27. Торт "Мишка"
Масло растереть с сахаром, добавить сметану и опять растереть,
добавить 1 ч. ложку соды и 1 ст. ложку уксуса и смешать. Добавить
3 стакана муки и замесить тесто. Разделить на 2 части. В одну до-
бавить какао все разделить на 6 коржей, испечь.
Тесто: 1 ст. лож. слив. масла, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны,
сода, уксус, 3 ст. муки, 3 ч. ложки какао.
Крем: 1.5 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1 пачка ванилина взбить,
поставить в холод. Затем смазать коржи, кроме верхнего, поставить
для пропитки на холод, коржи чередовать темный, светлый.
Глазурь: 2 ст. ложки молока, 4 ст. ложки сахара, растереть,
добавить 50 г слив. масла мягкого и опять хорошо растереть. Доба-
вить 3 ч. ложки какао, растереть, поставить на огонь и довести до
кипения, чтобы растаял сахар, помешивая, остудить, залить верх и
бока.
2.28. Торт "Юбилейный"
Желтки растереть с 1 ст. сахара и размягченным слив. маслом,
солью, добавить погаш. в уксусе соду, всыпать просеянную муку и
замесить лепешки выпекать при т=+180-200 гр. Остывшие лепешки
промазать кремом и посыпать крошкой (ее готовят при печении) с
орехами.
Крем: яичные желтки взбить с 1/2 ст. сахара и варенья (лучше
клюква, смородина).
Тесто: 4 яйца, 1/5 ст. сахара, 300 г слив. масла, 0.5 ч. лож.
соды, соль, 0.5 ч. лож. уксуса, 300 г варенья, 2 ст. муки, 200 г
орехов.
2.29. Торт "Киевский"
10 сильно охлажденных белков взбить с 1 ст. сахара до тех пор,
пока не увеличится масса в 4-5 раз. Добавить жаренных орехов, 40
г муки, осторожно размешать. Затем выложить на 2 круглых перга-
ментных листа и сушить в духовке 4-5 ч. при т=+100 гр.
Крем: 200 г слив. масла, 250 г сгущ. молока, 15 г какао.
2.30. Торт "Наполеон"
5 ст. муки, 500 г маргарина порубить до однородной массы, до-
бавить 1 ст. воды и рубить до получения теста, разделить на нес-
колько частей, поставить на холод на 1 час и более, раскатать на
листе и выпекать.
Крем: 250 г слив масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/ 2 б.
сгущ. молока одно яйцо, 6 ст. ложек кипяч. молока, готовый торт
поставить на холод. Кремом промазать все коржи и верхний посыпать
крошкой, поверх крема, полученной от выравнивания коржей. Сверху
положить груз.
2.31. Торт бисквит сухой
Яичные желтки растереть с сахаром добела (можно добавить цед-
ру, натертую с одним лимоном или апельсином), смешать с мукой и
осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную
массу переложить в форму и выпекать в духовке 15-20 мин. На 1/4
ст. муки, 1 ст. сахара, 8 яиц.
2.32. Торт "Шоколадный"
4 желтка растереть с пол. стаканом сахара добела, смешать с
200 г слив. масла, всыпать 2-2.5 ст. муки, замесить тесто, оно
должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать толщи-
ной 0.5 см и испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену и 1/2 ст.
сахара смешать с 1 ст. мелко истолченных орехов. Начинку разде-
лить на 2 части и смазать ею оба коржа, положив один на другой.
Третий корж положить на второй и покрыть шоколадным кремом.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла, 2 ч. ложки какао.
2.33. Торт "Аленушка"
1 ст. сметаны, 1/2 б. сгущ. молока, 3 яйца, 1.5 ст. муки, 1
ст. сахара, сода, (1 ч. ложка погашенная в уксусе). Все переме-
шать, выложить в форму смазанную жиром, выпекать в духовке. Сма-
зать кремом.
