ложки виноградного вина или уксуса и немного сахара.
Готовый "борщок" процедить и разлить в бульонные чашки. Отдельно по-
дать гренки с сыром.
На 2 - 2 1/2 л бульона - 250 г свеклы, 2-3 ст. ложки уксуса, 1 ст.
ложку сахара.
БУЛЬОН С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
Вермишель, лапшу, ушки, звездочки опустить на 2-3 минуты в кипящую
воду, после чего переложить в кипящий прозрачный мясной или куриный
бульон и доваривать до готовности в течение 12-15 минут. Мучные изделия
отваривают в воде для сохранения прозрачности бульона.
На 2 л бульона - 100-125 г мучных изделий.
БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ
Сварить мясной или куриный бульон и одновременно приготовить тесто
для клецок из муки, манной крупы или картофеля. Подготовленное тесто ра-
зделать при помощи столовой и чайной ложек. Столовой ложкой брать из
кастрюли готовое тесто, а чайной ложкой, смоченной в воде, отделять не-
большие кусочки овальной формы, опускать их в горячий бульон и варить в
нем.
На 2 л бульона приготовляют клецки из 1/2 стакана муки (манной крупы)
или из 3 шт. картофеля.
Заварное тесто для клецок. В кастрюлю влить 1/3 стакана бульона, по-
ложить масло, соль и вскипятить. Затем всыпать муку или манную крупу,
размешать веселкой и проварить муку в течение 1-2 минут, а крупу - 5-6
минут, после чего снять кастрюлю с огня, положить яйца и хорошо переме-
шать.
На 1/2 стакана муки или манной крупы - 2 ст. ложки масла, 2 яйца.
Незаварное тесто для клецок. В тарелку влить 1/4 стакана бульона, по-
ложить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто.
На 1/2 стакана муки - 1 яйцо, 1/2 ст. ложки масла.
Картофельное тесто для клецок. Картофель очистить, сварить, протереть
горячим, добавить сырые яичные желтки и хорошо перемешать. Затем приба-
вить взбитые яичные белки и снова перемешать.
На 3 шт. картофеля - 3-4 ст. ложки муки, 2 яйца.
БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ
Это блюдо можно быстро приготовить, пользуясь имеющимися в продаже
пельменями. В кипящий бульон опустить готовые пельмени и варить при сла-
бом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона (около 10 ми-
нут).
Если нет готовых пельменей, их можно сделать следующим образом. Мясо
(лучше говядину пополам со свининой) два раза пропустить вместе с луком
через мясорубку, прибавить немного воды, положить соль, перец, хорошо
размешать.
Отдельно приготовить тесто; для этого в муку отбить яйцо, влить 1/4
стакана воды, положить соль, хорошо перемешать и замесить довольно кру-
тое тесто.
Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой
кружочки и положить на каждый кружочек небольшие шарики приготовленного
фарша. Края кружков теста защипать.
Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, надо пельмени сначала
на несколько секунд опустить в горячую воду (смыть муку), а затем пере-
ложить в кипящий бульон и сварить.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или ук-
ропом.
На 2 л бульона для пельменей - 300-400 г мяса, 1-2 луковицы, 1 1/2
стакана муки, 1 яйцо.
БУЛЬОН С БУЛОЧКАМИ
Булочки для бульона выпекают из заварного теста величиной с лесной
орех. Для приготовления булочек в кастрюлю влить 1/2 стакана воды, поло-
жить масло, соль, поставить на огонь и как только смесь закипит, всыпать
муку, размешать веселкой, прогреть в течение 1-2 минут. Сняв с огня, от-
бить в тесто яйца (по одному яйцу), вымешивая тесто до гладкости.
Приготовленное таким образом тесто разделать чайной ложкой также, как
клецки, или положить в бумажный (из пергамента) пакет с трубочкой диаме-
тром 1/2 см и выдавливать тесто на смазанный маслом холодный пирожковый
лист. Затем на 10-15 минут поставить лист в духовой шкаф. Булочки при
выпечке должны увеличиться в объеме в два с половиной раза и подсохнуть.
В мясной или куриный бульон, разлитый в тарелки, булочки нужно положить
перед самой подачей к столу или подать их отдельно.
На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона для булочек - 100 г муки, 3 ст.
ложки масла, 2-3 яйца.
БУЛЬОН С МАННОЙ КРУПОЙ
В кипящий мясной или куриный бульон всыпать, помешивая ложкой, просе-
янную манную крупу и варить около 10 минут. Готовый суп разлить в тарел-
ки и посыпать зеленью петрушки. При подаче на стол можно положить в каж-
дую тарелку 1 ст. ложку прогретого консервированного зеленого горошка и
по 1 яйцу, сваренному в мешочек.
На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона - 4 ст. ложки манной крупы.
БУЛЬОН С САГО
В кипящий мясной бульон положить саго и варить в течение 15-30 минут.
Готовый суп разлить в тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки.
На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона - 1/2 стакана саго.
БУЛЬОН С РИСОМ
Рис хорошо промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и дать проки-
петь в течение 3-5 минут.
Затем воду слить, рис снова промыть, откинуть на решето и, когда вода
стечет, на 20-25 минут положить довариваться в кипящий мясной или кури-
ный бульон. Готовый бульон разлить в тарелки и посыпать рубленой зеленью
петрушки.
На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона - 1/2 стакана риса.
БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ И РИСОМ
Очищенные коренья нарезать кубиками, положить в кастрюлю, слегка под-
жарить в масле, залить 2 стаканами бульона и варить под крышкой на сла-
бом огне в течение 5-10 минут. Затем положить в кастрюлю нарезанные
стручки горошка или фасоли и варить еще 10 минут. После этого добавить
нарезанный щавель и дать прокипеть в течение 2-3 минут.
Отдельно в кастрюле отварить рис. При подаче к столу положить в таре-
лку сваренный рис и овощи, залить бульоном и посыпать зеленью петрушки.
В этом супе рис можно заменить перловой крупой.
На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона - по 1 шт. моркови, лука, репы,
петрушки, 50 г щавеля, 50 г стручков зеленого горошка или фасоли, 1 ст.
ложку масла, 3 ст. ложки риса.
БУЛЬОН С ЗАПЕЧЕННЫМ РИСОМ
Рис сварить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, затем пе-
реложить его в миску или тарелку, добавить сырые яйца, масло, часть на-
тертого сыра, соль; все это хорошо размешать и выложить на смазанную ма-
слом и посыпанную толчеными сухарями сковороду. Поверхность риса выров-
нять ножом, посыпать остальной частью тертого сыра, полить маслом и пос-
тавить в духовой шкаф на 15-20 минут для запекания. Запеченный рис слег-
ка охладить, выложить на доску (опрокинув сковороду), нарезать, разло-
жить в тарелки и залить горячим мясным или куриным бульоном.
На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона - 1/2 стакана риса, 2 яйца, по 1
ст. ложке масла и толченых сухарей, 50 г сыра.
БУЛЬОН С КОРЕНЬЯМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
В горячий мясной или куриный бульон положить овощи - сначала морковь,
репу и спаржу, нарезанные брусочками, цветную капусту, разобранную на
мелкие кочешки, а затем стручки фасоли или горошка, разрезанные поперек
на 2-3 части.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177