Так, например, есть фруктово-ягодный маринад ассорти,
состоящий из очищенных груш (35%), слив или вишен (35%), кизила
или винограда (30%).
Есть маринад ассорти из слив (35%), вишни или кизила (35%),
винограда или черной смородины (30%).
Маринадные заливки для кисло-сладких, пастеризованных
фруктово-ягодных маринадов состоят из уксусной кислоты (0,6-0,8%),
сахара (10%), корицы (0,03%), гвоздики (0,02%), душистого перца (0,02%),
лаврового листа (0,04%), бадьяна (0,02%). Заливка для острых, не
пастеризованных фруктово-ягодных маринадов содержит значительно больше
уксусной кислоты (1,2-1,5%) и больше сахара (15%).
Маринады как фруктово-ягодные, так и овощные выдерживают
до их полной готовности, чаще всего 1,5-2 месяца.
"КУБАНСКИЙ СОУС"
"Кубанский соус" консервные заводы вырабатывают из зрелых
красных, очищенных от кожицы помидоров (томатов), уваривая их с
сахаром, луком, чесноком, уксусом, пряностями.
Применяют "Кубанский соус" как подливку ко вторым блюдам, а
также используют в супы, борщи и в закуски.
ИЗЮМ
Крупный, вместе с семенами сушеный виноград называют
изюмом, а мелкий сушеный виноград без семян - кишмишем и
коринкой.
Виноград сушат на солнце. Перед сушкой некоторые сорта
винограда опускают на 1-2 секунды в кипящий щелочной раствор,
что улучшает качество изюма.
После сушки изюм и кишмиш, обычно, поступает на
очистительный завод, где их сортируют, чистят, промывают, снова
подсушивают и пакуют в небольшие ящики.
Лучшим сортом этого очень питательного и вкусного пищевого
продукта справедливо считается сабза, которую приготовляют из ак-кишмиша (белого кишмиша).
Основные районы производства изюма и кишмиша - Узбекская
и Таджикская ССР.
Несмотря на то, что изюм и кишмиш перед упаковкой проходят
специальную очистку, их надо перед употреблением тщательно
промыть в теплой воде.
ИHЖИР
Инжир (винная ягода, смоква), из семейства тутовых, дает очень
вкусные, сочные, сладкие, высокопитательные плоды, которые
употребляют главным образом в сушеном виде, так как свежий
совершенно зрелый инжир нельзя ни хранить, ни перевозить.
Инжир растет в Закавказье, Средней Азии и Крыму. Лучшие
сорта в Закавказье - Кара-инжир (темный) и Сары пайз (светлый), а
в Дагестане - Ак-инжир.
ФЕЙХОА
Фейхоа - субтропическое, вечнозеленое плодовое дерево
(иногда кустарник); у нас оно растет в Крыму, на Кавказе; больше
всего насаждений фейхоа в районе Сухуми.
Плоды фейхоа - сливообразные, средний их вес 18 г, созревают
они в ноябре - декабре. Зрелым плодам присущ серо-зеленый цвет,
мякоть плодов белая, сладкая, с чуть кисловатым привкусом.
Плоды фейхоа очень ароматичны, они хороши свежими,
консервированными, в компотах и особенно в варенье; они, кроме
того, содержат иод, что придает им не только питательное, но и
лечебное значение.
ШЕЛКОВИЦА
На юге (на Кавказе, в Крыму, в Средней Азии) широко
используют и в свежем виде, и для варенья, компотов красную,
белую, черную шелковицу - плоды тутового дерева.
Шелковица - сочная, сладкая ягода, из нее готовят отличный
мармелад, она хороша сушеной.
ПРЯНИКИ
Пряник, старинное русское народное лакомство, выпускается
сырцовым - из теста, замешенного на холодном сахарном сиропе, и
заварным - из теста, замешенного на горячем сахарном или
медовом сиропе. Заварное тесто долго выдерживают в холодном
помещении, что улучшает качество пряников.
Пряники получили свое название от пряностей, составляющих
основу их аромата и вкуса.
Пищевая промышленность выпекает много различных сортов
пряников: медовые, глазированные, вяземские, тульские, лимонные,
ванильные, коврижки.
Коврижки - это тоже разновидность пряников. В продаже имеются
коврижки медовые, союзные, цукатные, южные.
Вяземские и тульские пряники обладают высокими вкусовыми
достоинствами и пользуются успехом у потребителей.
Для вяземских и тульских пряников характерна прослойка из цукатов,
мармелада или пастилы между двумя пластами сдобного теста.
Эти пряники раньше назывались еще печатными, потому что на
поверхности теста перед их выпечкой выштамповывают
("печатают") различные узоры, орнаменты, надписи, фигуры.
МЕД
Мед - ценнейший пищевой продукт. Всем известны его
исключительные питательные и вкусовые качества. Не без основания
мед рекомендуют иногда как целебное средство.
