КАКАО С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ
Сварить какао, как указано выше. Сырые яичные желтки (1/2 желтка на
стакан какао) растереть с сахаром и развести небольшим количеством ка-
као, влить в кастрюлю с подготовленным какао и взбить веничком.
После этого, какао немедленно разлить в стаканы или чашки и подать.
ШОКОЛАД
Шоколад в порошке (из расчета 1 чайная ложка на стакан) смешать с са-
харным песком, влить немного кипятка или горячего молока и тщательно ра-
стереть, чтобы не было комков. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая,
влить горячее молоко и довести до кипения.
Подавая на стол, разлить шоколад в стаканы или чашки.
ХОЛОДНЫЙ ШОКОЛАД СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
Сварить шоколад, как указано выше, охладить и разлить в бокалы или
чашки с толченым пищевым льдом. Сверху шоколада в бокалы положить по
столовой ложке взбитых сливок.
"ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ"
"Гоголь-моголь" можно приготовить различно, во всех случаях получая
высокопитательный и вкусный напиток.
1. Слегка взбить 1 яйцо, добавить 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки ви-
на, немного соли; все это тщательно перемешать, влить 3/4 стакана пасте-
ризованного или кипяченого молока и процедить. Вместо вина можно доба-
вить немного тертого мускатного ореха.
2. Взбить 1 яичный желток, добавить 1 ст. ложку сахара, немного соли,
2 ст. ложки вина и 2/3 стакана молока. Все это перемешать, процедить и
соединить со взбитым яичным белком. Перед подачей на стол еще раз хорошо
перемешать.
3. Смешать 1 яичный желток, 1 ст. ложку сахара, немного соли и вани-
лина, влить 3/4 стакана молока, снова перемешать и процедить.
Если желательно получить сладкий "гоголь-моголь", то белки вместе с
сахаром надо взбить до густоты и влить в смесь с желтком или положить в
стакан сверху.
ФРУКТОВЫЙ "ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ"
Взбить 2 яичных желтка до образования густой массы лимонного цвета,
добавить немного соли, 3 ст. ложки сахара и 1/2 стакана земляничного или
вишневого сока. Все это хорошо размешать, влить 2 стакана холодного мо-
лока и 1/2 стакана холодной воды. Подготовленную смесь слить в яичные
белки, предварительно взбитые в крутую пену, разлить в бокалы и посыпать
сверху натертым мускатным орехом.
МЕДОВЫЙ "ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ"
Яйцо, 2 стакана холодного молока, 6 ст. ложек меда, 2 ст. ложки лимо-
нного или апельсинного сока смешать и взбивать до получения однородной
массы.
Подать к столу в очень холодном виде.
ЛИМОННЫЙ НАПИТОК
Цедру с лимона растереть с сахаром (1/2 стакана), добавить сок, отжа-
тый из 1/2 лимона, по 1 стакану белого вина и кипятка и размешать. Потом
процедить, разлить в стаканы и подать к столу.
ОВОЩИ
КОНСЕРВЫ ЗАКУСОЧНЫЕ ИЗ ОВОЩЕЙ
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ
МОРКОВЬ
СВЕКЛА
СУШКА ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ
КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ
ПРИПРАВЫ И ПРЯНОСТИ
ШПИНАТ И ЩАВЕЛЬ
ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ
ДАНДУР (портулак)
ЗУБРОВКА И ЗВЕРОБОЙ
УКРОП
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ: СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ И СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ
ОБЕДЕННЫЕ КОНСЕРВЫ
ОБЕД ИЗ ТРЕХ БЛЮД ЗА 15-20 МИНУТ
ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
ГОРОХ
КУКУРУЗА
ТОМАТЫ
СУШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
ВИТАМИННЫЕ ПРЕПАРАТЫ
БЕЛЫЕ КОРЕНЬЯ
ОГУРЦЫ
КАПУСТА
КАРТОФЕЛЬ
"КАРТОФЕЛЬ В МУНДИРЕ"
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ: СОУС ИЗ БРЮКВЫ
ОВОЩИ И ПЛОДЫ - НЕЗАМЕНИМЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ
КВАШЕНЫЕ ОВОЩИ
ЛУК
ТЫКВА
МОЛОЧНАЯ СПЕЛОСТЬ
ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ
СВЕКЛА СУШЕНАЯ
КВАШЕНИЕ И СОЛЕНИЕ
РЕДИС И РЕДЬКА
МАСЛИНЫ
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ХЛОПЬЯ"
БЫСТРО ЗАМОРОЖЕННАЯ ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ В СТРУЧКАХ
ДИЭТИЧЕСКИЕ ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
КОНСЕРВЫ ЗАКУСОЧНЫЕ ИЗ ОВОЩЕЙ
Закусочные консервы из овощей вырабатывают в следующем ассортименте:
Овощи фаршированные (перец, баклажаны, томаты).
