При подаче к столу в суп положить сливочное масло.
Суп-пюре из моркови и хлеба
Хлеб пшеничный - 200 г, вода - 1,5 л, морковь - 400 г, корень
петрушки или сельдерея - 100 г, репа - 100 г, лук репчатый - 50 г, масло
сливочное - 40 г, сливки - 250 г, укроп - 5 г, соль по вкусу.
Морковь, корень петрушки или сельдерея, репу очистить и нарезать
соломкой, залить кипятком, добавить кусочки хлеба, соль и варить на слабом
огне до готовности. Затем сваренные овощи с хлебом протереть через сито,
разбавить кипятком до желаемой густоты и прокипятить. Суп заправить маслом
и сливками. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.
Суп сладкий из пахты с хлебом
Хлеб пшеничный или ржаной - 100 г, пахта - 1,5 л, сахар - 75 г, масло
сливочное - 40 г.
Хлеб натереть на терке, добавить в кипящую пахту, заправленную солью.
Проварить. Протереть через сито, заправить сахаром и снова довести до
кипения. При подаче полить растопленным маслом.
Хлебный суп с яблоками и вареньем
Хлеб ржаной черствый - 200 г, вода - 1 л, яблоки свежие - 160 г,
сахар - 50 г, изюм - 50 г, варенье - 125 г, яичный желток -2 шт., сметана
- 100 г.
Кусочки хлеба и нарезанные ломтиками свежие яблоки сварить в
небольшом количестве воды, затем протереть через дуршлаг, добавить
сахарный песок, изюм и любое варенье. Суп развести до желаемой густоты
кипяченой водой. В готовый суп влить взбитые желтки. При подаче к столу
положить сметану.
Хлебный суп с изюмом и медом
Сухари пшеничные - 140 г, вода - 1,5 л, изюм - 50 г,мед - 30 г,
яблоки- 250 г, масло сливочное - 20 г, лимонная цедра, корица, сахар,
соль.
Хлеб натереть на терке, ввести в кипящую воду и сварить на слабом
огне до образования пюре. Заправить лимонной цедрой, корицей, медом.
Добавить перебранный, промытый предварительно замоченный изюм. Проварить
3-5 минут и ввести нарезанные кубиками яблоки. Довести до кипения,
заправить сахаром, солью и маслом.
Суп с яблоками и черносливом с гренками
Хлеб пшеничный - 200 г, из них 100 г измельчить, 100 г оставить для
приготовления гренков, яблоки - 650 г, чернослив - 250 г или изюм - 190 г,
вода - 1,5 л.
Измельченные сухари соединить с ломтиками яблок, залить водой и
варить, пока яблоки станут мягкими. Затем процедить, развести кипятком,
добавить чернослив или изюм и немного проварить. При подаче к столу в суп
положить гренки из хлеба.
Суп из ревеня ароматный
Хлеб пшеничный - 300 г, ревень - 500 г, вода - 1,5 л, корица или
гвоздика - 0,5 г, сахар - 100 г, яйца - 2 шт., сметана - 250 г, сахар
ванильный - 5 г.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить. Ревень промыть, очистить,
нарезать кусочками, добавить сухари, залить кипяченой водой, добавить
гвоздику и варить до готовности. Затем протереть, добавить сахар, еще раз
довести до кипения. Желтки растереть со сметаной и, помешивая, ввести в
суп. Белки взбить с добавлением ванильного сахара и небольшими порциями в
виде клецек опустить в горячий суп.
Суп с фруктами и взбитыми сливками (латышская кухня)
Хлеб ржаной - 200 г, вода - 1 л, изюм - 50 г, сахар - 50 г, корица -
3 г, яблоки свежие - 160 г, клюква - 25 г, сливки - 40 г, сахарная пудра -
10 г.