Мед различают по способу его получения из улья (сотовый, самотечный,
центробежный), а также по растению, с которого пчелы собирают нектар.
Светлый мед бывает липовый, кленовый, люцерновый, акациевый.
Мед темный - гречишный, васильковый, вересковый.
Прозрачный, ароматный липовый мед справедливо считается
лучшим из всех сортов меда.
АНАНАСЫ И БАНАНЫ
Ананасы напоминают крупные, яйцевидной формы шишки; они
весят до 1-2 кг каждый; плоды - сочные, кисловато-сладкие и
очень ароматные. Ананасы едят сырыми, консервированными, их
используют также в кондитерском производстве.
Плод банана имеет довольно толстую, легко отделяющуюся
кожуру, слегка мучнистую, сладкую, душистую мякоть, в которой
около 15% сахара.
ГРЕЙПФРУТ
На прилавках плодоовощных магазинов рядом с апельсинами и
лимонами можно встретить крупные красивые плоды, внешне мало
чем отличающиеся от апельсинов, но несколько кислее их, со
специфическим привкусом легкой горечи; это - грейпфруты.
Перед употреблением в пищу плод следует разрезать поперек,
удалить сердцевину вместе с прилегающей к ней частью пленок и в
образовавшееся углубление засыпать сахар. Когда сахар растает,
вкусный, кисло-сладкий, освежающий сок грейпфрута извлекают
чайной ложечкой.
ГРАНАТЫ
В жаркий, знойный день нет лучшего, утоляющего жажду,
напитка, чем гранатный сок. Приятный, кисло-сладкий вкус сока
действует не только освежающе, но и возбуждает аппетит,
способствует лучшему усвоению пищи. Благодаря яркокрасному
рубиновому цвету, гранатный сок также хорош для подкрашивания
кондитерских изделий, мороженого. Гранатный сок пользуется
славой целебного средства; в частности, благодаря наличию
дубильных веществ, его применяют при желудочных расстройствах.
Не только сок, но и мякоть плодов граната находит применение
при изготовлении напитков и в кондитерском производстве.
Плоды разных сортов граната различны по вкусу - от пресного
и весьма сладкого до сильно кислого. Приятное сочетание сахара
и кислоты в гранатном соке, выпускаемом консервной
промышленностью, достигается купажированием (смешиванием)
соков, получаемых из плодов различных сортов, а также подслащиванием
чрезмерно кислых соков.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177
состоящий из очищенных груш (35%), слив или вишен (35%), кизила
или винограда (30%).
Есть маринад ассорти из слив (35%), вишни или кизила (35%),
винограда или черной смородины (30%).
Маринадные заливки для кисло-сладких, пастеризованных
фруктово-ягодных маринадов состоят из уксусной кислоты (0,6-0,8%),
сахара (10%), корицы (0,03%), гвоздики (0,02%), душистого перца (0,02%),
лаврового листа (0,04%), бадьяна (0,02%). Заливка для острых, не
пастеризованных фруктово-ягодных маринадов содержит значительно больше
уксусной кислоты (1,2-1,5%) и больше сахара (15%).
Маринады как фруктово-ягодные, так и овощные выдерживают
до их полной готовности, чаще всего 1,5-2 месяца.
"КУБАНСКИЙ СОУС"
"Кубанский соус" консервные заводы вырабатывают из зрелых
красных, очищенных от кожицы помидоров (томатов), уваривая их с
сахаром, луком, чесноком, уксусом, пряностями.
Применяют "Кубанский соус" как подливку ко вторым блюдам, а
также используют в супы, борщи и в закуски.
ИЗЮМ
Крупный, вместе с семенами сушеный виноград называют
изюмом, а мелкий сушеный виноград без семян - кишмишем и
коринкой.
Виноград сушат на солнце. Перед сушкой некоторые сорта
винограда опускают на 1-2 секунды в кипящий щелочной раствор,
что улучшает качество изюма.
После сушки изюм и кишмиш, обычно, поступает на
очистительный завод, где их сортируют, чистят, промывают, снова
подсушивают и пакуют в небольшие ящики.
Лучшим сортом этого очень питательного и вкусного пищевого
продукта справедливо считается сабза, которую приготовляют из ак-кишмиша (белого кишмиша).
Основные районы производства изюма и кишмиша - Узбекская
и Таджикская ССР.
Несмотря на то, что изюм и кишмиш перед упаковкой проходят
специальную очистку, их надо перед употреблением тщательно
промыть в теплой воде.
ИHЖИР
Инжир (винная ягода, смоква), из семейства тутовых, дает очень
вкусные, сочные, сладкие, высокопитательные плоды, которые
употребляют главным образом в сушеном виде, так как свежий
совершенно зрелый инжир нельзя ни хранить, ни перевозить.
