Запечь в духовке. Огарнировать с огурцами(25 г), помидорами(25 г) и
зеленью.
956. Капсад мульги(эстонский суп). Малосольную свинину(125 г) или
шпиг(40 г) положить в кастрюлю слоями скислой капустой(140 г). Заправить
её репчатым луком(10 г), сахаром(2 г), пересыпать ячменной крупой(20 г),
положить специи(перец, лист лавра), залить водой и варить до готовности.
Подать с отварным картофелем.
957. Суп с пивом. Молоко(125 мл) вскипятить, яйца(20 г) взбить с
сахаром(15 г, смешать с пивом(60 мл) и прибавить к горячему молоку.
Нарезать кубиками пшеничный хлеб(10 г) и залить его супом. Подавать
холодным к сладостям.
958. Свиные ножки с горохом. Ножки(225 г) сварить в воде с перцем,
отдельно отварить горох(100 г). Ножки положить на блюдо, огарнировать
горохом, полить свиным жиром(5 г).
959. Замэ де пасэре(молдавский суп). Сварить грудинку или курицу(100
г или 70 г), нарезать на куски. А в кипящий бульон положить фасоль или
рис(60 или 20 г). Добавить спассерованные коренья(морковь - 40 г, петрушка
- 20 г), соль, перец, лист лавра. За 20 мин. до отпуска влить квас(200 мл)
и дать прокипеть. При подаче на стол положить мясо, зелень петрушки,
укропа и травы(чимбру).
960. Мититей(говядина на рашпере). Говядину(110 г) пропустить через
мясорубку. Добавить соль, красный перец, питьевую соду(1 г), чеснок(0,5
г), перемешать и выбить. Сформировать колбаски(сардельки) по 2 шт. на
порцию и жарить на рашпере. Полить томатным соусом. Огарнировать
помидорами(75 г) и огурцами(75 г).
961. Пеште кумождей(отварной судак или морена с чесноком). Отварное
филе судака(125 г) полить густым рыбным бульоном с толчёным чесноком(2 г)
и специями. Огарнировать с отварным картофелем(155 г).
962. Плэчинтэ молдовеняскэ(пирог по-молдавски). Пресное тесто(75 г)
раскатать, положить на него фарш, защипать края, смазать яйцом и выпечь.
Фарш приготовить из варёного картофеля(75 г), яиц(5 г), брынзы(30 г),
лука(10 г). После мясорубки в фарш добавить соль, размешать. Так же
готовится пирог с фаршем из кислой капусты, вишен или черешен.
963. Бешбармак по-киргизски. Баранину(155 г на порцию) уварить с
солью и перцем. Нарезать тонкими ломтиками шириной 5 мм и длиной 50 мм.
Пресное тесто(80 г) тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых
прямоугольников, отварить в бульоне и соединить с бараниной и луком(30 г),
нарезанным кольцами и припущенным(прокипячённым) в бульоне. Добавить соль
и перец. Подать к блюду бульон в пиалах.
964. Шорпо(ауп). Баранину(170 г) нарубить кусочками с костью,
посыпать солью и перцем(0,5 г), положить в котёл с бараньим жиром(30 г) и
подрумянить на плите. Добавить кольца лука(20 г), свежие помидоры(45 г).
После этого влить воду(300 мл на порцию), дать прокипеть 5-10 мин,
положить кубики картофеля(165 г) и варить до готовности под крышкой.
Посыпать зеленью, подавать.
965. Самса. Приготовить пресное тесто(мука - 80 г, вода - 30 мл) и
фарш из кусочков сырой баранины(75 г), лука(50 г), перца(0,5 г),
жира(бараний топлёный - 3 г). Сформировать пирожки и выпекать в
тандыре(круглая печь в земле).
966. Угро(таджикское блюдо). В кипящий бульон положить горох(25 г),
уварить 40 мин., добавить картофель(75 г), прокипятить, положить в суп
лапшу(40 г), соломку пассерованных кореньев(см. №959), репчатый лук(35 г),
томат-пюре(15 г), соль, пкрец и варить до готовности.
