Ботвинья с рыбой.
На 0,5 кг рыбы: 1,5 л кваса, по 250-300 г шпината и щавеля, 1/2
стакана мелко нарезанного зеленого лука, 3 свежих огурца, 2-3 столовые
ложки тертого хрена, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени.
Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее небольшими кусочками.
Щавель и шпинат перебирают, промывают, припускают отдельно в рыбном
бульоне, протирают через сито, заправляют солью, сахаром и охлаждают.
Подготовленное пюре из щавеля и шпината разводят квасом, добавляют
нашинкованный зеленый лук, нарезанные кубиками огурцы и тертый хрен.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки вареной рыбы,
наливают ботвинью и посыпают суп мелко нарезанной зеленью укропа.
Ботвинью можно приготовить по аналогичной технологии с кальмарами,
мясом криля или морским гребешком, используя необходимые для приготовления
продукты из расчета на 0,2 кг отварного филе кальмаров, отварного мяса
морского гребешка или варено-мороженого мяса криля.
Холодник со щавелем и рыбой
На 0,5 кг рыбы: 0,5 кг щавеля, 1-2 свежих огурца, 1/2 стакана мелко
нарезанного зеленого лука, 2-3 вареных яйца, 1 пучок зелени, 1 чайная
ложка сахара, 2 чайные ложки тертого хрена, 2-3 столовые ложки сметаны.
Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками.
Щавель перебирают, промывают, нарезают на 3-4 части, варят и
охлаждают в отваре. Зеленый лук растирают с солью, огурцы нарезают
соломкой, яйца - кубиками.
Подготовленные продукты соединяют, заливают отваром со щавелем,
заправляют солью, сахаром, хреном, добавляют сметану и посыпают мелко
нарезанной зеленью укропа.
Холодник из ревеня с рыбой.
На 0,5 кг рыбы: 1,5 л воды, 1 столовая ложка муки, 1-2 столовые ложки
растительного масла, 200-300 г листьев ревеня, 2-3 вареные картофелины, 1
огурец, 2 вареных яйца, 1 пучок зелени, 1/2 стакана сметаны, соль и сахар
по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают на
растительном масле, нарезают небольшими кусочками и охлаждают.
Ревень промывают, нарезают кусочками, заливают кипящей водой, варят,
не допуская разваривания, а затем дают настояться в течение 1-2 часов и
охлаждают. Остывший отвар процеживают.
К нашинкованному и растертому с солью зеленому луку добавляют мелко
нарезанную зелень укропа или петрушки, нарезанные кубиками огурцы,
картофель, вареные яйца, кусочки рыбы, заливают остывшим отваром и при
подаче на стол добавляют сметану.
Холодник из помидоров с рыбой.
На 0,5 кг рыбы: 1 кг помидоров, 1,5-2 л воды, 1/2 стакана мелко
нарезанного зеленого лука, 2-3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 1 стакан
сметаны, соль и сахар по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают
кусочками.
Помидоры промывают, обдают кипятком, после чего с них снимают кожицу
и протирают через дуршлаг или сито. Подготовленные помидоры разводят
охлажденной кипяченой водой, добавляют соль, сахар, толченый чеснок,
сметану и перемешивают. При подаче на стол в суповую тарелку кладут
кусочки рыбы, заливают супом и посыпают его мелко нарезанной зеленью
укропа.
Свекольник холодный с рыбой.
На 0,5 кг рыбы: 3-4 свеклы, 1 морковь, 1-2 столовые ложки 3%-ного
уксуса, 1-1,5 л кваса, 5-6 столовых ложек мелко нарезанного зеленого лука,
2 свежих огурца, 2-3 вареных яйца, 1 чайная ложка сахара, 2-3 столовые
ложки сметаны, 1 пучок зелени.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают
кусочками.
Свеклу и морковь нарезают соломкой, заливают водой, припускают с
добавлением уксуса до готовности, охлаждают и кладут в квас. Огурцы, с
которых удаляют грубую кожицу, нарезают соломкой. Яйца рубят, зеленый лук
мелко шинкуют.
Кусочки рыбы соединяют с подготовленными продуктами, заливают квасом
с овощами, заправляют сахаром, солью, сметаной и посыпают мелко нарезанной
зеленью.
Борщ холодный с рыбой и редькой.
На 0,5 кг рыбы: 2-3 свеклы, 1-2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1-1,5
л воды, 200 г
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают
кусочками.
свежей капусты, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1
стакан сливок, 1 редька, 1 пучок зелени, соль, сахар и специи по вкусу.
Свеклу варят в кожице с добавлением уксуса, охлаждают, очищают и
натирают на терке с крупными отверстиями. Капусту шинкуют соломкой. Лук
нарезают соломкой и слегка обжаривают на растительном масле. Свеклу,
капусту, лук соединяют, добавляют немного уксуса, сахар, воду (или
бульон), тушат в течение 20-25 минут, а затем добавляют оставшийся бульон,
проваривают и охлаждают. Редьку очищают, мелко шинкуют, заливают сливками
и кладут в кастрюлю с борщом. При подаче на стол в суповую тарелку кладут
кусочки рыбы, наливают борщ и посыпают его мелко нарезанной зеленью
укропа.
Борщ холодный с кальмарами или мясом криля.
На 0,2 кг припущенного филе кальмара или варено-мороженого мяса
криля: 1-1,5 л воды, 3-4 свеклы, 1 морковь, 2 свежих огурца, 2-3 столовые
ложки 3%-ного уксуса, 2 вареных яйца, 2/3 стакана мелко нарезанного
зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок зелени, соль, сахар, специи по
вкусу.
Филе припущенных кальмаров нарезают соломкой, варено-мороженое мясо
криля размораживают и разбирают на кусочки.
Свеклу и морковь нарезают соломкой и по отдельности припускают до
готовности (свеклу - с добавлением уксуса). Овощи соединяют, заливают
кипяченой водой, добавляют соль, сахар, а если требуется для доведения до
вкуса, то немного лимонной кислоты, доводят до кипения и охлаждают.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут нерыбные продукты моря,
нарезанные соломкой огурцы, зеленый лук, рубленые яйца, наливают холодный
борщ, кладут сметану и посыпают борщ мелко нарезанной зеленью укропа или
петрушки.
Холодный суп на томатном соке с рыбой.
На 0,5 кг рыбы: 1,5 л томатного сока, 1 столовая ложка муки, 1-2
столовые ложки растительного масла, 1-2 вареных яйца, 1/2 стакана мелко
нарезанного зеленого лука, 1-2 свежих огурца, 3-4 столовые ложки сметаны,
1 пучок зелени, 3-4 вареные картофелины.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают на
растительном масле и нарезают кусочками.
Зеленый лук растирают с солью. Яйца нарезают кубиками, огурцы -
соломкой.
Подготовленные продукты соединяют, заливают томатным соком, солят,
добавляют сметану и посыпают суп мелко нарезанной зеленью.
Для остроты вкуса в суп можно добавить толченый чеснок или подать к
нему отварной горячий картофель, посыпанный толченым чесноком и мелко
нарезанной зеленью укропа.
Суп-пюре из свежих грибов и рыбы.
На 0,5 кг рыбы: 1 стакан отварных белых грибов или шампиньонов, 1
луковица, 1 корень петрушки, по 2 столовых ложки муки и сливочного масла,
1/2 стакана молока, 1 желток, соль по вкусу.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78