Подкрасить в розо-
вый цвет.
1.4.8. Яблочный крем.
Яблоки очистить нарезать дольками и чуть-чуть поварить в каст-
рюле, налив немного воды. протереть через сито в глубокую посуду,
добавить сахар, цедру от одного лимона и его сок. Добавить взби-
тые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загусте-
ет, в него надо влить замоченый и покипяченый желатин, быстро вы-
мешивая массу, выложить ее немедленно в пирог. Через 15 мин.
подавать на стол.
На 8-10 яблок: 1 лимон, 200 г сахара, 20 г сахарной пудры, 2
белка, 15 г желатина.
1.4.9. Крем карамель.
В теплом кипяченом молоке растворить сахарный песок, добавить
яйцо, ванилин, все перемешать, залить формочки поставить сковоро-
ду или форму для студня, туда налить немного воды и все это по-
местить в духовой шкаф на 5-7 мин. Подавать к столу охлажденным.
На порцию: молоко-60, сахарный песок-25, 1/2 яйца, ванилин на
кончике ножа.
2. Торты
2.1. Приготовление бисквитных лепешек.
Тщательно перемешать 8 желтков с 300 г сахарного песка, стер-
тую цедру одного лимона. Затем в эту массу добавить 100 г карто-
фельной муки и пять взбитых белков. На противень положить белую
бумагу с отогнутыми краями-бортиками, бумагу слегка обрызгать хо-
лодной водой и вылить на нее тесто толщиной в 1 см. Выпекать в
негорячем духовом шкафу 45-50 мин.
2.2. Приготовление лепешки-безе.
Взбить 3 белка со 100 г сахарного песка в густую пену. После
этого взбитую массу выложить в форме лепешки на противень, покры-
тый плотной бумагой и выпекать в негорячем духовом шкафу 40-45
мин.
2.3. Приготовление взбитых сливок.
В 3 стакана холодных сливок 35% добавить немного ванили и хо-
рошо взбить со 100 г сахарного песка.
2.4. Торт "Ромашка".
Сахарный песок 400 г, яйца 8 шт., картофельная мука 100 г, ли-
мон 1 шт., крем сливочный 320 г, сироп для пропитывания 50 г.
Для торта выпечь две бисквитные лепешки и одну лепешку-безе.
Затем густо промазать их сливочным кремом и соединить между со-
бой. Торт украсить кремом, маленькими пирожными-безе, цветочками
из марцепанов, желе и фруктами.
2.5. Ореховый торт.
Растереть 5 желтков со стаканом сахара до пышности, влить ста-
кан сметаны, перемешать и добавить 5 стаканов муки, смешать с 1/3
чайной ложки питьевой соды. Когда тесто будет хорошо перемешано,
в него кладется 3/4 стакана чуть размягченного сливочного масла.
Затем тесто выпекать и вынести на холод, покрыв полотенцем. Через
полчаса раскатывают три равных пласта и укладывают на противень
или сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой. Каждый пласт
перекладывают ореховой пастой, приготовленой из стакана мелко на-
рубленых и помятых скалкой грецких орехов, стакана белка со взби-
тыми добела и пышности яичными белками. Торт выпекается при
т=+220-240гр. Сверху его можно облить взбитым сгущеным молоком и
посыпать подсушенными порубленными орешками.
2.6. Торт домашний песочный.
Для приготовления торта понадобится 200 г маргарина, 1 стакан
сахару, 2 яйца, 3-4 столовых ложки сметаны, 3 стакана муки, сода
пищевая, ванильный сахар, банка сгущеного молока, 300 г повидла
или джема, 100 г грецких орехов. Маргарин растереть с сахаром.
сметану соду, ванильный сахар, часть муки, размешать. затем
взбить яйца, вылить в тесто, добавить оставшуюся часть муки и все
быстро перемешать. Замешанное тесто разделить на 4 части, раска-
тать тонкими лепешками и печь 5-7 мин. Банку сгущеного молока
сварить в воде в течении 2 часов. Затем распечатать банку с моло-
ком, первую лепешку смазать повидлом, вторую смазать сгушенным
молоком и так далее, пересыпать орехами.
2.7. Торт "Картошка".
Размяв 100 г. сливочного масла, влить в него 100 г. сгушеного
молока и взбивать деревянной ложкой, пока не получится однородная
масса. Добавить 3 столовых ложки сиропа любого варенья, 2 ложки
порошка какао, для любителей ложку вина. Все тщательно переме-
шать. Натереть на терке ванильные сухари или простое чайное пе-
ченье 500 г насыпать в кастрюлю. Туда же положить крем и хорошо
перемешать. Из этого теста сделать круглую лепешку, положить ее
на тарелку и поставить на холод. Через час посыпать сахарной пуд-
рой, украсить ягодами или вареньем и подавать к столу.
