вещества, мг
питьевая (вода, чаи,. кальции800-1000
кофе и т. д.)800-1000фосфор1000-1500
в супах250-500натрий4000-6000
в продуктах питания700калии2500-5000
Белки, е80-100хлориды5000-7000
в том числе животные50магний300-500
Незаменимыежелезо15
аминокислоты, гцинк10-15
триптофан1марганец5-10
лейцин4-6хром2-2,5
изолеицин3-4медь2
валин3-4кобальт0,1-0,2
треонин2-3молибден0,5
лизин3-5селен0,5
метионин2-4фториды0,5-1,0
фенилаланин2-4йодиды0,1-0,2
ЗаменимыеВитамины, мг
аминокислоты, гаскорбиновая кисло
ГИСТИД11Н1,5-2та (С)50-70
аргинин5-6тиамин (Б])1,5-2,0
цистин2-3рибофлавин (В)2,0-2,5
тирозин3-4никотиновая кислота
аланин3(РР)15-25
серии3пантотенат (Вд)5-10
глютаминовая кислота16пиридрксин (Be)2-3
аспарагиновая кислота пролин6 5цианокобаламин (Bia) биотин0,002-0,005 0,15-0,30
гликокол3холин500-1000
Углеводы, г400-500витамин Р25
в том числе:фолацин (В9)0,2-0,4
крахмал400-450витамин D (различ
сахар50-100ные формы)0,0025-0,01
Органические кислоты(100-400 ME)
(лимонная, молочнаяретинол (различные
и т. п.)2формы)1.5-2.5
Балластные веществакаротины3,0-5,0
(клетчатка и пектин)25токоферол (различ
Жиры, г80-100ные формы)10-20
в том числе:(5-30)
растительные20-25витамин К (различ
незаменимые высоко-ные формы)0.2-3,0
ненасыщенные жирлипоевая кислота0,5
ные кислоты2-6инозит, г0,5-1,0
холестерин0,3-0,06Общая калорийность,
фосфолипиды5ккал3000
49
При составлении пищевых рационов необходимо учитывать
характер трудовой деятельности человека. Например, для лиц
умственного труда важное значение имеют тиамин, фосфор, глю-
коза и другие стимуляторы деятельности нервной системы (кофе,
чай, приправы и т. д.).
Большую роль при построении суточных рационов питания
играет составление меню. Лучшему усвоению пищи способствует
учет индивидуальных привычек, национальных и бытовых тра-
диций в питании. Несмотря на различную калорийность, объем
пищи при каждом ее приеме должен быть достаточным для опти-
мального заполнения желудка, обеспечивающего чувство насы-
щения. Следует помнить, что продолжительность чувства насы-
щения в значительной мере связана с длительностью пребывания
пищи в желудке. Последнее зависит от характера пищевых про-
дуктов и способов их кулинарной обработки. Сравнительно быстро
эвакуируется из, желудка преимущественно углеводная пища,
медленнее белковая, и дольше всех задерживаются жиры. Время
ощущения сытости удлиняется при приеме жареной пищи; при
приеме хорошо измельченной и тем более пюрированной пищи
время ощущения сытости укорачивается, так как она быстрее эва-
куируется в кишечник.
Важное значение принадлежит правильной кулинарной обра-
ботке пищи, сочетающей в себе высокие вкусовые качества пищи
с сохранением всех ценных свойств исходных продуктов.
Не следует злоупотреблять сильными раздражителями, сти-
мулирующими отделение желудочного сока (острые приправы,
специи, спиртные напитки и т. д.). Рекомендуется шире ис-
пользовать пряные овощи (петрушка, укроп и т. д.), так как
они улучшают вкусовые качества пищи и возбуждают ап-
петит.
Растительные продукты лучше перевариваются и усваиваются
в вареном виде.
РЕЖИМ ПИТАНИЯ
Наиболее рациональным является четырехразовое питание.
