в торго-
вой сети постоянно имеется несколько сортов таких смесей (кофе "Наша ма-
рка", "Здоровье" и др.).
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
Первый завтрак Второй завтрак Обед Ужин
1-й день
Сыр Блинчики с рисом Щи вегетарианские Рагу овощное
Простокваша Молоко Котлеты мясные с Молоко
картофельным пюре
Чай Фрукты или сырая Фрукты или компот
морковь
2-й день
Творог со сметаной Винегрет Суп рисовый молочный Каша с молоком
Чай Кофе Беф-строганов с
жареным картофелем
Кисель
3-й день
Простокваша Каша рисовая Борщ вегетарианский Капуста отварная,
молочная обжаренная в сухарях
Чай Молоко Картофельная
запеканка
Кисель Чай
4-й день
Салат из свежих овощей Картофель отварной Суп перловый с Макароны отварные
с маслом картофелем
Бутерброд с сыром Молоко
Чай Кофе Рыба жареная с кашей
Компот
5-й день
Омлет Пудинг рисовый Рассольник Винегрет
вегетарианский
Чай Молоко Отварное мясо с Чай
картофельным пюре
Кисель
6-й день
Сырники со сметаной Картофельные Щи зеленые или из Простокваша
оладьи свежей капусты
Чай Кофе Зразы с кашей Хлеб с маслом
Компот
7-й день
Блинчики с сахаром Капустная Суп картофельный Салат из свежих овощей
запеканка
Бутерброд с сыром или Молоко Макаронная запеканка Простокваша
яйцом с мясом
Кофе Фрукты или кисель
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
Питание больного имеет большое значение не только для восстановления
происходящих во время болезни потерь в организме и для поддержания сил,
но и как действенное лечебное средство. Современной наукой установлено,
что при любом заболевании пищевой рацион оказывает определенное воздейс-
твие, а в ряде случаев имеет решающее влияние на течение и исход болез-
ни. Следовательно, питание больного должно быть построено на определен-
ных лечебных началах, поэтому оно и называется лечебным.
Советская медицинская наука имеет большие достижения в области лечеб-
ного питания; разработаны принципы лечебного питания не только при забо-
леваниях желудка и кишечника, но и при болезнях печени, сердца, почек,
при гипертонической болезни, при некоторых формах ожирения, при заболе-
ваниях кожи, нервной системы, при ревматизме, сахарном диабете и многих
других болезненных состояниях.
Лечебное питание широко внедрено в медицинскую практику; оно является
обязательной составной частью системы лечения в больничных учреждениях,
в санаториях, на курортах, в ночных профилакториях промышленных предпри-
ятий; в нашей стране развернута широкая сеть столовых и уголков лечебно-
го питания; лечебное питание назначается также больным при лечении в ам-
булатории и при оказании помощи на дому.
Лечебное питание предписывается в виде пищевых рационов, которые сос-
тоят из определенных продуктов, подвергаемых соответствующей кулинарной
обработке. Лечебный пищевой рацион называется "лечебным столом", или
"диэтой". Некоторые диэты, как, например, при диабете, тучности, должны
не только содержать определенные продукты, но дневной рацион в целом при
этих заболеваниях должен иметь строго установленный химический состав.
При назначении врачом таких диэт больной должен соблюдать определенное
меню, и каждое блюдо нужно в этих случаях приготовлять точно по предус-
мотренным нормам.
Иногда врачом назначаются продукты, считающиеся при определенных бо-
лезнях специальными лечебными средствами, как, например, печень при не-
которых видах малокровия, творог и мед при заболеваниях печени, однако и
в этих случаях больной должен соблюдать определенную диэту.
Во многих случаях блюда для лечебного питания готовятся дома, напри-
мер, когда нет надобности в пребывании в лечебном учреждении и лечение
проводится амбулаторно, или когда больной выписался из больницы или вер-
нулся из санатория и нуждается в соблюдении диэты, но не пользуется сто-
ловой лечебного питания.
