4.29. ДЕСЕРТ "ЛАСТОЧКИНО ГНЕЗДО".
Белки взбить с небольшим количеством сахара ( постепенно его добав-
ляя). Орехи порубить мелко и добавить к взбитым белкам. Десертной лож-
кой брать образовавшуюся пену, смешанную с орехами и распределить на
противень смазанный жиром. Печь на слабом огне, подавать в остуженном
виде.
Тесто: 150 гр. сахара, 3 белка, 150 гр. орехов.
4.30. "ТРЮФЕЛИ".
250 гр. сухого молока, 1 пачка какао, 500 гр. сахарной пудры, 1/2
ст. воды, подогреть, чтобы растворилась, добавить 100 гр. масла, раз-
мешать, остынет, разложить в форму и на холод, затем обсыпать какао.
4.31. ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ.
Сварите в небольшом количестве воды 1 лимон, протрите через сито.
5 сырых яиц разотрите с половиной стакана сахарной пудры, дбавьте про-
тертый лимон и еще его сок. Всыпьте по 2 ст.ложки картофельной и пше-
ничной муки,перемешать. Затем взбейте в крутую пену пять белков, осто-
рожно соедините с тестом и тут же выпекайте бисквит в форме, смазанной
маслом и посыпанной сухарями.
4.32. БИСКВИТ.
1 ст.сахара, 3 яйца, соды, соли по 1/2 ч.ложки, 1/2 ст.муки, 1/2 б.
сгущ.молока, хорошо все взбить. Противень или сковороду смазать мас-
лом, посыпать мукой, выложить на него всю смесь и выпекать 15-20 мин.,
когда остынет смазать масляничным кремом.
Ч А С Т Ь П Я Т А Я.
5. П И Р О Г И.
5.1. ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ.
Для "воздушного" пирога, берется 5 яичных белков и стакан с чет-
вертью густого смородинового или малинового варенья почти без сиропа.
Из варенья и белков трется пышная масса - до тех пор, пока она не ста-
нет белой и плотной, так, что бы в ней могла стоять ложка. Теперь с
перерывами, в течении суток, важно, чтобы общее время потраченное на
растирание было 75 мин. Готовую массу перекладывают на глубокую та-
релку или блюдо, ставят в холодильник, и когда до конца обеда остает-
ся 15 мин, выпекают прямо на том же блюде в духовке и подают к столу с
пылу с жару. Весь фокус состоит в том что бы "воздушный" пирог не опал
- ни в духовке, ни на столе. Для этого массу надо как можно лучше рас-
тереть, а перед посалкой в печь сделать на ней, острым ножом надрезы
наискось, а сверху посыпать сахарной пудрой -тогда при выпечки обра-
зуется корочка. Едят пирог только горячим и запивают молоком или слив-
ками.
5.2. ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ.
Смазать форму сливочным маслом, стенки ее посыпать сухарями. наре-
зать дольками консервированные яблоки и выложить на дно формы. Между
яблоками - маленькие кусочки масла. Взбить яйца с сахаром, добавить
муку, хорошо перемешать и вылить в форму. Выпекать пирог в умеренно
горячей духовке не менее 40 мин. Готовый пирог посыпать сахарной
пудрой.
Тесто: на поллитровую банку консервированных яблок 3 яйца, 1ст. са-
хара, 1 ст. муки, 50 гр.сл.масла.
5.3. БИСКВИТ С ЯБЛОКАМИ.
Яичные белки взбить, постепенно к ним прибавить сахарный песок
желтки по одному. Масса должна получиться густой. Затем осторожно всы-
пать просеянную пшеничную муку, педварительно смешав ее с картофельным
крахмалом. Легкими движениями снизу вверх замесить тесто (оно должно
быть однородным) Дно формы хорошо смазать маслом (глубокой сковороды),
посыпать сухарями и равномерно разложить тонко нарезанные ломтики
очищенных яблок, залить приготовленным тестом. Выпекать 20-25 мин при
Т = 180 гр. Готовый бисквит осторожно выложить на покрытый бумагой
стол или доску.