Оно обеспечивает хорошее самочувствие человека, нормальное
функционирование органов пищеварения, возбуждение аппетита
и наилучшее усвоение организмом пищевых веществ. Рекоменду-
ется два варианта черытехразового питания: первый - предусмат-
ривает завтрак, второй завтрак, обед и ужин, второй - завтрак,
обед, полдник и ужин. В обоих случаях перерывы между приемами
пищи не должны превышать 4-5 ч.
В соответствии с физиологическими потребностями организма
целесообразным представляется следующее распределение кало-
рийности суточного рациона: на первый завтрак-25-30%,
на второй завтрак (или полдник) - 10-15%, на обед - 40-45%
и на ужин - 20%.
50
Наиболее распространено трехразовое питание, которое при-
знается минимально допустимым. При этом калорийность суточного
рациона распределена следующим образом: на завтрак -30%,
на обед - 40-50% и на ужин-20-25%. При трехразовом
режиме питания промежуток времени между завтраком и обе-
дом не должен превышать I-6 ч, а между обедом и ужином -
6-7 ч.
Продукты, богатые белком (мясо, рыба, бобовые и т. д.), реко-
мендуется употреблять в гериод активной деятельности - обыч-
но утром и днем, при работе з ночную смену непосредственно перед
работой и в ночные часы, тас как белки из-за выраженного специ-
фически-динамического действия оказывают возбуждающее влия-
ние на обменные процессы i нервную систему.
Перед сном нецелесообраен прием продуктов, возбуждающих
нервную систему (острые пр>правы, кофе, какао, шоколад и т. д.).
"Их употребление более уместно утром перед работой или днем.
Ужин должен быть легким и не позднее чем за 2-3 ч до сна; при
этом следует отдавать предпочтение молочным, фруктово-овощ-
ным, крупяным и другим бцодам, не требующим значительного
напряжения в деятельности :истемы органов пищеварения. Оди-
наково вредны обильная еда и голод перед сном, так как это
делает его тревожным и беспокойным вплоть до развития бессон-
ницы.
При выраженной усталоси для создания условий, благоприят-
ных усвоению и переварившию пищи, непосредственно перед
едой рекомендуется кратковременный отдых. Прежде чем прис-
тупить к еде, необходимо ут>лить жажду, так как обезвоживание-
способствует снижению желдочной секреции.
Еду, особенно у лиц с пониженным аппетитом, следует начи-
нать с закусок (винегрет, рлбные изделия, копченая колбаса,
салаты, сыр и т. д.). Хорошши возбудителями желудочной секре-
ции и аппетита являются такхе мясные, овощные, рыбные и гриб-
ные навары. Такие первые )люда способствуют перевариванию
последующей пищи (вторые, третьи блюда и т. д.). Не следует
начинать еду с приема жирно! пищи, так как жиры тормозят же-
лудочную секрецию.
При употреблении первые (люда должны иметь температуру не
ниже 55-65Ї С; вторые - не ниже 50-60Ї С, холодные блюда -
10-14Ї С.
Есть следует не спеша, юрошо пережевывая пищу. Прием
пищи должен осуществляться в приятной обстановке: имеет зна-
чение соответствующая сервфовка стола, хорошее настроение,
отсутствие шума. Следует исключить всякую постороннюю дея-
тельность (чтение, серьезные рэзговоры и по возможности отвлечь-
ся от деловых мыслей и текущих забот и т. д.), которая тормозит
работу пищеварительных желе и ухудшает аппетит. Все это имеет
важное значение в обеспечени! усвояемости пищи и для нормаль-
ного функционирования оргаив пищеварения.