Применять лечебное питание в домашних условиях можно только по назна-
чению врача. Лечебное питание, проводимое без совета врача и его указа-
ний, может вместо ожидаемой пользы принести больному вред.
Пища для больного должна быть приготовлена из высококачественных све-
жих продуктов; для лечебного питания следует широко использовать диэти-
ческие консервы, изготовляемые из свежих продуктов высшего качества по
установленной рецептуре и при строгом соблюдении технологических инстру-
кций. Пользуясь диэтическими консервами, можно в любое время года обес-
печить больного овощами и фруктами, сэкономив при этом много времени и
труда на приготовление пищи.
В книге описано много диэтических продуктов и консервов, которые по
указанию врача можно включать в рацион больного; ряд блюд рационального
питания, приведенных в книге, могут быть также использованы по указанию
врача и в лечебном питании, если нет специальных ограничений в отношении
допускаемых в пищу продуктов и характера их обработки, а диэта основана
лишь на определенном химическом составе рациона, как, например, при са-
харном диабете.
Приготовление пищи для больного - лечебная кулинария - имеет свои
особенности, отличающие ее от общей кулинарии. Необходимо, однако, пом-
нить, что невкусная, мало привлекательная и неаппетитная пища отрица-
тельно влияет на результаты лечебного питания; если при некоторых болез-
нях желудка назначается диэта, рассчитанная на возможное уменьшение ко-
личества отделяемого желудочного сока, то и в этом случае все блюда сле-
дует хорошо оформлять, разнообразить и улучшать их вкус. Для этих и не-
которых других больных мясные блюда готовят в отварном виде, но не сле-
дует мясо или рыбу чрезмерно вываривать; необходимо оставлять часть экс-
трактивных веществ, чтобы сохранить вкус продукта. Особенно важно при-
дать приятный вкус блюдам, входящим в часто назначаемые бессолевые диэ-
ты; в книге приведены рецепты ряда блюд, рекомендуемых при бессолевом
питании.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177
вой сети постоянно имеется несколько сортов таких смесей (кофе "Наша ма-
рка", "Здоровье" и др.).
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
Первый завтрак Второй завтрак Обед Ужин
1-й день
Сыр Блинчики с рисом Щи вегетарианские Рагу овощное
Простокваша Молоко Котлеты мясные с Молоко
картофельным пюре
Чай Фрукты или сырая Фрукты или компот
морковь
2-й день
Творог со сметаной Винегрет Суп рисовый молочный Каша с молоком
Чай Кофе Беф-строганов с
жареным картофелем
Кисель
3-й день
Простокваша Каша рисовая Борщ вегетарианский Капуста отварная,
молочная обжаренная в сухарях
Чай Молоко Картофельная
запеканка
Кисель Чай
4-й день
Салат из свежих овощей Картофель отварной Суп перловый с Макароны отварные
с маслом картофелем
Бутерброд с сыром Молоко
Чай Кофе Рыба жареная с кашей
Компот
5-й день
Омлет Пудинг рисовый Рассольник Винегрет
вегетарианский
Чай Молоко Отварное мясо с Чай
картофельным пюре
Кисель
6-й день
Сырники со сметаной Картофельные Щи зеленые или из Простокваша
оладьи свежей капусты
Чай Кофе Зразы с кашей Хлеб с маслом
Компот
7-й день
Блинчики с сахаром Капустная Суп картофельный Салат из свежих овощей
запеканка
Бутерброд с сыром или Молоко Макаронная запеканка Простокваша
яйцом с мясом
Кофе Фрукты или кисель
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
Питание больного имеет большое значение не только для восстановления
происходящих во время болезни потерь в организме и для поддержания сил,
но и как действенное лечебное средство. Современной наукой установлено,
что при любом заболевании пищевой рацион оказывает определенное воздейс-
твие, а в ряде случаев имеет решающее влияние на течение и исход болез-
ни. Следовательно, питание больного должно быть построено на определен-
ных лечебных началах, поэтому оно и называется лечебным.