Подать с куском мяса, заправив кислым молоком(40 г).
967. Нарын(суп). Копчёную и свежую баранину(35 и 40 г), баранье
сало(курдючное - 10 г) и казы(конская колбаса - 40 г) отварить до
готовности. Затем нарезать соломкой. Отварить лапшу(100 г) в подсоленной
воде. В блюдо положить мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный лук(30 г),
посыпать перцем и залить горячим бульоном.
968. Тухумбарак. Раскатать пресное тесто(муки - 100 г, молока - 25 г)
на полоски длиной 20 см, шириной 8 см. Сложить их вдвое по длине(10:8 см),
защипать с двух сторон в виде мешочков, которые наполнить фаршем и
защипать с третьей стороны. Отварить в подсоленной воде. Для фарша
пассеруют лук(15 г) в топлёном масле(50 г), затем охладить и добавить
крутые яйца(3 шт.). К тухумбараку подать сметану(20 г на порцию).
969. Базбаш ереванский(суп). Сварить на мясном бульоне горох(30 г),
добавить ломтики яблок(20 г), томат-пюре(10 г),перец красный стручковый,
куски варёной баранины(80 г) и варить ещё 10 мин.
970. Измири кюфта. Говядину(135 г) пропустить два раза через
мясорубку, заправить сырым желтком, солью, красным и чёрным перцем,
измельчённым луком(20 г), запанировать(обвалять) в муке(5 г) и разделать
на шарики(диаметр 10 мм) по 5 шт. на порцию. Шарики залить томатным соусом
на мясном бульоне(томата 20 г) и поставить на слабый огонь. При подаче
посыпать красным перцем и зеленью.
971. Карси хоровац(армянский шашлык типа"Арарат"). Мякоть жирной
баранины(300 г) нарезать на куски толщиой 4 см, посыпать перцем, солью,
измельчённым луком(50 г), добавить лимонную кислоту(0,2 г) и коньяк или
водку(10 мл), сушёную зелень(укроп, мята, кинза, если есть кардамон, всего
3 г) и поставить на 6-7 часов для маринования. Маринованное мясо нанизать
на шпажку, чтобы они чередовались с кусками сала(20 г) и жарить на
мангале, периодически повёртывая шпажку, расположенную вертикально.
При подаче на стол огарнировать шпажку кружками репчатого лука,
зеленью. Можно маринованное мясо и сало чередовать с кружками красных
помидоров, лука, лимона. Шашлыки подаются в специальным металлическом
блюде с бортами. 5 шпажек с шашлыком ставятся вертикально, шалашом -
конусом. Наверх шпажек одевается конусовидная салфетка(см. фото).
972. Борани из овощей. Картофель(150 г), баклажаны(120 г), лук
репчатый(15 г) нарезать кубиками, обжарить на топлёном масле(30 г), а
затем положить помидоры(80 г), разрезанные на 4 части, перец сладкий(20 г)
и сварить. Посыпать зеленью.
973. Майаорокка(суп с сущиком по-карело-фински). В кипящую воду
положить дольки картофеля(150 г) и лука(25 г), когда закипит, добавить
сущик(мелкая сушёная рыба), лавровый лист и перец, доварить до готовности.
974. Калалаатикко. Ломтики сырого картофеля(150 г) положить ровным
слоем на сковороду, а на неё тонкие ломти сельди свежей(40 г), посыпать
рубленным луком(20 г), полить маслом постным(10 г) и запечь. Затем рыбу
залить сырым яйцрм, смешанным с молоком(10:25 7) и тушить до готовности.
975. Перунайпирайта(картофельные пироги). Варёный картофель(75 г)
размять, добавить муку(18 г), соль и разделать лепёшки. На середину
лепёшки положить пшённую кашу, придать пирогу форму полукруга, смазать
маслом и запечь.
976. Колобы толоконные. Кислое тесто(мука ржаная 30 г, закваска 10 г,
вода 10 г) разделать на лепёшки толщиной 10 мм.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101
зеленью.
