903. Компот из свежих яблок или других фруктов. Сварить коипот из 175
г яблок с 100 г сахара и 700 мл воды. Выход 1000 мл = 1 л.
Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.
904. Желе из земляники. Выдавить сок из 12 г ягод земляники, выжимки
вскипятить, отжать, добавить 20 г сахара, 2,7 г желатина, довести до
кипения, налить в формочку, охладить.
Показано на биеты №№1, 2, 5, 7, 9(на сахарине №№11, 15).
905. Мусс с манной крупой. Приготовить сок из ягод(см. №904) на
порцию 12 мл, добавить сахар(12 г) и заварить крупу(10 г). Массе дать
остыть до 40 , сбить пену, вылить в форму. Из ягодного сока и сахара(по 30
г) приготовить сироп, залить им мусс.
Показан на диеты №№1, 2, 5, 7, 11, 15.
906. Желе из простокваши. Смешать 100 мл простокваши с 25 г сахара и
2 г корицы. Желатин( г) размочить в холодной воде, протереть сквозь сито,
растворить в горячей воде, охладить до 25 С, влить в простоквашу, вылить в
форму, остудить.
Показао блюдо на диеты №№2, 5, 7, 9(на сахарине на диеты №№11, 15).
907. Крем творожный. Взбить яйца(1/4 шт.) с сахаром(15 г), прогреть,
добавить 10 г сливочного масла, постоянно перемешивать, снять с огня.
Смешать массу с протёртым творогом(100 г), сметаны(10 г), ванилью(0,1 г).
Показано блюдо на диеты №№1, 2, 5, 7, 11, 15.
908. Сырные палочки. Натереть 73 г сыра, смешать с мукой(100 г),
молоком(75 мл), яичными желтками(30 г), сливочныи иаслом(50 г), солью(0,3
г), сахаром(1 г). Замесить тесто и поставить на 1 час в холодное место.
Раскатать, нарезать брусками, запечь.
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Рекомендуется при туберкулёзе,
похудении, после операций, кормящим матерям, беременным женщинам и детям.
909. Зразы творожные с изюмом. Творог(150 г) протереть, смешать с
яйцами(1/2), сахаром и сметаной(по 5г), изюм(25 г) ошпарить. Разделать
зразы(по 2 шт. на порцию), начинить изюмом, обвалять в муке(10 г) и полить
сметаной(15 г).
Показано на диеты №№7, 9, 11, 15.
РАЗДЕЛ 14. БЛЮДА С ОТРУБЯМИ
910. Сдобные лепёшки. Отмыть отруби в холодной воде от углеводов,
ошпарить в кипятке, варить 30 мин., ещё раз промыть в воде. Повторить
операцию, отжать, просушить отруби и пропустить их на мясорубку. Взять 15
г безуглеводистых отрубей, всыпать в кипящую сметану(25 мл). Охладить.
Добавить натёртый сыр(100 г), яйцо(1/2 шт.), раствор сахарина(0,06 г),
разделать лепёшки.
911. Каша гречневая с отрубями и луком. Сварить гречневую кашу(40 г),
спассировать лук(20 г). Отруби(40 г) подрумянить. Смешать кашу и отруби с
луком.
Показано на диету №9, рекомендуется при запорах, гипертонической
болезни.
912. Хлеб из отрубей. Взять по 150 г муки и отрубей, по 140 мл воды и
молока, сахара 5 г, смешать, добавить опару(дрожжи 10 г), дать подняться,
внести масло 10 г, сахар, муку, отруби. Замесить тесто, выпечь хлеб.
РАЗДЕЛ 15. БЛЮДА ИЗ СОЕВОГО ТВОРОГА
913. Мясные котлеты с соевым творогом. Мясо и творог, мочёный хлеб,
пропустить два раза через мясорубку, выбить. Запанировать в сухарях,
поджарить.
Показано блюдо на диету №1(паровые без сухарей), №2(без сухарей),
диеты №№11, 15.
Соевый пирог содержит лецитин, 16% белка, 5% жира и 3% углеводов,
взять на порцию 50 г, мяса - 74 г, хлеб - 20 г, масла - 10 г, сухарей - 10
г, воды - 20 мл, соли - 1 г.
