932. Пампушки с чесноком. Приготовить пшеничное тесто(мука - 80 г,
вода - 35 мл, дрожжи - 2,5 г, постное масло - 2 г). Испечь небольшие
круглые высокие булочки - пампушки. За 15 мин. перед подачей на стол
смочить их в соусе(чеснок - 5 г, постное масло - 5 г, соль - 1 г, вода -
20 мл).
933. Суп грибной с ушками белорусский. Из варёных грибов приготовить
фарш, а из отвара и части муки(20 г) - пюреобразный суп, заправить
уксусом. Замесить крутое тесто из муки(45 г) и сделать ушки с фаршем(как
пельмени), обжарить их в постном масле(15 г). Положить их в блюдо с супом,
подавать.
934. Мачанка. Взять ребрину свиньи(барана) - 130 г, обжарить и
стушить. Из бульона приготовить соус с луком(30 г), петрушкой(20 г) и
сметаной(20 г). Положить в соус мясо с рёбрышками, прокипятить.
Огарнировать тушёным картофелем(250 г) и крестьянской домашней колбасой(30
г).
935. Белорусская копытка. Сырой картофель натереть на тёрке(225 г),
добавить соль, соду(1 г), пшеничную муку(20 г),перемешать. Раскатать тесто
на полоски, разрезать на кусочки(20-30 мм), выпечь в духовке. Перед
подачей на стол погрузить их на 10-15 мин. в кипящий бульон(100 мл) и
подать с жареным луком(15 г) и салом(шпигом) - 20 г.
936. Суюк-ош(узбецкий суп). Изрубить и обжарить говядину(80 г) в
маргарине(10 г) с луком(25 г) и морковью(8 г). Залить бульоном, положить
лапшу(40-60 г), картофель(70 г), перец и варить до готовности. При подаче
добавить в суп кислое молоко(30 г).
937. Кифта-шурпа. Баранину(70 г) дважды пропустить через мясорубку,
заправить солью, перцем, яйцом(10 г), варёным рисом(20 г) и разделать на
кифта - сардельки(1-2 шт. на порцию). Сварить их в бульоне с картофелем(75
г), спассерованные морковь(125 г), варёный горох(20 г), лук(25 г),
помидоры(40 г).
938. Плов по-бухарски.Баранину(120 г) сварить крупными кусками,
добавить рис(120 г), соломку спассерованной моркови(120 г), репчатый
лук(35 г), изюм(кишмиш) - 40 г и варить. Когда рис сварится, добавить
горячее курдючное сало, размешать и полодить рядами, вперемешку с варёным
мясом, нарезанным тонкими ломтиками.
940. Самса. Скатать из крутого теста лепёшки, положить на них
фарш(баранина - 35 г, сало курдючное - 7 г, лук - 35 г, соль, перец),
добавить кусочек курдючного сала(10 г) и сделать треугольные пирожки.
Наклеить на стенки тандыра(или в печи), сбрызнутьводой и закрыть
тандыр(печь). Подержать в печи 20-30 мин.
941. Солянка по-казахски. Спассеровать лук(40 г) на масле
сливочном(15 г) с томат-пюре(25 г). Отварить солёные огурцы(кубиками) - 40
г, положить их в лук, добавить варёное мясо(говядина - 40 г), язык(40 г),
баранью колбасу(25 г) и конскую колбасу - казы(25 г). Всё это залить
бульоном, положить соль, перец, лавровый илст и варить 5-10 мин. Подать с
горячими заварными клёцками со сметаной.
942. Бастурме по-казахски. Баранину(корейку - 240 г) нарезать по 2-3
куска на порцию, отбить, посолить, посыпать перцем, добавить кружочки
лука(60 г), залить уксусом(20 мл) и мариновать 3-4 часа на холоде.
На середину пластов мяса положить дольки свежих и солёных красных
помидоров(60 г) и лук(60 г), с которым мариновалось мясо. Мясо свернуть
трубочкой в виде колбаски. Надеть на шпажку колбаску, целый помидор и
жарить над горящими углями, поливая мясо жиром(5 г бараньего сала). Подать
с зелёным луком(20 г).
943. Бауосак. Приготовить кислое тесто(мука 75 г, дрожжи и соль по 1
г, сахар - 5 г, комбижир животный - 15 г). Раскатать из него колбаски,
нарезать на кусочки(по 15 г), закатать шарики и жарить в жире.
