К числу лучших сортов граната, плоды которых содержат около
13% сахара и не более 2% кислоты, относятся Наманганский,
Гюлоша, Мелес, Калын-Кабух и Кайчик-Аюр.
Основные насаждения граната сосредоточены в Азербайджане, Армении,
Грузии, в Крыму, Средней Азии.
Уваренный (сгущенный) гранатный сок подается также отдельно как
приправа к восточным жареным мясным и рыбным блюдам, а также к блюдам из
птицы.
СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
Сушка фруктов и ягод, как и овощей - один из
распространенных способов их консервирования.
Сушеные фрукты, овощи и ягоды становятся в несколько раз
легче, значительно уменьшаясь в весе. Они хорошо выдерживают
хранение и перевозку.
Для сушки используют такие сорта яблок, как "Антоновка",
"Анис", "Боровинка", "Титовка". Сушеные яблоки бывают в
продаже очищенными и неочищенными от кожицы и сердцевины,
необязательно разрезанными на кружки, или дольки, или половинки.
Они содержат 40-45% сахара и до 24% воды, в то время как в
свежем яблоке воды до 85%.
Груши сушат целыми, половинками или четвертинками. На
сушку идут сорта "Бессемянка", "Бартлет", "Зеленая ильинка" и др.
Снимают груши для сушки с дерева еще твердыми, когда они только
начинают созревать. Сушеные груши содержат до 36% сахара и до
24% воды.
Сушеные абрикосы: урюк (абрикосы, высушенные вместе с
косточками), курага (высушенные половинками), кайса (сухие целые
абрикосы, из которых косточка выдавлена) содержат до 46% сахара и
от 15 до 20% влаги.
Наилучшая для сушки слива - "Венгерка". Сушеная "Венгерка"
и есть тот знаменитый сочинский (или туапсинский, или абхазский)
чернослив, который так высоко ценится и потребителями, и врачами-диэтологами;
врачи рекомендуют настой из сушеного чернослива
при некоторых желудочных недомоганиях.
В сушку используется не только "Венгерка", но и другие сорта
слив, в том числе алыча и терн.
Содержание сахара в сушеных сливах колеблется в зависимости
от сорта; считают, что в среднем сахаристость сушеных слив не
превышает 39-41%, а содержание влаги в них - от 12 до 25%.
В сушеной клюкве влаги остается только 5%.
Очень вкусен сушеный инжир, это - один из самых лучших и
питательных сухофруктов, в нем до 55% сахара.
Малину сушат до 10%-ного содержания влаги.
Персики сушатся без косточек, до тех пор, пока влаги в них
остается 15-20%; сахара в сушеных персиках 51%.
Сушеная вишня содержит от 15 до 20% влаги.
Кроме перечисленных фруктов и ягод сушат также виноград,
чернику, черешню, черную смородину и др.
Имеющиеся в продаже сухие компоты представляют собою смесь
различных сухофруктов и сушеных ягод.
Чаще всего эти компоты состоят из сушеных яблок, абрикосов и
винограда (изюма, кишмиша), а в составе лучших смесей сухих
компотов имеются, кроме того, сушеные груши, чернослив, вишня.
Сухофрукты в значительной мере сохраняют витамины,
содержащиеся в свежих плодах.
АБРИКОСЫ
Желтый цвет абрикосов определяется высоким содержанием в
них красящего пигмента каротина (провитамина A). В абрикосах
содержится также много сахара (в среднем 8-10%), а в
среднеазиатских абрикосах содержание сахара достигает 20 и более
процентов.
Абрикосы хороши в свежем виде и в компоте. Из них получается
хорошее варенье, а также полезный и вкусный сок.
В большом количестве абрикосы идут на сушку, особенно в
Средней Азии, где изготовляются лучшие в мире сушеные абрикосы.
Среднеазиатские абрикосы отличаются не только высокой
сахаристостью, но и сладкой косточкой, которая у других сортов
обычно бывает горькой.
Пятна на материях от фруктов, а также от красного вина и
наливок можно легко вывести серой, держа пятно над зажженным
серным фитилем или куском серы.
МИЧУРИНСКИЕ СОРТА ПЛОДОВ И ЯГОД
Не только в нашей стране, но и далеко за ее пределами широко
известно имя Ивана Владимировича Мичурина, выдающегося
советского ученого, великого преобразователя природы, создавшего
сотни новых прекрасных сортов плодов и ягод.
В течение столетий на обширных просторах средней полосы
России, не говоря уже о более северных районах, из плодовых
произрастали преимущественно яблоки и в небольшом количестве -
посредственного вкуса груши, не выдерживавшие хранения в течение
всей зимы.
Прекрасные сорта яблок и груш, абрикосов и персиков, черешни,
винограда произрастали только на юге и были мало доступны
широким массам трудящихся. Попытки выращивать эти южные
плоды на севере неизменно кончались неудачей: при первом же
сильном морозе деревья погибали.
Создание морозоустойчивых высококачественных сортов плодов
многими учеными считалось, вообще, неразрешимой задачей.
То, что не удалось другим, впервые осуществил И. В. Мичурин.
"Мы не можем ждать милостей от природы; взять их у нее - наша
задача",- таков был его девиз.
И шаг за шагом, в результате
многолетнего упорного труда, Иван Владимирович Мичурин
раскрывает тайны живой природы и разрабатывает новые,
неизвестные ранее науке, методы переделки растений.
С помощью этих методов И. В. Мичурин вывел не только
отличные, морозостойкие сорта яблок и груш для средней полосы
Союза, не уступающие по качеству лучшим южным сортам, но
добился того, что даже виноградная лоза стала давать сочные
гроздья в условиях Подмосковья.
Среди созданных И. В. Мичуриным растений имеются и такие,
каких вообще не знала природа: ежевикообразная малина и
грушевидная вишня, слива, пахнущая тмином, и слива, пахнущая
персиком, лилия с запахом фиалки, черемуха со сладкими ягодами и
много других.
С каждым годом мичуринские сорта получают все большее
распространение в плодоводстве средней и северной полосы Союза.
Тысячи мичуринцев, овладев методами своего учителя, упорно
работают над выведением новых и еще лучших сортов ягод, плодов,
овощей для удовлетворения растущих потребностей советских
людей.
ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ
Цитрусовые - особый ботанический род, объединяющий ряд
тропических и субтропических растений, многие из которых дают
прекрасные по вкусу и диэтическим достоинствам плоды. К этим
плодам относятся мандарины, апельсины и лимоны, культура
которых в нашей стране получила широкое распространение лишь в
годы Советской власти. До революции цитрусовые плоды у нас
выращивались в незначительном количестве и завозились из других
стран. Они были доступны только наиболее зажиточным слоям
населения.
В плодах цитрусовых содержатся сахара, кислоты, минеральные
соли, пектиновые вещества, витамины C, A, B1, B2, P и PP, эфирные
масла, обусловливающие высокую ароматичность плодов.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177