956. Капсад мульги(эстонский суп). Малосольную свинину(125 г) или
шпиг(40 г) положить в кастрюлю слоями скислой капустой(140 г). Заправить
её репчатым луком(10 г), сахаром(2 г), пересыпать ячменной крупой(20 г),
положить специи(перец, лист лавра), залить водой и варить до готовности.
Подать с отварным картофелем.
957. Суп с пивом. Молоко(125 мл) вскипятить, яйца(20 г) взбить с
сахаром(15 г, смешать с пивом(60 мл) и прибавить к горячему молоку.
Нарезать кубиками пшеничный хлеб(10 г) и залить его супом. Подавать
холодным к сладостям.
958. Свиные ножки с горохом. Ножки(225 г) сварить в воде с перцем,
отдельно отварить горох(100 г). Ножки положить на блюдо, огарнировать
горохом, полить свиным жиром(5 г).
959. Замэ де пасэре(молдавский суп). Сварить грудинку или курицу(100
г или 70 г), нарезать на куски. А в кипящий бульон положить фасоль или
рис(60 или 20 г). Добавить спассерованные коренья(морковь - 40 г, петрушка
- 20 г), соль, перец, лист лавра. За 20 мин. до отпуска влить квас(200 мл)
и дать прокипеть. При подаче на стол положить мясо, зелень петрушки,
укропа и травы(чимбру).
960. Мититей(говядина на рашпере). Говядину(110 г) пропустить через
мясорубку. Добавить соль, красный перец, питьевую соду(1 г), чеснок(0,5
г), перемешать и выбить. Сформировать колбаски(сардельки) по 2 шт. на
порцию и жарить на рашпере. Полить томатным соусом. Огарнировать
помидорами(75 г) и огурцами(75 г).
961. Пеште кумождей(отварной судак или морена с чесноком). Отварное
филе судака(125 г) полить густым рыбным бульоном с толчёным чесноком(2 г)
и специями. Огарнировать с отварным картофелем(155 г).
962. Плэчинтэ молдовеняскэ(пирог по-молдавски). Пресное тесто(75 г)
раскатать, положить на него фарш, защипать края, смазать яйцом и выпечь.
Фарш приготовить из варёного картофеля(75 г), яиц(5 г), брынзы(30 г),
лука(10 г). После мясорубки в фарш добавить соль, размешать. Так же
готовится пирог с фаршем из кислой капусты, вишен или черешен.
963. Бешбармак по-киргизски. Баранину(155 г на порцию) уварить с
солью и перцем. Нарезать тонкими ломтиками шириной 5 мм и длиной 50 мм.
Пресное тесто(80 г) тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых
прямоугольников, отварить в бульоне и соединить с бараниной и луком(30 г),
нарезанным кольцами и припущенным(прокипячённым) в бульоне. Добавить соль
и перец. Подать к блюду бульон в пиалах.
964. Шорпо(ауп). Баранину(170 г) нарубить кусочками с костью,
посыпать солью и перцем(0,5 г), положить в котёл с бараньим жиром(30 г) и
подрумянить на плите. Добавить кольца лука(20 г), свежие помидоры(45 г).
После этого влить воду(300 мл на порцию), дать прокипеть 5-10 мин,
положить кубики картофеля(165 г) и варить до готовности под крышкой.
Посыпать зеленью, подавать.
965. Самса. Приготовить пресное тесто(мука - 80 г, вода - 30 мл) и
фарш из кусочков сырой баранины(75 г), лука(50 г), перца(0,5 г),
жира(бараний топлёный - 3 г). Сформировать пирожки и выпекать в
тандыре(круглая печь в земле).
966. Угро(таджикское блюдо). В кипящий бульон положить горох(25 г),
уварить 40 мин., добавить картофель(75 г), прокипятить, положить в суп
лапшу(40 г), соломку пассерованных кореньев(см. №959), репчатый лук(35 г),
томат-пюре(15 г), соль, пкрец и варить до готовности.