Норма: 4 яйца, 1 ст.сахара, картофельный крахмал 1/3 ст., мука пше-
ничная 2/3 стакана, свежие яблоки 4 шт.
5.4. ХЛЕБНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ.
Снимите с черствого батона корку, разрежте вдоль, каждую часть раз-
режте на ломтики толщиной 3-4 см. Яйца взбейте с молоком и сахарным
песком, намочите ломтики хлеба и уложите на противень, предварительно
смазанный маслом и обсыпанный сухарями. Яблоки очистить, удалить серд-
цевину, нарезать ломтиками, опустить в кипящий сахарный сироп на 3-4
мин, выньте и дайте остыть. Приготовленные яблоки уложите на слой
хлеба, сверху накройте начинку таким же слоем хлеба и запекайте в ду-
ховке. некислые яблоки можно не отваривать, просто пересыпать сахарным
песком.
Надо взять:1 батон белого хлеба, 3-4 яблока, стакан молока, 1/2 ст.
сахара.
5.5. СЛОЕННЫЙ ПИРОГ СО ЩАВЕЛЕМ.
Перебранные и промытые листья щавеля очистите от черенков, мелко
нарежте, добавьте, если есть, несколько листиков ароматных трав ( мяты,
кинзы ), уложите на слой теста, закройте вторым слоем теста более тон-
ким, выпекайте до готовности. Можно сделать несколько небольших пирож-
ков и подать их к борщу или свекольнику.
5.6. ПИРОГ "ФАНТАЗИЯ".
Сбить вместе 3/4 ст.сахара, 50 гр.сл.масла, 2 яйца. Потом прибавить
3/4 ст. муки. Все хорошо смешать, добавить ванилин. На раскаленную
сковороду или противень налить немного растительного масла, сверху на-
сыпать тонкий слой сухарей. Положить на сухари нарезанные яблоки, по-
лить их приготовленной массой. Сверху посыпать мелко нарезанные грец-
кие орехи, запекать в течении 40 мин.
5.7. МАННЫЙ ПИРОГ.
1 ст. сметаны, 1/2 п. растопленного маргарина, 1 ст.сахара, 2 яйца,
добавить по 1 ст. манной крупы и белой муки и тесто готово. Оно будет
жидковатым, как густая сметана. Тесто влить на большую сковороду, сма-
занную жиром и поставить в духовку через 30 мин. Пирог готов. Его надо
выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
5.8. ПИРОГ "МАЗУРКА".
Растереть 1 ст. сахара, 2 яйца. Положить по стакану измельченных
грецких орехов и изюма, 1/4 ч.ложки соды и в последнюю очередь 1 ст.
муки, перемешать. Тесто выложить на лист, смазанный сл.маслом и поста-
вить в духовку. Готовый пирог еще горячим разрезать на куски.
5.9. ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ.
1 пачка творога, 1 ст.сахара, 3 яйца, 2 ст. муки, 1/2 ст. крахмала,
соды и соли по 1/2 ч. ложки, перемешать и выпекать в форме.
5.10. ПИРОГ "ДАМСКИЙ КАПРИЗ".
Приготовить тесто: на стол или фанеру насыпать горку муки, сделать
в ней лунку, налить разведенные в воде с сахаром дрожжи, посолить, до-
бавить сахар, растоп. сл. масло и сметану. Побыстрее руками вымесить
тесто и дать ему постоять, что бы оно поднялось. Сделать из теста ле-
пешку, раскатать скалкой и выпекать в горячей духовке на сковороде не
более 10-15 мин., но следить что бы не подгорело. Когда лепешка осты-
нет, положить на неё конфитюр /лучше клубничный/ или джем. Можно огра-
ничиться этим, но если хотите сделать пирог праздничным выложить на
конфитюр, хорошо взбитые венчиком яичные белки, следите, чтобы в
посуду, где они взбиваются не попало ни капельки жира. Готовые белки
пышные, высокие, снежно-белые. Насыпать сверху в них сахарную пудру,
быстро помешать, выложить на пирог, сверху посыпать измельченные
орехи, обжаренные на сковороде и поставить снова на 10 мин.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40