Такая морковь
содержит больше желтого красящего вещества каротина, а из каротина в че-
ловеческом организме образуется витамин A.
По содержанию каротина морковь превосходит все другие овощи и именно
поэтому она во всех видах - сырая, вареная, тушеная - особенно полезна
детям.
Морковь богата также минеральными солями и легко усвояемыми сахарами.
Уже в начале лета на рынках появляется сочная, ароматная морковь "ка-
ротель". Несколько позднее созревает морковь "Нантская", отличающаяся от
других сортов очень тонкой кожурой, нежной мякотью и высокой сахарис-
тостью. Более поздними сортами являются "Шантене" и "Валерия". По вкусу
морковь этих сортов уступает "Нантской", но превосходит ее по лежкости.
В штабелях с переслойкой песком при температуре 0 гр. морковь "Шантене"
и "Валерия" может быть сохранена в течение 6-7 месяцев.
В любое время года в плодоовощном магазине можно купить консервы из
натуральной моркови лучших сортов, обладающей всеми достоинствами све-
жей.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
СУП ИЗ ОВСЯНКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
1/2 стакана овсянки промыть в холодной воде, залить 2 л кипятка, по-
ложить масло (1 ст. ложку) и варить до готовности. Затем крупу протереть
сквозь сито и положить в нее еще ложку масла. Очищенный от косточек чер-
нослив (200 г) залить водой, положить в него 1/4 стакана сахара и ва-
рить. Когда чернослив разварится, смешать его с овсянкой. Суп прокипя-
тить и подавать.
СВЕКЛА
Столовая красная свекла - весьма необходима при приготовлении пищи;
она нужна для борща, а также для винегрета, для многих вторых блюд, гар-
ниров и закусок. Свекла богата сахаром и минеральными веществами.
При покупке выбирайте круглые и плоско-круглые темноокрашенные корне-
плоды: они лучше, сочнее удлиненных.
Консервная промышленность вырабатывает вкусную приправу к мясным и
рыбным блюдам "Свеклу маринованную". Это - нарезанная небольшими кубика-
ми лучшая молодая красная свекла в душистом маринаде.
НАБОР БЫСТРО ЗАМОРОЖЕННЫХ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ
В коробке такого набора для борща (весом 1 кг) содержится (в г)
Капусты белокочанной ..... 322
Свеклы ................... 364
Картофеля ................ 214
Моркови .................. 57
Лука репчатого ........... 43
Продается этот набор (его называют "Свежая овощная смесь, быстро за-
мороженная") в килограммовых и полукилограммовых коробках. Овощи в этих
коробках - отборные, высокосортные, уже промытые и очищенные.
Принесите такую коробку с овощной смесью домой, откройте ее и опусти-
те, не размораживая, в готовый кипящий бульон, прибавив, по желанию, то-
мат-пюре, и через 10-12 минут, сэкономив много времени и труда, можете
разливать в тарелки великолепный борщ.
СУШКА ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ
Овощи и плоды, содержащие 80-90% воды, легко подвергаются воздействию
различных микроорганизмов. Если же снизить содержание воды в овощах и
плодах до 15%, то они становятся мало доступными воздействию микроорга-
низмов. На этом основан метод сушки овощей и плодов, широко применяющий-
ся для заготовки их впрок. Сушеные плоды и овощи представляют очень ком-
пактный, удобный для перевозки и хорошо сохраняющийся продукт.
Наша пищевая промышленность выпускает в широком ассортименте различ-
ные виды плодоовощных полуфабрикатов - сушеных овощей и плодов, в том
числе и в виде готовых наборов для борщей, щей, супов, компотов. Так как
при сушке удаляются несъедобные части (кожура, семена), эти продукты не
нуждаются в предварительной очистке и сортировке.
При современных методах сушки, которые применяются на предприятиях
плодоовощной промышленности, в сушеных овощах и плодах сохраняются пита-
тельные вещества и даже свойственный свежим овощам и плодам аромат.
КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ
Культура красного перца распространена на юге нашей страны - в Молда-
вии, на Украине, в Нижнем Поволжье (Астрахань) и южнее.
Различают сладкие и острые (горькие) сорта перца. Наиболее распрост-
раненный и наилучший сорт сладкого перца - болгарский; у него крупный,
толстый, короткий, почти четырехгранный плод (длиной 7-8 см). Зрелым
этот плод бывает яркокрасным или желтым, но ему редко дают дозреть, а
собирают зеленым, когда он особенно хорош для консервирования (консервы
"Перец фаршированный").
Лучший сорт острого горького перца - Кайенский; у него плод красного
цвета, вкус жгучий; высушенный и измельченный, он заменяет черный перец
в заправке многих блюд.