Подать с куском мяса, заправив кислым молоком(40 г).
967. Нарын(суп). Копчёную и свежую баранину(35 и 40 г), баранье
сало(курдючное - 10 г) и казы(конская колбаса - 40 г) отварить до
готовности. Затем нарезать соломкой. Отварить лапшу(100 г) в подсоленной
воде. В блюдо положить мясо, сало, казы, лапшу и пассерованный лук(30 г),
посыпать перцем и залить горячим бульоном.
968. Тухумбарак. Раскатать пресное тесто(муки - 100 г, молока - 25 г)
на полоски длиной 20 см, шириной 8 см. Сложить их вдвое по длине(10:8 см),
защипать с двух сторон в виде мешочков, которые наполнить фаршем и
защипать с третьей стороны. Отварить в подсоленной воде. Для фарша
пассеруют лук(15 г) в топлёном масле(50 г), затем охладить и добавить
крутые яйца(3 шт.). К тухумбараку подать сметану(20 г на порцию).
969. Базбаш ереванский(суп). Сварить на мясном бульоне горох(30 г),
добавить ломтики яблок(20 г), томат-пюре(10 г),перец красный стручковый,
куски варёной баранины(80 г) и варить ещё 10 мин.
970. Измири кюфта. Говядину(135 г) пропустить два раза через
мясорубку, заправить сырым желтком, солью, красным и чёрным перцем,
измельчённым луком(20 г), запанировать(обвалять) в муке(5 г) и разделать
на шарики(диаметр 10 мм) по 5 шт. на порцию. Шарики залить томатным соусом
на мясном бульоне(томата 20 г) и поставить на слабый огонь. При подаче
посыпать красным перцем и зеленью.
971. Карси хоровац(армянский шашлык типа"Арарат"). Мякоть жирной
баранины(300 г) нарезать на куски толщиой 4 см, посыпать перцем, солью,
измельчённым луком(50 г), добавить лимонную кислоту(0,2 г) и коньяк или
водку(10 мл), сушёную зелень(укроп, мята, кинза, если есть кардамон, всего
3 г) и поставить на 6-7 часов для маринования. Маринованное мясо нанизать
на шпажку, чтобы они чередовались с кусками сала(20 г) и жарить на
мангале, периодически повёртывая шпажку, расположенную вертикально.
При подаче на стол огарнировать шпажку кружками репчатого лука,
зеленью. Можно маринованное мясо и сало чередовать с кружками красных
помидоров, лука, лимона. Шашлыки подаются в специальным металлическом
блюде с бортами. 5 шпажек с шашлыком ставятся вертикально, шалашом -
конусом. Наверх шпажек одевается конусовидная салфетка(см. фото).
972. Борани из овощей. Картофель(150 г), баклажаны(120 г), лук
репчатый(15 г) нарезать кубиками, обжарить на топлёном масле(30 г), а
затем положить помидоры(80 г), разрезанные на 4 части, перец сладкий(20 г)
и сварить. Посыпать зеленью.
973. Майаорокка(суп с сущиком по-карело-фински). В кипящую воду
положить дольки картофеля(150 г) и лука(25 г), когда закипит, добавить
сущик(мелкая сушёная рыба), лавровый лист и перец, доварить до готовности.
974. Калалаатикко. Ломтики сырого картофеля(150 г) положить ровным
слоем на сковороду, а на неё тонкие ломти сельди свежей(40 г), посыпать
рубленным луком(20 г), полить маслом постным(10 г) и запечь. Затем рыбу
залить сырым яйцрм, смешанным с молоком(10:25 7) и тушить до готовности.
975. Перунайпирайта(картофельные пироги). Варёный картофель(75 г)
размять, добавить муку(18 г), соль и разделать лепёшки. На середину
лепёшки положить пшённую кашу, придать пирогу форму полукруга, смазать
маслом и запечь.
976. Колобы толоконные. Кислое тесто(мука ржаная 30 г, закваска 10 г,
вода 10 г) разделать на лепёшки толщиной 10 мм.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101