69. Каштаны
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.л. сметаны, 4 круто сваренных
желтка, 1-2 ч.л. сахара, немного погащенной соды, мука.
Замесить не очень густое тесто. Сделать шарики и печь. Готовые
шарики обмакгуть в глазурь.
Глазурь:0.5 пачки сливочного масла 5 ст.л. молока, 3 ст.л. ка-
као, 1 стак. сахара. Все это заварить. Натереть на крупной терке
вафли и обвалять шарики сначала в глазури, а потом в натертых
вафлях.
5. Пироги
5.1. Воздушный пирог
Для "воздушного" пирога, берется 5 яичных белков и стакан с
четвертью густого смородинового или малинового варенья почти без
сиропа. Из варенья и белков трется пышная масса - до тех пор, по-
ка она не станет белой и полотной, так, чтобы в ней ложка могла
стоять. Теперь можно не в один присест, а с перерывами, даже пос-
тепенно, в течении суток, важно, чтобы общее время на растирание
потраченное, равнялось 75 мин. Готовую массу перекладывают на
глубокую тарелку или блюдо, ставят в холодильник, и когда до кон-
ца обеда остается 15 мин. выпекают прямо на том же блюде в духов-
ке и подают к столу с пылу с жару. Весь "фокус"состоит в том что-
бы воздушный пирог не опал - ни в духовке, ни на столе. Для этого
массу надо как можно лучше растереть, а перед посадкой в печь
сделать на ней острым ножом надрезы наискось, а сверху посыпать
сахарной пудрой - тогда при выпечке образуется корочка. Едят
"воздушный" пирог только горячим запивают молоком или сливками.
5.2. Яблочный пирог
Смазать форму сливочным маслом, стенки ее посыпать сухарями.
Нарезать дольками консервированные яблоки и выложить на дно фор-
мы. Между яблоками-маленькие кусочки масла. Взбить яйца с саха-
ром, добавить муку, хорошо перемешать и вылить в форму. Выпекать
пирог в умеренно горячей духовке не менее 40 мин. Готовый пирог
посыпать сахарной пудрой. На поллитровую банку консервированных
яблок.
3 яйца, 1 стакан сахару, 1 стакан муки, 50 г сливочного масла.
5.3. Бисквит с яблоками.
Яичные белки взбить, постепенно к ним прибавить сахарный песок
и желтки по одному масса должна получится густой. Затем осторожно
всыпать просеянную пшеничную муку, предварительно смешав ее с
картофельным крахмалом. Легкими движениями снизу в верх замесить
тесто (оно должно быть однородным). Дно хорошо смазаной маслом
формы (глубокой сковороды) посыпать сухарями и равномерно разло-
жить тонко нарезанные ломтики очищенных яблок (не забыть удалить
сердцевину с семенами). Залить приготовленным тестом, сверху мож-
но посыпать корицей с сахаром. Выпекать в духовке 20-25 мин. при
Т=+ 180 гр. Готовый бисквит осторожно выложить на покрытый бума-
гой стол или доску.
Норма: яйца 4 шт., сахарный песок 1 стакан, крахмал картофель-
ный 1/3 стакана, мука пшеничная 2/3 стакана, яблоки свежие 4 шт.
5.4. Запеканка из мяса и картофеля.
Приготовить пюре из картофеля. Половину пюре положить ровным
слоем на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковоро-
ду, на пюре положить слой мясного фарша, который покрыть осталь-
ным пюре. Поверхность пюре сравнять, смазать яйцом, смешанным со
сметаной и запечь в жарочном шкафу. Готовое блюдо полить сметаной
или маслом. Для приготовления фарша отварное мясо пропустить че-
рез мясорубку, добавить мелко нарезаный обжаренный на жире лук,
посолить.
5.5. Хлебный пирог с яблоками.
Снимите с черствого батона корку, разрежте вдоль, каждую часть
нарежте на ломтики толщиной 3-4 см. Яйца взбейте с молоком и са-
харным песком, намочите ломтики хлеба и уложите на противень,
предварительно смазаный маслом и обсыпанный панировочными сухаря-
ми. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежте ломтиками опус-
тите в кипяший сахарный сироп на 3-4 мин, выньте и дайте остыть.
Приготовленные яблоки уложите на слой хлеба, сверху накройте на-
чинку таким же слоем хлеба и запекайте в духовке. Некислые яблоки
можно не отваривать, просто пересыпать сахарным песком.
На батон белого хлеба: 3-4 яблока, 2-3 яйца, стакан молока,
полстакана сахарного песка.
5.6. Праздничный пирог с черникой (или другими ягодами).
Высыпьте муку горкой, сделайте углубление и последовательно
вливайте в него: разведеные в теплой воде дрожжи, теплое молоко,
яйца, топленое молоко, положите соль хорошенько вымешайте тесто и
поставте в теплое место на два-три часа. Пока тесто подходит,
возмите два стакана черники, заготовленой впрок с сахаром, полс-
такана сметаны, полстакана сахарного песка и белки от двух яиц.
