Смешать с мукой и осторожно
ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную массу перело-
жить в форму и выпекать в духовке 15-20 мин.
На 1/4 стакана муки, 1 стакан сахара,8 яиц.
2.30. ТОРТ " НАПОЛЕОН".
5 стаканов муки, 500 гр. маргарина порубить до однородной массы,
добавить 1 стакан воды и рубить до получения теста. Разделить на нес-
колько частей и поставить на холод на 1 час и более, затем раскатать
на листе и выпекать.
Крем: 250 гр. сл.масла, 1 стакан сахара размять, добавить 1/2 банки
сгущ. молока, 1 яйцо, 6 ст.ложек кипяченого молока. Готовый торт пос-
тавить на холод. Кремом промазать все коржи и верхний посыпать крошкой
поверх крема, полученной от выравнивания коржей. Сверху положить груз.
2.31. ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ".
4 желтка растереть с полным стаканом сахара добела, смешать с 200
гр. сл. масла, всыпать 2-2,5 стакана муки, замесить тесто. Оно должно
быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать толщиной в О,5 см.
и испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену и 1/2 стакана сахара сме-
шать с 1 стаканом мелко истолченных орехов. Начинку разделить на 2
части и смазать ею оба коржа, положив один на другой, третий корж по-
ложить на второй и покрыть шоколадным кремом.
Крем: 1 банка сг.молока, 200 гр. сл.масла 2 ч.ложки какао.
2.32. ТОРТ "АЛЕНУШКА".
1 стакан сметаны, 1/2 банки сгущ. молока, 3 яйца, 1,5 стакана муки,
1 стакан сахара, сода (1ч. ложка погашенная в уксусе.) Все перемешать,
выложить в форму смазанную жиром, выпекать в духовке, смазать кремом.
Крем: 200 гр. сл.масла, 1/2 банки сгущ. молока - все взбить.
2.33. ТОРТ "РУСЛАН".
500 гр. сметаны, 100 гр сл. масла, 500 гр сахара, О,5 ч.ложки соды,
5 стол.ложек муки. Сахар растереть с маслом, добавить сметану и хорошо
размешать. Разделить на 2 части, одну оставить для крема (поставить на
холод) В другую всыпать муку и добавить О,5 ч. ложки соды, погасив в
капельке уксуса. Тесто должно быть как на густые оладьи. Сковороду
густо смазать маслом и выпечь 4 коржа, один из них чуть больше подру-
мянить для крошки. Кремом из холодильника промазать оставшиеся 3 коржа
и поставить один на другой, верхний корж намазать сверху. Четвертый
корж раскрошить и посыпать им торт. Готовый торт поставить на 10 часов
в холодильник для пропитки.
2.34. ТОРТ С ОРЕХАМИ.
200 гр сметаны, 2 яйца, 1 ст.сахара, О,5 ст. муки, О,5 банки сг.мо-
лока, какао, 1 ч. ложка соды погашенная в уксусе. Все тщательно пере-
мешать и поставить тесто в духовку на 50 мин, на небольшой огонь.
Крем: 200 гр. сл.масла, О,5 банки сг. молока - все хорошо растереть
и добавить 300 гр. измельченных орехов. Испеченную, остывшую лепешку
разрезать на 2 равных пласта и промазать кремом с орехами. Готовый
торт оязательно выдержать один день в холодном месте.
2.35. ТОРТ "ЖОЗЕФИНА".
Тесто одного коржа: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 ст. сметаны, О,5 ч.
ложки соды -все взбить, затем добавить 1,5 ст. муки. (соду погасить в
уксусе) Смазать форму или сковороду и выпекать, разрезать пополам,
если сразу 2 пирога, норму всего удвоить.
Тесто второго коржа: тоже самое, что и первого и добавить 2 ч. лож-
ки какао. Тесто затем размешать, сюда же кладут яйцо, топленное
масло и месят крутое тесто. Через час полтора тесто раскатать до тол-
щины О,5 см. На противень смазанный маслом кладут слой теста,
сверху посыпают начинкой, состоящей из измельченных орехов смешанных
с сахаром и закрывают вторым слоем теста. Так делают несколько
слоев, после этого пахлаву режут на ромбы размером 10 х 4 см. Смазы-
вают желтком яйца, в середину каждого ромба помещают половинку ядра
ореха, выпекают пахлаву в духовке при Т= 180 -200 град в течении 35 -
40мин. За 15 мин. готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или ме-
дом.
