Шасла - ягоды
круглой формы, желтовато-зеленые и розовые, ценится как лечебный виног-
рад; Чауш - зеленовато-желтые ягоды конической и немного овальной формы;
Мускат александрийский - ягоды желтовато-зеленые, цилиндрической формы;
Бакальный - крупные продолговатые ягоды, почти белые, с желтоватым отте-
нком; Хусайне - известный под названием "дамские пальчики" (из-за длин-
ной, овальной формы ягод светлозеленого цвета), Асма - ягоды темнокрас-
ные и даже почти черного цвета, Изабелла - ягоды черного цвета с сильным
характерным ароматом, Шабаш - поздний сорт винограда, ягоды светлозеле-
ные, несколько грубоватые, но хорошо выдерживающие перевозку и хранение.
В прошлом виноград выращивался только на юге - в Крыму, Средней Азии,
на Кавказе, в южных районах Украины, в Молдавии.
И. В. Мичуриным выведены морозостойкие сорта винограда; некоторые из
них вызревают даже в Московской области.
МАЛИНА И ЕЖЕВИКА
Самый лучший сорт садовой малины - "Усанка". Эта, густо опушенная,
крупная ягода (до 5 г) очень хороша и для варенья, и в свежем виде.
Из других сортов садовой малины отметим "Новость Кузьмина", "Мальбо-
ро".
И. В. Мичурин создал замечательный, очень урожайный сорт малины из
ежевики, у которой крупные (до 10 г) сочные кисло-сладкие ягоды.
Садовой малины мало, а садовой ежевики почти нет. Большей частью и та
и другая ягода растет дикой в лесу.
Из малины и ежевики варят варенье, они входят в рецептуру приготовле-
ния плодо-ягодных вин, наливок и настоек. Малину, кроме того, сушат. Ма-
линовое варенье или настой сушеной малины служит лекарством при просту-
дах.
ПОЛЕНИКА
Поленика - дикая северная ягода из рода малиновых (малиновые ягоды:
малина, ежевика, куманика, морошка, поленика, костяника). Она темно-виш-
невого цвета, похожа на мелкую малину, у нее ананасный аромат; хороша
поленика для варенья, наливок, изготовления вина, ликеров.
Поленику в довольно большом количестве культивируют в садах наших се-
верных районов.
ОБЛЕПИХА
Облепиха - небольшая, желтая с красным румянцем, сибирская ягода, по
форме круглая или яйцевидная, на вкус кисловатая, запахом напоминающая
ананас.
Собирают облепиху глубокой осенью, после того как она подмерзнет. Эта
ягода богата витаминами C и B, а также каротином (провитамином A). Она
имеется не только в Сибири, где растет большими массивами, но ее можно
встретить и на Северном Кавказе, и в Закавказье; есть также и культур-
ная, садовая облепиха.
Из облепихи готовят желе, кисели, изготовляют вино, наливки, настойки
("Облепиховая"), ее соки входят в рецептуру некоторых ликеров.
ВАРЕНЬЕ ГЛАВКОНСЕРВА
Заводы Главконсерва изготовляют варенье из земляники, клубники, еже-
вики, крыжовника, черешни, слив, абрикосов, персиков, черной смородины,
клюквы, брусники, яблок, груш, айвы, инжира, мандаринов, апельсинов, ли-
монов и многих других садовых и дикорастущих фруктов и ягод.
Для варенья специально отбираются самые лучшие, только высокосортные
фрукты и ягоды, в наиболее благоприятной для приготовления варенья ста-
дии зрелости.
Кроме фруктово-ягодного консервные заводы варят варенье из дыни, зе-
леных грецких орехов и лепестков чайной розы.
Варенье из лепестков розы очень ароматно, своеобразно по вкусу и вне-
шнему виду. Его варят из молодых, нежных лепестков. Варенье "Роза" можно
подавать к чаю, добавлять к мороженому, пломбиру и кремам.
Варенье "Орехи" варят из зеленых грецких орехов, снятых с дерева в
стадии молочной зрелости, когда они наиболее богаты витамином C. Для
улучшения аромата и вкуса в сироп добавляют корицу, гвоздику, кардамон.
Получается своеобразное, оригинальное по вкусу и аромату варенье, кото-
рое особенно популярно в Закавказье.
ГРИЛЬЯЖ
Грильяж - название конфет, приготовленных из карамельной массы, сме-
шанной с рублеными орехами, миндалем или арахисом.
ИРИС
Так называют самую распространенную разновидность молочных конфет.
В рецептуру ириса входят молоко, сливочное масло, сахар. Ирис - люби-
мое лакомство детей.
БЕЛЕВСКАЯ ПАСТИЛА
Белевская пастила (названная так по городу Белеву, Тульской области,
где ее впервые стали вырабатывать) представляет собой подсушенную, взби-
тую с сахаром и яичным белком мякоть печеных яблок, сложенную слоями.
Пастила эта имеет вид пирогов или рулетов.