Все это перемешайте и взбейте венчиком, чтобы получилась однооб-
разная пышная, слегка розовая масса. Тесто, разровняв выложите в
форму или глубокую сковороду сверху ровным слоем выложите чернич-
ный "наряд" и посадите пирог в духовку. Подготовьте из сбитого
белка "салфетку". Для этого возмите один-два белка и взбейте вен-
чиком или вилкой. Через три-пять минут всыпте туда 2-3 ч. ложки
сахарного песка, влейте 1-2 капли лимонного сока и продолжайте
сбивать еще минут пять. Когда пирог испечется, его выньте из пе-
чи, накройте белковой "салфеткой" и опять поставте на 2-3 минуты
в печь. Остывший пирог выложите на блюдо, сверху украсте ягодами
из варенья, цукатами, посыпте крошкой шоколада, положите дольки
апельсина, словом, действуйте, как подскажет фантазия.
Продукты: 3 стакана муки, 30-40 г дрожжей, полстакана сахарно-
го песка, 3 яйца, 2 стакана теплого молока, 2 столовых ложки топ-
леного молока, соль по вкусу.
5.7. Слоеный пирог со щавелем.
Перебранные, промытые и обсушенные листья щавеля очистите от
черенков, мелко нарежте, добавте, если есть, несколько листиков
араматных трав(мяты, кинзы), уложите на слой теста, закройте вто-
рым, более тонким слоем и выпекайте до готовности. Можно сделать
несколько небольших четырехугольных пирожков и подать их к борщу
или свекольнику.
5.8. Пирог с ревенем.
Черенки ревеня очистите от кожици, нарежте кусочками, слоеное
тесто разделите на две равные части, раскатайте тонким слоем.
Один пласт положите на противень, смазаный жиром, разложите на
нем ровным слоем кусочки ревеня, посыпьте сахарным песком, нак-
ройте другим пластом теста, защипите края, нанесите сверху ножом
рисунок. дайте постоять 10-15 мин. в теплом месте, затем смажте
яйцом и поставте выпекать в жаркий духовой шкаф на 20-30 мин. Го-
товый пирог переложите на чистую бумагу и накройте полотнянной
салфеткой, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую корочку.
5.9. Пирог "Фантазия"
Сбить вместе 3/4 ст. сахара, 50 г слив. масла, 2 яйца. Потом
прибавить 3/4 ст. муки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.л. сметаны, 4 круто сваренных
желтка, 1-2 ч.л. сахара, немного погащенной соды, мука.
Замесить не очень густое тесто. Сделать шарики и печь. Готовые
шарики обмакгуть в глазурь.
Глазурь:0.5 пачки сливочного масла 5 ст.л. молока, 3 ст.л. ка-
као, 1 стак. сахара. Все это заварить. Натереть на крупной терке
вафли и обвалять шарики сначала в глазури, а потом в натертых
вафлях.
5. Пироги
5.1. Воздушный пирог
Для "воздушного" пирога, берется 5 яичных белков и стакан с
четвертью густого смородинового или малинового варенья почти без
сиропа. Из варенья и белков трется пышная масса - до тех пор, по-
ка она не станет белой и полотной, так, чтобы в ней ложка могла
стоять. Теперь можно не в один присест, а с перерывами, даже пос-
тепенно, в течении суток, важно, чтобы общее время на растирание
потраченное, равнялось 75 мин. Готовую массу перекладывают на
глубокую тарелку или блюдо, ставят в холодильник, и когда до кон-
ца обеда остается 15 мин. выпекают прямо на том же блюде в духов-
ке и подают к столу с пылу с жару. Весь "фокус"состоит в том что-
бы воздушный пирог не опал - ни в духовке, ни на столе. Для этого
массу надо как можно лучше растереть, а перед посадкой в печь
сделать на ней острым ножом надрезы наискось, а сверху посыпать
сахарной пудрой - тогда при выпечке образуется корочка. Едят
"воздушный" пирог только горячим запивают молоком или сливками.
5.2. Яблочный пирог
Смазать форму сливочным маслом, стенки ее посыпать сухарями.
Нарезать дольками консервированные яблоки и выложить на дно фор-
мы. Между яблоками-маленькие кусочки масла. Взбить яйца с саха-
ром, добавить муку, хорошо перемешать и вылить в форму. Выпекать
пирог в умеренно горячей духовке не менее 40 мин. Готовый пирог
посыпать сахарной пудрой. На поллитровую банку консервированных
яблок.
3 яйца, 1 стакан сахару, 1 стакан муки, 50 г сливочного масла.
5.3. Бисквит с яблоками.