51
Краткая характеристика
питательной и биологической ценности
основных пищевых продуктов
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Молоко представляет собой один из наиболее ценных продук-
тов питания, содержащих все необходимые для нормального роста
и развития живого организма вещества в благоприятных для ус-
воения соотношениях.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94
питьевая (вода, чаи,. кальции800-1000
кофе и т. д.)800-1000фосфор1000-1500
в супах250-500натрий4000-6000
в продуктах питания700калии2500-5000
Белки, е80-100хлориды5000-7000
в том числе животные50магний300-500
Незаменимыежелезо15
аминокислоты, гцинк10-15
триптофан1марганец5-10
лейцин4-6хром2-2,5
изолеицин3-4медь2
валин3-4кобальт0,1-0,2
треонин2-3молибден0,5
лизин3-5селен0,5
метионин2-4фториды0,5-1,0
фенилаланин2-4йодиды0,1-0,2
ЗаменимыеВитамины, мг
аминокислоты, гаскорбиновая кисло
ГИСТИД11Н1,5-2та (С)50-70
аргинин5-6тиамин (Б])1,5-2,0
цистин2-3рибофлавин (В)2,0-2,5
тирозин3-4никотиновая кислота
аланин3(РР)15-25
серии3пантотенат (Вд)5-10
глютаминовая кислота16пиридрксин (Be)2-3
аспарагиновая кислота пролин6 5цианокобаламин (Bia) биотин0,002-0,005 0,15-0,30
гликокол3холин500-1000
Углеводы, г400-500витамин Р25
в том числе:фолацин (В9)0,2-0,4
крахмал400-450витамин D (различ
сахар50-100ные формы)0,0025-0,01
Органические кислоты(100-400 ME)
(лимонная, молочнаяретинол (различные
и т. п.)2формы)1.5-2.5
Балластные веществакаротины3,0-5,0
(клетчатка и пектин)25токоферол (различ
Жиры, г80-100ные формы)10-20
в том числе:(5-30)
растительные20-25витамин К (различ
незаменимые высоко-ные формы)0.2-3,0
ненасыщенные жирлипоевая кислота0,5
ные кислоты2-6инозит, г0,5-1,0
холестерин0,3-0,06Общая калорийность,
фосфолипиды5ккал3000
49
При составлении пищевых рационов необходимо учитывать
характер трудовой деятельности человека. Например, для лиц
умственного труда важное значение имеют тиамин, фосфор, глю-
коза и другие стимуляторы деятельности нервной системы (кофе,
чай, приправы и т. д.).
Большую роль при построении суточных рационов питания
играет составление меню. Лучшему усвоению пищи способствует
учет индивидуальных привычек, национальных и бытовых тра-
диций в питании. Несмотря на различную калорийность, объем
пищи при каждом ее приеме должен быть достаточным для опти-
мального заполнения желудка, обеспечивающего чувство насы-
щения. Следует помнить, что продолжительность чувства насы-
щения в значительной мере связана с длительностью пребывания
пищи в желудке. Последнее зависит от характера пищевых про-
дуктов и способов их кулинарной обработки. Сравнительно быстро
эвакуируется из, желудка преимущественно углеводная пища,
медленнее белковая, и дольше всех задерживаются жиры. Время
ощущения сытости удлиняется при приеме жареной пищи; при
приеме хорошо измельченной и тем более пюрированной пищи
время ощущения сытости укорачивается, так как она быстрее эва-
куируется в кишечник.
Важное значение принадлежит правильной кулинарной обра-
ботке пищи, сочетающей в себе высокие вкусовые качества пищи
с сохранением всех ценных свойств исходных продуктов.
Не следует злоупотреблять сильными раздражителями, сти-
мулирующими отделение желудочного сока (острые приправы,
специи, спиртные напитки и т. д.). Рекомендуется шире ис-
пользовать пряные овощи (петрушка, укроп и т. д.), так как
они улучшают вкусовые качества пищи и возбуждают ап-
петит.
Растительные продукты лучше перевариваются и усваиваются
в вареном виде.
РЕЖИМ ПИТАНИЯ
Наиболее рациональным является четырехразовое питание.
