Лепешки слег-
ка посыпать промытым и просушенным маком. Выпекать при Т= 110-130 гр.
в течении 25-30 мин. Мак можно заменить мелко рубленными орешками.
3.24. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
200 гр. сахара, 1 пачка маргарина, 2 яйца, 600 гр. муки, соду на
кончике ножа. Замесить тесто и раскатать его. Из пласта теста вырезать
фигурки, уложить на смазанный противень и выпекать в духавке.
3.25. ПЕЧЕНЬЕ "СНЕЖОК".
Охлажденные белки взбить до образования стойкой однородной массы. В
процессе взбивания постепенно всыпать туда, сначала четь меньше поло-
вины приготовленной сахарной пудры, затем оставшуюся часть. Орехи
измельчить на мясорубке, прибавить к взбитым белкам, осторожно переме-
шать, влить сироп и на слабом огне довести до загустения все время по-
мешивая. Массу выложить в формочки, смазанные растительным маслом,
украсить цукатами и поместить в духовку с Т = 90-120 гр. Готовое тесто
осторожно извлечь из формы и уложить на блюдо.
Тесто: 300 гр. сахарной пудры, 4 яичных белка,250 гр. грецких оре-
хов, 200 гр. яблочного или вишневого сиропа, 5 гр. лимонной кислоты, 2
гр. ванилина.
Ч А С Т Ь Ч Е Т В Е Р Т А Я.
4. А С С О Р Т И.
4.1. ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ТЕРТЫМ ХЛЕБОМ.
Сливки 25-30 гр, сахар 10 гр, хлеб ржаной 75 гр, масло сл. 5 гр.
Холодные сливки взбить с сахаром в крепкую пену. Взбитые сливки пира-
мидой выложить в посуду, чередуя со слоями, слегка поджаренного ржа-
ного хлеба и украсить консервированными или свежими фруктами.
4.2. Грис - Халва.
Норма: 250 гр. манной крупы, 100 гр. сл. масла, 450 гр. сахара и по
пол-стакана любых орехов и изюма, а также любую из следующих прянос-
тей: лимонную цедру, корицу, а если их нет - пол-стакана сиропа любого
варенья. Сахар и пряности распустить в литре воды и довести до кипе-
ния. Одновременно распустить в алюминевой кастрюле масло, засыпать
туда манную крупу и целые ядра орехов, размешать, поджарить на умерен-
ном огне до золотистого цвета и добавить промытый изюм. Потом усилить
огонь, залить сладкой водой и помешивая, дать хорошо загустеть, что
произойдет буквально за 3-4 мин. Тогда снять с огня, закрыть крышкой и
оставить на 15 мин. После этого грис-халва готова. Её приятно есть,
запивая молоком.
4.3. ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС.
Мелко растереть ржаные сухари, просеять и смешать с какао. Размяг-
чить в кастрюле сливочное масло, всыпать сахар, растереть деревянной
ложкой и добавить, помешивая яйца. Когда масса станет пышной всыпать
сухари, изюм и замесить тесто. Выпекать кекс в форме, смазанной маслом
и припорошенной мукой. Печется кекс при Т= 180-200 гр. в течении 20-25
мин.
На 1 ст.ржаных сухарей: 100 гр.какао, 6 яйц,100 гр. слив.масла, 3/4
ст. сахарного песку, 50 гр. изюма.
4.4. РУЛЕТ "МОЗАИКА".
Овощи припустить на сковородке, чтобы стали мягкими, затем прокру-
тить через мясорубку. Добавить яйцо, муку,соль. Творог приготовить как
для запеканки: добавить соль, сахар, яйцо, манку. На салфетку посыпан-
ную сухарями, положить слой творога, сверху слой из овощей, затем слой
из распаренной кураги и чернослива. Свернуть в рулет- выложить на про-
тивень ( без салфетки ). Смазать смесью желтка со сметаной ( столовая
ложка сметаны и один желток ) и запечь в духовке на небольшом огне.