2.8. Торт без выпечки.
Разотрите 200 г. несоленого сливочного масла с таким же коли-
чеством молотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком
(его возьмите по вкусу). Полученную густую однородную массу плот-
но уложите в форму, смоченную водой, и поставте на холод. Через
два часа можно вынуть торт, облить сиропом или вареньем и подать
к столу.
2.9. Сухой торт.
8 желтков разотрите добела со 100 г сахара. Отдельно разотрите
200 г сливочного масла со 100 г сахара и переложите к желткам.
добавте муку (стакан с четвертью), очищенный и промытый изюм (100
г), соль по вкусу. Все размешать. Тесто переложить на смазаный
маслом противень слоем в 1. 5 см. Верх теста смажте желтком, раз-
болтанным в столовой ложке воды, и посыпте мелко рубленными оре-
хами (200 г). Поставьте в духовку. Когда тесто немного подрумя-
нится, вынте противень, быстро разрежьте торт острым ножом на
порции и снова поставьте в духовку на 10- 15 мин. Готовый торт
должен иметь золотистую окраску.
2.10. Торт "Степка-растрепка"
400 г маргарина из холодильника нарубить с 3, 5 ст. муки+ 1ст.
воды холодной. Замесить, разделив на 6 частей и положить на 2 ча-
са в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи.
Крем: 200 г масла растереть добела с 1/2б. сгущ. молока, 5
коржей смазать, а шестой - размять, смешать с рублеными орехами и
посыпать сверху.
2.11. Торт без выпечки
Растереть 200 г несол. слив. масла с таким же количеством мо-
лотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком по вкусу.
Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму, смяг-
ченную водой и поставить на холод. Через два часа можно вынуть
торт, облить сиропом или вареньем и подать к столу.
2.12. Торт "Гусиные лапки".
Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза. Замесить с
мукой, массу выложить в круглую форму и выпекать при т =+210-220
гр.
Крем: сахарную пудру, сливки, слив. масло, взбить до пышной
массы. Добавить вино и какао. Остывшее бисквитное тесто покрыть
консервированной вишней, затем слоем крема, а после того как торт
остынет слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх
украсить оставшимся кремом и поставить в холодное место.
Для теста: 80 г муки, 70 г сахара, 2 яйца.
Для крема: 125 г сахарной пудры, 155 г масла, 32 г сливок, 15
г какао, 10 г коньяку.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
вый цвет.
1.4.8. Яблочный крем.
Яблоки очистить нарезать дольками и чуть-чуть поварить в каст-
рюле, налив немного воды. протереть через сито в глубокую посуду,
добавить сахар, цедру от одного лимона и его сок. Добавить взби-
тые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загусте-
ет, в него надо влить замоченый и покипяченый желатин, быстро вы-
мешивая массу, выложить ее немедленно в пирог. Через 15 мин.
подавать на стол.
На 8-10 яблок: 1 лимон, 200 г сахара, 20 г сахарной пудры, 2
белка, 15 г желатина.
1.4.9. Крем карамель.
В теплом кипяченом молоке растворить сахарный песок, добавить
яйцо, ванилин, все перемешать, залить формочки поставить сковоро-
ду или форму для студня, туда налить немного воды и все это по-
местить в духовой шкаф на 5-7 мин. Подавать к столу охлажденным.
На порцию: молоко-60, сахарный песок-25, 1/2 яйца, ванилин на
кончике ножа.
2. Торты
2.1. Приготовление бисквитных лепешек.
Тщательно перемешать 8 желтков с 300 г сахарного песка, стер-
тую цедру одного лимона. Затем в эту массу добавить 100 г карто-
фельной муки и пять взбитых белков. На противень положить белую
бумагу с отогнутыми краями-бортиками, бумагу слегка обрызгать хо-
лодной водой и вылить на нее тесто толщиной в 1 см. Выпекать в
негорячем духовом шкафу 45-50 мин.
2.2. Приготовление лепешки-безе.
Взбить 3 белка со 100 г сахарного песка в густую пену. После
этого взбитую массу выложить в форме лепешки на противень, покры-
тый плотной бумагой и выпекать в негорячем духовом шкафу 40-45
мин.
2.3. Приготовление взбитых сливок.
В 3 стакана холодных сливок 35% добавить немного ванили и хо-
рошо взбить со 100 г сахарного песка.
2.4. Торт "Ромашка".
Сахарный песок 400 г, яйца 8 шт., картофельная мука 100 г, ли-
мон 1 шт., крем сливочный 320 г, сироп для пропитывания 50 г.
Для торта выпечь две бисквитные лепешки и одну лепешку-безе.
Затем густо промазать их сливочным кремом и соединить между со-
бой. Торт украсить кремом, маленькими пирожными-безе, цветочками
из марцепанов, желе и фруктами.