Крем: 200 г слив. масла, 1/2 б. сгущ. молока - все взбить.
2.34. Торт "Руслан"
500 г сметаны, 500 г сахара, 100 г слив масла, 0.5 ч. ложки
соды, 5 ст. ложек муки. сахар растереть с маслом, добавить смета-
ну и хорошо размешать. Разделить на 2 части, одну оставить для
крема (поставить в холод). В другую всыпать муку и добавить 0.5
ч. ложки соды, погасив в капельке уксуса. Тесто должно быть как
на густые оладьи. Сковородку густо смазать маслом и выпечь 4 кор-
жа, один из них чуть больше подрумянить для крошки. Кремом из хо-
лодильника промазать остывшие 3 коржа и положить один на другой,
верхний корж намазать сверху. 4 корж раскрошить и посыпать им
торт. Готовый торт поставить на 10 часов в холодильник, для про-
питки.
2.35. Торт с орехами
200 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. сахара, 0.5 ст. муки, 0.5 б.
сгущ. молока, какао, 1 ч. ложка соды, погашенная в 0.5 ч. ложки
уксуса. Все тщательно перемешать и поставить тесто в духовку на
50 мин, на небольшой огонь.
Крем: 200 г слив. масла, 0.5 б. сгущ. молока, какао, все хоро-
шо растереть, добавить 300 г измельченных орехов. Испеченную ос-
тывшую лепешку разрезать на 2 равных пласта и промазать кремом с
орехами. Готовый торт обязательно выдержать 1 день в холодном
месте.
2.36. Торт "Жозефина"
Тесто одного коржа: 1 яйцо+1 ст. сахара+1 ст. сметаны+0.5 ч.
лож. соды взбить +1.5 ст. муки (соду погаш. в уксусе). Смазать
форму или сковороду и выпекать разрезать пополам, если сразу 2
пирога, норму всего удвоить.
Тесто второго коржа, то же самое, что и первого+2 ч. ложки ка-
као. Крем затем размешать до полного растворения кладут яйцо,
топленое масло и месят крутое тесто. Через час-полтора тесто рас-
катать до толщины 0.5 мм. На противень смазанный маслом кладут
слой теста, сверху посыпают начинкой, состоящей из измельченных
орехов смешанных с сахаром и закрывают вторым слоем теста. Так
делают несколько слоев. После этого пахлаву режут на ромбы разме-
ром 10х4 см, смазывают желтком яйца. В середину каждого ромба по-
мещают половинку ядра ореха, выпекают похлаву в духовке при
180-200 гр. в течении 35-40 мин. За 15 мин. до готовности похлаву
сверху глазируют сиропом или медом.
Мука 240 г, топленое масло 60 г, молока 80 г, яйцо 1 шт.,
дрожжей 8 г орехи 200 г , сахар 200 г , мед 20 г , ванилин.
2.37. Торт
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст. сахара, 2-3 яйца, соль, сода,
мука. замесить тесто на 7 лепешек, смазать шоколадным кремом.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г масла, 2 ч. ложки какао.
2.38. Торт из сливок
Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения
кристалликов с желтками, смешать со взбитыми сливками. Всыпать
ванилин, добавить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно
добавлять просеянную муку. Все перемешать до однородной массы.
Готовое тесто осторожно переложить в форму (с низкими боками)
смазанную животным жиром и обсыпать крошками из пшеничных суха-
рей. Печь 20-25 мин. при т=200-220 г после охлаждения торт вынуть
из формы и слегка посыпать сахарной пудрой.
Для 1 кг торта: 200 г муки, 200 г сахара, 500 г густых сливок,
6 яиц, 50 г пшеничных сухарей, варенье по вкусу, 25 г масла сли-
вочного для смазывания, сахарной пудры для обсыпки.