КРЫЖОВНИК
Крыжовник для варенья снимают с кустов не совсем зрелым. К столу по-
дают мягкий, зрелый крыжовник темнокрасного или зеленовато-желтого цве-
та.
Лучшие сорта крыжовника: Финик зеленый, Варшавский, Зеленый бутылоч-
ный, Пятилетка. В них от 8,7 до 9,5% сахара. Надо знать, что крыжовник
богаче всех других ягод и фруктов (кроме черной смородины) витамином C,
которого в нем значительно больше, чем в мандаринах, вдвое больше, чем
во всех других ягодах, и намного больше, чем в яблоках, грушах и других
фруктах.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРОШКИ
1 кг морошки промыть в миске, сложить в решето, затем под струей хо-
лодной воды, повертывая решето, промыть всю ягоду и дать воде стечь. В
сахар (1 кг) влить воду, размешать, поставить на огонь, помешивая, пока
сироп не вскипит; после этого всыпать ягоду и варить 30 минут. Затем
ягоду протереть сквозь волосяное сито, положить в таз и варить 10 минут.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ С ЛИМОНОМ
1 кг моркови вымыть, сварить, очистить, красиво нарезать и посыпать
сахаром (1 кг). Взять лимон, острым ножом снять корку, обварить ее кипя-
щей водой (воду слить). Обваренную корку нарезать и поставить варить в
сахарной воде на 1 час (до мягкости). Мякоть лимона, нарезанную тонкими
кружками, положить в приготовленную морковь, туда же положить отваренные
лимонные корки. Все это варить, пока сироп не сделается густым, а мор-
ковь прозрачной.
ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Размять 1 кг красной смородины, влить стакан воды, вскипятить, проце-
дить сквозь марлю, хорошо отжать сок. В сок всыпать 1 1/4 кг сахара и
варить на сильном огне 30 минут (с момента закипания), после чего сде-
лать пробу: влить ложку сока на тарелку; если сок через 10 минут сгусти-
тся, значит желе готово, если же сок останется жидким, то нужно варку
продолжать. Желе должно получиться густое, как обычное желе с желатиной.
Готовое желе охладить и переложить в банки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ
1 кг рябины, снятой после первых морозов, очистить, промыть, залить
холодной водой и дать постоять сутки; затем ягоды откинуть на решето,
дать стечь воде, опять залить холодной водой, повторив это 2-З раза. В
сахар (1 1/2 кг) влить воду, сварить сироп и, залив рябину горячим сиро-
пом, вынести на лед на 1 сутки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177
круглой формы, желтовато-зеленые и розовые, ценится как лечебный виног-
рад; Чауш - зеленовато-желтые ягоды конической и немного овальной формы;
Мускат александрийский - ягоды желтовато-зеленые, цилиндрической формы;
Бакальный - крупные продолговатые ягоды, почти белые, с желтоватым отте-
нком; Хусайне - известный под названием "дамские пальчики" (из-за длин-
ной, овальной формы ягод светлозеленого цвета), Асма - ягоды темнокрас-
ные и даже почти черного цвета, Изабелла - ягоды черного цвета с сильным
характерным ароматом, Шабаш - поздний сорт винограда, ягоды светлозеле-
ные, несколько грубоватые, но хорошо выдерживающие перевозку и хранение.
В прошлом виноград выращивался только на юге - в Крыму, Средней Азии,
на Кавказе, в южных районах Украины, в Молдавии.
И. В. Мичуриным выведены морозостойкие сорта винограда; некоторые из
них вызревают даже в Московской области.
МАЛИНА И ЕЖЕВИКА
Самый лучший сорт садовой малины - "Усанка". Эта, густо опушенная,
крупная ягода (до 5 г) очень хороша и для варенья, и в свежем виде.
Из других сортов садовой малины отметим "Новость Кузьмина", "Мальбо-
ро".
И. В. Мичурин создал замечательный, очень урожайный сорт малины из
ежевики, у которой крупные (до 10 г) сочные кисло-сладкие ягоды.
Садовой малины мало, а садовой ежевики почти нет. Большей частью и та
и другая ягода растет дикой в лесу.
Из малины и ежевики варят варенье, они входят в рецептуру приготовле-
ния плодо-ягодных вин, наливок и настоек. Малину, кроме того, сушат. Ма-
линовое варенье или настой сушеной малины служит лекарством при просту-
дах.
ПОЛЕНИКА
Поленика - дикая северная ягода из рода малиновых (малиновые ягоды:
малина, ежевика, куманика, морошка, поленика, костяника). Она темно-виш-
невого цвета, похожа на мелкую малину, у нее ананасный аромат; хороша
поленика для варенья, наливок, изготовления вина, ликеров.
Поленику в довольно большом количестве культивируют в садах наших се-
верных районов.
ОБЛЕПИХА
Облепиха - небольшая, желтая с красным румянцем, сибирская ягода, по
форме круглая или яйцевидная, на вкус кисловатая, запахом напоминающая
ананас.