Мука 240 гр., топленого масла 60 гр.,молока 80 гр, 1 яйцо, дрожжи
8 гр.,орехи-200гр, сахар -200 гр, меда 20 гр, ванилин по вкусу.
2.36. ТОРТ.
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.сахара, 2-3 яйца, соль, сода, мука.
Замесить тесто на 7 лепешек, смазать шоколадным кремом.
Крем: 1 банка сгуш. молока, 200 гр. масла, 2 ч. локи какао.
2.37. ТОРТ ИЗ СЛИВОК.
Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения крис-
сталиков с желтками, смешать со взбитыми сливками, всыпать ванилин,
добавить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно добавлять просе-
янную муку. Все перемешать до однородной массы. Готовое тесто осторож-
но переложить в форму ( с низкими боками ) смазанную животным жиром и
обсыпать крошками из пшеничных сухарей. Печь 20-25 мин. при Т= 200-220
гр. После охлаждения торт вынуть из формы и слегка посыпать сахарной
пудрой.
Для 1 кг торта: 200 гр. муки, 200 гр.сахара, 500 гр. густых сливок,
6 яиц, 50 гр. пшеничных сухарей, варенье по вкусу, 25 гр. сл. масла для
смазывания, сахарной пудры для обсыпки.
2.38. ТОРТ "АНЕЧКА".
Масло и мед растопить, добавить сахар, сметану, яйцо взбить, приба-
вить соли, 0,5 ч. ложки соды, орехи, муку. Тесто разделить на 3 части.
Коржи мажут кремом, сверху посыпают крошкой и орехами. 2,5 стакана му-
ки, 2 ст.ложки меда, 3 ст.ложки сметаны, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100
гр масла, 300 гр. орехов, соль, сода.
2.39. ТОРТ "ДИЙНАВА".
Взбить белки, добавляя сахар до образования устойчивой пены,
измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеяной мукой и взби-
тыми белками. Из приготовленного теста выпечь 3 одинаковых лепешки. 3
белково - ореховые лепешки промазать кремом, залить глазурью, приго-
товленной из шоколада, растопленном на кондитерском жире. Украсить де-
коративными элементами из сахарной массы.
Крем: В яичные желтки растертые с сахаром, влить тонкой струйкой
горячее молоко, непрырывно помешивая, затем охладить до 18 - 20 гр.
Влить размягченное сливочное масло, добавив какао и коньяк, яичные
белки 17 шт., 2 ст. сахара, пудры 300 гр., 85 гр. муки, 300 гр. сл.
масла, 2 желтки, 1/2 ст.молока, 20 гр какао, 200 гр. шоколада, 20 гр.
жира, 20 гр. коньяку, 1/2 ст. орехов.
2.40. ТОРТ ИЗ ВИШЕН.
Сливочное масло разотрите до бела со 100 гр. сахара. Яйца взбейте
до густой пены, с остальным сахаром, орехи мелко нарубить и все пере-
мешать, добавить мелко изрубленную цедру лимона, корицу, муку, все пе-
ремешать, положить вишню из варенья и опять хорошо перемешать. Приго-
товленное тесто положить в форму с низким бортом, хорошо смазанную
сливочным маслом,вы пекать 25-30 мин. при Т= 180 -200 гр. После охлаж-
дения верх торта украсить вишневым вареньем.
Для 1 кг торта: 200 гр. муки, 150 гр. сл. масла, 200 гр. сахара, 5
шт. яиц, 100 гр. орехов, 250 гр. вишневых ягод, 1ч. ложка корицы,
цедру с одного лимона.
2.41. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК".
Тесто: пачка маргарина, 1/3 ст, молока, 2 яйца, сода, соль, мука.
Крем: 1 б.сгущ. молока вареного 2-2,5 часа, 200 гр. сл. масла.