Овощная икра из баклажан.
Овощная икра из кабачков.
Баклажаны, нарезанные кружками.
Кабачки, нарезанные кружками.
Баклажаны в томатном соусе.
Кабачки в томатном соусе.
Голубцы, фаршированные овощами.
Голубцы, фаршированные овощами и рисом.
Консервы из фаршированных овощей приготовлены из перца, баклажан или
томатов, фаршированных смесью из шинкованных и обжаренных в растительном
масле моркови, петрушки, лука, пастернака и залитых томатным соусом.
Консервы из баклажан и кабачков, нарезанных кружками, изготовлены из
тонких кружков баклажан или кабачков, переложенных фаршем из обжаренных
в растительном масле моркови, белых кореньев и лука, с добавлением зеле-
ни и пряностей.
Томатный соус для всех закусочных овощных консервов готовится из то-
мата-пюре, с добавлением сахара, соли, горького и душистого перца.
Каждый из этих консервов - превосходная, очень аппетитная закуска к
обеду или к ужину.
ДВА СОРТА МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ
Молодые грибы намного лучше и вкуснее старых, что нашло отражение и в
определении сортов всех грибных товаров.
Различают, например, два сорта маринованных грибов: к высшему сорту
относят грибы, диаметр шляпки которых не больше 3 см, а корешок не пре-
вышает 0,5 см, к первому же сорту причисляют грибы со шляпкой в 5 см и
корешком не больше 2 см.
КОНСЕРВЫ "ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ"
Эти отличные закусочные консервы готовят из отборного сладкого перца,
фаршированного смесью обжаренных белых кореньев, моркови, лука, зелени,
и залитого томатным соусом.
Соус приготовлен из томата-пюре, сахара, соли и пряностей.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ
Патиссоны (тарелочные тыквы) принадлежат к тыквенным овощам. Их кон-
сервируют в рассоле (7% соли и 1% уксусной кислоты), с добавлением
сельдерея, мяты, лаврового листа, перца, зелени петрушки, укропа, чесно-
ка, листьев хрена.
ЗЕЛЕНЫЕ САЛАТЫ
Различают листовой и кочанный салат. Листовой салат - самый ранний,
он первым появляется на огородных грядках и поэтому особенно ценится.
Созревающий осенью кочанный салат несколько грубее по сравнению с ран-
ним, но может быть сохранен в течение нескольких месяцев.
КОНСЕРВЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ОВОЩНЫЕ
На зимний сезон и для дальних северных районов заводы консервируют в
натуральном, естественном виде (без приправ) цельные помидоры, спаржу,
цветную капусту, зеленый горошек, зеленую фасоль в стручках, морковь,
свеклу и др.
Эти консервы сохраняют вкус, аромат и пищевую ценность свежих овощей.
Консервированные натуральные овощи готовы к употреблению. Их ис-
пользуют как самостоятельное второе блюдо или как гарнир к мясным или
рыбным блюдам, или для приготовления первых блюд. При отсутствии свежих
овощей из них можно пригоговить превосходный салат.
Наиболее близки по вкусу к свежим томаты цельноконсервированные.
МОРКОВЬ
Покупая морковь, выбирайте наиболее ярко окрашенную.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177