Острый вкус красного перца зависит от содержащегося в нем вещества -
капсаицина. Степень едкости, жгучести этого вещества такова, что одной
капли щелочноводного раствора, содержащей всего 1/2000 мг капсаицина,
достаточно для того, чтобы вызвать на языке сильное и длительное жжение.
Красный перец превосходит все другие виды овощей содержанием витамина
C. В некоторых сортах перца содержание витамина C в три-четыре раза вы-
ше, чем даже в лимонах.
Перец также очень богат витамином A. В нем содержится около 2,5% са-
хара, 1,2% белков, 0,5% минеральных веществ.
Учитывая высокие вкусовые и полезные свойства сладкого перца, консер-
вная промышленность широко использует его для консервирования. Фарширо-
ванный сладкий перец в масле принадлежит к числу лучших закусочных кон-
сервов.
АРОМАТНЫЙ УКСУС
Если вам почему-либо нужно дома приготовить ароматный уксус (его лег-
ко и просто купить в ближайшем магазине), можем предложить такой рецепт.
В обычный столовый уксус положите эстрагон, сельдерей или укроп (100 г
на 1 л уксуса); можно добавить антоновское яблоко, нарезанное дольками,
листья черной смородины, или липовый цвет, или лавровый лист. Плотно за-
кройте посуду с уксусом и дайте ему постоять дней 15. После этого проце-
дите через марлю и заправляйте им винегреты, салат, сельдь, форшмак.
ПРИПРАВЫ И ПРЯНОСТИ
Самая распространенная и популярная приправа к блюдам - столовая гор-
чица. Ее приготовляют из горчичного порошка, растительного масла, с при-
бавлением уксуса, сахара, соли, пряностей.
Горчичный порошок - это измельченный жмых семян горчицы - масличного
растения, культивируемого во многих районах нашей страны. При заварке
горчичного порошка горячей водой выделяется особое эфирное масло, кото-
рое и придает горчице острый горький вкус и своеобразный запах.
В последние годы промышленность вырабатывает готовую горчицу в
большом количестве, в разнообразном ассортименте и в удобной расфасовке,
поэтому нет никакой необходимости готовить горчицу дома; но если это по-
надобится, используйте рецепт, приведенный на стр. 172.
Уксус - незаменимая приправа к закускам, к салатам, к некоторым пер-
вым блюдам.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177
содержит больше желтого красящего вещества каротина, а из каротина в че-
ловеческом организме образуется витамин A.
По содержанию каротина морковь превосходит все другие овощи и именно
поэтому она во всех видах - сырая, вареная, тушеная - особенно полезна
детям.
Морковь богата также минеральными солями и легко усвояемыми сахарами.
Уже в начале лета на рынках появляется сочная, ароматная морковь "ка-
ротель". Несколько позднее созревает морковь "Нантская", отличающаяся от
других сортов очень тонкой кожурой, нежной мякотью и высокой сахарис-
тостью. Более поздними сортами являются "Шантене" и "Валерия". По вкусу
морковь этих сортов уступает "Нантской", но превосходит ее по лежкости.
В штабелях с переслойкой песком при температуре 0 гр. морковь "Шантене"
и "Валерия" может быть сохранена в течение 6-7 месяцев.
В любое время года в плодоовощном магазине можно купить консервы из
натуральной моркови лучших сортов, обладающей всеми достоинствами све-
жей.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
СУП ИЗ ОВСЯНКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
1/2 стакана овсянки промыть в холодной воде, залить 2 л кипятка, по-
ложить масло (1 ст. ложку) и варить до готовности. Затем крупу протереть
сквозь сито и положить в нее еще ложку масла. Очищенный от косточек чер-
нослив (200 г) залить водой, положить в него 1/4 стакана сахара и ва-
рить. Когда чернослив разварится, смешать его с овсянкой. Суп прокипя-
тить и подавать.
СВЕКЛА
Столовая красная свекла - весьма необходима при приготовлении пищи;
она нужна для борща, а также для винегрета, для многих вторых блюд, гар-
ниров и закусок. Свекла богата сахаром и минеральными веществами.
При покупке выбирайте круглые и плоско-круглые темноокрашенные корне-
плоды: они лучше, сочнее удлиненных.
Консервная промышленность вырабатывает вкусную приправу к мясным и
рыбным блюдам "Свеклу маринованную". Это - нарезанная небольшими кубика-
ми лучшая молодая красная свекла в душистом маринаде.
