Морковь нарезать мелкими кубиками,
репчатый лук нашинковать, обжарить на масле, в конце обжаривания добавить
мелко нарезанный зеленый лук. Куски рыбного филе посолить, запанировать в
муке и обжарить с обеих сторон до полуготовности. Рыбный бульон процедить,
добавить в него пюре из шпината и щавеля, обжаренные овощи, рыбу, соль и
проварить 10-15 минут.
Подавать со сметаной и сваренным вкрутую яйцом.
Щи с рыбными консервами
Консервы рыбные натуральные - 100 г, капуста свежая - 150 г, репа -
40 г, морковь - 40 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 50 г, лук
зеленый - 20 г, томат-пюре - 25 г или помидоры - 50 г, жир - 20 г, сметана
- 20 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки или укропа,
соль.
Репу, морковь, корень петрушки, репчатый и зеленый лук нарезать
брусочками и обжарить на жире.
В кипящий бульон или воду положить капусту, нарезанную квадратиками
2х2 см, довести до кипения, добавить обжаренные овощи, пучок зелени
петрушки и сельдерея и варить 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания
варки добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком, обжаренные на
жире свежие помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, или
томат-пюре, жидкость от рыбных консервов.
В тарелку со щами положить нагретые рыбные консервы, сметану и мелко
нарезанную зелень петрушки, укропа или зеленый лук.
Щи из свежей капусты с морским гребешком
Морской гребешок - 150 г, капуста свежая - 150 г, картофель - 120 г,
морковь - 70 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 50 г, томат-паста -
15 г, масло топленое или маргарин - 20 г, сметана - 20 г, зелень петрушки
или укропа, соль.
Подготовленный морской гребешок отварить в подсоленной воде с
добавлением черного перца горошком, моркови, корня петрушки или сельдерея
в течение 10 минут. Отварное мясо морского гребешка нарезать небольшими
кусочками, бульон процедить.
Морковь, репчатый лук нарезать дольками или брусочками, обжарить на
жире, добавить томат-пасту. Капусту нарезать квадратиками или соломкой,
картофель ломтиками. В кипящий бульон, полученный после отваривания
морского гребешка, положить капусту, довести до кипения, добавить
картофель, обжаренные коренья, репчатый лук и варить до готовности. За
5-10 минут до конца варки щи посолить.
При подаче положить в тарелку со щами кусочки вареного морского
гребешка, сметану и мелко нарезанную зелень.
Щи зеленые с морским гребешком
Морской гребешок - 150 г, щавель - 100 г, шпинат - 100 г, картофель -
100 г, лук зеленый - 50 г, яйцо - 1 шт., сметана - 20 г,
Щавель и шпинат перебрать и промыть, щавель отварить в небольшом
количестве воды, а шпинат - припустить в собственном соку без добавления
воды. Затем щавель и
сахар - 5 г, зелень укропа, соль.
шпинат протереть через сито вместе с жидкостью. Картофель нарезать
мелкими кубиками и отварить в небольшом количестве воды, добавить
протертые щавель и шпинат, холодную кипяченую воду, заправить солью и
охладить.
При подаче в тарелку со щами положить мелко нарезанный зеленый лук,
рубленое яйцо, вареное мясо морского гребешка, нарезанное на кусочки,
сметану, зелень укропа.
Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами
Кальмары - 150 г, капуста квашеная - 100 г, картофель - 100 г,
морковь - 70 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 50 г, томат-паста -
20 г, масло растительное или маргарин - 30 г, лук зеленый - 25 г, сметана
- 20 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Подготовленные кальмары тщательно промыть, отварить в подсоленной
воде при слабом кипении в течение 3-5 минут и нарезать соломкой.
Квашеную капусту, если она очень кислая, промыть в холодной воде и
слегка отжать. Затем положить в кастрюлю, добавить томат-пасту (половину
указанного в рецептуре количества), жир, немного воды и тушить в течение
1-2 часов. Морковь, репчатый лук, корень петрушки нарезать соломкой и
обжарить на жире с добавлением оставшегося томата-пасты. За 10-15 минут до
окончания тушения капусты ввести обжаренные коренья и лук.
В кипящую воду положить картофель целыми клубнями или нарезанный
ломтиками, варить 15-20 минут, затем добавить тушеную капусту, лавровый
лист, черный перец горошком, соль, кальмары и варить до готовности.
При подаче в тарелку со щами положить сметану и мелко нарезанный
зеленый лук.
