В
отсутствие в доме прислуги первое блюдо - если это не горячее - уже сто-
ит на столе, поэтому хозяйка может присоединиться к гостям. Если пригла-
шенных немного, хозяйка, обращаясь ко всем, говорит: "Обед готов, можно
идти к столу". На многолюдном приеме.она может попросить одну-двух близ-
ких приятельниц помочь ей пригласить всех собравшихся в столовую. Если
возникнут трудности с приглашением гостей за стол, хозяйка может - если
захочет - предложить им идти к столу, захватив недопитые коктейли, чтобы
горячие блюда не успели остыть.
На сугубо официальном приеме, когда стол накрывают слуги, а в доме
есть дворецкий, последний подходит к хозяйке и докладывает, что обед го-
тов. Тогда она просит гостей перейти в столовую. Первое блюдо - если оно
не горячее - в этом случае уже тоже стоит на столе. Если же первое блюдо
горячее, например, суп, дворецкий подает его как только все присутствую-
щие займут свои места.
Рассаживание гостей
Первым к столу направляется хозяин вместе с почетной гостьей, которая
садится по правую руку от него. После него в столовую проходят гости -
каждый из них идет с тем, с кем он или она не закончили беседу, когда
объявили, что обед готов. Если в числе собравшихся нет почетного гостя
или друзей, выразивших желание сидеть рядом друг с другом, хозяйка может
предложить одной из пожилых дам или подруге, которая давно не была у нее
в гостях, сесть справа от своего супруга. В остальном она вольна расса-
живать гостей, как сочтет нужным, исходя из своих представлений о том,
какие общие интересы могут объединять собравшихся, чередуя мужчин и жен-
щин и не допуская при этом, чтобы мужья садились рядом с женами. Коль
скоро среди приглашенных неравное число мужчин и женщин, хозяйке надо
постараться сделать все возможное, чтобы места за столом чередовались
между дамами и кавалерами. Ей не возбраняется сесть во главе стола, но
только в том случае, если из-за этого подряд не будет сидеть несколько
женщин или мужчин. Кроме того, хозяйке следует проследить за тем, чтобы
усадить почетных гостей по правую руку от себя и своего мужа. Вторая по
степени почетности гостья садится слева от хозяина дома, а второй почет-
ный гость - слева от хозяйки.
Если на столе расставлены карточки с указанием имен приглашенных, хо-
зяйка всегда входит в столовую последней. Когда таких карточек нет, она
проходит к столу первая и рассаживает всех остальных. Женщины садятся
сразу же, как только находят свое место, несмотря на то, что хозяйка мо-
жет продолжать стоять, пока все дамы не рассядутся. Мужчины подвигают
стул женщинам, занимающим место справа от них, помогая дамам сесть за
стол, а сами продолжают стоять, пока не сядет на свое место хозяйка.
Несмотря на то, что хозяйка обычно входит в столовую в сопровождении по-
четного гостя, он ухаживает за своей соседкой справа, а хозяйке помогает
сосед слева.
Подвигает даме стул, помогая ей сесть за стол, мужчина, находящийся
слева от нее, в том порядке, как указано стрелками.
В том случае, когда обед дает одинокая женщина, она сажает почетную
гостью - если таковая имеется - на противоположный от себя конец стола.
Если в качестве хозяина приема выступает мужчина, он занимает место сле-
ва от почетной гостьи. Почетный гость сидит по правую руку от хозяйки, а
остальные гости рассаживаются вокруг стола так, чтобы места кавалеров и
дам чередовались.
Когда вам надо рассадить три, пять или семь пар, проблем не возника-
ет. Число мужчин и женщин в таком случае равное, хозяйка садится с одной
стороны стола (обычно той, которая ближе к кухне), хозяин - напротив
нее, а мужчины и женщины попеременно занимают места, рассаживаясь вокруг
стола. Однако когда число гостей кратно четырем, рассаживать приглашен-
ных следует иначе. Чтобы избежать соседства двух мужчин или двух женщин,
хозяйка занимает место слева от того, которое должна была бы занимать,
уступая его своему соседу справа, и тот оказывается напротив хозяина,
сидящего по противоположную сторону стола.
В других ситуациях могут быть приняты иные решения. Так, например,
если есть возможность, левшу лучше посадить с края стола с тем, чтобы во
время трапезы левая рука этого человека постоянно не задевала правую ру-
ку его соседа. Практически любую проблему, возникающую при рассаживании
гостей, можно решить исходя из здравого смысла и заботы о том, чтобы
каждый из приглашенных сидел в приятном для себя окружении.