Яичные белки взбить, постепенно к ним прибавить сахарный песок
и желтки по одному масса должна получится густой. Затем осторожно
всыпать просеянную пшеничную муку, предварительно смешав ее с
картофельным крахмалом. Легкими движениями снизу в верх замесить
тесто (оно должно быть однородным). Дно хорошо смазаной маслом
формы (глубокой сковороды) посыпать сухарями и равномерно разло-
жить тонко нарезанные ломтики очищенных яблок (не забыть удалить
сердцевину с семенами). Залить приготовленным тестом, сверху мож-
но посыпать корицей с сахаром. Выпекать в духовке 20-25 мин. при
Т=+ 180 гр. Готовый бисквит осторожно выложить на покрытый бума-
гой стол или доску.
Норма: яйца 4 шт., сахарный песок 1 стакан, крахмал картофель-
ный 1/3 стакана, мука пшеничная 2/3 стакана, яблоки свежие 4 шт.
5.4. Запеканка из мяса и картофеля.
Приготовить пюре из картофеля. Половину пюре положить ровным
слоем на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковоро-
ду, на пюре положить слой мясного фарша, который покрыть осталь-
ным пюре. Поверхность пюре сравнять, смазать яйцом, смешанным со
сметаной и запечь в жарочном шкафу. Готовое блюдо полить сметаной
или маслом. Для приготовления фарша отварное мясо пропустить че-
рез мясорубку, добавить мелко нарезаный обжаренный на жире лук,
посолить.
5.5. Хлебный пирог с яблоками.
Снимите с черствого батона корку, разрежте вдоль, каждую часть
нарежте на ломтики толщиной 3-4 см. Яйца взбейте с молоком и са-
харным песком, намочите ломтики хлеба и уложите на противень,
предварительно смазаный маслом и обсыпанный панировочными сухаря-
ми. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежте ломтиками опус-
тите в кипяший сахарный сироп на 3-4 мин, выньте и дайте остыть.
Приготовленные яблоки уложите на слой хлеба, сверху накройте на-
чинку таким же слоем хлеба и запекайте в духовке. Некислые яблоки
можно не отваривать, просто пересыпать сахарным песком.
На батон белого хлеба: 3-4 яблока, 2-3 яйца, стакан молока,
полстакана сахарного песка.
5.6. Праздничный пирог с черникой (или другими ягодами).
Высыпьте муку горкой, сделайте углубление и последовательно
вливайте в него: разведеные в теплой воде дрожжи, теплое молоко,
яйца, топленое молоко, положите соль хорошенько вымешайте тесто и
поставте в теплое место на два-три часа. Пока тесто подходит,
возмите два стакана черники, заготовленой впрок с сахаром, полс-
такана сметаны, полстакана сахарного песка и белки от двух яиц.
Все это перемешайте и взбейте венчиком, чтобы получилась однооб-
разная пышная, слегка розовая масса. Тесто, разровняв выложите в
форму или глубокую сковороду сверху ровным слоем выложите чернич-
ный "наряд" и посадите пирог в духовку. Подготовьте из сбитого
белка "салфетку". Для этого возмите один-два белка и взбейте вен-
чиком или вилкой. Через три-пять минут всыпте туда 2-3 ч. ложки
сахарного песка, влейте 1-2 капли лимонного сока и продолжайте
сбивать еще минут пять. Когда пирог испечется, его выньте из пе-
чи, накройте белковой "салфеткой" и опять поставте на 2-3 минуты
в печь. Остывший пирог выложите на блюдо, сверху украсте ягодами
из варенья, цукатами, посыпте крошкой шоколада, положите дольки
апельсина, словом, действуйте, как подскажет фантазия.
Продукты: 3 стакана муки, 30-40 г дрожжей, полстакана сахарно-
го песка, 3 яйца, 2 стакана теплого молока, 2 столовых ложки топ-
леного молока, соль по вкусу.
5.7. Слоеный пирог со щавелем.
Перебранные, промытые и обсушенные листья щавеля очистите от
черенков, мелко нарежте, добавте, если есть, несколько листиков
араматных трав(мяты, кинзы), уложите на слой теста, закройте вто-
рым, более тонким слоем и выпекайте до готовности. Можно сделать
несколько небольших четырехугольных пирожков и подать их к борщу
или свекольнику.
5.8. Пирог с ревенем.
Черенки ревеня очистите от кожици, нарежте кусочками, слоеное
тесто разделите на две равные части, раскатайте тонким слоем.
Один пласт положите на противень, смазаный жиром, разложите на
нем ровным слоем кусочки ревеня, посыпьте сахарным песком, нак-
ройте другим пластом теста, защипите края, нанесите сверху ножом
рисунок. дайте постоять 10-15 мин. в теплом месте, затем смажте
яйцом и поставте выпекать в жаркий духовой шкаф на 20-30 мин. Го-
товый пирог переложите на чистую бумагу и накройте полотнянной
салфеткой, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую корочку.
5.9. Пирог "Фантазия"
Сбить вместе 3/4 ст. сахара, 50 г слив. масла, 2 яйца. Потом
прибавить 3/4 ст. муки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26