Рост социалистического сельского хозяйства, рост и развитие промышле-
нности продовольственных товаров, а также сети предприятий общественного
питания дали возможность уже немало сделать для революционной ломки отс-
талых привычек и навыков в питании. Но в этой области еще очень многое
впереди, еще очень много предстоит сделать.
В этой связи на промышленность продовольственных товаров и на предп-
риятия общественного питания возложено осуществление очень больших и от-
ветственных задач.
В числе этих задач имеются и такие, как увеличение потребления свежих
и консервированных фруктов и овощей, при максимально возможной ликвида-
ции сезонных спадов в их потреблении; рост использования бобовых; увели-
чение потребления океанской рыбы; постепенное вытеснение водки виноград-
ным вином и пивом; расширение потребления и производства фруктовых и
ягодных соков.
Нужно сделать томатный сок массовым народным напитком, так как в нем
сохранено все ценное, полезное, питательное, что содержится в свежих то-
матах (витамины, минеральные соли), и вместе с тем этот вкусный и прият-
ный консервированный продукт можно включать в пищевой рацион круглый год
во всех районах нашей страны.
* * *
Замена пищевых продуктов домашнего приготовления фабричными и развер-
тывание сети предприятий общественного питания однако вовсе не означает
ликвидации домашних блюд и домашнего питания семьи.
Приготовление домашнего обеда, ужина, завтрака, как и традицион-
но-праздничного стола, намного облегчается наличием полуфабрикатов, кон-
сервов, готовых изделий, а громадный ассортимент этих продуктов позволя-
ет удовлетворить любые индивидуальные потребности и оттенки вкусов.
В частности и наша книга создана по инициативе домашних хозяек именно
для того, чтобы научить пользоваться продовольственными продуктами фаб-
ричного производства для приготовления в домашних условиях вкусной и
здоровой пищи.
* * *
С каждым днем богаче и краше становится наша цветущая Родина, идущая
в авангарде борьбы передового человечества за мир и безопасность всех
народов.
Успешное осуществление послевоенных пятилеток, дальнейший рост и
подъем всего народного хозяйства, проводимая партией и правительством
политика форсированного производства предметов народного потребления,
последовательного снижения цен и непрерывного роста реальной заработной
платы ведут нашу страну к изобилию всех товаров народного потребления.
Самый смысл работы нашей промышленности, транспорта, колхозов, совхо-
зов, всего народного хозяйства и состоит в том, чтобы создать изобилие
всех продуктов и товаров для населения.
Социализм освободил наш народ от действия волчьих законов капитализ-
ма, от голода, нищеты, хронического недоедания, от необходимости приспо-
соблять свои потребности и вкусы к самому примитивному ассортименту про-
дуктов.
Освободившись от оков и гнета капитализма, наша страна с каждым годом
все в большей мере ставит на службу народу неисчерпаемые природные бо-
гатства нашей Родины, ярким свидетельством чего является практическое
осуществление дальнейшего грандиозного развития народного хозяйства.
В результате проведения ряда важнейших мероприятий, принятых нашей
партией и правительством, намного выросла, а в ближайшие годы еще больше
вырастет урожайность колхозных и совхозных полей, поднялось и еще больше
подымется животноводство, что значительно увеличит сырьевые ресурсы
действующих и вновь создаваемых продовольственных предприятий и даст на-
шему народу для полного удовлетворения его растущих потребностей допол-
нительные миллионы центнеров пищевых продуктов отличного качества.
Под руководством нашей славной Коммунистической партии, ее Цент-
рального Комитета и Советского правительства народы нашей необъятной и
могучей социалистической Родины в радостном, героическом и творческом
труде воздвигают величественное здание коммунизма, претворяя в жизнь
многовековую мечту человечества о построении коммунистического общества,
об изобильной, счастливой и радостной жизни.
ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытывае-
мым наслаждением.
Акад. И. П. ПАВЛОВ.
Великий русский ученый И. П. Павлов в своих замечательных трудах ука-
зывал, что организм животных и человека находится в тесной взаимосвязи с
внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систе-
му.
Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая пе-
реходит во внутреннюю среду организма и участвует во всех жизненных про-
цессах. Пища оказывает влияние на состояние центральной и периферической
нервной системы, а через нее и на весь организм.
Для правильной организации питания необходимо определить значение для
человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потреб-
ность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и соци-
ально-бытовых условий.
Как известно, белки составляют основу жизни, так как каждая живая
клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому
непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и восста-
новления тканей, а также для образования новых клеток.
По своему значению белки, входящие в состав пищевых продуктов, не
одинаковы. Одни из них близки по своему построению и химическому составу
к белкам человеческого тела, т. е. содержат все составные части (амино-
кислоты), необходимые для построения этих белков; другие - значительно
отличаются от них и поэтому являются менее ценными. К белкам, обладающим
высокой пищевой ценностью, относятся белки мяса, рыбы, молока, яиц, а
также белки некоторых овощей. Так, полноценные белки содержатся в карто-
феле, капусте.
Что касается круп, то ценность их белка также не одинакова. По амино-
кислотному составу к более ценным следует отнести белки овсяной крупы,
риса, гречневой крупы; пшено, манная, перловая крупа содержат белки, от-
личающиеся относительно меньшей питательностью. Эти крупы могут быть
обогащены недостающими составными частями (аминокислотами) за счет дру-
гих пищевых продуктов, богатых такими веществами. Так, пищевая ценность
пшена может быть увеличена за счет аминокислот, содержащихся в мясе, мо-
локе, а также в различных овощах.
Жиры и углеводы являются главными источниками энергии и определяют, в
основном, калорийность пищи. Кроме того, углеводы и жиры выполняют защи-
тные функции в отношении белка, так как при достаточном содержании их в
организме разрушается меньше белка, чем при недостатке этих веществ.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177