Советская медицинская наука имеет большие достижения в области лечеб-
ного питания; разработаны принципы лечебного питания не только при забо-
леваниях желудка и кишечника, но и при болезнях печени, сердца, почек,
при гипертонической болезни, при некоторых формах ожирения, при заболе-
ваниях кожи, нервной системы, при ревматизме, сахарном диабете и многих
других болезненных состояниях.
Лечебное питание широко внедрено в медицинскую практику; оно является
обязательной составной частью системы лечения в больничных учреждениях,
в санаториях, на курортах, в ночных профилакториях промышленных предпри-
ятий; в нашей стране развернута широкая сеть столовых и уголков лечебно-
го питания; лечебное питание назначается также больным при лечении в ам-
булатории и при оказании помощи на дому.
Лечебное питание предписывается в виде пищевых рационов, которые сос-
тоят из определенных продуктов, подвергаемых соответствующей кулинарной
обработке. Лечебный пищевой рацион называется "лечебным столом", или
"диэтой". Некоторые диэты, как, например, при диабете, тучности, должны
не только содержать определенные продукты, но дневной рацион в целом при
этих заболеваниях должен иметь строго установленный химический состав.
При назначении врачом таких диэт больной должен соблюдать определенное
меню, и каждое блюдо нужно в этих случаях приготовлять точно по предус-
мотренным нормам.
Иногда врачом назначаются продукты, считающиеся при определенных бо-
лезнях специальными лечебными средствами, как, например, печень при не-
которых видах малокровия, творог и мед при заболеваниях печени, однако и
в этих случаях больной должен соблюдать определенную диэту.
Во многих случаях блюда для лечебного питания готовятся дома, напри-
мер, когда нет надобности в пребывании в лечебном учреждении и лечение
проводится амбулаторно, или когда больной выписался из больницы или вер-
нулся из санатория и нуждается в соблюдении диэты, но не пользуется сто-
ловой лечебного питания.
Применять лечебное питание в домашних условиях можно только по назна-
чению врача. Лечебное питание, проводимое без совета врача и его указа-
ний, может вместо ожидаемой пользы принести больному вред.
Пища для больного должна быть приготовлена из высококачественных све-
жих продуктов; для лечебного питания следует широко использовать диэти-
ческие консервы, изготовляемые из свежих продуктов высшего качества по
установленной рецептуре и при строгом соблюдении технологических инстру-
кций. Пользуясь диэтическими консервами, можно в любое время года обес-
печить больного овощами и фруктами, сэкономив при этом много времени и
труда на приготовление пищи.
В книге описано много диэтических продуктов и консервов, которые по
указанию врача можно включать в рацион больного; ряд блюд рационального
питания, приведенных в книге, могут быть также использованы по указанию
врача и в лечебном питании, если нет специальных ограничений в отношении
допускаемых в пищу продуктов и характера их обработки, а диэта основана
лишь на определенном химическом составе рациона, как, например, при са-
харном диабете.
Приготовление пищи для больного - лечебная кулинария - имеет свои
особенности, отличающие ее от общей кулинарии. Необходимо, однако, пом-
нить, что невкусная, мало привлекательная и неаппетитная пища отрица-
тельно влияет на результаты лечебного питания; если при некоторых болез-
нях желудка назначается диэта, рассчитанная на возможное уменьшение ко-
личества отделяемого желудочного сока, то и в этом случае все блюда сле-
дует хорошо оформлять, разнообразить и улучшать их вкус. Для этих и не-
которых других больных мясные блюда готовят в отварном виде, но не сле-
дует мясо или рыбу чрезмерно вываривать; необходимо оставлять часть экс-
трактивных веществ, чтобы сохранить вкус продукта. Особенно важно при-
дать приятный вкус блюдам, входящим в часто назначаемые бессолевые диэ-
ты; в книге приведены рецепты ряда блюд, рекомендуемых при бессолевом
питании.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177