914. Рисовые котлеты с соевым творогом. Сварить рис(50 г), размолоть
на мясорубке творог(50 г), протереть с яйцом(1/5 шт.), маслом(10 г),
сахаром(10 г) и корицей(1 г), посолить, сделать котлеты, обсыпать
сухарями(10 г) и поджарить.
Показано на диеты №№5, 7, 11, 15.
915. Котлеты из соевого творога с яблоками. Взять соевый творог(100
г), яблоки(70 г), протереть, смешать с корицей(2 г), мукой(10 г), котлеты
рбвалять в сухарях(10 г) и поджарить.
Показано на диеты №№7, 11, 15, №2(без сухарей), №5(запечённые).
916.Сладкая паста из соевого творога. Оформить как котлеты, см. №915,
в виде пасты, использовать на диеты
№2, 5, 7, 11, 15. Соевый творог - 75 г, сахар, масло - по 10 г,
сметана - 20 г, корица - 1г.
РАЗДЕЛ 15. БЛЮДА ИЗ СУХОГО ГЕМАТОГЕНА
917. Печёнка из гематогена. Взять сухой гематоген(25 г), засыпать в
холодную воду, растворить, оставить на 15-20 мин., посолить(2 г), изжарить
на сковороде с маслом(10 г). Охладить, нарезать ломтями, посыпать сухарями
и залить соусом(сметана - 20 г, мука - 10 г, бульон мясной - 50 г, лук
репчатый - 20 г), тушить 10 мин.
Рекомендуется блюдо при малокровии, после операции.
918. Омлет из гематогена. Взять сухой порошок гематогена(80 г),
развести в 500 мл воды, добавить 30 г соли, сварить на пару. Добавлять в
борщи, супы, фарши. Рекомендуется, см. №917.
919. Бисквит из гематогена. Развести гематоген(20 г) в воде(80 мл),
взбить в густую массу, добавить сахар(20 г), муку(20 г) и вымесить.
Положить массу с форму с маслом, выпечь в духовке. Рекомендуется при
малокровии, после операций.
РАЗДЕЛ 16. БЛЮДА ИЗ ПЕЧЕНИ
920. Бутерброд с печенью. Печень(1,5 г) обжарить, протереть сквозь
сито с маслом(15 г), смешать с нашинкованным зелёным луком(15 г).
Заправить перцем и солью по вкусу, приготовить бутерброд. Рекомендуется
при злокачественном малокровии.
921. Салат с печенью. Пропустить 2-3 раза печень(75 г) через
мясорубку с частой решёткой, смешать с нашинкованной замаринованной в
уксусе капустой(200 г), заправить растительным маслом(20 г), сахаром(10 г)
и корицей.
Рекомендуется блюдо при злокачественном малокровии.
922. Клюквенное желе с печенью. Клюкву(60 г) растереть, отжать сок.
Выжимки вскипятить с водой, процедить, добавить желатин(4 г), сахар(50 г),
клюквенный сырой сок и пропущенную через мясорубку 2-3 раза печень. Смесь
сложить в форму и охладить.
Рекомендуется при злокачественном малокровии.
923. Заливной паштет из печени. Печень(125 г) слегка обжарить,
пропустить 2-3 раза через мясорубку вместе с пассерованным луком
репчатым(30 г), морковью(30 г), выбить и ввести масло((20 г). Сделать
котлеты по 2 шт. на порцию.
Вскипятить бульон(100 мл), добавить в него уксус, соль по вкусу,
желатин(4 г), охладить, залить котлеты этим соусом.
Рекомендуется при злокачественном малокровии.
РАЗДЕЛ 17. ВИТАМИННЫЕ НАПИТКИ
924. Отвар из плодов шиповника(витамины С и В). Прокипятить 10 мин.
сушёные плоды шиповника(10 г), в воде(200 мл), добавить сахар(10 г).
Охладить, настоять 3-4 часа.
925. Отвар из пшеничных отрубей(витамин В). Берут пшеничные
отруби(200 г), варят в 1 литре воды в течение 1 часа, дважды процеживают.
Получится 250 мл слизистого отвара. Из него готовят квас с прибавлением 2
г дрожжей и 10 г сахара на 200 мл воды.
926. Фруктово-овощной напиток. Из кожуры яблок приготовить 200 г
отвара, вскипятить его с сахаром(15 г) и цедрой 1/2 апельсина, оставить на
2 часа, процедить и добавить морковный сок(из 40 г моркови) и шпинатный
сок(из 20 г шпината).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101