочное пюре и варить до готовности. Горячий джем расфасовать в чистые прогретые банки, можно не стерилизовать, герметично укупорить.
Брусника
Заготовки из брусники стерилизуют: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 30 мин. После этого закатывают.
Варенье из брусники с яблоками
500 г ягод брусники 500 г яблок 1,3 кг сахарного песка 1 стакан воды
1 ч. ложка молотой корицы 2-3 шт. гвоздики
1 ч. ложка измельченной лимонной цедры
Ягоды подготовить, как в первом рецепте. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 7-8 мм и бланшировать так же, как и бруснику. Плоды вместе поместить в горячий сироп и варить на небольшом огне, добавив пряности и лимонную цедру, до готовности. Расфасовать варенье в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте. Стерилизовать не надо.
Брусника с морковью и сахаром
1 кг брусники
450 г очищенной моркови 350 г сахарного песка корица и гвоздика по вкусу
Бруснику перебрать, промыть в холодной воде и бланшировать в кипящей воде не более 3 сек. Морковь тщательно вымыть, обрезать концы, очистить от кожицы и вырезать все поврежденные места. Очищенную морковь нарезать кубиками и бланшировать в кипящей воде 10 мин. Ягоды после бланшировки пересыпать в кастрюлю, добавить сахар, нагреть до кипения и варить 8-10 мин.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94
Алыча
Заготовки из алычи пастеризуют при температуре 8590 °С: полулитровые банки – 4 мин, литровые – 7 мин, двухлитровые – 20 мин. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и оставить так до охлаждения.
Варенье из алычи
1 кг алычи
1,5 кг сахарного песка
3 стакана воды
Промыть алычу холодной водой, дать воде стечь, удалить плодоножки, уложить в дуршлаг, погрузить на 5 мин в горячую воду, а затем наколоть в нескольких местах.
Из сахара и воды на маленьком огне сварить сироп.
Залить на 3-4 ч подготовленную алычу горячим сиропом, затем довести до кипения и варить в один прием до готовности, снимая пену. Готовое варенье горячим разлить по банкам, можно не пастеризовать, герметически укупорить.
Алыча, консервированная с помидорами
4 кг алычи
2 кг мелких помидоров 600 г чеснока
200 г зелени укропа 100 г зелени сельдерея 3-4 лавровых листа
Для заливки:
1 л воды
50 г крупной соли 60 г сахарного песка
Перебрать, промыть, обсушить алычу и помидоры. Уложить в банки веточки укропа, сельдерея, лавровый лист, помидоры, алычу, пересыпая ряды измельченным чесноком. Приготовить заливку и горячей залить наполненные банки.
Сразу после пастеризации закатать, перевернуть вверх дном и оставить так до охлаждения.
Соус из алычи с помидорами
500 г пюре из алычи
500 г пюре из помидоров
250 г чеснока
3 ст. ложки хмели-сунели
0,5 стакана измельченной зелени кинзы
1 средний стручок горького красного перца
соль и сахар по вкусу
Приготовить пюре из алычи по вышеописанному рецепту. При уваривании добавить отдельно приготовленное пюре из спелых помидоров. Горячим расфасовать по банкам, пастеризовать, закатать.
Апельсины
Заготовки из апельсинов пастеризуют. Рекомендуются такие нормы: при температуре 85-90 °С полулитровые банки пастеризуются 25 мин, литровые – 30 мин. Затем их нужно сразу закатать.
Апельсины дольками
1,6 кг апельсинов 800 г сахарного песка
Апельсины тщательно вымыть, ровными полосками снять цедру. Апельсины очистить, разделить на дольки, удалить зернышки, уложить в эмалированную посуду и засыпать сахаром. Когда сахар растворится, добавить измельченную цедру, довести до кипения и медленно варить, пока сироп не загустеет. В горячем виде дольки расфасовать в банки и пастеризовать их. Затем сразу закатать.