2.39. Торт "Дийнава"
Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования устой-
чивой пены измельченные орехи смешать с сахарной пурой, просеян-
ной мукой и взбитыми белками.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Масло растереть с сахаром, добавить сметану и опять растереть,
добавить 1 ч. ложку соды и 1 ст. ложку уксуса и смешать. Добавить
3 стакана муки и замесить тесто. Разделить на 2 части. В одну до-
бавить какао все разделить на 6 коржей, испечь.
Тесто: 1 ст. лож. слив. масла, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны,
сода, уксус, 3 ст. муки, 3 ч. ложки какао.
Крем: 1.5 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1 пачка ванилина взбить,
поставить в холод. Затем смазать коржи, кроме верхнего, поставить
для пропитки на холод, коржи чередовать темный, светлый.
Глазурь: 2 ст. ложки молока, 4 ст. ложки сахара, растереть,
добавить 50 г слив. масла мягкого и опять хорошо растереть. Доба-
вить 3 ч. ложки какао, растереть, поставить на огонь и довести до
кипения, чтобы растаял сахар, помешивая, остудить, залить верх и
бока.
2.28. Торт "Юбилейный"
Желтки растереть с 1 ст. сахара и размягченным слив. маслом,
солью, добавить погаш. в уксусе соду, всыпать просеянную муку и
замесить лепешки выпекать при т=+180-200 гр. Остывшие лепешки
промазать кремом и посыпать крошкой (ее готовят при печении) с
орехами.
Крем: яичные желтки взбить с 1/2 ст. сахара и варенья (лучше
клюква, смородина).
Тесто: 4 яйца, 1/5 ст. сахара, 300 г слив. масла, 0.5 ч. лож.
соды, соль, 0.5 ч. лож. уксуса, 300 г варенья, 2 ст. муки, 200 г
орехов.
2.29. Торт "Киевский"
10 сильно охлажденных белков взбить с 1 ст. сахара до тех пор,
пока не увеличится масса в 4-5 раз. Добавить жаренных орехов, 40
г муки, осторожно размешать. Затем выложить на 2 круглых перга-
ментных листа и сушить в духовке 4-5 ч. при т=+100 гр.
Крем: 200 г слив. масла, 250 г сгущ. молока, 15 г какао.
2.30. Торт "Наполеон"
5 ст. муки, 500 г маргарина порубить до однородной массы, до-
бавить 1 ст. воды и рубить до получения теста, разделить на нес-
колько частей, поставить на холод на 1 час и более, раскатать на
листе и выпекать.
Крем: 250 г слив масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/ 2 б.
сгущ. молока одно яйцо, 6 ст. ложек кипяч. молока, готовый торт
поставить на холод. Кремом промазать все коржи и верхний посыпать
крошкой, поверх крема, полученной от выравнивания коржей. Сверху
положить груз.
2.31. Торт бисквит сухой
Яичные желтки растереть с сахаром добела (можно добавить цед-
ру, натертую с одним лимоном или апельсином), смешать с мукой и
осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную
массу переложить в форму и выпекать в духовке 15-20 мин. На 1/4
ст. муки, 1 ст. сахара, 8 яиц.
2.32. Торт "Шоколадный"
4 желтка растереть с пол. стаканом сахара добела, смешать с
200 г слив. масла, всыпать 2-2.5 ст. муки, замесить тесто, оно
должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать толщи-
ной 0.5 см и испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену и 1/2 ст.
сахара смешать с 1 ст. мелко истолченных орехов. Начинку разде-
лить на 2 части и смазать ею оба коржа, положив один на другой.
Третий корж положить на второй и покрыть шоколадным кремом.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла, 2 ч. ложки какао.
2.33. Торт "Аленушка"
1 ст. сметаны, 1/2 б. сгущ. молока, 3 яйца, 1.5 ст. муки, 1
ст. сахара, сода, (1 ч. ложка погашенная в уксусе). Все переме-
шать, выложить в форму смазанную жиром, выпекать в духовке. Сма-
зать кремом.