2.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную массу перело-
жить в форму и выпекать в духовке 15-20 мин.
На 1/4 стакана муки, 1 стакан сахара,8 яиц.
2.30. ТОРТ " НАПОЛЕОН".
5 стаканов муки, 500 гр. маргарина порубить до однородной массы,
добавить 1 стакан воды и рубить до получения теста. Разделить на нес-
колько частей и поставить на холод на 1 час и более, затем раскатать
на листе и выпекать.
Крем: 250 гр. сл.масла, 1 стакан сахара размять, добавить 1/2 банки
сгущ. молока, 1 яйцо, 6 ст.ложек кипяченого молока. Готовый торт пос-
тавить на холод. Кремом промазать все коржи и верхний посыпать крошкой
поверх крема, полученной от выравнивания коржей. Сверху положить груз.
2.31. ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ".
4 желтка растереть с полным стаканом сахара добела, смешать с 200
гр. сл. масла, всыпать 2-2,5 стакана муки, замесить тесто. Оно должно
быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать толщиной в О,5 см.
и испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену и 1/2 стакана сахара сме-
шать с 1 стаканом мелко истолченных орехов. Начинку разделить на 2
части и смазать ею оба коржа, положив один на другой, третий корж по-
ложить на второй и покрыть шоколадным кремом.
Крем: 1 банка сг.молока, 200 гр. сл.масла 2 ч.ложки какао.
2.32. ТОРТ "АЛЕНУШКА".
1 стакан сметаны, 1/2 банки сгущ. молока, 3 яйца, 1,5 стакана муки,
1 стакан сахара, сода (1ч. ложка погашенная в уксусе.) Все перемешать,
выложить в форму смазанную жиром, выпекать в духовке, смазать кремом.
Крем: 200 гр. сл.масла, 1/2 банки сгущ. молока - все взбить.
2.33. ТОРТ "РУСЛАН".
500 гр. сметаны, 100 гр сл. масла, 500 гр сахара, О,5 ч.ложки соды,
5 стол.ложек муки. Сахар растереть с маслом, добавить сметану и хорошо
размешать. Разделить на 2 части, одну оставить для крема (поставить на
холод) В другую всыпать муку и добавить О,5 ч. ложки соды, погасив в
капельке уксуса. Тесто должно быть как на густые оладьи. Сковороду
густо смазать маслом и выпечь 4 коржа, один из них чуть больше подру-
мянить для крошки. Кремом из холодильника промазать оставшиеся 3 коржа
и поставить один на другой, верхний корж намазать сверху. Четвертый
корж раскрошить и посыпать им торт. Готовый торт поставить на 10 часов
в холодильник для пропитки.
2.34. ТОРТ С ОРЕХАМИ.
200 гр сметаны, 2 яйца, 1 ст.сахара, О,5 ст. муки, О,5 банки сг.мо-
лока, какао, 1 ч. ложка соды погашенная в уксусе. Все тщательно пере-
мешать и поставить тесто в духовку на 50 мин, на небольшой огонь.
Крем: 200 гр. сл.масла, О,5 банки сг. молока - все хорошо растереть
и добавить 300 гр. измельченных орехов. Испеченную, остывшую лепешку
разрезать на 2 равных пласта и промазать кремом с орехами. Готовый
торт оязательно выдержать один день в холодном месте.
2.35. ТОРТ "ЖОЗЕФИНА".
Тесто одного коржа: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 ст. сметаны, О,5 ч.
ложки соды -все взбить, затем добавить 1,5 ст. муки. (соду погасить в
уксусе) Смазать форму или сковороду и выпекать, разрезать пополам,
если сразу 2 пирога, норму всего удвоить.
Тесто второго коржа: тоже самое, что и первого и добавить 2 ч. лож-
ки какао. Тесто затем размешать, сюда же кладут яйцо, топленное
масло и месят крутое тесто. Через час полтора тесто раскатать до тол-
щины О,5 см. На противень смазанный маслом кладут слой теста,
сверху посыпают начинкой, состоящей из измельченных орехов смешанных
с сахаром и закрывают вторым слоем теста. Так делают несколько
слоев, после этого пахлаву режут на ромбы размером 10 х 4 см. Смазы-
вают желтком яйца, в середину каждого ромба помещают половинку ядра
ореха, выпекают пахлаву в духовке при Т= 180 -200 град в течении 35 -
40мин. За 15 мин. готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или ме-
дом.