Оно обеспечивает хорошее самочувствие человека, нормальное
функционирование органов пищеварения, возбуждение аппетита
и наилучшее усвоение организмом пищевых веществ. Рекоменду-
ется два варианта черытехразового питания: первый - предусмат-
ривает завтрак, второй завтрак, обед и ужин, второй - завтрак,
обед, полдник и ужин. В обоих случаях перерывы между приемами
пищи не должны превышать 4-5 ч.
В соответствии с физиологическими потребностями организма
целесообразным представляется следующее распределение кало-
рийности суточного рациона: на первый завтрак-25-30%,
на второй завтрак (или полдник) - 10-15%, на обед - 40-45%
и на ужин - 20%.
50
Наиболее распространено трехразовое питание, которое при-
знается минимально допустимым. При этом калорийность суточного
рациона распределена следующим образом: на завтрак -30%,
на обед - 40-50% и на ужин-20-25%. При трехразовом
режиме питания промежуток времени между завтраком и обе-
дом не должен превышать I-6 ч, а между обедом и ужином -
6-7 ч.
Продукты, богатые белком (мясо, рыба, бобовые и т. д.), реко-
мендуется употреблять в гериод активной деятельности - обыч-
но утром и днем, при работе з ночную смену непосредственно перед
работой и в ночные часы, тас как белки из-за выраженного специ-
фически-динамического действия оказывают возбуждающее влия-
ние на обменные процессы i нервную систему.
Перед сном нецелесообраен прием продуктов, возбуждающих
нервную систему (острые пр>правы, кофе, какао, шоколад и т. д.).
"Их употребление более уместно утром перед работой или днем.
Ужин должен быть легким и не позднее чем за 2-3 ч до сна; при
этом следует отдавать предпочтение молочным, фруктово-овощ-
ным, крупяным и другим бцодам, не требующим значительного
напряжения в деятельности :истемы органов пищеварения. Оди-
наково вредны обильная еда и голод перед сном, так как это
делает его тревожным и беспокойным вплоть до развития бессон-
ницы.
При выраженной усталоси для создания условий, благоприят-
ных усвоению и переварившию пищи, непосредственно перед
едой рекомендуется кратковременный отдых. Прежде чем прис-
тупить к еде, необходимо ут>лить жажду, так как обезвоживание-
способствует снижению желдочной секреции.
Еду, особенно у лиц с пониженным аппетитом, следует начи-
нать с закусок (винегрет, рлбные изделия, копченая колбаса,
салаты, сыр и т. д.). Хорошши возбудителями желудочной секре-
ции и аппетита являются такхе мясные, овощные, рыбные и гриб-
ные навары. Такие первые )люда способствуют перевариванию
последующей пищи (вторые, третьи блюда и т. д.). Не следует
начинать еду с приема жирно! пищи, так как жиры тормозят же-
лудочную секрецию.
При употреблении первые (люда должны иметь температуру не
ниже 55-65Ї С; вторые - не ниже 50-60Ї С, холодные блюда -
10-14Ї С.
Есть следует не спеша, юрошо пережевывая пищу. Прием
пищи должен осуществляться в приятной обстановке: имеет зна-
чение соответствующая сервфовка стола, хорошее настроение,
отсутствие шума. Следует исключить всякую постороннюю дея-
тельность (чтение, серьезные рэзговоры и по возможности отвлечь-
ся от деловых мыслей и текущих забот и т. д.), которая тормозит
работу пищеварительных желе и ухудшает аппетит. Все это имеет
важное значение в обеспечени! усвояемости пищи и для нормаль-
ного функционирования оргаив пищеварения.
51
Краткая характеристика
питательной и биологической ценности
основных пищевых продуктов
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Молоко представляет собой один из наиболее ценных продук-
тов питания, содержащих все необходимые для нормального роста
и развития живого организма вещества в благоприятных для ус-
воения соотношениях.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94