НАБОР БЫСТРО ЗАМОРОЖЕННЫХ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ
В коробке такого набора для борща (весом 1 кг) содержится (в г)
Капусты белокочанной ..... 322
Свеклы ................... 364
Картофеля ................ 214
Моркови .................. 57
Лука репчатого ........... 43
Продается этот набор (его называют "Свежая овощная смесь, быстро за-
мороженная") в килограммовых и полукилограммовых коробках. Овощи в этих
коробках - отборные, высокосортные, уже промытые и очищенные.
Принесите такую коробку с овощной смесью домой, откройте ее и опусти-
те, не размораживая, в готовый кипящий бульон, прибавив, по желанию, то-
мат-пюре, и через 10-12 минут, сэкономив много времени и труда, можете
разливать в тарелки великолепный борщ.
СУШКА ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ
Овощи и плоды, содержащие 80-90% воды, легко подвергаются воздействию
различных микроорганизмов. Если же снизить содержание воды в овощах и
плодах до 15%, то они становятся мало доступными воздействию микроорга-
низмов. На этом основан метод сушки овощей и плодов, широко применяющий-
ся для заготовки их впрок. Сушеные плоды и овощи представляют очень ком-
пактный, удобный для перевозки и хорошо сохраняющийся продукт.
Наша пищевая промышленность выпускает в широком ассортименте различ-
ные виды плодоовощных полуфабрикатов - сушеных овощей и плодов, в том
числе и в виде готовых наборов для борщей, щей, супов, компотов. Так как
при сушке удаляются несъедобные части (кожура, семена), эти продукты не
нуждаются в предварительной очистке и сортировке.
При современных методах сушки, которые применяются на предприятиях
плодоовощной промышленности, в сушеных овощах и плодах сохраняются пита-
тельные вещества и даже свойственный свежим овощам и плодам аромат.
КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ
Культура красного перца распространена на юге нашей страны - в Молда-
вии, на Украине, в Нижнем Поволжье (Астрахань) и южнее.
Различают сладкие и острые (горькие) сорта перца. Наиболее распрост-
раненный и наилучший сорт сладкого перца - болгарский; у него крупный,
толстый, короткий, почти четырехгранный плод (длиной 7-8 см). Зрелым
этот плод бывает яркокрасным или желтым, но ему редко дают дозреть, а
собирают зеленым, когда он особенно хорош для консервирования (консервы
"Перец фаршированный").
Лучший сорт острого горького перца - Кайенский; у него плод красного
цвета, вкус жгучий; высушенный и измельченный, он заменяет черный перец
в заправке многих блюд.
Острый вкус красного перца зависит от содержащегося в нем вещества -
капсаицина. Степень едкости, жгучести этого вещества такова, что одной
капли щелочноводного раствора, содержащей всего 1/2000 мг капсаицина,
достаточно для того, чтобы вызвать на языке сильное и длительное жжение.
Красный перец превосходит все другие виды овощей содержанием витамина
C. В некоторых сортах перца содержание витамина C в три-четыре раза вы-
ше, чем даже в лимонах.
Перец также очень богат витамином A. В нем содержится около 2,5% са-
хара, 1,2% белков, 0,5% минеральных веществ.
Учитывая высокие вкусовые и полезные свойства сладкого перца, консер-
вная промышленность широко использует его для консервирования. Фарширо-
ванный сладкий перец в масле принадлежит к числу лучших закусочных кон-
сервов.
АРОМАТНЫЙ УКСУС
Если вам почему-либо нужно дома приготовить ароматный уксус (его лег-
ко и просто купить в ближайшем магазине), можем предложить такой рецепт.
В обычный столовый уксус положите эстрагон, сельдерей или укроп (100 г
на 1 л уксуса); можно добавить антоновское яблоко, нарезанное дольками,
листья черной смородины, или липовый цвет, или лавровый лист. Плотно за-
кройте посуду с уксусом и дайте ему постоять дней 15. После этого проце-
дите через марлю и заправляйте им винегреты, салат, сельдь, форшмак.
ПРИПРАВЫ И ПРЯНОСТИ
Самая распространенная и популярная приправа к блюдам - столовая гор-
чица. Ее приготовляют из горчичного порошка, растительного масла, с при-
бавлением уксуса, сахара, соли, пряностей.
Горчичный порошок - это измельченный жмых семян горчицы - масличного
растения, культивируемого во многих районах нашей страны. При заварке
горчичного порошка горячей водой выделяется особое эфирное масло, кото-
рое и придает горчице острый горький вкус и своеобразный запах.
В последние годы промышленность вырабатывает готовую горчицу в
большом количестве, в разнообразном ассортименте и в удобной расфасовке,
поэтому нет никакой необходимости готовить горчицу дома; но если это по-
надобится, используйте рецепт, приведенный на стр. 172.
Уксус - незаменимая приправа к закускам, к салатам, к некоторым пер-
вым блюдам.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177