944. Суп из красного либио(фасоли) по-грузински. В сваренную
фасоль(100 г) добавить репчатый лук(20 г), чеснок(20 г), прокипятить и
процедить. Фасоль протереть, постепенно добавляя отвар. Заправить
толчёными орехами(30 г), уксусом(10 г), перцем, зеленью(укроп, кинза,
петрушка).
945. Купаты. Сырую свинину(260 г) пропустить через мясорубку,
добавить рубленный лук(25 г), чеснок(2 г), корицу, гвоздику, гранат(10 г)
или барбарис в зёрнах(15 г), тмин и перец. Этимфаршем начинить свиные
кишки(5 г), придать им форму подковы, жарить над углями.
946. Джонджоли. В маринованные джонджоли(140 г) добавить лук(25 г),
растительное масло(10 г), уксус(5 мл).
947. Мчади(кукурузная лепёшка. Сделать из муки(100 г) круглые
лепёшки, выпечь в духовке.
948. Пити(азербайджанский суп). Грудинку баранины(117 г) варить в
течение 30-40 мин. в горшке вместе с заиоченным горохом(20 г). Добавить
сырой лук(15 г), специи, картофель(110 г), алычу сушёную(10 г), курдючное
сало(20 г), настой шафрана(0,1 г) или томат-пюре(10 г), или помидоры
сежие(50 г). Доварить.
949. Бозартма из баранины. Куски баранины(145 г) обжарить, стушить с
поджаренными помидорами(80 г), луком(35 г), алычой(15 г), зеленью(кинза,
укроп, мята(40 г)). Подать, положить сверхуломтик лимона.
950. Ярпах долмасы(голубцы с виноградными листьями).Сырую баранину(75
г) пропустить вместе с луком(15 г) через мясорубку, добавить соль, перец,
зелень, рис(20 г), перемешать. Завернуть фарш в ошпаренные виноградные
листья, положить в горшок, залить бульоном, добавить бараний жир(20 г),
корицу(0,2 г), кинзу, зелень мяты и укропа(12 г), перец, стушить.Подать,
полив соком, а мацони(соус), смешанное с толчёной корицей, подать
отдельно.
951. Борщок литовский с ушками. Борщок сварить со свёклой и
кореньями. Процедить. Подать с ушками, фаршированными грибным фаршем и
луком. Говядина для оттяжки - 32 г, кости - 100 г, морковь - 10 г,
петрушка и сельдерей - по 5 г, свёкла - 75 г, лук - 10 г, уксус - 8 мл.
Для фарша: грибы сушёные(20 г), лук(40 г), маргарин(10 г, мука
пшеничная(50 г), яйца - 5 шт.
952. Меджётою винётиняй(зразы охотничьи). Говядину(110 г) пропустить
через мясорубку, заправить солью и перцем, сформировать лепёшку, которые
заправить фаршем(сосикок - 20 г, грибы сушёные - 10 г, копчёная свинина -
15 г, лук жареный - 10 г). Изжарить, подать с соусом и гарниром -
картофелем(150 г).
953. Жемайчю блинай(блины). Варёный картофель(240 г) протереть,
добавить соль, яйца(15 г). Из варёного мяса(80 г) приготовить фарш с
луком(5 г) и перцем. Сделать биточки, начинить их фаршем и жарить. Подать
со сливочным маслом(15 г).
954. Хлебный суп по-латышски. Поджарить ржаные сухари(15 г), залить
кипятком на 25-20 мин. и протереть сквозь сито вместе с отваром. Добавить
изюм(сухофрукты) - 30 г, сахар - 60 г, корицу - 0,02 г, ломтики яблок - 45
г, протёртую клюкву - 15 г и прокипятить 5-10 мин. Суп охладить и подать
со взбитыми сливками(30 г).
955. Земниеку брокастис(крестьянский завтрак). Свинину(30 г),
говядину(40 г) и колбасу(30 г) обжарить с копчёным шпигом(30 г) и луком(50
г). Варёный картофель(160 г) нарезать ломтиками и обжарить. Всё это
уложить на сковороду, залить яйцами(15 г), смешанными с молоком(25 г) и
солью.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101