Инжир растет в Закавказье, Средней Азии и Крыму. Лучшие
сорта в Закавказье - Кара-инжир (темный) и Сары пайз (светлый), а
в Дагестане - Ак-инжир.
ФЕЙХОА
Фейхоа - субтропическое, вечнозеленое плодовое дерево
(иногда кустарник); у нас оно растет в Крыму, на Кавказе; больше
всего насаждений фейхоа в районе Сухуми.
Плоды фейхоа - сливообразные, средний их вес 18 г, созревают
они в ноябре - декабре. Зрелым плодам присущ серо-зеленый цвет,
мякоть плодов белая, сладкая, с чуть кисловатым привкусом.
Плоды фейхоа очень ароматичны, они хороши свежими,
консервированными, в компотах и особенно в варенье; они, кроме
того, содержат иод, что придает им не только питательное, но и
лечебное значение.
ШЕЛКОВИЦА
На юге (на Кавказе, в Крыму, в Средней Азии) широко
используют и в свежем виде, и для варенья, компотов красную,
белую, черную шелковицу - плоды тутового дерева.
Шелковица - сочная, сладкая ягода, из нее готовят отличный
мармелад, она хороша сушеной.
ПРЯНИКИ
Пряник, старинное русское народное лакомство, выпускается
сырцовым - из теста, замешенного на холодном сахарном сиропе, и
заварным - из теста, замешенного на горячем сахарном или
медовом сиропе. Заварное тесто долго выдерживают в холодном
помещении, что улучшает качество пряников.
Пряники получили свое название от пряностей, составляющих
основу их аромата и вкуса.
Пищевая промышленность выпекает много различных сортов
пряников: медовые, глазированные, вяземские, тульские, лимонные,
ванильные, коврижки.
Коврижки - это тоже разновидность пряников. В продаже имеются
коврижки медовые, союзные, цукатные, южные.
Вяземские и тульские пряники обладают высокими вкусовыми
достоинствами и пользуются успехом у потребителей.
Для вяземских и тульских пряников характерна прослойка из цукатов,
мармелада или пастилы между двумя пластами сдобного теста.
Эти пряники раньше назывались еще печатными, потому что на
поверхности теста перед их выпечкой выштамповывают
("печатают") различные узоры, орнаменты, надписи, фигуры.
МЕД
Мед - ценнейший пищевой продукт. Всем известны его
исключительные питательные и вкусовые качества. Не без основания
мед рекомендуют иногда как целебное средство.
Мед различают по способу его получения из улья (сотовый, самотечный,
центробежный), а также по растению, с которого пчелы собирают нектар.
Светлый мед бывает липовый, кленовый, люцерновый, акациевый.
Мед темный - гречишный, васильковый, вересковый.
Прозрачный, ароматный липовый мед справедливо считается
лучшим из всех сортов меда.
АНАНАСЫ И БАНАНЫ
Ананасы напоминают крупные, яйцевидной формы шишки; они
весят до 1-2 кг каждый; плоды - сочные, кисловато-сладкие и
очень ароматные. Ананасы едят сырыми, консервированными, их
используют также в кондитерском производстве.
Плод банана имеет довольно толстую, легко отделяющуюся
кожуру, слегка мучнистую, сладкую, душистую мякоть, в которой
около 15% сахара.
ГРЕЙПФРУТ
На прилавках плодоовощных магазинов рядом с апельсинами и
лимонами можно встретить крупные красивые плоды, внешне мало
чем отличающиеся от апельсинов, но несколько кислее их, со
специфическим привкусом легкой горечи; это - грейпфруты.
Перед употреблением в пищу плод следует разрезать поперек,
удалить сердцевину вместе с прилегающей к ней частью пленок и в
образовавшееся углубление засыпать сахар. Когда сахар растает,
вкусный, кисло-сладкий, освежающий сок грейпфрута извлекают
чайной ложечкой.
ГРАНАТЫ
В жаркий, знойный день нет лучшего, утоляющего жажду,
напитка, чем гранатный сок. Приятный, кисло-сладкий вкус сока
действует не только освежающе, но и возбуждает аппетит,
способствует лучшему усвоению пищи. Благодаря яркокрасному
рубиновому цвету, гранатный сок также хорош для подкрашивания
кондитерских изделий, мороженого. Гранатный сок пользуется
славой целебного средства; в частности, благодаря наличию
дубильных веществ, его применяют при желудочных расстройствах.
Не только сок, но и мякоть плодов граната находит применение
при изготовлении напитков и в кондитерском производстве.
Плоды разных сортов граната различны по вкусу - от пресного
и весьма сладкого до сильно кислого. Приятное сочетание сахара
и кислоты в гранатном соке, выпускаемом консервной
промышленностью, достигается купажированием (смешиванием)
соков, получаемых из плодов различных сортов, а также подслащиванием
чрезмерно кислых соков.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177