Щи из квашеной капусты с трепангами
Трепанги сушеные - 15 г, остальные продукты из предыдущей рецептуры.
Трепанги подготовить, как указано в рецептуре "Борщ с трепангами".
Готовить щи, как в предыдущей рецептуре.
Щи зеленые из морской капусты
Свинина - 150 г, капуста морская отварная - 75 г, картофель - 100 г,
щавель - 150 г, лук репчатый - 50 г, сметана - 20 г, яйцо - 1/2 шт.,
лавровый лист, перец черный горошком, лимонная кислота, соль.
Свинину отварить, отделить мякоть от костей, нарезать кубиками,
слегка обжарить, добавить измельченный репчатый лук, щавель, нарезанный
соломкой и отваренный в небольшом количестве воды, пропущенную через
мясорубку отварную морскую капусту и продолжать обжаривание еще 5-10
минут.
В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный ломтиками, и
варить 15-20 минут, затем добавить обжаренные овощи со свининой, соль,
лавровый лист, черный перец горошком, лимонную кислоту и варить до
готовности.
При подаче положить сметану и мелко нарубленное, сваренное вкрутую
яйцо.
Говоря о наиболее распространенных и любимых первых блюдах, на третье
место после борщей и щей, пожалуй, следует поставить рассольники.
Пришло это блюдо к нам также из старины, называлось тогда оно "калья"
и готовили его с икрой, курицей, мясом. Зачастую огуречный рассол
заменялся лимонным раствором, но позволить себе такую роскошь могли только
состоятельные люди.
Огуречный рассол как основу для приготовления супов применяли уже с
ХV века. Однако количество рассола, его концентрация, соотношение с
остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами
(рыбой, мясом, овощами и крупами) были столь различны, что родились разные
блюда: кальи, солянки и, наконец, рассольники, под которыми стали понимать
умеренно кисловато-соленоватые супы только на огуречной основе -
вегетарианские или чаще с субпродуктами. Кальями стали называть только
рыбные слабокислые супы, а в солянки выделились более кислые и более
концентрированные.
В состав современных рассольников входят соленые огурцы, картофель и
другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупы
(гречневая, ячневая, рисовая, перловая), большое количество пряных овощей
и зелени (лук, сельдерей, петрушка, пастернак, чабер, этрагон, укроп) и
немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78
репчатый лук нашинковать, обжарить на масле, в конце обжаривания добавить
мелко нарезанный зеленый лук. Куски рыбного филе посолить, запанировать в
муке и обжарить с обеих сторон до полуготовности. Рыбный бульон процедить,
добавить в него пюре из шпината и щавеля, обжаренные овощи, рыбу, соль и
проварить 10-15 минут.
Подавать со сметаной и сваренным вкрутую яйцом.
Щи с рыбными консервами
Консервы рыбные натуральные - 100 г, капуста свежая - 150 г, репа -
40 г, морковь - 40 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 50 г, лук
зеленый - 20 г, томат-пюре - 25 г или помидоры - 50 г, жир - 20 г, сметана
- 20 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки или укропа,
соль.
Репу, морковь, корень петрушки, репчатый и зеленый лук нарезать
брусочками и обжарить на жире.
В кипящий бульон или воду положить капусту, нарезанную квадратиками
2х2 см, довести до кипения, добавить обжаренные овощи, пучок зелени
петрушки и сельдерея и варить 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания
варки добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком, обжаренные на
жире свежие помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, или
томат-пюре, жидкость от рыбных консервов.
В тарелку со щами положить нагретые рыбные консервы, сметану и мелко
нарезанную зелень петрушки, укропа или зеленый лук.
Щи из свежей капусты с морским гребешком
Морской гребешок - 150 г, капуста свежая - 150 г, картофель - 120 г,
морковь - 70 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 50 г, томат-паста -
15 г, масло топленое или маргарин - 20 г, сметана - 20 г, зелень петрушки
или укропа, соль.
Подготовленный морской гребешок отварить в подсоленной воде с
добавлением черного перца горошком, моркови, корня петрушки или сельдерея
в течение 10 минут. Отварное мясо морского гребешка нарезать небольшими
кусочками, бульон процедить.
Морковь, репчатый лук нарезать дольками или брусочками, обжарить на
жире, добавить томат-пасту. Капусту нарезать квадратиками или соломкой,
картофель ломтиками. В кипящий бульон, полученный после отваривания
морского гребешка, положить капусту, довести до кипения, добавить
картофель, обжаренные коренья, репчатый лук и варить до готовности. За
5-10 минут до конца варки щи посолить.