Готовый рулет нарезать на порции и подавать со сметаной, вареньем или
консервированными фруктами. Тесто: 200 гр. творога, 2 моркови, 2 свек-
лы, стол.ложка манки, 2 ч.ложки муки, яйцо, ванилин, соль.
4.5. ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСКА.
Взять 200 гр. масла и растопить его в кастрюле. Добавить 4 ст.ложки
кипяченного молока и стакан сахара. Взбить яйцо до образования пены. В
образованную смесь добавить столовую ложку какао, влить яйцо. Взять
300 гр. печенья, мелко его нарубить и смешать с образовавшейся ко-
ричневой массой. Массу завернуть в пергаментную бумагу в виде кол-
баски. Вынести на холод. После того как масса затвердеет, ее можно
употреблять в пищу.
4.6. ТВОРОЖНАЯ ВАТРУШКА С ФРУКТАМИ.
Творог растереть с сахаром, добавить соль, манку, ванилин, изюм,
влить молоко. Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в
них творожное тесто. На середину каждой положить распаренный чер-
нослив, курагу, мелко нарезанные свежие яблоки, посыпать по вкусу
сахаром и выпекать. Подавать со сметаной.
Тесто: 100 гр.творога, 1,5 ч.ложки сахара, 1ч.ложка манки, 100 гр.
сухих или свежих фруктов, стол. ложка молока, 2 ч.ложки сметаны, 1ч.
ложка изюма, ванилин и соль по вкусу.
4.7. ПЫШКИ.
100-150 г. творога, 4 яйца, сахар, соль по вкусу, половина чайной
ложки соды, погашенной в уксусе или лимонной кислоте, перемешайте,
добавьте муки и замесите некрутое тесто, нарежте его кусоками и жарьте
в подсолнечном масле на сковороде.
4.8. КЕКС
2 яйца, 1 пачка маргарина, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 0,5
чайной ложки ванилина ( если есть ), соли и соды по 0,5 чайной ложки,
изюм. Печь в формочках.
4.9. ЧЕРНЫЕ СОЛЕНЫЕ СУХАРИКИ
Нарежте оставшиеся черствые куски хлеба маленькими кубиками, по-
сыпьте мелкой солью и подсушите в духовке. Их можно подать к овощному
супу и чаю, да и просто похрустеть одно удовольствие. Вкусен и тертый
черствый хлеб, поджаренный на сливочном масле. Его подают с вареньем,
взбитыми сливками.
4.10. ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА
Смажте форму маслом или маргарином, посыпьте панировочными сухарями
и кладите слоями мелко нарезанные ломтики зачерствелого хлеба, дольки
яблок, груш и другие фрукты, посыпьте их сахаром, сверху слой хлеба.
На хлеб накрошите кусочки масла. Взбейте 1-2 яйца с небольшим коли-
чеством сахара, добавьте немного молока и полученную смесь вылейте в
форму так, чтовы она покрыла содежимое. Выпекайте в духовке 45-50
минут. На стол подавайте с молоком.
Запеканку можно приготовить и другим способом. Поджарьте на масле
натертый ржаной хлеб и укладывайте его в форму слоями, перемежая фрук-
товым пюре либо вареньем. Можно добавить промытый изюм. Залейте смесью
из взбитых яиц и молока. Выпекать.
4.11. СЛОЕНЫЙ ХЛЕБ
В стеклянную посуду поместите слоями в определенном порядке тертый
черный ржаной хлеб, взбитые с сахаром сливки, мармелад или джем, снова
хлеб и так далее. Взбитые сливки можно смешать со взбитым творогом.
4.12. ПУДИНГ
Черствый хлеб замочите в молоке на 40-50 минут, разотрите, добавьте
взбитые яйца, сахар. Можно добавить свежие или консервированные ягоды
без косточек или изюм. Выложите в форму (противень, сотейник, неглубо-
кую кастрюлю или специальную форму), предварительно смазанную маслом и
обсыпанную сухарями и запекать в духовке.
Подавать, полив ягодным сиропом или вареньем, посыпав сахарной
пудрой. На батон белого хлеба:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
ка посыпать промытым и просушенным маком. Выпекать при Т= 110-130 гр.