2.5. Ореховый торт.
Растереть 5 желтков со стаканом сахара до пышности, влить ста-
кан сметаны, перемешать и добавить 5 стаканов муки, смешать с 1/3
чайной ложки питьевой соды. Когда тесто будет хорошо перемешано,
в него кладется 3/4 стакана чуть размягченного сливочного масла.
Затем тесто выпекать и вынести на холод, покрыв полотенцем. Через
полчаса раскатывают три равных пласта и укладывают на противень
или сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой. Каждый пласт
перекладывают ореховой пастой, приготовленой из стакана мелко на-
рубленых и помятых скалкой грецких орехов, стакана белка со взби-
тыми добела и пышности яичными белками. Торт выпекается при
т=+220-240гр. Сверху его можно облить взбитым сгущеным молоком и
посыпать подсушенными порубленными орешками.
2.6. Торт домашний песочный.
Для приготовления торта понадобится 200 г маргарина, 1 стакан
сахару, 2 яйца, 3-4 столовых ложки сметаны, 3 стакана муки, сода
пищевая, ванильный сахар, банка сгущеного молока, 300 г повидла
или джема, 100 г грецких орехов. Маргарин растереть с сахаром.
сметану соду, ванильный сахар, часть муки, размешать. затем
взбить яйца, вылить в тесто, добавить оставшуюся часть муки и все
быстро перемешать. Замешанное тесто разделить на 4 части, раска-
тать тонкими лепешками и печь 5-7 мин. Банку сгущеного молока
сварить в воде в течении 2 часов. Затем распечатать банку с моло-
ком, первую лепешку смазать повидлом, вторую смазать сгушенным
молоком и так далее, пересыпать орехами.
2.7. Торт "Картошка".
Размяв 100 г. сливочного масла, влить в него 100 г. сгушеного
молока и взбивать деревянной ложкой, пока не получится однородная
масса. Добавить 3 столовых ложки сиропа любого варенья, 2 ложки
порошка какао, для любителей ложку вина. Все тщательно переме-
шать. Натереть на терке ванильные сухари или простое чайное пе-
ченье 500 г насыпать в кастрюлю. Туда же положить крем и хорошо
перемешать. Из этого теста сделать круглую лепешку, положить ее
на тарелку и поставить на холод. Через час посыпать сахарной пуд-
рой, украсить ягодами или вареньем и подавать к столу.
2.8. Торт без выпечки.
Разотрите 200 г. несоленого сливочного масла с таким же коли-
чеством молотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком
(его возьмите по вкусу). Полученную густую однородную массу плот-
но уложите в форму, смоченную водой, и поставте на холод. Через
два часа можно вынуть торт, облить сиропом или вареньем и подать
к столу.
2.9. Сухой торт.
8 желтков разотрите добела со 100 г сахара. Отдельно разотрите
200 г сливочного масла со 100 г сахара и переложите к желткам.
добавте муку (стакан с четвертью), очищенный и промытый изюм (100
г), соль по вкусу. Все размешать. Тесто переложить на смазаный
маслом противень слоем в 1. 5 см. Верх теста смажте желтком, раз-
болтанным в столовой ложке воды, и посыпте мелко рубленными оре-
хами (200 г). Поставьте в духовку. Когда тесто немного подрумя-
нится, вынте противень, быстро разрежьте торт острым ножом на
порции и снова поставьте в духовку на 10- 15 мин. Готовый торт
должен иметь золотистую окраску.
2.10. Торт "Степка-растрепка"
400 г маргарина из холодильника нарубить с 3, 5 ст. муки+ 1ст.
воды холодной. Замесить, разделив на 6 частей и положить на 2 ча-
са в холодильник. Затем раскатать и испечь коржи.
Крем: 200 г масла растереть добела с 1/2б. сгущ. молока, 5
коржей смазать, а шестой - размять, смешать с рублеными орехами и
посыпать сверху.
2.11. Торт без выпечки
Растереть 200 г несол. слив. масла с таким же количеством мо-
лотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком по вкусу.
Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму, смяг-
ченную водой и поставить на холод. Через два часа можно вынуть
торт, облить сиропом или вареньем и подать к столу.
2.12. Торт "Гусиные лапки".
Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза. Замесить с
мукой, массу выложить в круглую форму и выпекать при т =+210-220
гр.
Крем: сахарную пудру, сливки, слив. масло, взбить до пышной
массы. Добавить вино и какао. Остывшее бисквитное тесто покрыть
консервированной вишней, затем слоем крема, а после того как торт
остынет слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх
украсить оставшимся кремом и поставить в холодное место.
Для теста: 80 г муки, 70 г сахара, 2 яйца.
Для крема: 125 г сахарной пудры, 155 г масла, 32 г сливок, 15
г какао, 10 г коньяку.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26