Крем: 200 г слив. масла, 1/2 б. сгущ. молока - все взбить.
2.34. Торт "Руслан"
500 г сметаны, 500 г сахара, 100 г слив масла, 0.5 ч. ложки
соды, 5 ст. ложек муки. сахар растереть с маслом, добавить смета-
ну и хорошо размешать. Разделить на 2 части, одну оставить для
крема (поставить в холод). В другую всыпать муку и добавить 0.5
ч. ложки соды, погасив в капельке уксуса. Тесто должно быть как
на густые оладьи. Сковородку густо смазать маслом и выпечь 4 кор-
жа, один из них чуть больше подрумянить для крошки. Кремом из хо-
лодильника промазать остывшие 3 коржа и положить один на другой,
верхний корж намазать сверху. 4 корж раскрошить и посыпать им
торт. Готовый торт поставить на 10 часов в холодильник, для про-
питки.
2.35. Торт с орехами
200 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. сахара, 0.5 ст. муки, 0.5 б.
сгущ. молока, какао, 1 ч. ложка соды, погашенная в 0.5 ч. ложки
уксуса. Все тщательно перемешать и поставить тесто в духовку на
50 мин, на небольшой огонь.
Крем: 200 г слив. масла, 0.5 б. сгущ. молока, какао, все хоро-
шо растереть, добавить 300 г измельченных орехов. Испеченную ос-
тывшую лепешку разрезать на 2 равных пласта и промазать кремом с
орехами. Готовый торт обязательно выдержать 1 день в холодном
месте.
2.36. Торт "Жозефина"
Тесто одного коржа: 1 яйцо+1 ст. сахара+1 ст. сметаны+0.5 ч.
лож. соды взбить +1.5 ст. муки (соду погаш. в уксусе). Смазать
форму или сковороду и выпекать разрезать пополам, если сразу 2
пирога, норму всего удвоить.
Тесто второго коржа, то же самое, что и первого+2 ч. ложки ка-
као. Крем затем размешать до полного растворения кладут яйцо,
топленое масло и месят крутое тесто. Через час-полтора тесто рас-
катать до толщины 0.5 мм. На противень смазанный маслом кладут
слой теста, сверху посыпают начинкой, состоящей из измельченных
орехов смешанных с сахаром и закрывают вторым слоем теста. Так
делают несколько слоев. После этого пахлаву режут на ромбы разме-
ром 10х4 см, смазывают желтком яйца. В середину каждого ромба по-
мещают половинку ядра ореха, выпекают похлаву в духовке при
180-200 гр. в течении 35-40 мин. За 15 мин. до готовности похлаву
сверху глазируют сиропом или медом.
Мука 240 г, топленое масло 60 г, молока 80 г, яйцо 1 шт.,
дрожжей 8 г орехи 200 г , сахар 200 г , мед 20 г , ванилин.
2.37. Торт
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст. сахара, 2-3 яйца, соль, сода,
мука. замесить тесто на 7 лепешек, смазать шоколадным кремом.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г масла, 2 ч. ложки какао.
2.38. Торт из сливок
Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения
кристалликов с желтками, смешать со взбитыми сливками. Всыпать
ванилин, добавить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно
добавлять просеянную муку. Все перемешать до однородной массы.
Готовое тесто осторожно переложить в форму (с низкими боками)
смазанную животным жиром и обсыпать крошками из пшеничных суха-
рей. Печь 20-25 мин. при т=200-220 г после охлаждения торт вынуть
из формы и слегка посыпать сахарной пудрой.
Для 1 кг торта: 200 г муки, 200 г сахара, 500 г густых сливок,
6 яиц, 50 г пшеничных сухарей, варенье по вкусу, 25 г масла сли-
вочного для смазывания, сахарной пудры для обсыпки.
2.39. Торт "Дийнава"
Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования устой-
чивой пены измельченные орехи смешать с сахарной пурой, просеян-
ной мукой и взбитыми белками.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26