Правильное рассаживание гостей за столом в том случае, когда обед да-
ет одинокая женщина. Стрелками указан порядок обслуживания присутствую-
щих.
Карточки с указанием мест, занимаемых гостями за столом
Именные карточки с указанием мест, предназначенных гостям за столом,
используются на сугубо официальных обедах, хотя я считаю, что они были
бы уместны на любом званом обеде, где присутствует достаточно много
приглашенных, поскольку хозяйке непросто будет сразу рассадить всех гос-
тей.
Рассаживание за столом гостей, число которых составляет восемь, две-
надцать или шестнадцать человек. Чтобы избежать соседства двух мужчин и
двух женщин, хозяйка занимает место слева от того, где должна была бы
сидеть, так, что почетный гость оказывается напротив хозяина. Стрелками
указан порядок обслуживания.
Обслуживание во время официального обеда
На большом официальном обеде с многочисленным обслуживающим персона-
лом дворецкий всегда стоит сзади хозяйки, за исключением тех случаев,
когда он отдает распоряжения официантам или разливает по бокалам вино.
Его обязанность состоит в том, чтобы обеспечить безукоризненное проведе-
ние приема, и столовую на протяжении обеда он обычно не покидает. Когда
трапеза носит более скромный характер, дворецкий все делает сам; если же
он обслуживает прием вместе с официанткой, тогда в его обязанности вхо-
дит раздача гостям основного блюда, а официантка раскладывает на тарелки
приглашенных гарниры и овощи.
Каким бы ни был прием, вне зависимости от того, двое сидят за столом
или триста человек, смена приборов и блюд происходит одинаково. Подносы
и блюда с угощением никогда на стол не ставятся, за исключением компот-
ниц, ваз для фруктов и блюд со сладостями. Мясо нарезается на кухне или
в буфетной; овощи, хлеб и приправы передаются гостям с отдельно стоящего
столика, либо официанты приносят их из кухни.
С момента, когда стол накрыт, вплоть до уборки посуды, предваряющей
подачу десерта, перед каждым гостем всегда должна стоять большая плоская
сервировочная тарелка.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302
отсутствие в доме прислуги первое блюдо - если это не горячее - уже сто-
ит на столе, поэтому хозяйка может присоединиться к гостям. Если пригла-
шенных немного, хозяйка, обращаясь ко всем, говорит: "Обед готов, можно
идти к столу". На многолюдном приеме.она может попросить одну-двух близ-
ких приятельниц помочь ей пригласить всех собравшихся в столовую. Если
возникнут трудности с приглашением гостей за стол, хозяйка может - если
захочет - предложить им идти к столу, захватив недопитые коктейли, чтобы
горячие блюда не успели остыть.
На сугубо официальном приеме, когда стол накрывают слуги, а в доме
есть дворецкий, последний подходит к хозяйке и докладывает, что обед го-
тов. Тогда она просит гостей перейти в столовую. Первое блюдо - если оно
не горячее - в этом случае уже тоже стоит на столе. Если же первое блюдо
горячее, например, суп, дворецкий подает его как только все присутствую-
щие займут свои места.
Рассаживание гостей
Первым к столу направляется хозяин вместе с почетной гостьей, которая
садится по правую руку от него. После него в столовую проходят гости -
каждый из них идет с тем, с кем он или она не закончили беседу, когда
объявили, что обед готов. Если в числе собравшихся нет почетного гостя
или друзей, выразивших желание сидеть рядом друг с другом, хозяйка может
предложить одной из пожилых дам или подруге, которая давно не была у нее
в гостях, сесть справа от своего супруга. В остальном она вольна расса-
живать гостей, как сочтет нужным, исходя из своих представлений о том,
какие общие интересы могут объединять собравшихся, чередуя мужчин и жен-
щин и не допуская при этом, чтобы мужья садились рядом с женами. Коль
скоро среди приглашенных неравное число мужчин и женщин, хозяйке надо
постараться сделать все возможное, чтобы места за столом чередовались
между дамами и кавалерами. Ей не возбраняется сесть во главе стола, но
только в том случае, если из-за этого подряд не будет сидеть несколько
женщин или мужчин. Кроме того, хозяйке следует проследить за тем, чтобы
усадить почетных гостей по правую руку от себя и своего мужа. Вторая по
степени почетности гостья садится слева от хозяина дома, а второй почет-
ный гость - слева от хозяйки.