При подаче положить в тарелку со щами кусочки вареного морского
гребешка, сметану и мелко нарезанную зелень.
Щи зеленые с морским гребешком
Морской гребешок - 150 г, щавель - 100 г, шпинат - 100 г, картофель -
100 г, лук зеленый - 50 г, яйцо - 1 шт., сметана - 20 г,
Щавель и шпинат перебрать и промыть, щавель отварить в небольшом
количестве воды, а шпинат - припустить в собственном соку без добавления
воды. Затем щавель и
сахар - 5 г, зелень укропа, соль.
шпинат протереть через сито вместе с жидкостью. Картофель нарезать
мелкими кубиками и отварить в небольшом количестве воды, добавить
протертые щавель и шпинат, холодную кипяченую воду, заправить солью и
охладить.
При подаче в тарелку со щами положить мелко нарезанный зеленый лук,
рубленое яйцо, вареное мясо морского гребешка, нарезанное на кусочки,
сметану, зелень укропа.
Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами
Кальмары - 150 г, капуста квашеная - 100 г, картофель - 100 г,
морковь - 70 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 50 г, томат-паста -
20 г, масло растительное или маргарин - 30 г, лук зеленый - 25 г, сметана
- 20 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Подготовленные кальмары тщательно промыть, отварить в подсоленной
воде при слабом кипении в течение 3-5 минут и нарезать соломкой.
Квашеную капусту, если она очень кислая, промыть в холодной воде и
слегка отжать. Затем положить в кастрюлю, добавить томат-пасту (половину
указанного в рецептуре количества), жир, немного воды и тушить в течение
1-2 часов. Морковь, репчатый лук, корень петрушки нарезать соломкой и
обжарить на жире с добавлением оставшегося томата-пасты. За 10-15 минут до
окончания тушения капусты ввести обжаренные коренья и лук.
В кипящую воду положить картофель целыми клубнями или нарезанный
ломтиками, варить 15-20 минут, затем добавить тушеную капусту, лавровый
лист, черный перец горошком, соль, кальмары и варить до готовности.
При подаче в тарелку со щами положить сметану и мелко нарезанный
зеленый лук.
Щи из квашеной капусты с трепангами
Трепанги сушеные - 15 г, остальные продукты из предыдущей рецептуры.
Трепанги подготовить, как указано в рецептуре "Борщ с трепангами".
Готовить щи, как в предыдущей рецептуре.
Щи зеленые из морской капусты
Свинина - 150 г, капуста морская отварная - 75 г, картофель - 100 г,
щавель - 150 г, лук репчатый - 50 г, сметана - 20 г, яйцо - 1/2 шт.,
лавровый лист, перец черный горошком, лимонная кислота, соль.
Свинину отварить, отделить мякоть от костей, нарезать кубиками,
слегка обжарить, добавить измельченный репчатый лук, щавель, нарезанный
соломкой и отваренный в небольшом количестве воды, пропущенную через
мясорубку отварную морскую капусту и продолжать обжаривание еще 5-10
минут.
В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный ломтиками, и
варить 15-20 минут, затем добавить обжаренные овощи со свининой, соль,
лавровый лист, черный перец горошком, лимонную кислоту и варить до
готовности.
При подаче положить сметану и мелко нарубленное, сваренное вкрутую
яйцо.
Говоря о наиболее распространенных и любимых первых блюдах, на третье
место после борщей и щей, пожалуй, следует поставить рассольники.
Пришло это блюдо к нам также из старины, называлось тогда оно "калья"
и готовили его с икрой, курицей, мясом. Зачастую огуречный рассол
заменялся лимонным раствором, но позволить себе такую роскошь могли только
состоятельные люди.
Огуречный рассол как основу для приготовления супов применяли уже с
ХV века. Однако количество рассола, его концентрация, соотношение с
остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами
(рыбой, мясом, овощами и крупами) были столь различны, что родились разные
блюда: кальи, солянки и, наконец, рассольники, под которыми стали понимать
умеренно кисловато-соленоватые супы только на огуречной основе -
вегетарианские или чаще с субпродуктами. Кальями стали называть только
рыбные слабокислые супы, а в солянки выделились более кислые и более
концентрированные.
В состав современных рассольников входят соленые огурцы, картофель и
другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупы
(гречневая, ячневая, рисовая, перловая), большое количество пряных овощей
и зелени (лук, сельдерей, петрушка, пастернак, чабер, этрагон, укроп) и
немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78