Мука 240 гр., топленого масла 60 гр.,молока 80 гр, 1 яйцо, дрожжи
8 гр.,орехи-200гр, сахар -200 гр, меда 20 гр, ванилин по вкусу.
2.36. ТОРТ.
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.сахара, 2-3 яйца, соль, сода, мука.
Замесить тесто на 7 лепешек, смазать шоколадным кремом.
Крем: 1 банка сгуш. молока, 200 гр. масла, 2 ч. локи какао.
2.37. ТОРТ ИЗ СЛИВОК.
Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения крис-
сталиков с желтками, смешать со взбитыми сливками, всыпать ванилин,
добавить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно добавлять просе-
янную муку. Все перемешать до однородной массы. Готовое тесто осторож-
но переложить в форму ( с низкими боками ) смазанную животным жиром и
обсыпать крошками из пшеничных сухарей. Печь 20-25 мин. при Т= 200-220
гр. После охлаждения торт вынуть из формы и слегка посыпать сахарной
пудрой.
Для 1 кг торта: 200 гр. муки, 200 гр.сахара, 500 гр. густых сливок,
6 яиц, 50 гр. пшеничных сухарей, варенье по вкусу, 25 гр. сл. масла для
смазывания, сахарной пудры для обсыпки.
2.38. ТОРТ "АНЕЧКА".
Масло и мед растопить, добавить сахар, сметану, яйцо взбить, приба-
вить соли, 0,5 ч. ложки соды, орехи, муку. Тесто разделить на 3 части.
Коржи мажут кремом, сверху посыпают крошкой и орехами. 2,5 стакана му-
ки, 2 ст.ложки меда, 3 ст.ложки сметаны, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100
гр масла, 300 гр. орехов, соль, сода.
2.39. ТОРТ "ДИЙНАВА".
Взбить белки, добавляя сахар до образования устойчивой пены,
измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеяной мукой и взби-
тыми белками. Из приготовленного теста выпечь 3 одинаковых лепешки. 3
белково - ореховые лепешки промазать кремом, залить глазурью, приго-
товленной из шоколада, растопленном на кондитерском жире. Украсить де-
коративными элементами из сахарной массы.
Крем: В яичные желтки растертые с сахаром, влить тонкой струйкой
горячее молоко, непрырывно помешивая, затем охладить до 18 - 20 гр.
Влить размягченное сливочное масло, добавив какао и коньяк, яичные
белки 17 шт., 2 ст. сахара, пудры 300 гр., 85 гр. муки, 300 гр. сл.
масла, 2 желтки, 1/2 ст.молока, 20 гр какао, 200 гр. шоколада, 20 гр.
жира, 20 гр. коньяку, 1/2 ст. орехов.
2.40. ТОРТ ИЗ ВИШЕН.
Сливочное масло разотрите до бела со 100 гр. сахара. Яйца взбейте
до густой пены, с остальным сахаром, орехи мелко нарубить и все пере-
мешать, добавить мелко изрубленную цедру лимона, корицу, муку, все пе-
ремешать, положить вишню из варенья и опять хорошо перемешать. Приго-
товленное тесто положить в форму с низким бортом, хорошо смазанную
сливочным маслом,вы пекать 25-30 мин. при Т= 180 -200 гр. После охлаж-
дения верх торта украсить вишневым вареньем.
Для 1 кг торта: 200 гр. муки, 150 гр. сл. масла, 200 гр. сахара, 5
шт. яиц, 100 гр. орехов, 250 гр. вишневых ягод, 1ч. ложка корицы,
цедру с одного лимона.
2.41. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК".
Тесто: пачка маргарина, 1/3 ст, молока, 2 яйца, сода, соль, мука.
Крем: 1 б.сгущ. молока вареного 2-2,5 часа, 200 гр. сл. масла.
2.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40