Собирают облепиху глубокой осенью, после того как она подмерзнет. Эта
ягода богата витаминами C и B, а также каротином (провитамином A). Она
имеется не только в Сибири, где растет большими массивами, но ее можно
встретить и на Северном Кавказе, и в Закавказье; есть также и культур-
ная, садовая облепиха.
Из облепихи готовят желе, кисели, изготовляют вино, наливки, настойки
("Облепиховая"), ее соки входят в рецептуру некоторых ликеров.
ВАРЕНЬЕ ГЛАВКОНСЕРВА
Заводы Главконсерва изготовляют варенье из земляники, клубники, еже-
вики, крыжовника, черешни, слив, абрикосов, персиков, черной смородины,
клюквы, брусники, яблок, груш, айвы, инжира, мандаринов, апельсинов, ли-
монов и многих других садовых и дикорастущих фруктов и ягод.
Для варенья специально отбираются самые лучшие, только высокосортные
фрукты и ягоды, в наиболее благоприятной для приготовления варенья ста-
дии зрелости.
Кроме фруктово-ягодного консервные заводы варят варенье из дыни, зе-
леных грецких орехов и лепестков чайной розы.
Варенье из лепестков розы очень ароматно, своеобразно по вкусу и вне-
шнему виду. Его варят из молодых, нежных лепестков. Варенье "Роза" можно
подавать к чаю, добавлять к мороженому, пломбиру и кремам.
Варенье "Орехи" варят из зеленых грецких орехов, снятых с дерева в
стадии молочной зрелости, когда они наиболее богаты витамином C. Для
улучшения аромата и вкуса в сироп добавляют корицу, гвоздику, кардамон.
Получается своеобразное, оригинальное по вкусу и аромату варенье, кото-
рое особенно популярно в Закавказье.
ГРИЛЬЯЖ
Грильяж - название конфет, приготовленных из карамельной массы, сме-
шанной с рублеными орехами, миндалем или арахисом.
ИРИС
Так называют самую распространенную разновидность молочных конфет.
В рецептуру ириса входят молоко, сливочное масло, сахар. Ирис - люби-
мое лакомство детей.
БЕЛЕВСКАЯ ПАСТИЛА
Белевская пастила (названная так по городу Белеву, Тульской области,
где ее впервые стали вырабатывать) представляет собой подсушенную, взби-
тую с сахаром и яичным белком мякоть печеных яблок, сложенную слоями.
Пастила эта имеет вид пирогов или рулетов.
КРЫЖОВНИК
Крыжовник для варенья снимают с кустов не совсем зрелым. К столу по-
дают мягкий, зрелый крыжовник темнокрасного или зеленовато-желтого цве-
та.
Лучшие сорта крыжовника: Финик зеленый, Варшавский, Зеленый бутылоч-
ный, Пятилетка. В них от 8,7 до 9,5% сахара. Надо знать, что крыжовник
богаче всех других ягод и фруктов (кроме черной смородины) витамином C,
которого в нем значительно больше, чем в мандаринах, вдвое больше, чем
во всех других ягодах, и намного больше, чем в яблоках, грушах и других
фруктах.
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРОШКИ
1 кг морошки промыть в миске, сложить в решето, затем под струей хо-
лодной воды, повертывая решето, промыть всю ягоду и дать воде стечь. В
сахар (1 кг) влить воду, размешать, поставить на огонь, помешивая, пока
сироп не вскипит; после этого всыпать ягоду и варить 30 минут. Затем
ягоду протереть сквозь волосяное сито, положить в таз и варить 10 минут.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ С ЛИМОНОМ
1 кг моркови вымыть, сварить, очистить, красиво нарезать и посыпать
сахаром (1 кг). Взять лимон, острым ножом снять корку, обварить ее кипя-
щей водой (воду слить). Обваренную корку нарезать и поставить варить в
сахарной воде на 1 час (до мягкости). Мякоть лимона, нарезанную тонкими
кружками, положить в приготовленную морковь, туда же положить отваренные
лимонные корки. Все это варить, пока сироп не сделается густым, а мор-
ковь прозрачной.
ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Размять 1 кг красной смородины, влить стакан воды, вскипятить, проце-
дить сквозь марлю, хорошо отжать сок. В сок всыпать 1 1/4 кг сахара и
варить на сильном огне 30 минут (с момента закипания), после чего сде-
лать пробу: влить ложку сока на тарелку; если сок через 10 минут сгусти-
тся, значит желе готово, если же сок останется жидким, то нужно варку
продолжать. Желе должно получиться густое, как обычное желе с желатиной.
Готовое желе охладить и переложить в банки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ
1 кг рябины, снятой после первых морозов, очистить, промыть, залить
холодной водой и дать постоять сутки; затем ягоды откинуть на решето,
дать стечь воде, опять залить холодной водой, повторив это 2-З раза. В
сахар (1 1/2 кг) влить воду, сварить сироп и, залив рябину горячим сиро-
пом, вынести на лед на 1 сутки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177