Хлеб нарезать ломтиками, подсушить, залить кипятком и оставить в
закрытой посуде до полного набухания. Размокшие сухари протереть через
сито, развести хлебным настоем, добавить изюм, сахар, нарезанные ломтиками
свежие яблоки, протертую клюкву и варить в течение 10-15 минут. Затем суп
охладить и подать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.
Суп из черники с хлебными клецками
Вода - 1 л, черника - 350 г, сахар - 100 г, крахмал картофельный - 30
г, кислота лимонная; для клецек: масло сливочное - 40 г, яйца - 2 шт.,
сахар - 25 г, хлеб пшеничный - 300 г, сметана - 250 г.
Чернику сварить в кипящей с сахаром воде до готовности. Затем
добавить лимонную кислоту и ввести крахмал, предварительно разведенный
холодной водой, суп довести до кипения и охладить. Масло сливочное, желтки
растереть с сахаром, добавить тертый хлеб, сметану, взбитые белки и все
хорошо перемешать. С помощью двух ложек сформовать из массы клецки и
опустить их в кипяток. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и
положить в тарелки с супом.
Суп из ревеня и фруктов (немецкая кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, ревень - 500 г, вода - 2 л, сахар - 100 г,
яйца - 2 шт., сметана
Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Ревень очистить, нарезать
кубиками и опустить в кипящую воду,
или простокваша - 250 г, фрукты свежие (клубника, вишня, абрикосы),
сахар ванильный, корица, гвоздика.
добавить сухарики, корицу, гвоздику и варить до готовности. Всыпать
сахар и еще раз довести до кипения. Желтки взбить с простоквашей или
сметаной и, помешивая, влить в суп. Взбитые с ванильным сахаром белки в
виде клецек опустить в горячий суп. При подаче к столу в тарелки положить
свежие фрукты и залить супом.
Хлебный суп из сухофруктов со сметаной (литовская кухня)
Хлеб ржаной - 200 г, вода - 2 л, сушеные фрукты - 100 г, корица - 3
г, сахар - 200 г, сметана - 250 г.
Хлеб нарезать ломтиками, подсушить до коричневого цвета, залить
кипятком и оставить для набухания. Затем протереть через сито и развести
хлебным настоем. Смесь сушеных фруктов (яблоки, груши, чернослив, изюм)
отварить с сахаром и пряностями. Отвар процедить, добавить протертый хлеб,
сметану, отварные фрукты, размешать и подать.
Суп с фруктами и взбитыми сливками ароматизированный (латышская
кухня)
Хлеб ржаной - 200 г, вода - 1 л, яблоки свежие - 450 г, корица и
лимонная кислота - по 3 г, сахар по вкусу, сливки - 250 г.
Сухари из хлеба залить кипятком и оставить для набухания. Затем
настой слить, а размокшие сухари протереть через сито. Сварить в воде с
сахаром свежие очищенные яблоки. Протереть. Хлебную массу развести
охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп
заправить лимонной кислотой и молотой корицей, добавить взбитые сливки.
Суп из абрикосов
Сухари из булки - 200 г, вода - 300 г, абрикосы - 300 г, сахар - 75
г, яйца - 1 шт., кусочек лимонной корки, соль по вкусу.
Удалить косточки из абрикосов, нарезать крупными дольками, сложить в
кастрюлю, засыпать сахаром, накрыть крышкой и дать постоять. В кипящую
воду опустить сухари, добавить соль, корочку лимона и варить в течение 10
минут, затем этой смесью залить абрикосы и проварить еще 5 минут. В конце
варки суп заправить взбитым яйцом. Охладить и подать к столу.
Суп летний
Хлеб пшеничный - 100 г, помидоры свежие - 1 кг, майонез - 100 г,
огурцы свежие - 200 г, лук репчатый - 50 г, зелень петрушки, лимонная
кислота, сахар, соль, перец черный и красный.
Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Кусочки черствого
хлеба залить кипятком и, когда они набухнут, процедить; хлеб и несколько
помидоров протереть через сито, заправить майонезом.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78
Суп-пюре из моркови и хлеба
Хлеб пшеничный - 200 г, вода - 1,5 л, морковь - 400 г, корень
петрушки или сельдерея - 100 г, репа - 100 г, лук репчатый - 50 г, масло
сливочное - 40 г, сливки - 250 г, укроп - 5 г, соль по вкусу.
Морковь, корень петрушки или сельдерея, репу очистить и нарезать
соломкой, залить кипятком, добавить кусочки хлеба, соль и варить на слабом
огне до готовности. Затем сваренные овощи с хлебом протереть через сито,
разбавить кипятком до желаемой густоты и прокипятить. Суп заправить маслом
и сливками. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.
Суп сладкий из пахты с хлебом
Хлеб пшеничный или ржаной - 100 г, пахта - 1,5 л, сахар - 75 г, масло
сливочное - 40 г.
Хлеб натереть на терке, добавить в кипящую пахту, заправленную солью.
Проварить. Протереть через сито, заправить сахаром и снова довести до
кипения. При подаче полить растопленным маслом.
Хлебный суп с яблоками и вареньем
Хлеб ржаной черствый - 200 г, вода - 1 л, яблоки свежие - 160 г,
сахар - 50 г, изюм - 50 г, варенье - 125 г, яичный желток -2 шт., сметана
- 100 г.
Кусочки хлеба и нарезанные ломтиками свежие яблоки сварить в
небольшом количестве воды, затем протереть через дуршлаг, добавить
сахарный песок, изюм и любое варенье. Суп развести до желаемой густоты
кипяченой водой. В готовый суп влить взбитые желтки. При подаче к столу
положить сметану.
Хлебный суп с изюмом и медом
Сухари пшеничные - 140 г, вода - 1,5 л, изюм - 50 г,мед - 30 г,
яблоки- 250 г, масло сливочное - 20 г, лимонная цедра, корица, сахар,
соль.
Хлеб натереть на терке, ввести в кипящую воду и сварить на слабом
огне до образования пюре. Заправить лимонной цедрой, корицей, медом.
Добавить перебранный, промытый предварительно замоченный изюм. Проварить
3-5 минут и ввести нарезанные кубиками яблоки. Довести до кипения,
заправить сахаром, солью и маслом.
Суп с яблоками и черносливом с гренками
Хлеб пшеничный - 200 г, из них 100 г измельчить, 100 г оставить для
приготовления гренков, яблоки - 650 г, чернослив - 250 г или изюм - 190 г,
вода - 1,5 л.
Измельченные сухари соединить с ломтиками яблок, залить водой и
варить, пока яблоки станут мягкими. Затем процедить, развести кипятком,
добавить чернослив или изюм и немного проварить. При подаче к столу в суп
положить гренки из хлеба.
Суп из ревеня ароматный
Хлеб пшеничный - 300 г, ревень - 500 г, вода - 1,5 л, корица или
гвоздика - 0,5 г, сахар - 100 г, яйца - 2 шт., сметана - 250 г, сахар
ванильный - 5 г.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить. Ревень промыть, очистить,
нарезать кусочками, добавить сухари, залить кипяченой водой, добавить
гвоздику и варить до готовности. Затем протереть, добавить сахар, еще раз
довести до кипения. Желтки растереть со сметаной и, помешивая, ввести в
суп. Белки взбить с добавлением ванильного сахара и небольшими порциями в
виде клецек опустить в горячий суп.
Суп с фруктами и взбитыми сливками (латышская кухня)
Хлеб ржаной - 200 г, вода - 1 л, изюм - 50 г, сахар - 50 г, корица -
3 г, яблоки свежие - 160 г, клюква - 25 г, сливки - 40 г, сахарная пудра -
10 г.