Желе из апельсинов
на 1 л апельсинового сока: 1 кг сахарного песка
10 г желатина (желатин растворить в 1 стакане воды) 3-4 ст. ложки лимонного сока
Свежие апельсины вымыть и очистить от кожуры. Из апельсиновой мякоти выдавить сок и оставить его на ночь стечь через марлю. На следующий день сок отделить от осадка, добавить половину сахара, перемешать и поставить на сильный огонь. Кипятить 3 мин, затем добавить оставшийся сахар, кипятить еще 2 мин. Потом снять с огня, добавить заранее приготовленный раствор желатина (желатин растворить при нагревании в воде) и немного лимонного сока. Дать 2 мин постоять, затем в горячем виде залить в банки и пастеризовать их. После сразу закатать.
Арбуз
Ни варенье из арбузных корок, ни соленые арбузы не нуждаются в стерилизации или пастеризации.
Варенье из арбузных корок
1 кг арбузных корок 1 стакан воды 1,2 кг сахарного песка сок 1 лимона ванилин по вкусу
Отобрать арбузы с толстой коркой, вымыть, разрезать на ломтики, отделить мякоть. Корки размочить в воде, после чего из их белой части вырезать тонкие ленточки (шириной не более 1 см), скрутить их в ролики, нанизать на нитки и варить в воде до размягчения. Нитки удалить, ролики перенести в горячий сгущенный сироп и варить до готовности. В конце варки добавить лимонный сок и ванилин.
Соленые арбузы
Для рассола:
10 л холодной воды 400 г крупной соли
Для засолки лучше всего использовать мелкие, недозрелые арбузы. Арбузы вымыть наколоть в нескольких местах, сложить их в промытую, ошпаренную кипятком бочку и залить рассолом. Рассол должен покрывать арбузы. Сверху положить чистую ткань, кружок и гнет. Через 2-3 дня бочку вынести на холод. Через три недели арбузы можно есть.
Боярышник
Заготовки из боярышника стерилизуют. Полулитровые банки стерилизуют 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 30 мин. Затем банки сразу закатывают.
Джем из боярышника с лимоном
1 кг плодов боярышника
2 стакана воды
800 г сахарного песка сок половины лимона
Плоды промыть, удалить плодоножки, сложить в таз, добавить воду и варить на слабом огне, пока ягоды не станут мягкими. Отвар слить. Мякоть ягод протереть через сито или дуршлаг и смешать с отваром. Добавить сахар и варить, помешивая, до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Добавить в джем лимонный сок. Горячий джем разлить в прогретые банки, стерилизовать и закатать.
Джем из боярышника и яблок
1 кг плодов боярышника
400 г сахарного песка
на 1 кг плодовой массы:
750 мл воды
1 кг сахарного песка
200 г яблочного пюре из кислых яблок
Плоды боярышника промыть, очистить от плодоножек и семян, пересыпать сахарным песком, выдержать сутки при температуре 20 °С. Сок слить, в оставшуюся массу добавить воду и варить до размягчения плодов, затем протереть через сито, в полученное пюре добавить сахар и яблочное пюре и варить до готовности. Горячий джем расфасовать в чистые прогретые банки, можно не стерилизовать, герметично укупорить.
Брусника
Заготовки из брусники стерилизуют: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 30 мин. После этого закатывают.
Варенье из брусники с яблоками
500 г ягод брусники 500 г яблок 1,3 кг сахарного песка 1 стакан воды
1 ч. ложка молотой корицы 2-3 шт. гвоздики
1 ч. ложка измельченной лимонной цедры
Ягоды подготовить, как в первом рецепте. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 7-8 мм и бланшировать так же, как и бруснику. Плоды вместе поместить в горячий сироп и варить на небольшом огне, добавив пряности и лимонную цедру, до готовности. Расфасовать варенье в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте. Стерилизовать не надо.
Брусника с морковью и сахаром
1 кг брусники
450 г очищенной моркови 350 г сахарного песка корица и гвоздика по вкусу
Бруснику перебрать, промыть в холодной воде и бланшировать в кипящей воде не более 3 сек. Морковь тщательно вымыть, обрезать концы, очистить от кожицы и вырезать все поврежденные места. Очищенную морковь нарезать кубиками и бланшировать в кипящей воде 10 мин. Ягоды после бланшировки пересыпать в кастрюлю, добавить сахар, нагреть до кипения и варить 8-10 мин.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94