Какого бы типа "а-ля-фуршет" вы ни устраивали, самое ценное приспо-
собление для него то, которое не даст блюдам остыть. Очень рекомендую
использовать для этой цели тарелку или поднос с электрическим подогре-
вом, поскольку вы можете ставить на них блюда с едой и держать их теплы-
ми столько, сколько сочтете нужным. Если же вы поставите на такой поднос
закрытую крышкой кастрюлю с приготовленным блюдом, она сможет простоять
так хоть час, и при этом блюдо совершенно не утратит тех вкусовых ка-
честв и аромата, которыми оно обладало в тот момент, когда его сняли с
конфорки или вынули из духовки. Единственным исключением из этого прави-
ла, конечно, является суфле, которое следует подавать к столу сразу же,
как только оно будет готово. Кроме того, поднос с электроподогревом из-
бавит вас от необходимости относить кастрюлю с блюдом на кухню и подог-
ревать, когда кто-то попросит добавки. Не нужно вам будет также постоян-
но регулировать пламя конфорки и следить за тем, чтоб еда не подгорела.
Стол с блюдами для приема "а-ля-фуршет", расположенный у стены.
Стрелками указано, как лучше проходить гостям, наполняя тарелки.
Напитки
Красное и белое вино, пунш либо другой холодный напиток, газированная
вода, пиво в бутылках или банках, а также бокалы и стаканы принято ста-
вить на столик, стоящий рядом со столом, на котором разложены блюда для
гостей. Если приглашенных на прием "а-ля-фуршет" рассаживают за столы,
наполненные водой стаканы уже стоят перед каждым прибором. Бокалы для
вина тоже расставляются заранее, но до начала трапезы не наполняются.
Когда все приглашенные рассаживаются, хозяин или официантка разливают
вино по бокалам, либо открытые бутылки уже выставлены на столы, и мужчи-
ны наливают себе и сидящим рядом дамам из бутылок, которые к ним ближе
стоят.
Если кофе сервирован на маленьком столике, приглашенные могут нали-
вать его себе, когда пожелают. По своему усмотрению, хозяйка может от-
нести поднос с чашками, кофейником, сливками и сахаром в гостиную и по-
дать кофе гостям после обеда.
Если столики или тумбочки на приеме стоят не перед каждым из собрав-
шихся, и им приходится ставить напитки на пол, лучше наливать их в высо-
кие стаканы для холодного чая или для виски, поскольку они более устой-
чивы, чем бокалы. В том случае, когда напиток подается со льдом, его ни-
когда не ставят прямо на стол, а ждут, когда будут поданы подставки, ес-
ли их не положили на стол заранее.
Начало трапезы
Когда все гости собрались, и время, отведенное на коктейль (если он
был предусмотрен) подошло к концу, хозяйка объявляет о том, что обед го-
тов, и собравшиеся проходят к столу. Сначала в столовую входят гости,
которых, если есть такая необходимость, может немного подбодрить хозяй-
ка, однако независимо от того, рассаживаются приглашенные за столом или
это прием "а-ля фуршет", хозяйка никогда не кладет себе на тарелку еду
первая. Женщины, как и мужчины, берут угощение сами - сначала смотрят,
что им предложено, а потом каждый выбирает себе блюдо по вкусу. Тем не
менее, иногда - и это вполне корректно - мужчина может спросить даму,
что бы ей хотелось попробовать, после этого наполняет тарелку спутницы
или соседки, и передает ей, и уже потом ухаживает за собой.
Коль скоро мужчина видит, что у женщины нет тарелки или она пуста, он
может спросить даму: "Можно я вам что-нибудь еще положу?" или: "Хотите
что-нибудь еще?" Услышав утвердительный ответ, он передает ей то блюдо,
которое она просила. Однако в большинстве случаев женщина отвечает:
"Спасибо, я как раз собираюсь пройти в столовую сама".
Если гости продолжают сидеть в ожидании, что их станут обслуживать,
хозяйка поможет им, сказав: "Проходите, пожалуйста, в столовую и напол-
няйте тарелки - обед ждет вас". В том случае, когда приглашенные подолгу
задерживаются у стола, уставленного едой, и вступают в разговоры, не да-
вая подойти к нему другим, хозяйка может предложить им пройти с полными
тарелками в другие помещения.
Единственная существенная деталь при организации приема "а-ля фуршет"
- уборка использованных блюд и подносов. Если хозяйке во время приема
кто-то помогает, каждое блюдо выносят на кухню, как только оно пустеет.
Кроме того, когда прислуживают официанты, они могут время от времени на-
полнять бокалы гостей и раздавать желающим добавку. Коль скоро прислуги
в доме нет, хозяйка может заранее договориться с одной-двумя родственни-
цами или близкими подругами о том, чтобы они переставляли использованные
подносы на сервировочный столик, откуда она сама могла бы по возможности
незаметно для гостей выносить посуду на кухню.
Меню для приема "а-ля фуршет"
Если во время приема вы не собираетесь рассаживать гостей за столы,
не имеет особого значения, какие именно блюда вы им предлагаете, важно
только, чтобы кушанья были хорошо приготовлены и их можно было есть лишь
с помощью вилки. Помимо этого условия при составлении меню руководствуй-
тесь здравым смыслом, отбирая те блюда, которые доставят большее удо-
вольствие вашим гостям.
Можно привести бесчисленные примеры самых восхитительных кушаний;
единственное, что ограничивает их количество, - ваше собственное вообра-
жение. Если вам хочется устроить особенно пышный прием или пригласить
очень много гостей, никто не запретит вам подать два главных блюда. Од-
нако при этом подберите эти блюда с таким расчетом, чтобы они были хоро-
ши с одинаковыми гарнирами, овощами и приправами, поскольку в противном
случае готовка займет слишком много времени, да и места на столе для
расстановки всех блюд может не хватить. При наличии двух главных блюд,
гости положат себе либо то из них, которое им больше нравится, либо по-
немногу каждого. Им, однако, следует помнить, что, когда стол ломится от
аппетитных яств, проще простого положить на тарелку больше, чем можно
съесть. Иными словами, когда вас пригласили на прием "а-ля фуршет", не
давайте глазам навязывать свою волю желудку; и хотя вы можете попробо-
вать столько кушаний, сколько пожелаете, но кладите их себе в тарелку
понемногу.
ЛЕНЧИ
Светские ленчи - в отличие от деловых, - как правило, организуют жен-
щины и приглашают тоже женщин. Если ленч дается в выходные, естественно,
на него приглашают и мужчин, однако прийти на светский ленч в будний
день обычно могут лишь те, кто не занят на работе.
Скромные ленчи хозяйка обычно организует у себя дома; если же она хо-
чет пригласить много гостей, прием можно устроить в клубе, гостинице или
ресторане.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302