Хлеб нарезать ломтиками, подсушить, залить кипятком и оставить в
закрытой посуде до полного набухания. Размокшие сухари протереть через
сито, развести хлебным настоем, добавить изюм, сахар, нарезанные ломтиками
свежие яблоки, протертую клюкву и варить в течение 10-15 минут. Затем суп
охладить и подать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.
Суп из черники с хлебными клецками
Вода - 1 л, черника - 350 г, сахар - 100 г, крахмал картофельный - 30
г, кислота лимонная; для клецек: масло сливочное - 40 г, яйца - 2 шт.,
сахар - 25 г, хлеб пшеничный - 300 г, сметана - 250 г.
Чернику сварить в кипящей с сахаром воде до готовности. Затем
добавить лимонную кислоту и ввести крахмал, предварительно разведенный
холодной водой, суп довести до кипения и охладить. Масло сливочное, желтки
растереть с сахаром, добавить тертый хлеб, сметану, взбитые белки и все
хорошо перемешать. С помощью двух ложек сформовать из массы клецки и
опустить их в кипяток. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и
положить в тарелки с супом.
Суп из ревеня и фруктов (немецкая кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, ревень - 500 г, вода - 2 л, сахар - 100 г,
яйца - 2 шт., сметана
Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Ревень очистить, нарезать
кубиками и опустить в кипящую воду,
или простокваша - 250 г, фрукты свежие (клубника, вишня, абрикосы),
сахар ванильный, корица, гвоздика.
добавить сухарики, корицу, гвоздику и варить до готовности. Всыпать
сахар и еще раз довести до кипения. Желтки взбить с простоквашей или
сметаной и, помешивая, влить в суп. Взбитые с ванильным сахаром белки в
виде клецек опустить в горячий суп. При подаче к столу в тарелки положить
свежие фрукты и залить супом.
Хлебный суп из сухофруктов со сметаной (литовская кухня)
Хлеб ржаной - 200 г, вода - 2 л, сушеные фрукты - 100 г, корица - 3
г, сахар - 200 г, сметана - 250 г.
Хлеб нарезать ломтиками, подсушить до коричневого цвета, залить
кипятком и оставить для набухания. Затем протереть через сито и развести
хлебным настоем. Смесь сушеных фруктов (яблоки, груши, чернослив, изюм)
отварить с сахаром и пряностями. Отвар процедить, добавить протертый хлеб,
сметану, отварные фрукты, размешать и подать.
Суп с фруктами и взбитыми сливками ароматизированный (латышская
кухня)
Хлеб ржаной - 200 г, вода - 1 л, яблоки свежие - 450 г, корица и
лимонная кислота - по 3 г, сахар по вкусу, сливки - 250 г.
Сухари из хлеба залить кипятком и оставить для набухания. Затем
настой слить, а размокшие сухари протереть через сито. Сварить в воде с
сахаром свежие очищенные яблоки. Протереть. Хлебную массу развести
охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп
заправить лимонной кислотой и молотой корицей, добавить взбитые сливки.
Суп из абрикосов
Сухари из булки - 200 г, вода - 300 г, абрикосы - 300 г, сахар - 75
г, яйца - 1 шт., кусочек лимонной корки, соль по вкусу.
Удалить косточки из абрикосов, нарезать крупными дольками, сложить в
кастрюлю, засыпать сахаром, накрыть крышкой и дать постоять. В кипящую
воду опустить сухари, добавить соль, корочку лимона и варить в течение 10
минут, затем этой смесью залить абрикосы и проварить еще 5 минут. В конце
варки суп заправить взбитым яйцом. Охладить и подать к столу.
Суп летний
Хлеб пшеничный - 100 г, помидоры свежие - 1 кг, майонез - 100 г,
огурцы свежие - 200 г, лук репчатый - 50 г, зелень петрушки, лимонная
кислота, сахар, соль, перец черный и красный.
Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Кусочки черствого
хлеба залить кипятком и, когда они набухнут, процедить; хлеб и несколько
помидоров протереть через сито, заправить майонезом.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78