в течении 25-30 мин. Мак можно заменить мелко рубленными орешками.
3.24. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
200 гр. сахара, 1 пачка маргарина, 2 яйца, 600 гр. муки, соду на
кончике ножа. Замесить тесто и раскатать его. Из пласта теста вырезать
фигурки, уложить на смазанный противень и выпекать в духавке.
3.25. ПЕЧЕНЬЕ "СНЕЖОК".
Охлажденные белки взбить до образования стойкой однородной массы. В
процессе взбивания постепенно всыпать туда, сначала четь меньше поло-
вины приготовленной сахарной пудры, затем оставшуюся часть. Орехи
измельчить на мясорубке, прибавить к взбитым белкам, осторожно переме-
шать, влить сироп и на слабом огне довести до загустения все время по-
мешивая. Массу выложить в формочки, смазанные растительным маслом,
украсить цукатами и поместить в духовку с Т = 90-120 гр. Готовое тесто
осторожно извлечь из формы и уложить на блюдо.
Тесто: 300 гр. сахарной пудры, 4 яичных белка,250 гр. грецких оре-
хов, 200 гр. яблочного или вишневого сиропа, 5 гр. лимонной кислоты, 2
гр. ванилина.
Ч А С Т Ь Ч Е Т В Е Р Т А Я.
4. А С С О Р Т И.
4.1. ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ТЕРТЫМ ХЛЕБОМ.
Сливки 25-30 гр, сахар 10 гр, хлеб ржаной 75 гр, масло сл. 5 гр.
Холодные сливки взбить с сахаром в крепкую пену. Взбитые сливки пира-
мидой выложить в посуду, чередуя со слоями, слегка поджаренного ржа-
ного хлеба и украсить консервированными или свежими фруктами.
4.2. Грис - Халва.
Норма: 250 гр. манной крупы, 100 гр. сл. масла, 450 гр. сахара и по
пол-стакана любых орехов и изюма, а также любую из следующих прянос-
тей: лимонную цедру, корицу, а если их нет - пол-стакана сиропа любого
варенья. Сахар и пряности распустить в литре воды и довести до кипе-
ния. Одновременно распустить в алюминевой кастрюле масло, засыпать
туда манную крупу и целые ядра орехов, размешать, поджарить на умерен-
ном огне до золотистого цвета и добавить промытый изюм. Потом усилить
огонь, залить сладкой водой и помешивая, дать хорошо загустеть, что
произойдет буквально за 3-4 мин. Тогда снять с огня, закрыть крышкой и
оставить на 15 мин. После этого грис-халва готова. Её приятно есть,
запивая молоком.
4.3. ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС.
Мелко растереть ржаные сухари, просеять и смешать с какао. Размяг-
чить в кастрюле сливочное масло, всыпать сахар, растереть деревянной
ложкой и добавить, помешивая яйца. Когда масса станет пышной всыпать
сухари, изюм и замесить тесто. Выпекать кекс в форме, смазанной маслом
и припорошенной мукой. Печется кекс при Т= 180-200 гр. в течении 20-25
мин.
На 1 ст.ржаных сухарей: 100 гр.какао, 6 яйц,100 гр. слив.масла, 3/4
ст. сахарного песку, 50 гр. изюма.
4.4. РУЛЕТ "МОЗАИКА".
Овощи припустить на сковородке, чтобы стали мягкими, затем прокру-
тить через мясорубку. Добавить яйцо, муку,соль. Творог приготовить как
для запеканки: добавить соль, сахар, яйцо, манку. На салфетку посыпан-
ную сухарями, положить слой творога, сверху слой из овощей, затем слой
из распаренной кураги и чернослива. Свернуть в рулет- выложить на про-
тивень ( без салфетки ). Смазать смесью желтка со сметаной ( столовая
ложка сметаны и один желток ) и запечь в духовке на небольшом огне.