Если на столе расставлены карточки с указанием имен приглашенных, хо-
зяйка всегда входит в столовую последней. Когда таких карточек нет, она
проходит к столу первая и рассаживает всех остальных. Женщины садятся
сразу же, как только находят свое место, несмотря на то, что хозяйка мо-
жет продолжать стоять, пока все дамы не рассядутся. Мужчины подвигают
стул женщинам, занимающим место справа от них, помогая дамам сесть за
стол, а сами продолжают стоять, пока не сядет на свое место хозяйка.
Несмотря на то, что хозяйка обычно входит в столовую в сопровождении по-
четного гостя, он ухаживает за своей соседкой справа, а хозяйке помогает
сосед слева.
Подвигает даме стул, помогая ей сесть за стол, мужчина, находящийся
слева от нее, в том порядке, как указано стрелками.
В том случае, когда обед дает одинокая женщина, она сажает почетную
гостью - если таковая имеется - на противоположный от себя конец стола.
Если в качестве хозяина приема выступает мужчина, он занимает место сле-
ва от почетной гостьи. Почетный гость сидит по правую руку от хозяйки, а
остальные гости рассаживаются вокруг стола так, чтобы места кавалеров и
дам чередовались.
Когда вам надо рассадить три, пять или семь пар, проблем не возника-
ет. Число мужчин и женщин в таком случае равное, хозяйка садится с одной
стороны стола (обычно той, которая ближе к кухне), хозяин - напротив
нее, а мужчины и женщины попеременно занимают места, рассаживаясь вокруг
стола. Однако когда число гостей кратно четырем, рассаживать приглашен-
ных следует иначе. Чтобы избежать соседства двух мужчин или двух женщин,
хозяйка занимает место слева от того, которое должна была бы занимать,
уступая его своему соседу справа, и тот оказывается напротив хозяина,
сидящего по противоположную сторону стола.
В других ситуациях могут быть приняты иные решения. Так, например,
если есть возможность, левшу лучше посадить с края стола с тем, чтобы во
время трапезы левая рука этого человека постоянно не задевала правую ру-
ку его соседа. Практически любую проблему, возникающую при рассаживании
гостей, можно решить исходя из здравого смысла и заботы о том, чтобы
каждый из приглашенных сидел в приятном для себя окружении.
Правильное рассаживание гостей за столом в том случае, когда обед да-
ет одинокая женщина. Стрелками указан порядок обслуживания присутствую-
щих.
Карточки с указанием мест, занимаемых гостями за столом
Именные карточки с указанием мест, предназначенных гостям за столом,
используются на сугубо официальных обедах, хотя я считаю, что они были
бы уместны на любом званом обеде, где присутствует достаточно много
приглашенных, поскольку хозяйке непросто будет сразу рассадить всех гос-
тей.
Рассаживание за столом гостей, число которых составляет восемь, две-
надцать или шестнадцать человек. Чтобы избежать соседства двух мужчин и
двух женщин, хозяйка занимает место слева от того, где должна была бы
сидеть, так, что почетный гость оказывается напротив хозяина. Стрелками
указан порядок обслуживания.
Обслуживание во время официального обеда
На большом официальном обеде с многочисленным обслуживающим персона-
лом дворецкий всегда стоит сзади хозяйки, за исключением тех случаев,
когда он отдает распоряжения официантам или разливает по бокалам вино.
Его обязанность состоит в том, чтобы обеспечить безукоризненное проведе-
ние приема, и столовую на протяжении обеда он обычно не покидает. Когда
трапеза носит более скромный характер, дворецкий все делает сам; если же
он обслуживает прием вместе с официанткой, тогда в его обязанности вхо-
дит раздача гостям основного блюда, а официантка раскладывает на тарелки
приглашенных гарниры и овощи.
Каким бы ни был прием, вне зависимости от того, двое сидят за столом
или триста человек, смена приборов и блюд происходит одинаково. Подносы
и блюда с угощением никогда на стол не ставятся, за исключением компот-
ниц, ваз для фруктов и блюд со сладостями. Мясо нарезается на кухне или
в буфетной; овощи, хлеб и приправы передаются гостям с отдельно стоящего
столика, либо официанты приносят их из кухни.
С момента, когда стол накрыт, вплоть до уборки посуды, предваряющей
подачу десерта, перед каждым гостем всегда должна стоять большая плоская
сервировочная тарелка.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302