Готовый рулет нарезать на порции и подавать со сметаной, вареньем или
консервированными фруктами. Тесто: 200 гр. творога, 2 моркови, 2 свек-
лы, стол.ложка манки, 2 ч.ложки муки, яйцо, ванилин, соль.
4.5. ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСКА.
Взять 200 гр. масла и растопить его в кастрюле. Добавить 4 ст.ложки
кипяченного молока и стакан сахара. Взбить яйцо до образования пены. В
образованную смесь добавить столовую ложку какао, влить яйцо. Взять
300 гр. печенья, мелко его нарубить и смешать с образовавшейся ко-
ричневой массой. Массу завернуть в пергаментную бумагу в виде кол-
баски. Вынести на холод. После того как масса затвердеет, ее можно
употреблять в пищу.
4.6. ТВОРОЖНАЯ ВАТРУШКА С ФРУКТАМИ.
Творог растереть с сахаром, добавить соль, манку, ванилин, изюм,
влить молоко. Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в
них творожное тесто. На середину каждой положить распаренный чер-
нослив, курагу, мелко нарезанные свежие яблоки, посыпать по вкусу
сахаром и выпекать. Подавать со сметаной.
Тесто: 100 гр.творога, 1,5 ч.ложки сахара, 1ч.ложка манки, 100 гр.
сухих или свежих фруктов, стол. ложка молока, 2 ч.ложки сметаны, 1ч.
ложка изюма, ванилин и соль по вкусу.
4.7. ПЫШКИ.
100-150 г. творога, 4 яйца, сахар, соль по вкусу, половина чайной
ложки соды, погашенной в уксусе или лимонной кислоте, перемешайте,
добавьте муки и замесите некрутое тесто, нарежте его кусоками и жарьте
в подсолнечном масле на сковороде.
4.8. КЕКС
2 яйца, 1 пачка маргарина, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 0,5
чайной ложки ванилина ( если есть ), соли и соды по 0,5 чайной ложки,
изюм. Печь в формочках.
4.9. ЧЕРНЫЕ СОЛЕНЫЕ СУХАРИКИ
Нарежте оставшиеся черствые куски хлеба маленькими кубиками, по-
сыпьте мелкой солью и подсушите в духовке. Их можно подать к овощному
супу и чаю, да и просто похрустеть одно удовольствие. Вкусен и тертый
черствый хлеб, поджаренный на сливочном масле. Его подают с вареньем,
взбитыми сливками.
4.10. ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА
Смажте форму маслом или маргарином, посыпьте панировочными сухарями
и кладите слоями мелко нарезанные ломтики зачерствелого хлеба, дольки
яблок, груш и другие фрукты, посыпьте их сахаром, сверху слой хлеба.
На хлеб накрошите кусочки масла. Взбейте 1-2 яйца с небольшим коли-
чеством сахара, добавьте немного молока и полученную смесь вылейте в
форму так, чтовы она покрыла содежимое. Выпекайте в духовке 45-50
минут. На стол подавайте с молоком.
Запеканку можно приготовить и другим способом. Поджарьте на масле
натертый ржаной хлеб и укладывайте его в форму слоями, перемежая фрук-
товым пюре либо вареньем. Можно добавить промытый изюм. Залейте смесью
из взбитых яиц и молока. Выпекать.
4.11. СЛОЕНЫЙ ХЛЕБ
В стеклянную посуду поместите слоями в определенном порядке тертый
черный ржаной хлеб, взбитые с сахаром сливки, мармелад или джем, снова
хлеб и так далее. Взбитые сливки можно смешать со взбитым творогом.
4.12. ПУДИНГ
Черствый хлеб замочите в молоке на 40-50 минут, разотрите, добавьте
взбитые яйца, сахар. Можно добавить свежие или консервированные ягоды
без косточек или изюм. Выложите в форму (противень, сотейник, неглубо-
кую кастрюлю или специальную форму), предварительно смазанную маслом и
обсыпанную сухарями и запекать в духовке.
Подавать, полив ягодным сиропом или вареньем, посыпав сахарной
пудрой. На батон белого хлеба:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40